martes, 28 de marzo de 2017

Guiso campero de patatas y huevos

          ¡¡Guiso campero!! totalmente en mi caso ya que todos los ingredientes son completamente camperos, ecológicos y caseros..........bueno no, que el beicon es comprado; porque es lo único que hace años no tenemos costumbre de hacer.
            Habrá algo más rico que estos platos de pueblo???? porque ese podría ser otro de sus nombres. Es así parecido a unas patatas a la riojana pero con mas fundamente como dice Arquiñano, con mas materia prima. Por lo que se convierte en plato único. Llena es cierto, y para el frío vale un montón eso si lo dejas un poquito alegre y le pones al lado una buena hogaza de pan de pueblo......por su puesto!!!!!!! un buen vino, es que te alegra el día.
           Olvidemos lo del vino y pongamos un refresco.........un plato con el que los niños comerán verdura sin protestar pues a ellos eso del beicon y el chorizo los ciega jajaja. Si es que tiene todas las ventajas, no os parece?????????



Ingredientes:
4 huevos
4 patatas
1 tomate
1 cebolla
100 gr de beicon en tiras
50 gr de chorizo en rodajas
100 gr de guisantes
2 ajos
aceite de oliva
pimienta
sal

  1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
  2. Doramos la panceta en un hilo de aceite y la retiramos.
  3. En esa misma aceite rehogamos la cebolla 10 minutos.
  4. Añadimos el ajo y sofreímos 2 minutos mas.
  5. Agregamos el tomate pelado y rallado, el chorizo, la panceta y las patatas peladas y picadas menuditas.
  6. Salpimentamos, vertemos agua y cocemos 20 minutos.
  7. Agregamos al guiso los guisantes y cocemos 10 minutos mas, añadimos un poquito de caldo si hiciese falta.
  8. Servimos con los huevos cocidos partidos a la mitad.




jueves, 23 de marzo de 2017

Tarta de moka y almendra

          Una autentica bomba calórica jajajaja. Pero como muchos de los grandes platos sobre todo en repostería. La tarta la hice para el cumple de mi amiga y prima Loly. Una de esas compañeras del café mañanero. Una persona que últimamente se ha convertido en un gran apoyo para mí y que se merece lo mejor. Su cumple nos pilló en plenas vacaciones de Semana Santa, por lo tanto no tenemos café pero Rosa y yo quedamos en bajar ese día a celebrar con Loly. Y de sorpresa, decidimos además de llevarle un regalo hacerle una tarta. Claro que la de los dulces para el café soy yo jajaja, así que era a mi a quien me tocaría hacerla. Le dí mil vueltas, quería alguna que nunca hubiese hecho, aunque eso a la vez era un handicap pues tenía que hacerla el día antes y si me fallaba en algo me quedaba sin tarta. Pero retos son retos, me gustaba su apariencia cuando la vi y además era de lo más fácil.
             Y así surgió esta tarta que se quedará en mi recetario, aunque yo diría que para invierno, esta para la operación bikini no vale jajajaja. Además me queda pendiente el hacerla con un poco mas de detenimiento para mejorar la presentación que con los nervios no me quedo como me hubiese gustado.
             Espero que vos guste y vos de ideas!!!!!!!!!!!!!!!



Ingredientes:
180 gr de harina
2 huevos
40 gr de almendra molida
130 gr de mantequilla
240 gr de azúcar
120 ml de leche
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal

3 yemas de huevo
250 gr de mantequilla
4 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de café soluble
100 gr de almendra molida
55 ml de brandy
50 ml de licor de café
50 gr de almendras laminadas
50 gr de azúcar

  1. Mezclamos la harina con la levadura y la sal.
  2. Ponemos en un bol grande la mantequilla ablandada y la vamos mezclando con el azúcar poco a poco con las varillas electrificas y la almendra molida. Batimos unos tres minutos.
  3. Agregamos los huevos de uno en uno y batimos otros 3 minutos.
  4. Incorporamos al bol anterior la mezcla de harina y la leche, alternándolas y batiendo a medida que se añaden.
  5. Vertemos la masa en un molde untado con mantequilla.
  6. Cocemos con el horno precalentado a 180º unos 30-40 minutos.
  7. Para el relleno, batimos las yemas con el azúcar glas. 
  8. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos 3 o 4 minutos.
  9. Disolvemos el café en el brandy y lo agregamos, continuamos batiendo.
  10. Llevamos a ebullición 50 ml de agua con el azúcar, añadimos el licor de café y apagamos el fuego.
  11. Cortamos el bizcocho una vez frío por la mitad en horizontal y colocamos un disco en una fuente. Lo remojamos con el almíbar de café y cubrimos con una capa de relleno.
  12. Espolvoreamos con la almendra molida y añadimos el otro disco y más almíbar.
  13. Cubrimos la superficie y los laterales con el relleno restante.
  14. Por último decoramos con las almendras y dejamos en la nevera hasta la hora de servirla.

martes, 21 de marzo de 2017

Rollitos de primavera

          Aunque no soy una fan de la comida china, los rollitos de primavera si me gustan, pues los que están rellenos solo de verduras como el repollo y la zanahoria que son verduras que me encantan los hago muchas veces. Tan solo los comí en un chino una vez y aunque nos gustaron, la experiencia no fue muy buena que digamos. Nos lo tomamos como una anécdota. Fue en mis años de universidad nos juntamos las amigas que estábamos repartidas por diferentes carreras para ir a comer, para muchas era la primera vez que íbamos a un chino. Pues cuando llega el "chinito" con los rollitos a la mesas van y se le caen al suelo. Los recogió, los coloco con las manos en la bandeja y en lugar de llevárselos a la cocina, en la mesa nos los dejo jajaja. Luego andábamos escogiéndolos porque algunos habían caído encima de nuestras mochilas, otros no.........Nos reímos un montón, pero yo por ejemplo no he vuelto. 
           Vamos lo que siempre digo que como la comida casera aunque de otro país no hay nada jajajajaja.



Ingredientes:
8 láminas pasta para rollitos de primavera o sino pasta filo
3 zanahorias
200 gr de repollo-col
1 puerro
1 cebolla
jengibre en polvo
sal
pimienta
aceite
salsa de soja

  1. Lavamos el puerro y las hojas de repollo, los secamos y cortamos en juliana.
  2. Pelamos la cebolla y las zanahorias y las cortamos también en juliana.
  3. Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y añadimos primero las zanahorias que son mas duras, a fuego suave las vamos salteando. 
  4. Cuando estén un poquito blandas añadimos el resto de las verduras y salteamos unos 6-7 minutos, removiendo para que ni se peguen y a la vez se entremezclen.
  5. Salpimentamos y añadimos una pizca de jengibre en polvo, dejamos un minuto mas y retiramos del fuego. Dejamos templar.
  6. Extendemos la masa y repartimos el relleno en un extremo de la masa.
  7. Vamos enrollando y dándoles forma a nuestros rollitos. Para terminar mojamos un poquito la masa para que se nos pegue.
  8. Freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados y sacamos sobre papel de cocina.
  9. Servimos acompañados de salsa de soja o otra salsa asiática que nos guste.


jueves, 16 de marzo de 2017

Risotto de setas de temporada

         El único inconveniente que le pongo al rittoso es que una vez terminado de hacerlo hay que sentares a la mesa y eso en mi casa es muy difícil por no decir casi imposible. Por semana comemos en tres turnos; mi marido que llega de trabajar pero que luego tiene que volver, entre medias come mi madre que es la que mas tarde desayuna y los crios y yo apesar de ser madrugadores comemos los últimos cuando salen del colegio y del instituto justo a lahora que su padre se vuelve a trabajar. Así que un risotto en estas condiciones es imposible.
          Los sábados me paso la mañana por la cocina y ellos suelen subir al pueblo a ver al abuelo, pero no tienen hora de bajada fija con lo cual tampoco se puede hacer este plato y los domingos bajamos al mercado y unas veces subimos a una hora y otras a otra, así que tampoco. Solo queda algún festio para hacer la receta jajaja Así que de esta manera el risotto en mi casa se ha convertido en un plato "de fiesta" jaja. Porque lleva su tiempo y su proceso y una vez terminado la mesa debe estar puesta.
          Estamos en la mejor temporada para hacer precisamente esta receta, el de setas. Primavera y otoño nos ofrecen uno de los frutos mas preciados y sabrosos de la naturaleza. A parte de esa gama de colores tan especiales con los que te encuentras al salir al campo a buscarlas, ¡¡¡¡siempre y cuando sepas claro!!!!.



Ingredientes:
350 gr de arroz
250 gr de setas de temporada
1 cebolla
150 ml de vino blanco
1,5 litros de caldo vegetal
150 gr de queso parmesano rallado
100 ml de nata 
50 ml de aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Lavamos las setas, secamos bien y troceamos si son muy grandes.
  2. Ponemos a calentar el caldo.
  3. Pelamos y picamos la cebolla que sofreiremos en una cazuela con el aceite hasta que esté transparente.
  4. Agregamos las setas y las salteamos también removiéndolas a menudo hasta que se evapore el agua que sueltan.
  5. Incorporamos el arroz y tostamos durante 1 minutos removiendo con una cuchara de madera.
  6. Salpimentamos y vertemos el vino. Dejamos cocer a fuego vivo para que se evapore el alcohol.
  7. Añadimos entonces 1 cadito de caldo hirviendo, removemos y dejamos cocer hasta que se consuma.
  8. Vamos vertiendo el caldo restante, cacito a cacito y dejando que se absorba uno antes de añadir el siguiente así hasta que haya cocido unos 18 minutos.
  9. Al final regamos con la nata y mezclamos.
  10. Retiramos el risotto del fuego y espolvoreamos con el queso.
  11. Removemos bien para que se funda enseguida y servimos.

martes, 14 de marzo de 2017

Lomo asado con manzanas y champiñones

          Muchas veces vos he contado el juego que da el lomo asado en mi cocina. He probado un montón de recetas, algunas copiadas de revista, de las que compartís en vuestros blog y otras como esta improvisadas con los ingredientes que tenía a mano en ese momento.
          En la nevera había una bandeja de champiñones que tenía que gastar y unas manzanas  en el frutero un poquito arrugadas. Y como en el congelador siempre tengo trozos de lomo que suelo comprar cuando están con una buena oferta. Además de mi fiel aliada la olla rápida, en un momento tienes un plato que sale bien de precio, cunde, está buenísimo y para las sobras tienes un montón de recetas: desde unas croquetas a una empanada, unas berenjenas rellenas, unas empanadillas..........No me digáis que no es una receta que sale a cuenta??????



Ingredientes:
1 kilo de cinta de lomo en un trozo
1 cebollas medianas
1 zanahoria
1 manzana
1 chorro de brandy
150 gr de champiñones
1 vaso de caldo carne
aceite de oliva
sal
popurri de pimientas


  1. Salpimentamos el lomo y o bien lo bridamos con hilo de cocina o lo metemos en una malla para cocinar.
  2. Pelamos la cebolla y la zanahoria y lo picamos todos en trocitos.
  3. Ponemos un fondo de aceite de oliva en la olla rápida como un dedo, a calentar.
  4. Sellamos el lomo por todas sus partes, que quede doradito.
  5. Entoces añadimos la cebolla y la zanahoria, rehogamos unos minutos.
  6. Añadimos el brandy dejamos dos minutos para que desprenda el alcohol y añadimos el caldo de carne caliente.
  7. Cerramos la olla y una vez salga la válvula contamos 20 minutos.
  8. Pasado ese tiempo enfriamos la olla, y abrimos, sacamos el lomo y lo dejamos templar.
  9. Mientras vamos a pasar la salsa por el pasa purés o la batidora y devolvemos a la olla.
  10. Pelamos las manzanas las descorazonamos y cortamos en gajos.
  11. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas.
  12. Retiramos los hilos del lomo y lo cortamos en rodajas, a mi me gustan finas, pero dependerá de como vos gusten.
  13. Ponemos la salsa al fuego  rectificamos de sal, añadimos con cuidado las rodajas de lomo deberían quedar cubiertas por la salsa.
  14. Añadimos las manzanas y los champiñones y volvemos a tapar.
  15. Cocemos en olla rápida unos 10 minutos.
  16. Retiramos y dejamos enfríar hasta que podamos abrir la olla. Servimos.

jueves, 9 de marzo de 2017

Barcas de patata con huevo

          La típica receta de patas rellena en mi casa esta (pinchar aquí). Tan solo una vez las intenté hacer parecidas a estas y rellenas de atún. Recuerdo que la receta mandaba asarlas en el horno, para luego rellenarlas y me pareció tanto tiempo de horno ¡¡¡¡¡con la luz que eso debe chupar y al precio que está!!!!!, para lo que luego era la receta, que por cierto no volvía  hacer.
            Por eso cuando me encontré con esta que mandaba cocerlas, como que, me gustó mas. A parte me pareció que quedaban muy lucidas en la mesa. Que con pocos ingredientes y por poco coste comemos bien y además tienen muchísimas mas opciones que se me van ocurriendo conforme va pasando el tiempo e incluso mientas estoy escribiendo esta entrada.
          Receta fácil, con un tiempo de elaboración un poquito largo debido a la cocción y luego el de horno. Pero la podemos hacer pos pasos, dejar la patatas ya cocidas, para terminarla en un poquito  mas de tiempo.



Ingredientes:
4 patatas grades
4 huevos
200 gr de beicon en tiras
50 gr de queso azul
pimienta
sal

  1. Cocemos las patatas en abundante agua y sal. Comprobamos con un cuchillo para ver el punto de cocción pasados unos 20 minutos. El cuchillo debe entrar sin dificultad.
  2. Sacamos. Dejamos templar.
  3. Salteamos el beicon en la sartén en su propia grasa, hasta que lo veamos crujiente. Retiramos y reservamos.
  4. Cortamos una tajada de patata por encima y a lo largo para formar la barca.
  5. Vaciamos la carne de la patata, que aprovecharemos para otra receta como puede ser una crema.
  6. Rellenamos con un poco de beicon. También unos dados de queso.
  7. Cascamos un huevo en cada barca.
  8. Horneamos a 200º hasta que la clara del huevo se cuaje y la yema esté como nos guste.

martes, 7 de marzo de 2017

Medallones de pescadilla en salsa

              Que el pescado no falte en el menú semanal aveces me cuesta. Y no porque no me guste o no les guste al resto de miembros de la familia, sino porque siempre lo quieren de la misma manera. Si puede ser rebozado y en filete perfecto!!!!!!! pero a mi que me encantan todos o casi todos lo que me gusta es variar. Que tienen mucha espina???? pues lo como despacio y con cuidado, pero lo prefiero 20 veces a la carne. Así que aveces les incluyo alguno con el que hay que ir mas despacito pero con una receta que lo haga tan apetecible que digan: -esto lo hay que probar e igual hasta repetir- jajaja. Esta muy bueno y si la pescadilla pudiese ser fresca estoy segura de que mucho mas pero ahora con el tema del anisakis yo por si acaso lo congelo.



Ingredientes:
2 lomos de pescadilla en medallones
4 chalotas
1/2 puerro
1/2 vaso de vino blanco
100 gr de gambas
zumo de 3 naranjas
ralladura de 1 naranja
harina
aceite
sal

  1. Pelamos las gambas y preparamos un caldo con las cabezas.
  2. Limpiamos el puerro y lo lavamos.
  3. Pelamos las chalolas. Picamos estas y el puerro y los rehogamos en aceite 8 minutos.
  4. Añadimos la ralladura de la naranja y una cucharadita de harina.
  5. Removemos y vamos regando con el vino, el zumo de naranja y el caldo de cocer las gambas y dejamos reducir hasta que espese un poco.
  6. Sazonamos y colamos.
  7. Lavamos la pescadilla y la sazonamos. La pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente hasta que se dore.
  8. Servimos regada con la salsa y acompañada de las gambas.

jueves, 2 de marzo de 2017

Huevos al nido con chorizo

          La idea original, en este caso la receta original era hecha de forma individual, es decir con bollitos mas pequeños y a uno por ración. Aquí es difícil encontrarlos que sean pequeños, pero lo suficientemente gorditos para poderlos rellenar; así que probé a comprar una hogaza intermedia y haber que salia.
          Tampoco la hice igual que en la revista, le metí algún ingredientes mas.
           Es una receta muy fácil y sobre todo muy rica, eso si calorías lleva unas cuantas jajaja. Bueno supongo que como todo lo bueno!!!!! También podríamos poner otros rellenos con unas pocas menos de calorías como carne de pollo o magro de cerdo salteados, incluso verduras. Pero sin suprimir las yemas de huevo que son lo que le dan la gracia a la hora de partirlo.
             Os imagináis hecho de forma individual, cuando tenemos invitados, tienen que quedar bonitos en la mesa y sorprender a todos. Lo mejor es probarlos y luego ir experimentando con otros rellenos.



Ingredientes:
4 huevos
1 hogaza mediana
150 gr de chorizo
4 lonchas de beicon
4 cucharadas de leche
30 gr de queso parmesano rallado
sal
pimienta

  1. Precalienta el horno a 180º.
  2. Cortamos la tapa de la hogaza y retiramos parte de la miga.
  3. Eliminamos la piel del chorizo y lo picamos fino.
  4. Picamos las lonchas de beicon en tiras pequeñas o taquitos.
  5. Cascamos los huevos en un cuenco, separando las yemas de las claras.
  6. Montamos las últimas a punte de nieve firme con una pizca de sal.
  7. Añadimos el queso rallado a las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.
  8. Humedecemos el interior de la hogaza con las cucharadas de leche.
  9. Distribuimos en el interior el chorizo, el beicon y las yemas de huevo, que salpimentaremos ligeramente.
  10. Cubrimos con las claras.
  11. Horneamos durante 15 minutos.
  12. Luego ponemos unos minutos bajo el grill para que las claras doren un poquito.