San Bartolos con salsa de queso La Peral

          Cuando vi esta receta en el blog de Yoli, Para gustos Sabores,   inmediatamente la anote anote. Primero porque me hizo mucha gracia el nombre, pero cuando vi sus ingredientes no puede resistirme a probarla y así se lo comenté en su blog. Precisamente era un día en el que tenía todos los ingredientes a mano. Bueno.............pues no vos podéis imaginar el éxito que han tenido los San Bartolos, vamos...... que comimos y cenamos lo mismo ese día y uno que sobró, poco faltó para que hubiese pelea al  día siguiente por ver quien se lo comía.  Así que vos animo a hacerlos y también a pasaros por su blog de procedencia porque todas sus recetas merecen mucho la pena, yo ya llevo hechas unas cuantas.
            Tengo que confesar que mi toque se lo dí haciendo una salsa con queso La Peral, una marca de mi tierra, con la que tengo el gusto de colaborar. Se trata de una quesería artesana casi centenaria. Son queso azules, madurados en una bodega natural. Y me encantaría que todos conozcáis el queso y el entorno porque ambos son maravillosos. Me queda por conocer las instalaciones a las que Menchú muy amablemente me a invitado.

Ingredientes:

2 berenjenas

100 gr de salmón ahumado

100 gr de queso rallado

200 gr de setas

1 cucharadita de mantequilla

2 chucharadas de harina

1 cubito de gallina blanca para plancha de ajo-perejil

1 vaso de leche

aceite

100 ml de nata líquida

50 gr de queso La Peral  

huevo

harina

pan rallado

1. Lavamos, secamos las setas y las troceamos.
2. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y el cubo de gallina blanca (viene en forma de gelatina, lo dejamos fundir).
3. Añadimos las setas y las rehogamos hasta que ablanden, entonces añadimos una cucharadita de mantequilla.
4. Después añadimos dos cucharadas de harina y seguimos removiendo, como si fuésemos a hacer una bechamel.
5. Añadimos el vaso de leche y removemos hasta que empiece a espesar, dejamos cocer unos tres minutos, sin parar de remover y retiramos del fuego.
6. Picamos el salmón ahumado y lo añadimos a la sartén anterior  junto con los 100 gr de queso rallado. Removemos para que se mezcle todo bien y reservamos.
7. Cortamos las berenjenas en lonchas como de 1 cm. Las salamos y dejamos unos minutos para que suden y suelten el amargor, luego secamos con un papel de cocina.
8. Entre dos lonchas de berenjena ponemos un poco del relleno que teníamos reservado.
9. Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente, por ambos lados. Sacamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
10. En un cazo ponemos la nata y el queso de La Peral  desmenuzado,  a fuego bajo y removiendo, vamos dejando que se disuelva el queso, hasta que quede una salsa ligera, pero que tendrá un toque sabroso a queso.
11. Presentamos los san Bartolos, regados con la salsa de queso.