Lomo relleno La 1ª Flor

          Buenos días!!!!!!!!!! de momento no nos llueve. Y diréis porque dice esto???. Bueno es que hoy aquí en mi preciosa Villa de Grao comienza la primavera oficialmente........estamos en fiestas : """La 1ª Flor""". Y en casi todas las casas hoy hay menú de fiesta.....y todo ello dentro de las posibilidades de cada uno, porque por lo menos ayer no parecía fiesta........... es cierto que estaba frío, que el tiempo no acompañaba, pero he vivido sábados de Flor de costarte caminar por la calle y ayer me dio pena ver la Flor tan apagadina. Yo creo que la crisis si afecta. Hoy hay "mercadón de primavera" y "Certamen de la Faba asturiana" todo ello el resto de la mañana, se espera que la Villa reciba mucha gente y que muchos se queden para la tarde, que volverá a haber verbena. 

            Bueno pero volvamos a lo que nos ocupa aquí que es la cocina. Menú festivo hemos dicho.......no he querido complicarme mucho la vida porque aun no estoy del todo recuperada, pero aunque no tenga invitados siempre ha sido tradición hacer una comida un poco mas festiva. He hecho una sopa de pescado, que aun está muy frío y este lomo relleno, cuyo ingredientes estrella no es el lomo en sí, sino el queso de oveja curado al Romero que es el principal  ingrediente de relleno.  Y esto se lo debo a Vega  Sotuelamos, que ya os dije me hizo un envió de sus queso esta semana. María Rubio, te lo dedico a ti, por toda esa atención y amabilidad, el otro día me pillaste recién levantada y un poco fuera de juego y quizá me quede corta en agradeceros lo que hacéis por los blogs. Muchas gracias!!!!!!!!!!!!

      

Ingredientes:

1 trozo de lomo de cerdo (800gr)

1 cuña de queso de oveja al Romero VEGA SOTUELAMOS

6 lonchas de baicon

pimientos del piquillo  en conserva (no pongo cantidad porque depende de su tamaño)

2 cebollas grandes

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 lata de champiñones enteros

aceite de oliva virgen

vino tinto

sal

ajo

perejil

1. Adobamos el lomo con sal, ajo y perejil picado y lo dejamos coger el adobo unas horas.
2. Luego le hacemos un corte por la mitad en forma de libro. No debe llegar al fondo. Es como si estuviéramos abriendo un libro. Pues así con la mitad que nos quedo arriba, hacemos otro corte, y lo mismo con la mitad que nos quedo abajo. Nuestro libro queda abierto en tres páginas.
3. Cortamos la cuña de quesos en cuñitas pequeñas, no le quitamos el tomillo que lo rodea, que dará mucho gusto a la carne.
4. Comenzamos a rellenar las hojas del lomo, dos lonchas de baicon, sobre ellas cuñinas de queso Vega Soutelanos al romero y terminamos con una capa de pimientos del piquillo. Así lo hacemos con las tres hojas.
5. Atamos con hilo de cocina el lomo para que no se nos escape el relleno. Lo ideal sería tener una maya, pero con el hilo nos sirve.
   
6. En una olla rápida  ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente sellamos el lomo, por todas sus partes.
7. Añadimos la cebolla y las zanahorias picadas.
8. Añadimos un buen chorro de vino tinto y tapamos la olla. Cuando salga la válvula  bajamos el fuego y contamos 25 minutos. Retiramos del fuego y despresurizamos.
9. Sacamos el trozo de lomo para que se enfríe. Mientras pasamos la salsa por un pasapurés y la vertemos en una olla mas baja y ancha.
   
10. Quitamos los hilos, y cortamos el lomo en lonchas con mucho cuidado. Las colocamos en la olla con la salsa y añadimos los champiñones.
11. Lo ponemos al fuego y cuando rampa a hervir, bajamos al mínimo y lo guisamos 20-30 minutos (yo aproveché la cocina de leña que da al guiso un toque mas lento, aunque la mía ayer estaba que explotaba).
12. Acompañamos de unas patatas parisinas, fritas o simplemente de una ensalada.