Medallones de solomillo sobre reducción de Pedro Ximénez

          Cuando Chela de ( http://bizcochela.blogspot.com.es/ ) me invitó al evento "Día mundial del sherry: recetas con jerez". Enseguida le dije que sí, precisamente tenia esta receta por borradores hecha con Pedro Ximénez. Luego mirando bien la foto me di cuenta que no sale tan atractiva como debiera; era mi primera reducción de Pedro Ximénez y me quedo un tanto espesa, con lo cual no pude presentar el plato como lo tenía pensado. La receta en si, es sencilla, se hace rápido y queda rica y vistosa. 

           Pensé que tenía tiempo para poder repetir el plato y conseguir una foto mejor, pero entre unas cosas y otras se me echa el tiempo encima y veo que ya casi no llego. Así que he decidido presentar la entrada tal como la tenía. Por lo menos no rompo mi promesa con Chela, una gran persona que siempre tiene un momento para pasarse por el blog y dejar un comentario lleno de cariño. Chela se que te mereces una foto mejor.......pero estos días no me sale mucho en la cocina, mi menté está por otros lugares.......

           

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 calabacín

aceite de oliva virgen 

sal

pasta de ajo y perejil Gourment Garden

6 patatas

1 bolsa de queso rallado 4 quesos

300 ml de vino

80 gr de azúcar

1. Cortamos el solomillo en medallones. Y lo adobamos con sal y la pasta de ajo y perejil, untando cada medallón bien. Lo dejamos reposar 1 hora.
2. Lavamos y cortamos los calabacines en lonchas a lo largo y los salamos, los dejamos sudar 1 hora.
3. Pelamos las patatas les hacemos unos cortes sin llegar a bajo, salamos y untamos con aceite de oliva virgen. Luego con mucho cuidado vamos intentando introducir entre sus rodajas queso rallado cuatro quesos. Envolvemos en papel de aluminio. Precalentamos el horno a 180º e introducimos las patatas.
4. Rodeamos los medallones de solomillo con  las lonchas de calabacín y lo sujetamos con ayuda de un palillo. Los colocamos sobre una fuente de horno y los regamos con aceite de oliva virgen. Una vez que las patatas lleven 20 minutos en el horno introducimos el solomillo otros 20 minutos, teniendo cuidado que no se seque, iremos dándole la vuelta o regando con un poquito del jugo que suelte. 
5. Así el solomillo estará en el horno 20 minutos y las patatas 40.
6. Mientras la carne está en el horno hacemos la reducción. Para ello ponemos los ingredientes en un cazo y dejamos reducir a fuego suave durante 30 minutos. Removiendo de vez en cuando.
7. Retiramos del horno, retiramos el papel de aluminio de las patatas y le damos un toque de gratinado.
8. Presentamos los solomillos sobre una base de reducción (también podemos ponerle un hilo de esta por encima)  y acompañados de las patatas.