Dulce de manzana

         Llega Noviembre y en Asturias estamos en plena temporada de recogida de manzana. Unas para hacer el producto por el que mas se nos conoce en el mapa que es la sidra, pero en las casas donde hay pumaradas también recogemos las manzanas para hacer el dulce de manzana casero. Otros arboles dan variedades que llamamos de mesa, esas se suelen recoger a mano del árbol y se guardan el los hórreos para que duren no todo el año, pero si una temporadina.

         En El payar este año ya hemos hecho sidra, pero solo dulce, porque el yagar que tenemos es pequeño, solo para eso. La sidra dulce no es mas que zumo de manzana de las primeras prensadas y se consume así, digamos que directamente del duerno donde se vierte. Aquí es muy típico que acompañe a los"amagüestus", osea las castañas asadas.

              Pero a la vez que se hacen todas estas cosas también es hora de hacer mermeladas y dulces caseros para la despensa del año. Aunque en mi casa es un dulce que les gusta tanto que para que dure todo el año debería hacer kilos y kilos jajaja. Esta es una receta familiar, la forma en que toda la vida lo hizo mi madre. Queda riquísimo, no hace corté duro, pero tampoco es mermelada, es una textura intermedia y con el queso afuega´l pitu es el postre mas consumido en casa. Hoy os dejo mi receta de familia. Quizá lleve un poquito de tiempo pero la verdad merece la pena............y si lo podemos hacer en la cocina de leña y en días como hoy que llueve a mares es una gozada hasta hacerlo.

Ingredientes:

manzanas 

azúcar

1. Lavamos las manzanas y las pelamos.
2. Les quitamos el corazón.
3. Las partimos en sopas (en laminas).
4. Medimos dos partes de manzana por una de azúcar (yo utilizo un cazo, que hace exactamente un kilo de azúcar). En una olla bastante grande y amplia pongo dos partes de manzana y sobre ellas espolvoreo una parte de la misma medida de azúcar.
5. Así vamos formando capas en la olla, dos de manzana y una de azúcar. Lo dejamos macerar toda la noche y si puede ser mas tiempo mucho mejor.
6. Lo ponemos a cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Al principio veréis mucho líquido, se trata que ese líquido se vaya consumiendo y a la vez la manzana cueza y se caramelice con el azúcar. Según la cantidad os llevará mas tiempo o menos. (mis ollas son grandes y tres horas no se las quita nadie).
7. Una vez veáis que está cocido y que ya casi no hay trozos de manzana, lo pasáis por el pasapurés. Si queréis una textura mas fina por la batidora.
8. Le damos otra cocción de 15 minutos.
9. Lo vertemos en tarros esterilizados y aquí hay dos maneras de conservarlo. O los cerráis y los cocéis al baño maría 30  minutos. O bien los dejáis en un sitio fresco para que críen una capa gorda (mejor tapados con una especie de red para que respires, seque, pero ningún insecto pueda picarlos. Luego los tapáis con un papel de grasa por encima y les hacéis unos agujeritos al papel con una aguja gorda (esta era la manera tradicional de conservarlos en mi casa, y aguantan muchísimo).

       Os dejo una foto del mini "yagar" que tenemos en El Payar de Xuan, para disfrutar de sidra dulce.