Rollitos de lomo con verduras y baicon

          Hola que tal se han portado sus majestades?????. Conmigo bien y mal jajaja Me han traído unas cositas que me encantan, pero también me han traído LA GRIPE. Así que me paso para dejaros una receta de cuesta de Enero y pediros mil disculpas por no haceros una visita, pero llevo dos días en la cama y aun estoy bastante fastidiada. Así que perdonar mi falta por vuestros blog, en cuanto pueda y me sienta un poquito mejor recuperaré el tiempo perdido.
           Me gustan tanto las revistas y libros de cocina que estoy todo el día buscando recetas, que sean fáciles y se adapten un poco a los menús semanales. Que cambien poco en ingredientes pero si en presentación. Otras veces veo alguna que me lleva a otra que enseguida anoto en mi agenda pero que aveces no lo hago con detalle y eso hace que al final termine por improvisar mas de la cuenta jajaja.

            Había visto unos rollitos de lomo con baicon pero fui añadiendo un relleno. Además el lomo que tenía en ese momento queda tan seco, así que pensé en envolverlo en el bacon y luego acompañarlo de unas verduras. Así, añadiendo, añadiendo esto fue en lo que terminó la receta. Se hace rápido, es barato para otra insufrible cuenta de Enero. Incluso podemos variar el relleno o la guarnición al gusto de cada casa.

Ingredientes:

16 rajas de lomo

16 lonchas de bacon

1 pimiento rojo asado

1 calabacín

1 cebolla grande

200 gr de calabaza

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen

sal

1. Lavamos el calabacín y lo cortamos en lonchas y luego en bastoncitos.
2. Cortamos el pimiento asado en tiras.
3. En el centro de cada raja de lomo ponemos unas tiras de pimiento asado y unos bastoncitos de calabacín y los enrollamos.
4. Después envolvemos cada rollo en una loncha de bacon y atamos con un hilo de cocina.
5. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
6. Pelamos la calabaza y la cortamos en dados.
7. Estas verduras las ponemos en una fuente apta para horno con un chorro de aceite de oliva. Y las espolvoreamos con sal. Si nos ha sobrado pimiento y calabacín lo añadimos al resto de las verduras.
8. Colocamos en la fuente los rollitos y los regamos con el vino blanco.
9. Precalentamos el horno a 180º y una vez caliente horneamos 20 minutos. Tapado con papel de aluminio para que no se nos reseque la parte de arriba de los rollitos.
10. Servimos acompañado de las verduras y de patas fritas.