Pulpo a la gallega

          Siempre que me preguntan cual es mi plato favorito digo que "el pulpo a la gallega" o "pulpo a feria" . Desde que lo probé la primera vez, no en Galicia, pero si muy cerquina se convirtió en mi plato favorito sin discusión. Lo he comido en muchos sitios y no podría decantarme por uno ya que un día te sale perfecto y al día siguiente le perdiste el punto. En casa también pasa.......He leído mucho sobre como darle el punto exacta de cocción al pulpo. El principal consejo, truco.........es el congelar lo mínimo 48 horas si lo compras fresco. Recuerdo hasta haber leído gente que en la olla pone unos corchos, como cosa curiosa. Otra gente que lo cuece en la olla pero no le añade agua. Yo lo hago de esta manera y la verdad no se si es porque siempre son pulpos pequeños o por suerte pero sale bien. Mi consejo y que comparto y he leído en muchos blogs es cocerlo 20 minutos por 1 kg de pulpo y lo hago en la olla rápida. Cabe decir que el pulpo hay que descongelarlo jaja.


            Aunque sin duda otro de los grandes secretos del pulpo es el aceite que se le ponga, de ponerle un aceite normal a ponerle un buen aceite nos jugamos también su sabor. Y para ello nada mejor como este "oro líquido" que la semana pasada me llego desde tierras cordobesas. El Aceite de oliva DOP Priego de Cordoba.
             Este aceite es un aceite con titulo, "Denominación  de Origen Protegida" y con galardones entre los que destacan el de los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles. Un proceso de producción muy cuidado y sobre todo mimando las aceitunas de las que luego saldrá este zumo. Las variedades son Hojiblanca , Picual y sobre todo Picua que es la encargada de dotar al aceite Priego de su sabor tan especial
               Quiero destacar también el gran equipo humano que se encuentra detrás  desde los campos hasta el departamento de marketing, sobre todo de este último con el que he tenido la suerte de tener contacto. Poniendo al servicio del consumidor toda la información necesaria para poder apreciar y entender el porqué de tan alta calidad.      

Ingredientes:

1 pulpo congelado (2 kg)

1 hoja de laurel

sal gorda

aceite de oliva virgen extra DOP PRIEGO DE CORDOBA

pimentón dulce de MURCIA

pimentón picante de Murcia

3  patatas

1. Ponemos a cocer las patatas peladas en agua con sal. Y cuando estén las ponemos a escurrir y reservamos.
2. Ponemos la olla con agua y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir introducimos el pulpo descongelado y cerramos la olla. En cuanto salga la valvula contamos 30-35 minutos.
3. Retiramos del fuego y dejamos la olla enfriar por si sola.
4. Una vez que ya podamos abrir la olla, sacamos el pulpo y lo cortamos en rodajas.
5. En un plato, mas rico en uno de madera, colocamos una cama de patas cocidas cortadas a rodajas, y sobre ellas el pulpo. 
6. Espolvoreamos con sal gorda.
7. Regamos con aceite de oliva virgen y espolvoreamos con pimentón dulce y un poquito picante, pero aquí va en gustos
8. Le damos un toque de horno para calentar los ingredientes 5 minutos con el gratinador. Otra gente lo que hace es calentar el aceite en una sartén y verter el aceite caliente. O utilizar el microondas.