Ensalada de judías verdes (vainillas) con cecina

          Cuando me llego el correo desde Freshvana para invitarme a participar en su "Desafío recetas sanas", agradecí que se hubiesen acordado de mi, pero en medio de una etapa complicada nos sabía como enfrentarme al concurso. Crear una recta buena, sana, con ingredientes naturales, frescos y con tradición en la dieta mediterránea.......me asusté jajaja.

           Pero la vida tiene cosas inesperadas y un día en los ratos muertos que paso en la sala de espera del dentista mientra nos toca entrar o el niño está dentro me encontré con una revista y una receta que me hizo pensar en como poder darle un toque mas sano, distinto y al gusto de mi familia. 

            Al día siguiente me fui a la compra, la puse en práctica y a la primera salio una receta exquisita, fácil, sana y que en casa ya se ha repetido unas cuantas veces........así me animé a presentarla al concurso, porque creo que cumple con todos los requisitos que FRESHVANA pide.

           Así que la receta participa en el "Desafío recetas sanas" de Freshvana,  una empresa nacida de una cooperativa agrícola tradicional de Murcia. Y que en su página además de tienda Online con productos ecológicos nos ofrecen recetas y consejos saludable.

Ingredientes:

500 gr de judías verdes

9 lonchas de cecina

8 patatas

200 gr de champiñones

2 dientes de ajo

200 ml de AOVE

75 ml de vinagre de sidra

1 cucharada de perejil picado

1/2 cucharada de albahaca

sal

1. Pelamos las patatas y las cocemos en agua salada durante 20 minutos. Pasados estos, escurrimos y reservamos.
2. Lavamos las judías les retiramos las puntas y los hilos y las cocemos al vapor en la olla rápida durante 10 minutos. Pasados estos, retiramos la olla enfriamos y abrimos (si esperamos a que enfríe sola, las judías cocerán demasiado, se trata que estén aldentes). Las escurrimos y cortamos a la mitad si son muy grandes, se trata que todas tengan igual o parecido tamaño.
3. Lavamos los champiñones, secamos, laminamos y los salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y los dos dientes de ajos bien picados hasta que estén tiernos. Reservamos.
4. Hacemos la vinagreta, batiendo bien el AOVE, la vinagre, la sal, el perejil  y la albahaca hasta que esté emulsionada.
5. Si las lonchas de cecina son muy grandes las cortamos al tamaño del largo de las judías. Tenemos que reservar por lo menos dos para adornar.
6. Emplatamos cada ensalada en el plato en la que la vamos a servir. Para ello ponemos una primera capa de judías, seguida de una loncha de cecina, otra capa de champiñones, otra capa de judías, una de rodajas de patata,  otra capa de champiñones, loncha de cecina, capa de judías, capa de patatas,  capa de champiñones, loncha de cecina y capa de judías. Terminando como adorno una rodaja de patata.
7. Picamos la cecina que habíamos reservado, la pasamos tostamos un poco en una sartén para que quede crujiente.
8. Presentamos el plato regado con la vinagreta y con un poco de cecina crujiente en un lado y en el otro  unos pocos de champiñones al ajillo. También ponemos una poca de cecina crujiente sobre la patata superior.