Lomo rizado

          El blog me ha dado la oportunidad de conocer a gente maravillosa. Entre ellas se encuentra Marijose del blog "Una mariposa en mi cocina". Sin conocernos siento que ahí en la comunidad vecina tengo una gran amiga, con la que tengo una conexión especial, aveces telepática jajajaja.............  Sucesos un poquito inexplicables y expedientes X nos tienen pasado con recetas jajaja; yo le digo que son los aires que de Galicia vienen para Asturias.

          Bueno y diréis que para que todo esto. Pues porque yo confió mucho en sus recetas y estas fiestas pasadas elegí una de ellas para que formara parte del menú de La Flor. Este lomo rizado que fue todo un acierto. Aunque tengo que confesar que trabajo me costo el enrollarlo y que se me mantuviera la forma hasta atarlo. Y además no la he realizado al pie de la letra pues no tengo costumbre de copiarlas literal.

            Gracias Marijose porque repetiré. Por cierto en aquellos días no tenía una bonita mariposa que hoy esta en mi bote de lápices y que cuando haga una receta tuya pondré junto al plato.

Ingredientes:

1 trozo de cinta de lomo de unos 800gr 

2 huevos cocidos

1 calabacín

1 bote pequeño de aceitunas rellenas de pimiento

aceite 

hiervas de la provenzales

sal
hilo de cocina

2 cebollas

4 pimientos del piquillo

aciete

100 ml de brandy

200 ml de caldo de carne

1. Tenemos que filetear el lomo sin llegar a cortarlo del todo, sin llegar abajo.
2. En un bol ponemos un poco de aceite, sal y un cucharada de hiervas provenzales.
3. Con esta mezcla y la ayuda de una brocha de cocina, vamos pincelando el lomo y entre los filetes, hasta que esté todo untado. Dejamos adobar un rato.
4. Cocemos los huevos.
5. Lavamos y cortamos el calabacín en láminas gordas y luego las partimos para hacer una especie de rectángulos
6. Vamos a ir rellenando el lomo, en cada filete vamos a meter un relleno. El huevo lo cortamos en tozos. En cada filete vamos enrollando un trozo de huevo, enrollamos el filete sobre si lo mas apretado posible, con el siguiente hacemos lo mismo alternando los rellenos de huevo, calabacín y aceitunas (estas son las que mas cuestan pues tiende a salirse por los lados, es el paso mas complicado).
7. Una vez enrollados todos los filetes con el relleno, atamos con el hilo de cocina el lomo bien apretado para que no se nos desarme. También sería ideal una maya de cocina, pero luego yo le pondría también un hilo apretando mas.
8. En una olla con un buen chorro de aceite, sellamos el lomo. Dorándolo un poquito por todos sus lados.
9. Agregamos a la olla la cebolla y los pimientos picados. El brandy y dejamos evaporar dos minutos.
10. Agregamos el caldo de carne hasta que cubra las 2/3 partes de la carne y dejamos que vaya guisando a fuego medio una vez comience a hervir, 30 minutos.
11. Pasados estos, sacamos el lomo y lo dejamos enfriar. Mientras pasamos la salsa por la batidora o el pasapurés dependiendo de como vos gusta que quede de espesa. Otra opción sería dejarla así.
12. Cuando el lomo esté frío, retiramos los hilos y lo cortamos en lonchas de forma longitudinal  con lo que nos quedará una tajada larga y se apreciara lo bonito que queda el corte, que parece que está entrenzado con los ingredientes del relleno.
13. Devolvemos las tajadas de lomo a la olla con la salsa y dejamos que guise unos 20 minutos mas a fuego suave.