Molde tricolor con huevos a la plancha

          Os voy a proponer una cena rica y sencilla. Bueno quien dice la cena, dice la comida, pero mi molde no es muy grande así que es la cantidad ideal para la cena, ligera y rápida.

          Estos días estoy recolectando las vainillas como les decimos aquí a las judías verdes. Están muy tiernas y apetecen de muchas maneras. Quiero aprovechar el tema para dar las gracias a Lola del blog Pan frito o rebanadas, porque con una de sus entradas a salvado mi cosecha jajaja. Y es que yo siempre congele las vainillas para tenerlas el resto del año; pero este como no se perdió ni un brocoli, ni una coliflor, ni un repollo y están todos en el arcón me he quedado sin sitio. Así que cuando vi su entrada de las conservas de vainillas vi la cosecha a salvo jajajaja....  !!!!!!!!!!!Muchas gracias Lola!!!!!!! además me ha encantado el trabajo de hacer conservas.

          Y aquí dejo la receta con las vainillas como base. Estos días estaré un tanto desconectada pues el ordenador se va a quirógrafo jajaja, espero que al final se le curen esas cosas raras que hace y que a mi me sacan de quicio. En cuanto esté a pleno rendimiento yo me incorporaré a la blogosfera también a pleno rendimiento, porque estos días andamos a medio gas.........solo cuando él quiere........ayyyyy que complicada es la informática.

Ingredientes:

2 pimientos rojos asados

400 gr de vainillas (judías verdes)

4 patatas grandes

1 puerro

4 huevos

perejil

aceite de oliva

pimienta blanca

sal

1. Lavamos y pelamos las judías y las cortamos en tiras. 
2. Las hervimos 10 minutos en agua salada. Una vez pasado este tipo escurrimos y refrescamos con agua fría para que la verdura quede aldente.
3. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. 
4. Lavamos el puerro y lo troceamos y lo cocemos junto con las patatas.
5. Escurrimos y pasamos por el pasa-purés.
6. Añadimos a este puré el perejil, aceite, pimienta y sal. Y reservamos.
7. Hacemos los huevos a la plancha. Una vez esté cortamos con el aro con el que luego aremos los moldes.
8. Colocamos el aro en un plato y vamos montando el plato: una capa de judías, otra de puré de patata, otra de pimientos asados y la coronamos con el huevo. 
9. Retiramos el aro y servimos.