Empanada ratatoullie

         Cuando vi este Reto de empanadas en Cocina con Reina me dije "-yo que soy tan de empanadas si no participo sería un pecado". Mas dándote la oportunidad de rellenarla de lo que quieras., no solo de lo que las suelen rellenar en Galicia. Empecé a pensar de que hacerla, porque he hecho tantas y he publicado una cuantas que no sabía de que rellenarla. En casa las que mas gustan son de bonito en pan y las de jamón york y queso en hojaldre. Pero otras veces si hay sobras de algún asado o pescado las reciclo en empanada. Y entonces se me encendió la bombilla """"nunca he hecho ninguna solo de verduras""". 

       Y como estos días tengo bastantes me decidí por introducir una ratatoullie dentro de la empanada. Pienso que es original y si te gustan las verduras no es para ponerle pegas...........está muy buena.

          Con esta empanada participo en el Reto de Facebook Cocinamos con Reina.

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

25 gr de levadura fresca

1/2 vaso de aceite

1/2 vaso de leche                    

1/2 vaso de vino blanco

sal

1 berenjena

1 calabacín

2 tomates

5 cucharadas de salsa de tomate casera

1 rodaja de queso provalone ( 150 gr)

1. Vamos a hacer la masa. En la superficie de trabajo ponemos la harina y le hacemos un huevo en el medio.
2. Calentamos un poquito el aceite y el vino blanco mezclados, allí ponemos el sal. Y cuando retiremos del fuego disolvemos en ello la levadura.
3. Lo añadimos al hueco de harina junto con la leche y vamos amasando hasta formar una masa que se despegue de la mesa y esté lisa y brillante.
4. Formamos una bola la ponemos en un recipiente enharinado y tapamos con un paño para que leve.
5. Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas fina y la salamos. La dejamos sudar mientra leve la masa.
6. Luego lavamos el calabacín y los tomates y los cortamos también en rodajas finas.
7. Preparamos un molde yo utilice de silicona, con lo que no lo tuve que untar de mantequilla, sino, lo untáis de mantequilla por todas su paredes.
8. Dividimos la masa en dos, extendemos una con el rodillo y forramos el molde. 
9. Extendemos en la base de la empanada la salsa de tomate, y luego ponemos una de berenjena, una de calabacín, otra de tomate hasta terminar.
10. En cima y en el medio el queso provalone.
11. Extendemos la masa que nos queda y tapamos la empanada sellándola.
12. Adornamos al gusto
13. Pintamos con huevo batido.
14. Precalentamos el horno a 200º y una vez esté cocemos unos 45- 60 minutos dependiendo de cada horno.