Codillos asados con verduras en olla rápida

       Hacia muchísimos años que no cocinaba codillo. Desde que en casa se dejo de hacer la matanza creo que no volví a cocinarlos y de eso hace ya bastantes años pues aun vivía mi padre. Era él el que criaba los cerdos y luego lo más simpático es que no podía comerlo por motivos de salud. Pero los días de la matanza le permitíamos un capricho y que contento estaba. Sobre todo probando el adobo, las patatas guisadas con costilla, un poquito de picadillo o los codillos de esta manera. Le encantaba ver los cerdos crecer y se enorgullecía luego de los ejemplares alcanzados.

         Cada día lo recuerdo mucho, pero cuando llega el día como hoy en el que hace los años que nos dejó no puedo dejar de hacer alguna de sus comidas preferidas............el resto del año son platos que no me sale el hacerlos, es como si hoy estuviera mas presente; lo está todo el día en mi cabeza, porque recuerdo aquel día minuto a minuto igual que si lo estuviera viviendo de nuevo y en ese mismo instante.

          Pero eso hoy he querido preparar uno de esos platos para dedicarselo allí donde esté. Y recordar que aunque pase el tiempo siempre estará muy presente en mi vida.

Ingredientes:

4 codillos de cerdo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

2 zanahorias

1 cebolla

1 bote de champiñones enteros 

1 hoja de laurel

1 chorro de coñac

1 vaso de caldo de carne

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

1. Adobamos los codillos con los dientes de ajo bien picaditos y sal. Y los dejamos en adobo una hora en la nevera.
2. Mientras vamos a lavar los pimientos y cortarlos en trocitos.
3. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
4. Pelamos la cebolla y la cortamos también en trocitos pequeños.
5. Ponemos un buen chorro de aceite en una olla rápida tamaño grande.
6. Añadimos las verduras y las rehogamos un poco.
7. Añadimos el chorro de coñac y dejamos que evapore el alcohol unos dos minutos a fuego suave para que la verdura no se nos valla a quemar.
8. Añadimos los codillos y el vaso de caldo de carne.
9. Cuando empiece a hervir tapamos la olla, y una vez salga la válvula bajamos un poco el fuego y dejamos que se asen unos 40 minutos.
10. Retiramos la olla y la dejamos enfriar antes de abrirla. Servimos con una patatas fritas o una ensalada. También me gusta añadirles patata cocida a la salsa antes de servirlos.