Pastel de berenjenas y cordero

          No os quejareis, últimamente estoy dando muchas ideas de aprovechamiento. Sobre todo os intento dejar el plato hecho en exclusiva y su posible reciclaje después. Este es uno de ellos. En mi casa el cordero no es una cosa que guste mucho.............vamos que si se tiene que comer se come pero hay que rebuscar bien las recetas.

            Las chuletas de anteayer no tuvieron todo el éxito que yo hubiese deseado. Así que antes de desecharlas quise probar a convertirlas en un nuevo plato. Con un poco de paciencia les quite todo el huevo, prescindí de la parte grasa y junto con el calabacín y los champiñones que llevaban al día siguiente las convertí en este rico pastel del que no quedo nada. Y así de paso también di salida a dos berenjenas que había en la nevera y que eran bastante pequeñas para rellenar. De nuevo las berenjenas terminan en un plato de aprovechamiento, todo un clásico en mi casa ya!!!!!!!

Ingredientes:

2 berenjenas pequeñas

chuletas de cordero picadas de esta receta

calabacín y champiñones de la receta anteriormente citada

1 rulo de queso de cabra.

4 patatas

1. Lavamos la berenjenas, la secamos y cortamos en láminas. La salamos y dejamos sudar una hora.
2. Mientras pelamos las patatas y las cocemos en agua salada hasta que estén tiernas. Sacamos y dejamos enfriar.
3. Pasado este tiempo en una fuente apta para microondas y untada con un poquito de aceite disponemos las rodajas de berenjena, las tapamos con film trasparente y asamos unos 8 minutos a potencia máxima.
4. Forramos con papel de aluminio un molde de plum-cake, dejamos suficiente papel fuera del molde para poder tapar también por arriba.
5. Cortamos las patatas en rodajas.
6. Vamos colocando una papa de berenjenas, otra de patata, la de carne de cordero, el calabacín con los champiñones también de la receta de las chuletas, una capa de rulo de cabra cortado en rodajas, otra de patata y por último una de berenjena.
7. Cerramos y llevamos al horno precalentado a 180º, durante unos 15 minutos, lo justo para calentar el pastel y el queso se funda.
8. Sacamos, desmoldamos  con cuidado y servimos inmediatamente.