Bacalao con pisto

          Desde luego salir a comer fuera muchas veces es toda una aventura. Se que no todos tenemos las misma receta y los mismos gustos. Que cada cocinero tiene su toque.......pero de ahí a intentar engañar a la gente que va a pagar una comida hay mucho. Un día en una cena con amigas........nos fuimos a un restaurante nuevo cerca del pueblo. Yo nunca había ido y la verdad......había oído muchas opiniones, mas malas que buenas pero les dí un voto de confianza. Los entremeses estaban bastante ricos, aunque tuvieron un fallo grande en las raciones y algunas los suyos los comieron fríos. Pero la sorpresa vino cuando nos ponen el primer y único plato un bacalao con pisto. A todas nos dio la risa..........pero a mi lo que me dio fue pena. Que intenten hacer pasar por pisto una salsa hecha con solis (y quien dice solis, dice cualquier tomate frito envasado) y trozos grandes de cebolla es de dar pena no risa..........el bacalao de algunas estaba a medio hacer. No me considero ni buena, ni mala cocinera, pero si digo que os voy a dar un bacalao con pisto, os doy bacalao con pisto y ya..............Esto si es bacalao con pisto. Y como se que la Semana Santa está a la vuelta de la esquina, algunos ya incluso de vacaciones dejo la receta de unos de los platos estrella de estas fechas en muchas casas: eso sí me versión que quizá no coincida con la de muchos, pero sin engaños.

Ingredientes:

4 trozos de bacalao al punto de sal (también vale bacalao salado, recordar ponerlo a desalar 48 horas antes)

1 huevo

harina

aceite

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde

2 cebollas grandes

4 tomates grandes maduros

1 calabacín

aceite

sal

1. Lo primero es hacer el pisto que podemos tener listo del día anterior (yo lo hago en temporada de estas verduras, al principio del otoño y lo meto en botes).
2. Lavamos, pelamos y picamos todas las verduras, (el calabacín no lo pelamos).
3. En una sartén ponemos el tomate con un chorrín de AOVE y dejamos que se vaya ablandando a fuego lento. Al principio soltará agua, pero se irá evaporando.
4. En otra sartén ponemos la cebolla, también con un chorro de AOVE, cuando esté empezando a ablandarse añadimos los pimientos. Dejamos que se haga a fuego suave removiendo a menudo.
5. Cuando la cebolla y los pimientos estén blandos añadimos el tomate y mezclamos bien.
6. En este punto añadimos el calabacín muy picado y dejamos al fuego otros 15-20 minutos, removiendo. 
7. Como el bacalao está al punto de sal, solo lo pasamos por harina y huevo y lo fremimos unos instantes. Retiramos sobre papel de cocina.
8. Pasamos el pisto a una olla baja y añadimos el bacalao, guisamos junto unos 15 minutos a fuego muy suave.