Tarta El Lacayo (arroz con leche y tocinillo de cielo)

          Desde que probé esta tarta en la comunión de mi hija supe que tenía que hacerla. Se puede decir que es la mejor manera de mezclar uno de los postres asturianos mas representativos como es el "arroz con leche", con el "tocinillo de cielo" que aquí donde yo vivo es uno de los postres mas conocidos. Muchas gente conoce a Grado por sus tocinillos de cielo, sobre todo por una marca concreta, pero hoy ya hay tres fabricas en el concejo. Así que es una tarta muy de Grado.

          La probé en la comunión y nos encantó, estuve tentada a pedir su receta al cocinero al que conozco porque su hermano era de mi edad y coincidimos en el cole. Pero ese día con tanta emoción se me pasó. Dije que la haría para mi cumpleaños y esta vez "san google" no dio resultado así que completamente improvisando me lance a hacerla yo misma por partes.

           Me he fabricado mi propia tarta de cumpleaños y es uno de mis regalos, porque me ha salido como esperaba y sabe riquísima. Cuando leáis esta quizás la tarta aun no haya sido empezada, pero he hecho una mini para probar jajaja, no vaya a ser que al final tuviera que pasarme rápidamente por la pastelería;...............pero no, no hará falta.

            No se si esta será la receta original de Nacho (El Lacayo de Sistiello), pero si mi tarta de cumpleaños. Además por primera vez para el arroz con leche he utilizado la panificadora. Y también es mi primer tocinillo de cielo, siguiendo la receta del libro de la cocinera asturiana María Luisa, porque lo que es la formula magistral de las fabricas de aquí, es como la de la coca cola está bajo 10 candados jejejeje.  Ahhhh por cierto la tarta es "gluten free" ya que una de mis invitados es celiaca. Pero se puede hacer igualmente con harina de trigo.

¡¡¡¡¡¡Os la dedico a todos mis seguidores en el día de mi 39 cumpleaños.!!!!!!

Ingredientes:

Masa:

300 gr de harina sin gluten adpan

80 gr de mantequilla

120 ml de leche

60 gr de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de levadura sin gluten adpan

Arroz con leche en panificadora:

175 de arroz bomba SOS

150 gr de azúcar

1 litro de leche entera

1 rama de canela

1 trozo de corteza de limón

5 hojas de gelatina

Tocinillo de cielo:
4 huevos
4 yemas
300 gr de azúcar
1/4 litro de agua
10 gotas de esencia de vainilla
corteza de limón

2 cucharadas soperas de agua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón

1. Lo primero vamos a hacer la masa. Para ello en una fuente derretimos la mantequilla al microondas, luego añadimos la leche tibia, el huevo y batimos. Añadimos el azúcar y batimos para que esta se disuelva. Vamos agregando la harina a la que habremos agregado la levadura. Vamos mezclando y amasando hasta obtener una masa lisa y que no se pegue (con la harina sin gluten parecera que se separa y que no une pero con el paso siguiente conseguiremos la masa). Tenemos que embolver la masa en film y meterla 10 minutos en la nevera.
2. Mientras la masa reposa, vamos a poner el arroz en la panificadora. Para ello calentamos la leche con la corteza de limón y la ramita de canela y mientras lavamos el arroz para que suelte algo de almidón. Lo recudimos bien y ponemos en la cubeta de la panificadora, añadimos la leche templada con el limón y la canela y programamos la panificadora en el programa de mermeladas (la mía es la del Lidl y es el 11), tarda 1:20 minutos necesitaremos un poco mas (pero eso lo cuento al final). Cuando falten unos 20 minutos sacamos la corteza de limón la canela y añadimos el azúcar. Una vez finalice el programa, lo volvemos a poner y dejamos 15 minutos probamos a ver si el arroz está blandito y si eso apagamos. 
3. Mientras se está haciendo el arroz sacamos la masa de la nevera y le vamos dando forma aplanandola entre dos papeles film. Con ella forramos un molde desmontable de unos 24 o 26 cm de diámetro y tiene que quedar las paredes forradas como dos dedos de altura. Pinchamos con el tenedor la base y añadimos legumbres secas para que al cocer no nos hinche. Cocemos con el horno precalentado a 180 º unos 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
4. Una vez cocido el arroz ponemos la gelatina a hidratar y cuando esté se la añadimos al arroz caliente y removemos para que se funda y dejamos reposar para que se temple.
5. Con la masa fría y el arroz templado, vertemos este último en el molde. El arroz no debe sobrepasar el borde de la tarta. Lo dejamos en un sitio fresco a la espera de hacer el tocinillo.
6. Vamos a hacer el caramelo para ello ponemos en un cazo las 2 cucharadas de agua, las 4 de azúcar y la de zumo de limón y a fuego suave dejamos que se haga un caramelo que luego verteremos en un molde de cristal apto para horno y del mismo diámetro del de la tarta.
7. Ahora haremos un almíbar: para ello pondremos un cazo al fuego con el azúcar (300 gr), el agua (1/4 l), la corteza de limón y las gotas de esencia de vainilla y lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio, hasta obtener un almíbar de hebra fina.
8. En un bol ponemos los huevos y las yemas, junto con una cucharada de agua fría y los batimos fuertemente hasta obtener una crema; entonces se añade a ésta el almíbar tibio, poco a poco, dando vueltas con cuchara de madera hasta su total incorporación. Se pone en el molde sobre el caramelo, se tapa bien y se introduce al baño maría con el horno precalentado a 190º unos 40-45 minutos. (cuando añadamos el agua al recipiente donde introducimos el molde para el baño maría esta debería estar ya bien caliente y nunca sobre pasar la mitad de la altura de este).
9. Sacamos el tocinillo dejamos enfriar, desmoldamos con mucho cuidado y lo colocamos sobre la tarta que teníamos en espera.
10. Mejor introducirla unas dos o tres horas en la nevera antes de servirla.