Surtido de tortos

          Los tortos son una receta típica de Asturias que llevaba años en el olvido. Pero ahora los mercados tradiciones y los restaurantes están recuperando este plato tan rico de nuestra gastronomía.  En el blog ya tengo la receta de "tortos con picadillo" que es la mas típica; ahora le toca a esta que es un poco mas innovadora porque los mini-tortos los podemos presentar con cantidad de variantes. Es uno de los platos que ofrece la sidrería a la que solemos ir los fines de semana. En este caso es un surtido de tortos salados una ración para dos personas en las que incluimos 4 tipos de tortos.

Ingredientes:

200 gr de harina de maíz

75 gr de harina de trigo

agua

sal

aceite abundante para freír

1 huevo grande

4 anchoas

50 gr de queso de oveja 

2 rodajas de foie

crema de reducción de Pedro Ximénez

2 lonchas de jamón ibérico

2 cucharaditas de cebolla caramelizada

2 taquinos de queso de aguega´l pitu

1. En un bol ponemos las dos harinas, las mezclamos y añadimos una cucharadita de café de sal.
2. Vamos añadiendo agua templada a pocos y a pocos,  amasamos hasta conseguir una masa blanda y manejable. La dejamos reposar en el mismo bol cubierta con un trapo húmedo.
3. Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y vamos haciendo nuestros tortos. Cogemos una bola de masa la colocamos sobre el trapo húmedo y la aplastamos y vamos dando forma. Si queremos que todos nos queden igual cortamos el torto ayudados por un vaso. 
4. Cuatro de ellos los vamos a rellenar de una forma diferente. En dos, ponemos en cada uno un taco de afuega´l pitu y una cucharadita de cebolla caramelizada y tapamos con otro, pegamos bien los bordes (no hay problema la masa se adhiere bien).
5. Los freímos en abundante aceite caliente dorándolos por ambos lados. Retiramos sobre papel de cocina.
6. Hacemos un revuelto con anchoas y queso y lo colocamos sobre dos de los tortos.
7. Pasmos las rodajas de foie por la plancha las colocamos sobre otros dos tortos y regamos con un hilo de reducción de Pedro Ximénez.
8. A otros dos le ponemos las lonchas de jamón ibérico.