Huevos rebozados sobre cama de pisto

          Un plato de plena temporada. Y diréis esta está pasada o qué??? el pisto pasa que sea de temporada, aunque lo podemos hacer todo el año; pero los huevos?????. Pues si, los huevos también...............y es que mis gallinas están a pleno rendimiento, bueno tanto que es que vale mas que no nos hagamos análisis sobre todo para mirar el nivel de colesterol jajaja. Hay gallinas nuevas en el corral, que han empezado a poner, junto con las viejas que con el calor se animan mas, luego en invierno el frío les afecta y ponen algo menos.

                 Vamos que por eso es un plato de temporada. Porque tengo que ir gastando huevos y porque el pisto está hecho con las verduras recién recogidas de la huerta. Un plato completamente casero. Aquí o por lo menos en mi casa el pisto siempre ha sido de cebolla, tomate y de pimiento verde y rojo. Al principio mi idea era rellenar los huevos de pisto, pero mi marido me dijo que hacia tiempo que no los hacía rebozados así que como suelo complacer a los míos siempre que puedo.........aquí está, pero también junto con el ingrediente que yo quería incluir en el plato.

Ingredientes:

4 cucharadas de pisto  por cazuelita (hecho según indico en esta aquí)

6 huevos

1 lata de atún 

2 cucharas de mayonesa

aceite

harina

huevo

1. Suponemos que ya hemos hecho el pisto. Yo lo hago así, pero cada uno que ponga su receta de siempre.
2. Cocemos los huevos.
3. Una vez cocidos y fríos los pelamos y partimos por la mitad a lo largo.
4. Retiramos la yema que ponemos en un bol. Las machacamos con un tenedor para triturarlas.
5. A esta le añadimos el atún escurrido y dos cucharadas de mayonesa.
6. Mezclamos bien hasta obtener una especie de pasta y rellenamos los huevos.
7. Pasamos por harina y huevo y freímos en aceite bien caliente hasta que se doren.
8. Sacamos sobre papel de cocina.
9. Ponemos el pisto caliente en las cazuelitas y en cada una tres mitades de huevos. 
10. Servimos enseguida.