Aleta de cerdo ibérico rellena de piña, foie y piñones.

          Vamos a empezar la semana con ganas!!!!!!!!!!!!!!!
         Siempre me gustaron mucho los rollos de carne no solo porque el juego que dan a la hora de poder rellenarlos sino porque cunden un montón. Preparas una aleta rellena tanto si tienes gente como sino y el número de raciones parece que se multiplica. Esta no era muy grande y aun así me salieron seis raciones. A parte suelen ser platos que le gustan a todo el mundo y también admiten montones de guarniciones diferentes que pueden complementar y vestir el plato de maravilla.

           Así que ya sabéis tanto de ternera como de cerdo si queréis un plato que os cunda en la mesa estos rollos son los mejores.

Ingredientes:

1 trozo de cinta de lomo ibérico (800 gr)

3 dientes de ajo

3 rodajas de piña natural

75 gr de piñones

4 rodajas de foie

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates

2 cebollas

aceite de oliva

sal

popurri de pimientas

caldo de carne

coñac

1. Si podemos le decimos a nuestro carnicero que nos habrá la aleta. Sino la tenemos que abrir nosotros. Si no mejor que os deje un vídeo para que lo veáis porque no sabría como explicarlo http://www.youtube.com/watch?v=dlzUq9BamVE.
2. La salpimentamos y adobamos con los ajos bien picaditos. La enrollamos durante una hora para que coja el adobo.
3. En una sartén tostamos ligeramente los piñones. Y luego los machacamos un poco en el mortero.
4. Picamos la piña en trocitos muy pequeños y también las rodajas de foie.
5. Lavamos las verduras y las picamos todas.
6. Extendemos la aleta y por ella vamos extendiendo los trozos de piña, foie y piñones. Enrollamos y atamos con hilo de cocina o mejor si podemos utilizar una malla de cocina.
7. En la olla rápida ponemos un buen chorro de aceite de oliva y marcamos en ella la aleta para sellarla por todas su partes.
8. Añadimos las verduras y rehogamos unos minutos.
9. Añadimos un chorro de conác. Y un vaso de caldo de carne.
10. Tapamos la olla y una vez salga la válvula, contamos unos 30 minutos.
11. Dejamos enfriar y abrimos la olla. Sacamos la carne y una vez fría la cortamos en rodajas. La salsa la pasamos por la batidora.
12. Pasamos la salsa a una cazuela ancha y ponemos en ella las rodajas de carne que estén cubiertas por la salsa. 
13. Dejamos guisar otra a fuego suave 30 0 40 minutos.
14. Servimos con la guarnición que mas nos guste.