Solomillo de cerdo relleno de embutidos al vino tinto

         El solomillo de cerdo es mas barato que el de ternera y aveces puedes encontrar ofertas con las que ahorrar también unos eurillos en la compra de estas fiestas. Yo suelo comprarlos envasados al vacío en el Lidl que están muy bien de precio y luego el relleno es muy sencillo y también económico yo le pondría: "solomillo de cerdo relleno de fondo de nevera" porque en el fondo es como ha sido. Unos embutidos que había en la nevera, un bote de piquillos empezados y un huevo duro. Y el guiso improvisado también con unos champiñones que estaban en la nevera y que habían sobrado de una receta anterior.

          Solo le cambiaría una cosa para presentarla y es que yo añadí al guiso vino tinto y eso hizo que los champiñones y la cebolla quedarán un tanto oscuros y no luzcan tanto. Un plato económico, con el que podemos alimentar a 6 personas por lo menos teniendo en cuenta que por estas fechas siempre tenemos algunos platos mas delante. Y simplemente acompañado con unas patatas fritas con un poco de ajo y/o con una ensalada tenemos un plato digno de cualquier mesa festiva.

       Aprovecho para desearos unas muy, muy FELICES FIESTAS. Que podáis pasar una Noche Buena, en paz y alegría con todos vuestros seres queridos. En definitiva os deseo a todos FELIZ NAVIDAD.

         

Ingredientes:

1 solomillo (600 gr)

2 lonchas de bacon

4 lochas de chorizo de lomo

1 huevo duro

3 pimientos del piquillo

1 vaso de vino tinto

sal

pimienta

aceite de oliva virgen 

1 cebolla

300 gr de champiñones

1. Lo primero es abrir el solomillo y dejarlo en forma de lámina para poder enrollarlo, si no sabéis mejor que se lo mandéis al carnicero o sino os dejo el enlace de una entrada del blog Piensoluegococino donde nos lo explican muy bien.
2. Lo salpimentamos y dejemos adobar un poquito.
3. Mientras en una fuente apta para horno ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen.
4. Pelamos y cortamos la cebolla en plumas y la extendemos en la base de la fuente.
5. Lavamos los champiñones, los secamos los laminamos y también los colocamos extendidos por la fuente.
6. Salamos ligeramente lo anterior.
7. Colocamos el bacon, el lomo y los pimientos del piquillo sobre el solomillo abierto y cubriendo la toda la carne. 
8. Cortamos el huevo en rodajas y lo colocamos en una el centro de la carne en fila a lo largo.
9. Vamos enrollando con cuidado y luego atamos con hilo de cocina. Mas cómodo sería una malla para guisar.
10. Sellamos el solomillo, dorándolo en una sartén con aceite bien caliente.
11. Lo colocamos en la fuente sobre la cama de cebolla y champiñones y lo regamos con el vaso de vino tinto. Tapamos con papel de aluminio.
12. Lo asamos al horno a 200º  unos 20-25 minutos (depende del peso del solomillo).
13. Presentamos cortado a rodajas, con la cebolla y champiñones bien a un lado o a forma de cama como lo teníamos, acompañado de unas patatas fritas o ensalada.