Lasaña de verduras y queso de cabra

          Como mañana toca celebración y no podrá faltar ni la tarta ni algún que otro exceso culinario pues he pensado que hoy mejor algo sano, sencillo y ligero: verdurita. Mañana es el cumple de mi Juanín, que aunque cumpla uno mas para mi seguirá siendo Juanín de por vida. Hoy ando liada porque aun no se que tarta hacerle, como el no la come!!!!. Así que será alguna sencilla, porque prefiero centrarme en alguno de sus platos favoritos
          Cuando vi este plato en una de mis revistas habituales y sabiendo que muchos de sus vegetales por no decir todos están en su mejor temporada no me pude resistir. Así que me fui al huerto corte lo necesario y me metí en la cocina. No es una receta difícil solo lleva un poquito de tiempo por las distintas cocciones de los vegetales y la bechamel. Pero os aseguro un resultado riquísimo. Es un plato muy sano y lleno de vitaminas. Y hasta ligero si la bechamel la hacemos con margarina y leche desnatada, pues así la hacemos mas light. Un plato de verdadera temporada de verano.

Ingredientes:

1 paquete de láminas de lasaña precocida

2 zanahorias

1 berenjena

1 calabacín

2 tamates maduros

1/2 l de leche

1 cucharada de margarina

3 cucharadas de harina

1 rulo pequeño de queso de cabra

aceite

sal 

pimienta

1. Ponemos las láminas de pasta en remojo de agua caliente según nos mande el fabricante.
2. Lavamos y cortamos la berenjena a rodajas y las espolvoreamos con sal. Dejamos sudar.
3. Raspamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Las cocemos en el microondas con un poco de agua a potencia máxima 7 minutos.
4. Lavamos y cortamos el calabacín a rodajas. Lo ponemos en una fuente para micro, salamos, regamos con un hilo de aceite, tapamos con film y asamos al micro 5 minutos.
5. Hacemos lo mismo con la berenjena, la asamos en el micro 8 minutos.
6. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas.
7. Untamos una fuente de horno con un poco de aceite y montamos la lasaña alternado capas de pasta y verduras.
8. Hacemos la besamel y cubrimos con ella la lasaña.
9. Cortamos el rulo de cabra en rodajas y las ponemos sobre la besamel.
10. Gratinamos en el horno y servimos.