Truchas asalmonadas al horno

       Tener amigos o familiares a los que le guste la pesca o la caza en muchas ocasiones es una ventaja pues siempre se te cae algo jajaja. 

       Pero vamos al lío, el otro día fueron unos chicharros que nos regaló nuestro amigo Rubén y ayer mi tío Falo nos trajo estas hermosas truchas asalmonadas pescadas en el río que pasa frente a su casa. El pobre está delicado de salud..........siempre fue una persona muy, muy activa y ahora hasta sacar las truchas del río le cuesta trabajo, pero es una manera de pasar un rato distraído sin pensar en dolores. De los chicharros no hay fotos, porque los hice fritos sin mas, ya que al horno era como le gustaban a mi padre y no los había vuelto a hacer desde que el falta. Pero las truchas ya veis..............bien relleninas de jamón y con unas verduras están para chupar las espinas................

Ingredientes:

2 truchas

6 lonchas de jamón

4  pimientos del piquillo

1 limón

1 cebolla grande

100 ml de vino blanco

250 gr de champiñones

2 dientes de ajo

1 chorro de Pedro Ximénez

sal de ajo

AOVE

1. Limpiamos y lavamos las truchas. Las secamos bien y las adobamos con el sal de ajo.
2. Mientras  pelamos y cortamos la cebolla en plumas, pochandola un poco en una sartén con AOVE.
3. Rellenamos la truchas cada una con tres lonchas de jamón serrano y dos pimientos del piquillo, las atamos con un hilo de cocina para que no se nos salga.
4. Precalentamos el horno a 200º.
5. En una fuente de horno ponemos un chorro de AOVE, la cebolla pochada,  las truchas en la fuente, las cubrimos con unas rodajas de limón y regamos con el vino blanco.
6. Horneamos 30-35 minutos (dependiendo del tamaño de las truchas).
7. Mientras estas están en el horno vamos a hacer unos champiñones al ajillo, al aroma de Pedro Ximenez. Lavamos los champiñones, los secamos, cortamos en láminas. En una sartén con un poquito de aceite de oliva doramos los ajos picados muy menudos, luego añadimos los champiñones y los rehogamos, cuando estén empezando a reblandecerse añadimos un chorrín de Pedro Ximénez, y dejamos que reduzca.
8. Servimos las truchas acompañadas de la cebolla pochada y los champiñones una vez salgan del horno.