jueves, 24 de julio de 2014

Calabacín y solomillo wellintong

          Como ya sabéis tengo huerto y como cada años los calabacines son las plantas mas hermosas de él jajaja.... digo esto porque nunca me defraudan y todos los años dan clabacines para dar y tomar. Aunque esto me ponga en un aprieto cada año pues agoto las ideas y las recetas jajaja.
            Buscando y buscando encontré esta en mi libreta de pendientes tiene ya dos años y es de mi amiga Yolicook (para gusto, los sabores). Si alguien no la conoce no dejéis de pasar por su blog, si queréis recetas ricas, originales, sorprendentes ahí os vais a poder perder. Tiene una imaginación que cada día admiro mas. En el fondo son recetas sencillas pero sabe darles un toque y un nombre que parece que hables de alta cocina.
             Pues me puse a ello aunque parece complicada es de lo mas fácil, quizás lo peor es conseguir vaciar el calabacín pero con empeño y un poquito de maña sale. Y luego queda un plato sabrosísimo y hermoso.
               Gracias Yoli por estas recetas tan maravillosas.

            ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Y me disculpareis de aquí al lunes pero hoy comienzan en serio las fiestas patronales de Grado, las fiestas de Santiago y Santa Ana. Así que estaré desconectada. Mañana me toca hacer unas cuantas tartas para el día final de fiesta Santa Ana compartir con el grupo de amigos que nos juntamos a comer en el parke de la localidad como es tradición. Ese día después de recorrer las calles en un desfile  tras de las carrozas y donde te tiran agua desde los balcones (bueno eso para la juventud jajaja), el punto de reunión es el parque donde grandes mesas de amigos y familias se juntan para poner el punto final a mas de una semana de fiestas. Desde aquí felicidades a todos los Santiagos y Anas. Y sobre todo a todos los "Moscones" que vivimos nuestras fiestas como algo muy especial.!!!!!!



Ingredientes:
1 calabacín grande
1 solomillo de cerdo
pate de olivas (olivada del Lidl)
1 lámina de hojaldre
1 terrina de queso de untar
1 huevo
sal
pimienta



  1. Lavamos y cortamos los extremos del calabacín para dejar un tronco por la zona mas ancha.
  2. Lo vaciamos con ayuda de un cuchillo largo. Es la parte mas delicada de la receta. Debemos dejarlo huevo pero con algo de carne.
  3. Con el tronco de calabacín que hemos sacado hacemos lonchas finas.
  4. Cortamos un trozo de solomillo del mismo largo que el calabacín hueco y lo hacemos filetes, también a lo largo.
  5. Salpimentamos las lonchas de calabacín y solomillo y formamos con ellas una milhoja alternativa.
  6. Rellenamos el cilindro de calabacín con la milhoja de carne y carne del calabacín.
  7. Estiramos el hojaldre.
  8. Mezclamos media tarrina de queso de untar, con dos cucharadas de olivada. Y untamos con ella la lamina de hojaldre.
  9. Envolvemos el calabacín en el hojaldre lo sellamos bien, con la ayuda del huevo batido. También pintamos el hojaldre por arriba y lo adornamos si nos sobro pasta de hojaldre.
  10. Precalentamos el horno a 170º  y horneamos 1 hora y cuarto.

miércoles, 23 de julio de 2014

Raviolis de setas sobre salmorejo

         Fiel a mi cita con "Cocineros del Mundo Google+" hoy quiero presentar un plato adaptado a la temporada en la que estamos: "el verano"; aunque bien se puede comer todo el año. Así que con esta receta participo en el Reto de Julio de Cocineros del Mundo propuesto por Giovanni Rana.  En 
            La pasta uno de esos ingredientes tan presentes en la cocina y que con su rápida elaboración de tantos apuros nos saca, pero con  la que también se pueden pueden preparar platos exquisitos. Y con estas pastas frescas Giovanni Rana sobre manera.
             No se si existirá este plato, pero dándoles vueltas en una noche de insomnio se me ocurrió de esta manera. Fresco, fácil, veraniego, en 15 minutos y ya me parecen muchos, listo. Pata disfrutar de los días de descanso y de todas la actividades que el verano nos ofrece; y sobre todo que puedan ir al taper de la paya perfectamente.
            ¡¡¡¡¡Feliz verano a todos Cocinero!!!!!!



Ingredientes:
2 bolsas de raviolis Giovani Rana de voletus edulis
1 huevo
4 lonchas de jamón serrano
1 tomate grande
1 diente de ajo
1 rebanada de pan como de 5 cm del día anterior
AOVE
vinagre
sal


  1. Lo primero haremos el salmorejo. Para ello pelamos el tomate, lo cortamos en trozos y lo ponemos en el baso de la batidora. Pelamos el ajo y lo añadimos también. Picamos el pan y al vaso. Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre. Trituramos y si hace falta añadimos mas aceite y vinagre. Cuando esté con la textura que mas nos guste, añadimos el sal, removemos y llevamos a la nevera.
  2. Cocemos el huevo, y una vez cocido, refrescamos. Picamos muy menudo y reservamos.
  3. Colocamos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y las metemos en el microondas 1 minutos a potencia máxima. Dependiendo de la potencia del micro comprobamos que se hayan quedado crujientes. Las desmenuzaremos haciendo un crujiente de jamón.
  4. Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. 
  5. Una vez cocida escurrimos con mucho cuidado y dejamos enfriar regando con un hilo de AOVE para que no se reseque.
  6. Emplatamos en 4 platos con una base de salmorejo, los ravioli sobre él y espolvoreamos con el huevo picado y el crujiente de jamón.

martes, 22 de julio de 2014

Pastel vegetal

          Maneras de hacerlo hay muchas, tantas como combinaciones en los rellenos. Esta tan solo es una idea. Yo la combinación tal cual la saqué de una revista; porque aunque en verano los suelo hacer mucho todos ellos son improvisados. Algún otro tengo publicado.
             Este lo hice para llevar a una fiesta en la que ya sabéis que cada uno aporta algo en la mesa de las meriendas de los días del bollo. Al hijo de nuestros amigos le encanta y como su madre es celiaca, la verdad que en casa la comida prácticamente es adaptada para ella y para todos. Estos pasteles llevan bastante pan, y ya sabéis que el pan para celiacos es el doble de caro que el normal.
            Así que como os digo esta tan solo es una opción de tantas, pero una opción de lo mas rica. Yo prefiero el pan integral para estos pasteles, no me preguntéis por qué...........tan solo que me gusta mas.



Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde integral
150 gr de gambitas peladas
2 tomates
100 gr de surimi rallado
2 huevos
2 latitas de atún de las pequeñas
1 cogollo de lechuga
1 botecito pequeño de aceitunas rellenas de anchoa
mayonesa
pimienta
sal

  1. Cocemos los huevos en agua con sal. Cuando estén refrescamos dejamos enfriar.
  2. Lavamos los tomates, los secamos, pelamos y cortamos en rodajas finas.
  3. Lavamos la lechuga, la centrifugamos y la cortamos en juliana.
  4. Picamos las aceitunas reservamos tres (por ejemplo) para adornar.
  5. Escurrimos el atún y lo desmenuzamos.
  6. Mezclamos los huevos picados, con la lechuga, el surimi, el atún, las aceitunas y las gambas (reservamos también unas cuantas para adornar).
  7. Todo lo anterior lo mezclamos con 3 o 4 cucharadas e mayonesa. Y salpimentamos.
  8. Forramos un molde alargado con film dejando sobrante bastante por ambos lados.
  9. Colocamos en el fondo dos rebanadas de pan de molde que cubrimos con una capa fina de mayonesa. 
  10. Colocamos encima la mitad de las rodajas de tomate y la mitad de la mezcla. 
  11. Cubrimos con otras dos rebanadas de pan y repetimos el mismo proceso: mayonesa, tomate y la mezcla.
  12. Tapamos con dos rebanadas de pan y cubrimos con el film que habíamos dejado a los lados. 
  13. Guardamos en la nevera un par de horas, o incluso toda la noche; yo le pongo un poco de peso encima, unos litros de leche. 
  14. Después desmoldamos el pastel, retiramos el film y cubrimos con mayonesa adornado con las gambas y las aceitunas que habíamos reservado.

lunes, 21 de julio de 2014

Hamburguesas de pollo en salsa

          Me encontré con esta receta y me gustó su apariencia. Aunque al principio al leer el título pensé en otro tipo de salsa, cuando leí que llevaba salsa Perrins me quedé un poco desilusionada pues no la tenía, nunca la había probado y por los supers de aquí la había buscado alguna vez y no la había encontrado. Con lo cual sin saber a que sabe imposible intentar sustituirla por algo parecido. Que cortita soy.........en lugar de acudir al señor Google. Pero vamos que en ese momento se me iluminó la bombilla, al día siguiente tenía que ir a Oviedo con el crío y allí fijo la encontraba, además tenía un vale para el super del Corte Inglés de los que vas acumulando con la gasolina y los aprovecho para comprar cosas así que por aquí no encuentro. Así que una vez conseguida la salsa...............receta al plato!!!!!!!!!!!.
        Y la verdad sencilla, rápida y con un éxito rotundo. Aunque yo los acompañaría con una guarnición como patatas o una ensalada y así el plato sería redondo.



Ingredientes:
700 gr de pechuga de pollo picada
2 cebollas medianas
2 cucharadas de harina
1 limón en zumo
unas gotas de sala Perrins
1 vasito de caldo de carne
1 huevo
aceite de oliva
pimienta 
sal

  1. Ponemos la carne picada en un bol, añadimos el huevo con un poco de sal y pimienta y mezclamos bien.
  2. Cogemos porciones de masa, formamos una bola y luego la aplastamos para dar forma a la hamburguesa.
  3. Las pasamos por harina y las doramos por ambos lados en una sartén con muy poquito aceite. Reservamos.
  4. Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas finas. Las rehogamos con 4 cucharadas de aceite.
  5. Cuando esté blanda incorporamos las hamburguesas.
  6. En un cazo calentamos el caldo de carne (yo suelo tener congelado, pero también vale hacerlo con una pastilla de caldo concentrado) y le agregamos el zumo de limón y la salsa Perrins.
  7. Vertemos la mezcla en la cazuela de las hamburguesas y cocemos unos minutos hasta que la salsa espese un poquito.
  8. Servimos con regadas con la salsa.

viernes, 18 de julio de 2014

Quesada

         No se el tiempo que llevará la receta en la libreta de pendientes pero por la situación de la hoja y por el hecho de que la libreta está terminada y haya mas detrás unos cuantos añitos jajajaja.
          Es ahora cuando necesito ideas fáciles y sencillas para lleva como postre a nuestros "días del bollo" en las fiestas de los alrededores. Nos juntamos el grupo de amigos y cada uno ya tiene su función asignada: la mía son las empanadas y los postres; pero con el handicap de que ambos tienen que ser sin gluten. Y los postres es relativamente fácil adaptarlos pero las empanadas sufro para amasarlas y que queden presentables.
           En este caso la quesada fue muy fácil de adaptar para que Sandra la pudiese comer. Solo tuve que sustituir la harina  de trigo, por harina sin gluten lo de mas vale igual para ellos.
          La dificultad me la encontré al desmoldarla, así que por eso la foto no está muy lucida. Tendré que repetir algún día para poder sustituirla.



Ingredientes:
3 huevos
1 vaso de azúcar
1 vaso de harina
2 vasos de leche
400 ml de nata líquida
canela en polvo

  1. Ponemos a precalentar el horno a 180º.
  2. Untamos un molde con mantequilla y luego lo enharinamos, yo aconsejaría uno desmontable.
  3. Ponemos los ingredientes en un bol, menos la canela.
  4. Lo batimos todos hasta que quede una crema sin grumos.
  5. Vertemos la crema en el molde.
  6. Espolvoreamos con canela molida.
  7. Cocemos 20 minutos a 180º y pasado este tiempo bajaremos la temperatura a 150º y dejaremos cocer otros 25 minutos mas. No obstante antes de sacarla comprobaremos con un palillo para ver si está cuajada. Si no dejaremos unos minutos e iremos controlando.
  8. Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.




jueves, 17 de julio de 2014

Rollo de patata relleno (jueves 17)

          Es una opción muy cómoda para todos los días, pero concretamente está receta para el verano aun mas. Es una receta fresca, fácil y que podemos dejar hecha de un día para otro si tenemos pensado hacer una salida a la playa, al campo o incluso si tenemos invitados. Además tiene como otra de sus ventajas que es barata que es una cuestión mas a mirar no solo en estos tiempos que corren sino en verano que los gastos extras suelen ser mas. Se pasa mas tiempo en la calle, se sale algo más y las reuniones con amigos también son habituales, por lo menos por aquí por Asturias con los "días del bollo" en las verbenas que hace que nos juntemos a disfrutar de ricos platos, sencillos que se puedan disfrutan sobre un mantel en el prado.
          Esta receta cumple todas las expectativas.......... aunque hay que tener un poco de maña para envolverlo, a mi como podéis ver se me a partido un poco.



Ingredientes:
1 sobre de puré de patata
1 cucharada de mantequilla
2 vasos de leche
1 latita de caballa en aceite
1 latita de mejillones en escabeche
2 huevos 
encurtidos (aceitunas, pepinillos....)
perejil
3 pimientos del piquillo
sal

  1. Ponemos la leche en un cazo y la llevamos a ebullición.
  2. Retiramos y agregamos el sobre de puré, una cucharada de mantequilla y sal. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
  3. Escurrimos la caballa  y la desmenuzamos en un bol.
  4. Escurrimos los mejillones y los añadimos al bol, junto con los encurtidos que nos gusten bien picaditos.
  5. Cocemos los huevos y una vez cocidos y fríos, los picamos menudinos y los añadimos al bol con el pescado.
  6. Extendemos el puré sobre una hoja de papel de horno y ponemos la mezcla del bol en el centro. 
  7. Enrollamos ayudándonos con el papel de horno y llevamos el rollo a la nevera unas 6 horas o mejor toda la noche.
  8. Al día siguiente presentamos en una fuente y adornamos con los pimientos del piquillo y mas encurtidos.

miércoles, 16 de julio de 2014

Quiche de calabacín y beicon

         Comienza la temporada de calabcines, por lo menos en mi casa. Yo creo que este año con el buen  mes de Junio que ha venido se ha adelantado la cosecha. Y ya estoy que no se que hacer con ellos. Comienza por tanto la etapa "maratón de recetas con calabacín" jajaja, bueno lo dejaremos en una a la semana................Como loca ando en busca de ideas y recetas y como siempre las revistas mensuales y algún extra que sigo son mis mejores aliados. Así me encontré este quiche.
           Estas recetas son de lo mas provechosas, son fáciles, económicas y cunden que no veáis. Así que son una buena opción para el verano también para incorporar a la cesta del pinic de la playa.........del río o la montaña. Vamos que nos pueden acompañar a cualquier evento este verano, informal claro.........jajaja.



Ingredientes:
3 huevos
75 gr de beicon en taquitos
2 calabacines medianos
1 cebolla
125 ml de nata líquida
150 gr de queso emmental rallado
aceite de oliva
pimienta
sal
1 lámina de pasta quebrada

  1. Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina.
  2. Lavamos y troceamos los calabacines en juliana fina.
  3. Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que esté blanda.
  4. Agregamos el calabacín y rehogamos a fuego lento 10 minutos.
  5. Añadimos el beicon y salteamos junto con las verduras.
  6. Salpimentamos, retiramos del fuego y reservamos.
  7. Untamos con mantequilla un molde de quiches o bien lo cubrimos con papel vegetal que habremos mojado bien para que se adapte al molde. Y forramos con la lámina de pasta quebrada.
  8. Pinchamos el fondo y lo rellenamos con legumbres secas. Horneamos  10 minutos con el horno a 180º.
  9. Batimos los huevos y la nata, salpimentamos y añadimos el relleno de calabacín y beicon. Añadimos también el queso. Removemos y vertemos en el molde.
  10. Devolvemos el molde al horno subiendo la temperatura a 200º y horneamos 40 minutos.