jueves, 22 de septiembre de 2016

Cotrini de tomate y mozzarella y albahca

         Como cada jueves vos doy la idea para la cena de uno de los días que componen el fin de semana. En mi casa sobre todo los viernes me decanto por este tipo de recetas. Además de ser sencillas y rápidas son también formas de aprovechar el pan que me suele sobrar.
            Además este tipo de "tostas", "costrinis" son de lo mas versátiles. Se pueden hacer montones de combinaciones. Esta es una muy mediterránea, sana, fácil y hasta económica. Se puede hacer tanto con anchoas, sardinas en aceite o en escabeche o como yo lo hice con boquerones en vinagre que era lo que tenia en casa en estos momentos. Y aunque los hice mini, también podríamos hacerlo en una tosta grande o bien en media baguett.
            Como veis son las recetas perfectas para hacerlas y sentarse con la bandeja y un vinito ante el televisor y disfrutar de una cena tranquila de las de sofá.



Ingredientes:
12 rebanas de pan pequeñas
200 gr de mozzarella
200 gr de tomates cereza
 hojas de  albahaca 
1 diente de ajo
50 gr de aceitunas negras
12 filetes de boquerones en vinagre
aceite de oliva
sal

  1. Lavamos la albahaca.
  2. Pelamos el ajo, lo picamos con la albahaca y los batimos con unos 50 ml de aceite de oliva y una pizca de sal.
  3. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas.
  4. Escurrimos y desmenuzamos la mozzarella.
  5. Untamos el pan con parte de la salsa de albahaca
  6. Añadimos la mozzarella y el tomate.
  7. Regamos con el resto de la salsa y colocamos las tostas en una placa de horno.
  8. Tostamos los costrini durante 10 minutos en el horno precalentado a 180º.
  9. Los retiramos y repartimos en ellos los filetes de boquerón.
  10. Se sirven enseguida.

martes, 20 de septiembre de 2016

Bombones de tomate y queso crujientes

          Estos bombones tienen una larga historia detrás; larga y dolorosa, no de pena, sino dolorosa de dolor jajaja. Empecemos por el principio, como debe ser jaja. La receta la vi desarrollarse en un vídeo que me salta viendo facebook desde el móvil. Me llamó la atención pero no anoté ni nombre, ni procedencia. Tan solo me quedé con la curiosidad y me acordaba mucho de ella. Un día me propuse buscarla en internet; pues le di vueltas y vueltas al google con montones de combinaciones de nombre y no logré encontrar nada parecido. Todo porque pensaba y aun lo sigo haciendo que me faltaba algo.
          Así que me lancé a la aventura de hacer lo que recordaba y ver lo que salía. Como podéis ver salió algo rico y eso que no podéis saborearlo; pero por el camino está la parte del dolor y lo que pongo como máxima advertencia !!!!!!!!! al freir salta mucho!!!!!!!!!, así que tener muchísimo cuidado. Yo me hice una quemadura tremenda en el brazo, al intentar ponerle la tapa antisalpicaduras. Tenerla a mano, yo pase el brazo sobre la sartén en el proceso y al saltar un borbotón de aceite me cogió el brazo. Al final la quemadura fue sería y tuve que ir al centro de salud a curarme. Por eso tiene historia jajajaja 
       Ahora si...........buenos están un rato y originales también. No pongo cantidades exactas, depende de la cubitera vos saldrán mas o menos. 



Ingredientes:
tomate frito
mozzarella en dados
lonchas de beicon
harina
huevo 
pan rallado
aceite de oliva

  1. Necesitamos una cubitera que haga los cubitos en forma de mitad de esfera.
  2. En ella vertemos tomate frito hasta la mitad del hueco.
  3. Ponemos en el centro un taquito de mozzarella y rellenamos con mas tomate hasta cubrir.
  4. Metemos al congelador hasta que se solidifiquen.
  5. Sacamos. Pasamos por harina, huevo y pan rallados este proceso debe hacerse muy r´paido para que no empiece a licuarse.
  6. Envolvemos el cubito de tomate en una loncha de beicon.
  7. Y freímos en aceite.
  8. Servimos enseguida.

jueves, 15 de septiembre de 2016

Mousse de queso fresco con dulce

          Cuando de primeras vi esta receta me gustó porque es como una variante del típico poste de todo la vida en mi casa "el queso y dulce", en mi caso en versión asturiana porque el queso es el afuga´l pitu y el dulce de manzana del hecho en casa. Así que vi la oportunidad de darle una vuelta a un postre que comemos a la semana varias veces. 
            Al principio tenía pensado hacerlo literal, la mousse de queso y luego el dulce utilizar del mio de manzana en lugar del que traía la receta. Solo compre el queso fresco que utilice de burgos, pero que bien pensado también podríamos utilizar el fresco de afuega´l pitu o barreña como aquí le decimos. Pero una vez puesta a la faena quise "como siempre" darle ese toque personal para no hacer copia literal de la receta. Y como tenía un poco de compota de manzana que había sobrado del día anterior y pensé en ponerle en la base de los vasitos y como ya llevaba fruta en lugar de añadirle dulce le puse un poquito de caramelo líquido, que bien podría haber sido un sirope. En la base también podríamos añadir mermelada o trocitos de fruta. Por lo demás el queso lo hice como traía la receta.
            Pero para que veáis las potabilidades que tiene esta receta en cuanto a distintos sabores y texturas. No dejéis de intentarla y darme vuestras opciones.



Ingredientes:
200 gr de queso fresco
2 claras de huevo
1 pizca de sal
unas gotas de zumo de limón
8 cucharadas de compota de manzana
2 cucharadas de azúcar glas
caramelo líquido

  1. Batimos el queso con 2 cucharadas de azúcar hasta que se integren.
  2. Montamos las claras con la sal y el zumo y cuando empiecen a tomar cuerpo añadimos el azúcar restante y seguimos batiendo hasta lograr un merengue.
  3. Incorporamos al queso poco a poco, removiendo con movimientos envolventes de abajo arriba para que no se baje.
  4. Ponemos una cucharada de compota en cada vasito y después vertemos la preparacion.
  5. Terminamos con caramelo líquido sirviendo enseguida.

martes, 13 de septiembre de 2016

Arroz con espinacas y huevo escalfado

          Un arroz sencillo pero completo. Para mi sería un plato único tanto para la comida como para la cena. En casa fue parte de un plato de aprovechamiento. Me había sobrado como un bol de arroz que por supuesto no daba para todos. Y no quería tirarlo sino buscar un plato que con poco mas tuviera la comida del día siguiente. Con este combinado añades ingredientes y el plato crece, lo completas y a la vez haces una receta nueva que alimenta y con la que comes sano. Pero por supuesto, no tienes porque esperar a que te sobre arroz para hacerlo, podemos plantearnos el plato para el menú de cualquier día de esos que tengamos menos tiempo para pasar en la cocina y con el que comeremos lo mas rico y completo en un solo plato.



Ingredientes:
200 gr de arroz
200 gr de espinas
100 gr de panceta
4 huevos
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 ramita de perejil
sal
pimienta
Aceite de oliva

  1. Cocemos el arroz 18 minutos en abundante agua con sal. Lo refrescamos en un escurridor  y reservamos.
  2. Lavamos las espinacas y las escurrimos.
  3. Cortamos la panceta en dados.
  4. Pelamos los ajos y la cebolla. Los primeros los cortamos en láminas y la segunda en plumas.
  5. Doramos los ajos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
  6. Añadimos la panceta y sofreímos 5 minutos.
  7. Añadimos la cebolla y la salteamos 3 minutos.
  8. Incorporamos las espinacas y espolvoreamos con el perejil lavado y picado.
  9. Salpimentamos y dejamos que se sofreía todo junto un par de minutos mas.
  10. Añadimos el arroz y salteamos 3 minutos.
  11. Ponemos a hervir agua con vinagre para escalfar el huevo. 
  12. Cascamos el huevo en una taza y lo deslizamos en el agua que no debe dejar de hervir. Lo cocemos 3 minutos, envolviendo la yema con la cara con la ayuda de una espumadera.
  13. Lo retiramos y seguiros con el siguiente.
  14. Presentamos el arroz en montoncitos en cada plato y sobre el arroz el huevo escalfado.

  15.  


jueves, 8 de septiembre de 2016

Rollitos de pescado rellenos de surimi

         Que fácil es comer pescada con esta receta. La vi, me gustó y me pareció de lo mas fácil. Además me la encontré por casualidad mientras hacía recogida de revista de cocina viejas. Tengo tantas que ya no tengo sitio y una vez limpiado el desván en condiciones hemos hecho una especie de biblioteca así que parte de ellas se han subido en cajas al desván y aunque pensé que las había amortizado aun había recetas como estas que se me habían pasado.
          Como en el congelador siempre tengo filetes de pescado si no son de una cosa, de otra, pues los puse a descongelar y esa misma noche hice esta receta. Que rica!!!!!!!!!!!. Seguro que aquí los niños no ponen ninguna pega, la salsa de tomate les gusta a casi todos, lleva mayonesa incorporada, otro aliciente.
           Se hace muy rápido y en poco tiene la cena lista, casi que mientras que van haciendo los rollitos se va haciendo la salsa. Además como he dicho se pueden hacer con cualquier tipo de pescado que podamos hacer en filetes.



Ingredientes:
1 kg de filetes de pescado
zumo de 1 limón
50 gr de palitos de cangrejo
2 huevos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
aceite de oliva
4 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
sal
pimienta
mayonesa
harina
perejil

  1. Sazonamos el pescado con el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta; lo dejamos marinar durante una hora.
  2. Cuando el tiempo haya pasado, escurrimos los filetes y los untamos con mayonesa.
  3. Cortamos los palitos de cangrejo en tiras y las colocamos sobre los filetes, enrollamos y sujetamos con un palillo.
  4. Rebozamos los rollitos en harina y huevo batido y freímos en aceite de oliva bien calientes. Escurrimos y reservamos calientes.
  5. Preparamos la salsa y para ello pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy menudos. Los salteamos en un poco de aceite de oliva. Añadimos los tomates, pelados y picados. Rociamos con el vino, sazonamos con sal y pimienta y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. 
  6. Introducimos los rollitos en la sartén de la salsa y lo cocinamos todo junto 5 minutos, para que coja el sabor y a la vez se terminen de calentar.

martes, 6 de septiembre de 2016

Ensalada de aguacate

         Las ensaladas de aguacate pueden ser tan variadas como queramos. Eso si, si queremos presentarlas en la misma cascar del aguacate no debemos añadir muchos ingredientes mas jajaja.
          Esta es sencilla, improvisada para no variar; en muchas de las que hago últimamente. Pero con una combinación muy rica. Como proteína le podríamos meter otra coa, pero pienso que lo rico es que sea de pescado. Casi me atrevería a decir que no he visto recetas de aguacate con carne...........pero supongo que alguna habrá. Muchas veces comienzas a mezclar ingredientes sin saber muy bien que saldrá; y a la vez con un poco de miedo y te encuentras con recetas tan fáciles y sencillas como estas que al final son resultonas.
         Por eso pienso que aunque las recetas no sean muy lucidas todas deberían ser presentadas en los blogs, pues en un momento dado pueden darnos una idea . Y luego si es una cocina como la mía que es de las de andar por casa, aun mas motivo para enseñarla.



Ingredientes:
2 aguacates
2 patatas
4 palitos de cangrejo
1 limón
1/4 de pimiento verde pequeño
1/4 de pimiento rojo pequeño
1/4 de cebolla pequeña
unas hojas de lechuga
sal
aceite de oliva virgen
vinagre

  1. Cortamos el aguacate por la mitad y los vaciamos.
  2. Cortamos su pulpa en trocitos y los rociamos con zumo de limón. Lo ponemos todo en un bol
  3. Cortamos en rodajas los palitos de cangrejo y los añadimos al aguacate.
  4. Cortamos los pimientos en daditos pequeños, al igual que la cebolla y las añadimos al bol.
  5. Lavamos las hojas de lechuga, las secamos y cortamos en juliana. Añadimos al bol
  6. Con el aceite, la sal y la vinagre hacemos una vinagreta. 
  7. Regamos con ella los ingredientes del bol y mezclamos sin mover demasiado para que el aguacate no se haga papilla.
  8. Rellenamos las cascaras de aguacate y presentamos al gusto.   

jueves, 1 de septiembre de 2016

Hummus

          Hace muchísimo tiempo que tenía ganas de probar el hummus. Esta famosa receta de la cocina griega cuyo ingredientes principal son los garbanzos. En casa no es una legumbre que guste sobre manera. As mi como me gustan todas!!!!!!. Y por eso quería hacer la receta, para ver si así conseguía que se los comieran  mejor y no ver los famosos "garibolos" como los llaman mis niños rondando por el plato y que terminan algunos hasta por el suelo, vamos, en todos los lados menos en su barriga jajajaja.
            La había visto por libros, por mis revistas pero no sabría buscar el sito concreto, así que decidí bucear en internet. Pero eran tantas las recetas que me encontré que no sabía cual de ellas elegir. Algunas con ingredientes sorprendentes. Eso sin contar con la odisea de encontrar el o la famosa tahini que es uno de sus ingredientes. Para los que no sepáis que es, es una pasta de sésamo. Al final el marido de mi amiga Bego que trabaja en la sección de delicatessen de El Corte Ingles me lo consiguió.
              Bueno que al final se me olvidaba, que me decidí por la receta de mi paisana Isasaweis, que sabía que me sería sencilla y sin ingredientes raros salvo el tahini. El resultado del plato!!!!!!!!!Noemí se comió una buena ración pensando que comía un paté nuevo. Al resto no logré convencerlos. Yo si me lo dan lo como, pero hacerlo porque me apetezca como que no jajaja. Osea, que la que no comía garbanzos le encantó y a las que le gustan lo da por probado y ya jajaja. 
             Que experiencia tenéis vosotros si lo habéis probado?????. Si no intentarlo, todo es cuestión de gustos!!!!!!!!.



Ingredientes:
400 gr de garbanzos cocidos
1 cucharadita de comino molido
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
4 cucharadas de tahini
1 ramita de perjil
2 cucharadas de AOVE
agua
sal

pimentón

  1. Ponemos los garbanzos en un escurridor y los lavamos bien con agua hasta que no salga espuma. Dejamos que escurran.
  2. Pelamos los ajos y les quitamos el germen central para que luego no repitan.
  3. Ponemos en un bol grande los ajos, los garbanzos, el perejil picado, las especias, el sal y el tahini.
  4. Añadimos un poquito de agua y comenzamos a batir.
  5. Si vemos que la pasta está demasiado espesa añadimos un poquito mas de agua.
  6. Presentamos regado con un hilo de AOVE, espolvoreado con pimentón dulce o picante (al gusto) y acompañado por pan tostado. Lo ideal es un pan pita.