jueves, 28 de junio de 2018

Ensalada de tomates

         Cuando aprietan los calores no hay nada mejor que buscar recetas fresquinas y ligeras. Bueno..........en realidad son recetas que se pueden comer todo el año; pro aquí en el norte y a mi particularmente cuando hace frío no me apetecen, la verdad.
                   Vosotros hacerla para cuando queráis, verano, invierno, maña-noche; pero no dejéis de probarla esta rica ensalada. Hoy el mercado, nos ofrece prácticamente en todos las épocas del año una gran variedad de tomates. Aunque sinceramente, como esos madurados al sol de los huertos caseros no los hay, por supuesto. Como siempre digo son de esas ensaladas que can cargadas de "puras vitaminas de sol".



Ingredientes:
2 latas de caballa en conserva
8 tomates variados medianos
4 pimientos del piquillo
1 cebolla
200 gr de aceitunas negras sin hueso
3 anchoas
1 diente de ajo
brotes de lechugas variadas
vinagre de Jerez
AOVE
sal
pimienta

  1. Escurrimos la caballa y reservamos.
  2. Hacer un porte en forma de cruz en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y cortamos en cuartos.
  3. Cortamos los pimientos en tiraras y la cebolla pelada en juliana.
  4. Preparamos una tapenade: introducimos en un baso de batidora las aceitunas, las anchoas y el ajo, trituramos y añadimos poco a poco AOVE hasta obtener una pasta.
  5. Servimos los tomates con los pimientos, la cebolla, la caballa y la tapenada, sobre los brotes de lechuga.
  6. Aliñamos y servimos.

martes, 26 de junio de 2018

Bacalao a Bras

          Una de las recetas más típicas de Portugal. Que han adoptado muchos de nuestras comunidades limítrofes. A mi me encanta el bacalao, pero desde que falta mi madre apenas lo preparo y sobre todo como a ella le gustaba: con pisto. Así que cuando lo preparo intento buscar recetas diferentes. Esta con ser una receta clásica, para este pescado nunca la había preparado. A mi me gustó mucho, es completita, diría que llena bastante. Pero es un plato muy sencillo de hacer y queda muy rico.



Ingredientes:
400 gr de bacalao desalado
2 cebollas 
2 patatas grandes
4 huevos
perejil fresco picado
12 aceitunas negras
aceite de oliva
sal

  1. Desmigamos el bacalao previamente desalado.
  2. Lo sumergimos en agua hirviendo 2 minutos.Sacamos y escurrimos.
  3. Pelamos la cebolla, la cortamos en plumas y la pochamos en un chorrito de aceite de oliva.
  4. Añadimos las migas de bacalao y lo rehogamos todo junto unos 2 minutos. Retiramos.
  5. En esa misma sartén freímos las patatas cortadas en forma de paja.
  6. Una vez fritas, retiramos el exceso de aceite y añadimos las migas y los huevos.
  7. Hacemos un revuelto con cuidado de no romper mucho las patatas.
  8. Se sirve bien caliente acompañado con unas aceitunas negras y perejil fresco picado.

jueves, 21 de junio de 2018

Ensalada de patata, judías verdes y bonito

          Aveces las ensaladas son aburridas si................. pero poniéndoles un poco de ingenio en las presentaciones un poco de ingenio en las presentaciones entran por los ojos y hasta parecen mas sabrosas.
                Un plato completo para refrescarte y alimentarte en días de color. Y porque no, para cualquier época del año.



Ingredientes:
1/2 lechuga
3 tomates
150 gr de judías verdes
2 patatas
2 huevos
150 gr de atún en aceite
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre balsámico
ajo en polvo
pimienta
aove
sal

  1. Lavamos bien las patatas y cocemos enteres y con la piel en agua salada unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
  2. Despuntamos  y lavamos las judías, troceamos y cocemos en agua con sal 10 minutos. Escurrimos.
  3. Cocemos los huevos en agua salada 10 minutos.Refrescamos, pelamos y cortamos en rodajas.
  4. Escurrimos el atún y desmigamos.
  5. Lavamos los tomates y cortamos en gajos finos.
  6. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y las doramos en una sartén engrasa con aceite 1 minutos por cada lado. Salpimentamos y reservamos.
  7. Mezclamos la mostaza con el vinagre, 1 cucharada de aceite, una pizca de ajo y otra de sal. Batimos hasta que emulsione.
  8. Deshojamos, lavamos, secamos y troceamos la lechuga.
  9. Colocamos aros de respostería en los platos y rellenamos con capas de lechuga, patata, judías verdes, tomate, atún y huevo.
  10. Aliñamos con la vinagreta y servimos enseguida.

martes, 19 de junio de 2018

Brochetas de pavo

          Es una receta muy sencilla, aunque requiere un poquito de maña. Es un plato que valdría para cualquier época del año. Tal como la he hecho es ideal para cuando hace calor o para hacerlas en la barbacoa. Y tenemos un plato riquísimo, sano, con poca grasa. Vamos todo ventajas.
               Es una forma diferente de comer pavo o pollo, también nos serviría para hacer la receta. La base puede ser una ensalada si hace calor, unas patata o unas verduras asadas estilo "escalivada" si el tiempo está mas fresquito.
              Un plato con dos versiones la de verano y la de invierno jajajaja.



Ingredientes:
600 gr de carne picada de pavo
1 cebolla
1/2 calabacín pequeño
1 huevo
2 cucharadas soperas de perejil picado
1 pizca de tomillo
pimienta 
AOVE
sal


  1. Pelamos la cebolla y la picamos muy menuda. 
  2. Lavamos el calabacín y lo rallamos.
  3. Batimos el huevo
  4. En un bol ponemos la carne picada, la  mitad de la cebolla, el calabacín y el huevo. 
  5. Salpimentamos y mezclamos bien. Dejamos reposar en la nevera un rato.
  6. En un mortero o en un robot de cocina ponemos la otra mitad de cebolla, el perejil, el tomillo y un hilo de aceite de oliva. y majamos o trituramos.
  7. Dividimos la carne en 8 bolas y las estiramos a forma de rulo. Insertamos en ellas un palo de brocheta. (Si veis que se vos desarman un poco pasar ligeramente por harina).
  8. Asamos las brochetas en una sartén antiadherente con aceite unos 3 minutos por cada lado. 
  9. Luego las colocamos en una bandeja de horno y horneamos unos 5 minutos a 170º con el horno precalentado.
  10. Servimos con la guarnición que mas nos apetezca.

jueves, 14 de junio de 2018

Brownie marmolado de chocolate y ricotta

          Yo no soy mucho de chocolates, ni de los negros, ni del blanco. En realidad es que no soy nada de dulce y lo hago mas que nada pensando en otros miembros de la familia y aveces en mis amigas del café. Sobre todo en postres que lleven demasiado chocolate como este. Pero me llamó la atención cuando lo vi y el queso si me gusta, así que pensé que quizás suavizaría un poco su sabor. Además precisamente había visto una promoción de ricota en el Lidl por aquellos días, pues no es un producto que aquí se encuentre ni haya siempre.



Ingredientes:
100 gr de chocolate negro
175 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
2 huevos
125 gr de harina

250 gr de queso ricota
1 huevo
40 gr de azúcar


  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Empezamos preparando el brownie. Fundimos el chocolate y 175 gr de mantequilla en un cazo a fuego lento y removiendo.
  3. Retiramos del fuego, añadimos el azúcar, los huevos batidos y 125 gr de harina.
  4. Removemos hasta obtener una masa homogénea.
  5. Pincelamos el molde con mantequilla, lo enharinamos y después vertemos la masa preparada anteriormente.
  6. Preparamos la masa de ricota: mezclamos el queso con el huevo y el azúcar. 
  7. Batimos hasta obtener una preparación lisa y untosa.
  8. Vertemos la preparación de ricota sobre la masa de chocolate y con un cuchillo dibujamos unas líneas para crear ese efecto marmolado.
  9. Horneamos unos 30 minutos (comprobamos pinchando con un cuchillo y ver si sale limpio).
  10. Dejamos enfriar el brownie antes de desmoldarlo.

martes, 12 de junio de 2018

Croquetas de garbanzos

          Si hay una legumbre que en casa no gusta nada es el garbanzo. A mi me gustan todas la verdad, y el cocido de garbanzos para freírlos  al día siguiente me parece de lo mejor. Pero a los críos, a los dos, nunca les han gustado.
           Ahhhh, hasta que dí con esta receta, claro que tampoco saben que los están comiendo jajaja. Su sabor pasa tan sumamente desapercibido que les dije que eran unas croquetas diferentes que había probado a hacer y se las comieron sin protesta alguna. Y es que muchas veces comemos con los ojos, porque aquí logramos engañar al paladar.
              Shussss, gracias que no leen el blog!!!!!!!! jajajaja.



Ingredientes:
400 gr de garbanzos cocidos
1 zanahoria
1 calabacín
1 cebolla
perejil
50 gr de parmesano rallado
pan rallado
2 huevos


  1. Enjuagamos los garbanzos, escurrimos y trituramos con ayuda de la picadora.
  2. Pelamos la cebolla, picamos menuda.
  3. Despuntamos el calabacín y raspamos la zanahoria. 
  4. Lavamos ambas verduras y las rallamos.
  5. Escaldamos unos instante en agua salada.
  6. Mezclamos los garbanzos picados, las verduras escurridas, 1 huevo, el queso, perejil picado y sazonamos.
  7. Tomamos porciones de la masa, hacemos una bolitas que aplastamos un poco.
  8. Pasamos por el otro huevo batido y pan rallado.
  9. Freímos en abundante aceite caliente hasta dorar.
  10. Dejamos escurrir sobre papel de cocina y luego servimos con una salsa (barbacoa, ketchup), o una ensalada.



jueves, 7 de junio de 2018

Pollo a la sidra

         En Asturias estas recetas son parte de la tradición. Un buen "pitu  caleya" regado con una buena cosecha de sidra sería un plato festivo por excelencia. Pues a pesar de ser de aquí de la tierrina yo pocas veces lo había cocinado, y las que lo había hecho fue mucho antes de que el blog estuviera ni en proyecto todavía. La verdad es que desde que dejamos de criar pollos lo que suelo comprar son las pechugas y a todo mas las zancas para hacer caldo. O pollo ya picado para hacer al ajillo. Pero para guisar pocas veces, notan bastante la diferencia con el de corral.
         La cosa es que desde que el crío no va al fútbol dedico las mañanas de los sábados a la cocina y así dejar la comida del domingo lista o programando un menú con el que sepa que con las sobras el lunes hago un plato de aprovechamiento. Así me acordé del pollo a la sidra, el finde anterior había puesto carne así que este, o pollo o pescado. Y por supuesto por mayoría gano el pollo, aunque no absoluta jajajaja. Yo casi siempre me decanto mas por el pescado jiji.
          Vos diré que queda una salsina de lo mas rica para regar luego el pollo y la guarnición que elijáis.



Ingredientes:
1 pollo troceado
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 manzanas
1 huevo
200 ml de sidra
100 ml de caldo de verduras
1 copita de brandy
1 ramita de romero
perejil
harina
sal
pimienta
aceite de oliva

  1. Cocemos el huevo en agua salada 10 minutos. Refrescamos, pelamos y reservamos.
  2. Limpiamos el pollo, lo lavamos y secamos. 
  3. Lo salpimentamos y enharinamos.
  4. Lo marcamos en una cazuela con un fondo de aceite hasta que esté dorado por todos sus lados. Retiramos y reservamos.
  5. Pelamos y picamos las cebollas y los ajos.
  6. Rehogamos la cebolla en la misma aceite de freír el pollo hasta que esté blandita.
  7. Añadimos el ajo y sofreímos 2 minutos mas.
  8. Pelamos las manzanas, las partimos en gajos y les retiramos el corazón.
  9. Incorporamos de nuevo el pollo, salpimentamos, removemos.
  10. Majamos las yema del huevo cocido con el perejil lavado y picado y desliemos la mezcla con un poco de sidra.
  11. Incorporamos el majado a la cazuela  y también el resto de la sidra, el brandy, el caldo y el romero.
  12. Tapamos la cazuela y cocemos 40 minutos.
  13. Añadimos los gajos de manzana y cocemos 10 minutos mas.
  14. Servimos el pollo regado con la salsa y con las manzanas de guarnición o otra que nos guste mas como unas patatas fritas, asadas o en puré.

  15.