jueves, 17 de enero de 2019

Torto relleno de picadillo y cabrales

          Aunque personalmente me gustan mas los originales con un picadillo sobre el torto y la crema por encima. Este tengo que decir que no está mal. Casi le llamaría la versión asturiana de la "calzone" jajajaja. Está muy rico. Concretamente relleno de picadillo de jabalí y crema de autentico queso Cabrales, que nos trajímos de una "excursión obligada" a la capital del concejo cabraliego.
             Es un queso fuerte y te tiene que gustar, pero en esta receta lo puede rebajar en intensidad haciendo una salsita.



Ingredientes:
400 gr de picadillo de jabalí (o de chorizo)
2 tazas de harina de maíz
1 taza de harina de trigo
100 gr de queso Cabrales
aceite de oliva suave
sal

  1. En un bol amplio mezclamos los dos tipos de harina.
  2. Calentamos un baso de agua y le añadimos una pizca de sal.
  3. Vamos añadiendo agua a las harinas y amasando. Debe quedar una masa unida y elástica.
  4. Salteamos un poquito el picadillo en una sartén. Sin añadirle aceite pues el mismo va soltando grasa. Lo justo apara que quede suelto sin llegar a que se pase, pues se terminara de hacer dentro del torto.
  5. Con ayuda de dos paños de cocina humedos vamos a formar los tortos. Cojemos bolas de masa y las colocamos entre los dos paños y vamos aplastando. Para que nos queden iguales cortamos con una taza o un aro de emplatar. (la masa que sobra se vuelve a amasar).
  6. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite.
  7. En el centro del torto ponemos una cucharada de picadillo y sobre ella unos dados de queso. Colocamos otro porto encima y apretamos los bordes a modo de empanadilla.
  8. Freímos cuando el aceite esté bien caliente hasta que esté dorado.
  9. Sacamos sobre papel absorbente.
  10. Así vamos formando con el resto de masa, carne y queso.

martes, 15 de enero de 2019

Tapa de queso manchego empanado

         Rica tapita que nos enseña Carlos Arguiñano en su nuevo libro "A mi manera". Que para no ser diferente yo he hecho "a la mía! jajajaja.
             La tapa es de Castilla la Mancha, tierra de pastoreo y  por tanto de buen queso de oveja. Y aunque una tapita de queso manchego así al natural está buena, porque no convertirla en una rica tapa dulce para el café. Me gustó sobre todo porque me gusta el queso. Aunque tengo que confesar que puse en dudas que lograra freírlo. Siempre me han llamado la atención esas recetas con quesos fritos que quedan tan bonitas y me causaba curiosidad saber si se fundían o no....................bueno las rectas las veía en la foto con lo cual ya se sabía que no pero.............La cosa es que me apreció un aperitivo de lo mas rico. Incluso un postre que es para lo que yo lo hice.
              Pues bien ¡¡¡¡¡el queso no se funde!!!!!. a nos er que te pases con la fritura claro jajaja. Bocado riquísimo. Y el toque que yo le di no es otro que sustituir la salsa de membrillo por porciones de dulce. Aunque luego una vez hecho se me vino a la cabeza que de alguna forma podríamos fundir el dulce y dejarlo estilo salsa; ya que los membrillos aquí son difíciles de encontrar a no ser que los tengas caseros.



Ingredientes:
250 gr de queso manchego
50 gr de dulce de membrillo
4 rebanadas de pan de pueblo
pan rallado
harina
huevo
AOVE

  1. Precalentamos el horno a 180º. y tostamos las rebanadas uno 5 minutos aproximadamente. Retiramos y reservamos.
  2. Cortamos el queso en cuñas gruesas, como de 1 cm de grosor.
  3. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
  4. Vamos friendo las cuñas por los dos lados en aceite bien caliente. Tienen que quedar doraditas.
  5. Retiramos y escurrimos sobre papel de cocina.
  6. Montamos la tapa, colocando unas cuñas de queso sobre la tostada y sobre el queso una láminas finas de dulce de membrillo.

viernes, 11 de enero de 2019

Sopa de ajo en crema

         La sopa de ajo, una de esas recetas tan tradicionales en muchas de nuestras cocinas. Pero sobre todo tan tradicional en las cocinas de nuestras madre y abuelas. No se, pero para mi es una de esas recetas que sabe y huele a pueblo. Uno de esos platos que al fuego de una cocina de leña pasa de ser un plato sencillo y barato a ser una receta para disfrutar de los sabores de antaño.
         Es cierto que la comida en cocina de leña sabe completamente distinta. Así que vos podéis imaginar lo rico de este plato: pan de leña, un buen pimentón, chorizo de matanza y huevos camperos.....bufffffffff un lujo; pero vamos a convertirlo en un plato mas moderno en cuanto a apariencia, lo convertimos en una crema y añadimos el huevo escalfado. Aquí tenemos uno de esos platos que te hacen entrar en calo en los crudos días de invierno.



Ingredientes:
8 dientes de ajo
4 huevos
100 gr de pan de hogaza
100 gr de chorizo
caldo de pollo
pimentón de la vera
tomillo
aceite
sal
vinagre

  1. Pelamos y picamos los ajos.
  2. Quitamos la piel al chorizo.
  3. Doramos los ajos en un poco de aceite en una olla, añadimos el chorizo cortado en rodajas. Salteamos todo.
  4. Añadimos a lo anterior una cucharada de pimentón, una ramita de tomillo y el pan partido en rebanadas.
  5. Cubrimos con el caldo de pollo y cocemos unos minutos.
  6. Retiramos el tomillo.
  7. Cascamos los huevos por tandas en un bol lleno de vinagre .
  8. Hervimos agua en un cazo y vamos echando los huevos y cociendo unos minutos. Los sacamos con cuidado con una espumadera, escurrimos y sazonamos.
  9. Vertemos la mezcla de pan y chorizo en el vaso de la batidora y la trituramos, debe quedar una crema espesa.
  10. La calentamos ligeramente y la repartimos en 4 cuencos. La servimos con el huevo escalfado.

lunes, 31 de diciembre de 2018

Tarta San Marcos

          Esta era una cuenta pendiendo en mis recetas de repostería. Que no es que sean lo mio, pero de las tartas dulce siempre fue una de mis preferidas. Le tenía pánico a la yema tostada y  a falta de soplete la resolución fue buenísima. Tanto es así , que a pesar de que al principio parecía grande, al final, resultó pequeña jajaja. Gustó tanto en casa que en dos días terminada, cuando lo normal es que duren varios días.
            Al principio tenía mis dudas pues la receta dice ser bastante milimétrica y comparando varias recetas todas eran diferente. Así que decidí seguir esta y ver que salia. Pues bien.............definirlo vosotros!!!!!.



Ingredientes:
Para el bizcocho:
120 gr de azúcar
4 huevos clase L
1 cucharada de levadura
mantequilla 

Para el relleno:
750 ml de nata para montar
200 gr de azúcar
extracto de vainilla
2 cucharada de cacao en polvo

Para la cobertura:
130 gr de azúcar
6 yemas
15 gr de maicena
azúcar moreno

almendras fileteadas
50 ml de almíbar de licor al gusto

  1. Hacemos el bizcocho.
  • Separamos las yemas de las claras.
  • Batimos la yemas con 100 gr de azúcar.
  • Montamos las claras con otro 20 gr de azúcar y una pizca de sal
  • Mezclamos las yemas con la harina y la levadura tamizadas y luego añadimos las claras con movimientos envolventes.
  • Vetemos en un molde desmontable redondo untado con mantequilla.
  • Horneamos 30 minutos con el horno precalentado a 180.
  • Dejamos enfriarse por completo antes de cortarlo en tres discos del mismo grosor.
2. Relleno
  • Montamos la nata con el azúcar y el extracto de vainilla.
  • Reservamos 200 gr para adornar después (lo guardamos en la nevera).
  • Dividimos el resto de la nata en dos.
  • A una le añadimos el cacao.
3. Cobertura
  • Hacemos un almíbar con el azúcar y 100 ml de agua.
  • Batimos las yemas con la maicena y agregamos el almíbar templado sin dejar de remover para que no se cuaje la yema.
  • Devolvemos al fuego muy suave y cocemos 2 minutos. Retiramos.
4. Montamos la tarta
  • Bañamos los bizcochos con el almíbar.
  • En la bandeja de presentar ponemos una papa de bizcocho.
  • Cubrimos con trufa.
  • Ponemos otra capa de bizcocho y cubrimos con nata.
  • Tapamos con la última capa de bizcocho.
  • Cubrimos con las yemas.
  • Espolvoreamos con azúcar moreno y tostamos con ayuda de un soplete.
  • Con la nata reservada cubrimos el borde de la tarta.
  • Sobre la nata colocamos las almendras fileteadas.

martes, 25 de diciembre de 2018

Sopa de galets al azafrán

         Un plato muy típico de estas fechas en Cataluña. Tengo que confesar que tan solo había utilizado los galets estos tan grandes una vez para rellenar. Que no es que una pasta que me llame mucho la atención una vez probada; igual los rellenos que estos si fuesen mas pequeños a  los que yo toda la vida he llamado caracolillos, igual leas sopa en cuestión me gustaba más. Aunque la ciencia en verdad está en hacer un buen caldo en el que cocer la pasta.
          En si es un plato reconfortante después de tanta comilona. A la vez que completo.



Ingredientes:
Caldo:
1/2 pie de cerdo
1 trozo de morcillo
1/4 de gallina
1 hueso de ternera
1 hueso de jamón
1 hueso de espinazo
2 patatas
1 cebolla
 2 zanahorias
1 apio
1/4 de col
1 nabo
150 gr de garbanzos
sal

Albóndigas:
300 gr de carne picada mixta
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde
1 diente de ajo
leche
perejil
pimienta
sal

300 gr de galets
1 sobre de azafrán en hebra
sal

  1. Dejamos los garbanzos la noche anterior en remojo.
  2. Cocemos las carnes y los huesos 1 hora en 4 litros de agua, los añadimos con el agua fría.
  3. Luego añadimos todas las verduras peladas y lavadas y los garbanzos escurridos. Cocemos a fuego lento 2 horas.
  4. Mezclamos la carne picada con el huevo, el diente de ajo pelado y picado, la miga de pan remojada en leche y escurrida, perejil, picado, sal y pimienta.
  5. Tomamos porciones pequeñas y formamos las albóndigas. Las freímos en aceite unos minutos para sellarlas.
  6. Colamos el caldo. Podemos reservar las carnes y las verduras para otras recetas.
  7. Ponemos 1,5 litro en una olla a calentar.
  8. Tostamos un poquito el azafrán sobre la tapa de la olla.
  9. Lo trituramos en el mortero con un poco de caldo.
  10. Cuando comience a hervir el caldo añadimos las galets y las albóndigas. 
  11. Añadimos el azafrán y cocemos los minutos que nos indique el fabricante de la pasta.
  12. Sazonamos y servimos.

jueves, 20 de diciembre de 2018

Chupito de queso y turrón

         Aunque la típica bandeja de turrones es la tradición. También podemos variar y encontrar unos postres muy ricos y sobre todo que terminen la cena con un toquecillo de frescor, sin dejar atrás un ingredientes tan tradicional como el turrón en estas fechas.
          Estas copa tiene todo lo que he dicho anteriormente. A tener muy en cuenta para nuestros menús navideños.



Ingredientes:
600 ml de nata para montar
200 gr de queso para untar
75 gr de azúcar
1 lima
600 ml de leche
100 gr de turrón blando 
3 yemas
1 cucharada de miel
1 ramita de canela
canela en polvo

  1. El día anterior hacemos la crema de queso. Para ello cocemos la nata, el queso de untar, el azúcar y la piel de la lima limpia durante 8 minutos. 
  2. Lo colamos y reservamos en la nevera una vez enfríe (metido en una manga pastelera).
  3. Disolvemos en la leche el turrón y añadimos las yemas, la miel, la rama de canela. Removemos y damos un hervor.
  4. Trituramos la mezcla anterior y vamos repartiendo en vasitos o copas en las que vamos a presentar nuestro postre.
  5. Dejamos que esta crema se cuaje.
  6. Para servir añadimos sobre la crema de turrón la de queso con ayuda de la manga y espolvoreamos con canela molida.

martes, 18 de diciembre de 2018

Tortilla en salsa de gambas

         En el blog hay varias recetas de tortillas en salsa. Peor esta se puede adaptar a las fechas venideras de una forma genial. Lo mismo si queremos una receta original, fácil y económica para estas fiestas, como si  se nos presentan invitados sorpresa y queremos adaptar la típica receta tradicional a una comida de Navidad. También podemos aprovechar tacos de tortilla que nos hayan sobrado para la comida del día siguiente acompañados de esta rica salsa.
         Así ahorramos durante estas fechas  anteriores, posteriores o bien ahorramos en la  misma Navidad, convirtiendo la tortilla española en un plato completamente festivo y navideño. O para cualquier día por que no??????.
           Vos comento: para mi fue un aprovechamiento , pero mi por cuanto ya tengo receta que añadir al álbum de Navidad jajaja.



Ingredientes:
1 tortilla de patata (cada uno a su gusto)
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr de almejas
150 gr de gambas
200 ml de caldo de pescado
1 sobre de azafrán en hebra
2 ramitas de perejil
aceite de oliva
sal

  1. Lo primero hacemos la tortilla al gusto. Esta salsa viene como para un tortilla de 20 cm de diámetro.
  2. Dejamos las almejas a remojo de agua salada como una hora para que vayan solando la arena.
  3. Pelamos las gambas dejando el extremo de la cola. Reservamos.
  4. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy menuditos.
  5. En una sartén amplia rehogamos los ajos y la cebolla  con tres cucharadas de aceite de oliva durante unos 10 minutos a fuego suave.
  6. Añadimos 2 ramitas de perejil lavadas y picadas, el azafrán, las gambas y las almejas escurridas.
  7. Removemos y vertemos el caldo. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 5 minutos.
  8. Añadimos la tortilla cortada en cuadraditos y dejamos que se guise todo junto 5 minutos mas.