martes, 26 de septiembre de 2017

Hornazo de Castilla

          Un recetón tradicional de los que tenemos en nuestro país. Si es que nuestra gastronomía debería ser nombrada "patrimonio de la humanidad" jajajaja. El hornazo es una especie o sin especie, es lo que aquí en Asturias llamaríamos una empanada. Aunque las empanadas suelen llevar un sofrito como base de sus ingredientes. En este caso el relleno es contundente pero al ir sin sofrito no queda tan jugoso. Aunque tampoco seco, puesto que el lomo y el chorizo sueltan su jugo y grasa, y harán que todo el conjunto quede en un punto riquísimo.
            Yo tan solo le hice un pequeño cambio y es que en lugar de chorizo de pueblo, puse lonchas de chorizo estilo "revilla", el de lomo. Con lo cual el relleno sigue siendo muy rico pero no tan graso.Ya que como bien dice Arguiñano donde vi la receta "yo lo hago a mi manera".



Ingredientes:
Para la masa:
300 gr de harina 
40 ml de vino blanco
60 ml de agua
10 ml de aceite de oliva
30 gr de manteca de cerdo
25 gr de levadura fresca
2 huevos (1 para pintar)
1/2 cucharadita de pimenón
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
200 gr de chorizo en lonchas
300 gr de filetes de lomo de cerdo finos
200 gr de jamón serrano
2 huevos cocidos

  1. Ponemos la harina en un bol grande, le hacemos un huevo en el centro y ahí agregamos un huevo. el aceite, la sal y el pimentón.
  2. Calentamos el vino con el agua y disolvemos en ellos la levadura y la manteca de cerdo.
  3. Añadimos la mezcla al bol y mezclamos bien.
  4. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea.
  5. Pasamos la masa a otro bol, cubrimos con un trapo húmedo y dejamos fermentar durante 45 minutos.
  6. Una vez tengamos la masa espolvoreamos la superficie de trabajo con harina. Dividimos la masa en dos.
  7. Estiramos una con el rodillo dándole forma redondeada. Y la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
  8. Cubrimos la lámina de masa con los filetes de lomo, las lonchas de chorizo, las rodajas de huevo cocido y las lonchas de jamón. Debemos dejar por lo menos 1cm de borde exterior de lama sin relleno.
  9. Extendemos la otra parte de pasta, cubrimos con ella el relleno y cerramos los bordes. 
  10. Con la masa que nos sobre de los bordes adornamos el hornazo.
  11. Pintamos con huevo batido
  12. Horneamos con el horno precalentado a 200º unos 30 minutos.

jueves, 21 de septiembre de 2017

Truchas a la navarra

          La trucha a pesar de ser uno de los pescados de precio mas bajo, en casa no es de los que gustan. El problema que le ponen son las espinas, y aquí yo si que no tengo ninguna maña para hacérselas a filetes. Así que normalmente cuando las compro si no es que algún amigo que le guste pescar vos las regale solamente las hago para mi marido y para mi. A mi madre también le gustaban pero ahora no me atrevo a dárselas porque lo que hace es tragar literalmente casi sin masticar ,a sí que por miedo a que no consiga distinguir la espina prefiero no dárselas. Bueno,,,,,,,,,, la verdad para ahorrar problemas ya prácticamente ni las compro. Antes me traía muchas mi tío, cuando se habría el periodo de pesca, le encantaba pescar pero los años no pasan en valdre  y ya no va al río.
          La cosa fue que vi esta receta y como al día siguiente al ir al super estaban de oferta, así que me decidí a traer dos para hacer la receta, que además de riquísima queda bien chula presentada. Pensé que no iba a tener patatas tan pequiñina, pensé no, es que no las tenía, pero esa misma noche el Jabalí hizo una de las suyas y nos hecho a perder la tierra entera de patatas. Conseguimos recoger unas pocas de las que quedaron por encima que además eran pequeñisimas pues aun les quedaban dos meses para que crecieran en la tierra................pues después del estropicio aleeee ya tenía patatas jajaja, habrá que tomárselo a risa, pero el disgusto no se va tan fácil. La cosecha a tomar vientos!!!!!!!



Ingredientes:
4 truchas de ración
8 lonchas de finas de jamón curado
1 cucharadita de tomillo
4 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
2 pimientos morrones asados
1 vasito de vino blando
12 patatas pequeñas
1 limón
harina
sal
pimienta
aceite de oliva

  1. Pelamos los tomates y los picamos retirando las semillas.
  2. Limpiamos los pimientos asados y los cortamos en tiras.
  3. Pelamos la cebolla y el ajo y cortamos la primera en juliana y el ajo muy finito.
  4. Rehogamos la cebolla en 4 cucharadas de aceite durante 5 minutos.
  5. Incorporamos el ajo y rehogamos un minuto mas.
  6. Añadimos el tomate y cocemos 5 minutos.
  7. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore a fuego vivo.
  8. Bajamos un poco el fuego y proseguimos la cocción 5 minutos mas.
  9. Salpimentamos y mezclamos con la mitad del pimiento. Y la pasamos por el pasa purés.
  10. Lavamos las patatas y las cocemos en agua salada 30 minutos, hasta que estén tiernas. Las escurrimos y pelamos.
  11. Limpiamos las truchas, las lavamos, secamos y salpimentamos. Además añadimos el tomillo.
  12. Doramos las lonchas de jamón unos instante en una sartén con 1 cucharada de aceite y las dejamos sobre papel de cocina.
  13. Precalentamos el horno a 180º.
  14. Enharinamos las truchas y les colocamos 1 loncha de jamón en el interior de cada una.
  15. Las doramos en una sarten con 6 cucharadas de aceite 2 minutos por cada lado.
  16. Vertemos la salsa de tomate en una fuente refractaria y colocamos sobre ella las lonchas de jamón.
  17. Luego colocamos las truchas sobre el jamón y horneamos 5 minutos.
  18. Para servir decoramos con el limón lavado y cortado en rodajas y las tiras de pimiento restantes. Además de las patatas.

martes, 19 de septiembre de 2017

Arroz meloso en olla GM

          Sigo experimentando con la olla GM. La verdad, pensé que le iba a sacar mas partido pero de momento no termino por hacerme a ella. No se si será que estamos aun en invierno y el cocinado  a fuego lento que ofrece la cocina de leña, lo siento mucho,,,,,,,,, pero no la cambio por ninguna tecnología jajajaja.
               Pero, bueno, aun así...........intento ir probando receta nuevas sobre todo esos días en los que las prisas apremian un poquito mas. Donde sabes que llegarás a casa justa y, o bien la programas para tenerla lista a la hora que tu desees. O la programas de manera que la comida se te mantiene caliente hasta la hora de llegada que también se puede. Yo pensé que haciendo esa el arroz se secaría bastante y terminaría por pasarse. Pero vos puedo asegurar que ha quedado de lo mas rico. Y la experta en arroces de la casa que es mi hoja le puso una nota bastante alta.
              Otra receta para el recetario de la GM. Continuaremos probando!!!!!!!!!



Ingredientes:
1 taza de desayuno de arroz
500 g de preparado de paella congelado (solo pescados, sin verduras)
4 cucharadas de aceite
1 sobre de azafrán en hebra
2 tazas de caldo de pescado
sal

  1. Programamos la olla en el menú plancha y añadimos el aceite.
  2. Cuando esté caliente añadimos el preparado de paella.
  3. Lo sofreímos dos minutos removiendo para que se vaya descongelando.
  4. Añadimos el arroz, mezclamos.
  5. Cancelamos el programa.
  6. Añadimos el caldo caliente, la sal y el azafrán.
  7. Tapamos y programamos en menú guiso a 130º. Presión baja . Tiempo 12 minutos.
  8. Mejor despresurizarla, que dejarla hacerlo sola.

jueves, 14 de septiembre de 2017

Bizcocho de cookies y naranja

          Madre mía la que hace que no hacia un bizcocho!!!!! La verdad es que los suelo hacer mas en invierno, donde se los toman para desayunar o para merendar con algo calentito. En este caso se me ocurrió, puesto que tengo muchos huevos y en el ya se te van tres jajaja; y porque pensé que podía saber bueno si le añadía un paquetín de cookies que mi hija dejo abiertas y olvidadas en el salón y se quedaron blandas. Me daba pena tirarlas y estás no podía dárselas a los perros. Así que me dije: un bizcocho, aprovecho, huevos, las cookies y una naranja que había en el frutero solitaria.
              El invento salió de lo mas rico, esponjoso y cumplió su cometido; aproveche ingredientes y a la vez tuve merienda y desayuno para dos días no para mas porque les gustó tanto que voló.



Ingredientes:
1 yogur natural
3/4 de medida del vasito del yogur de aceite de girasol
3 huevos
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
75 gramos de cookies
1 naranja
1 sobre de levadrua en polvo
azúcar

  1. En un bol grande, ponemos el yogur, el aceite, los huevos y batimos.
  2. Añadimos el zumo de naranja colado.
  3. Añadimos el azúcar y batimos con las varillas hasta que esté disuelta.
  4. Vamos añadiendo la harina tamizada junto con la levadura y vamos batiendo hasta que esté incorporada.
  5. Desmenuzamos las cookies y las añadimos a la masa.
  6. Vertemos en un molde para bizcochos untando en mantequilla y enharinado.
  7. Espolvoreamos con azúcar
  8. Cocemos con el horno precalentado a 180º, unos 40 minutos. Comprobaremos antes de sacar.

martes, 12 de septiembre de 2017

Crema de gazpacho con bacalao

          Es mi primer gazpacho. La verdad no es la primera vez que lo pruebo. Cuando no conozco un sabor tengo miedo ponerme a hacer la receta y tener que terminar por tirarla. Así que opté por comprar el gazpacho de los hechos, esos de envases pequeños. Pero no me gustó.
          También tengo que confesar que con los productos pre-cocinados casi siempre he tenido malas experiencias. Que como siempre digo, como lo casero no hay nada. Así que opté por prepararlo casero, aunque tuve que reducir la receta a una cuarta parte, pues venía para cuatro y solo era para mi. Aunque vos dejaré la receta para cuatro.
          Bueno, pues tengo que decir que me gustó. Así que a partir de hoy igual que en su día me pasó con el salmorejo. Me quedo con la receta casera y nueva receta refrescante para el verano. Con la que tener una buena ración de verdura que ayuda al aporte diario.



Ingredientes:
200 gr de bacalao al punto de sal
2 huevos
1 kg de tomates maduros
1 pepino
1 diente de ajo
1 pimiento verde
80 gr de pimiento rojo
vinagre de vino
2 rebanadas de pan de molde
agua mineral
AOVE
sal

  1. Introducimos el bacalao en una olla con AOVE, debe estar cubierto y lo confitamos a fuego lento. También podríamos hacerlo cocido. 
  2. Pasados 4 minutos lo retiramos de la olla. Le quitemos la piel y lo desmenuzamos. Reservamos.
  3. Hervimos los huevos en en agua 15 minutos. Dejamos enfriar, pelamos y picamos muy, muy menuditos.
  4. Pelamos y cortamos los tomates, la cebolla y el pepino en pequeños trocitos.
  5. Pelamos el ajo y lo cortamos por la mitad para retirarle el germen central.
  6. Lavamos los pimientos y los cortamos también en trocitos.
  7. Ponemos en una recipiente alto todas las verduras, un buen chorro de vinagre, el pan desmenuzado sin la corteza, un poquito de agua y comenzamos a batir.
  8. Sazonamos y vamos añadiendo el aceite en un hilo mientras que batimos para que emulsione.
  9. Colamos por un chino y reservamos en la nevera.
  10. Servimos la crema bien fría con las lascas de bacalao y el huevo duro picado.

martes, 5 de septiembre de 2017

Salpicón de garbanzos y langostinos

          Que fácil puede ser comer legumbres en verano y sino me remito a las pruebas. En un plis-plas te haces una ensalada que se puede disfrutar tanto en el plato como en el taper o fiambrera. Además hoy en día las conservas nos ofrecen la posibilidad de ahorrar el tiempo de cocción que sería lo que alarga la elaboración de este plato; aunque a mi particularmente me gustane más los cocidos en casa. Lo que hago es hacer cantidad cuando hago cocido y congelar unos pocos solors para cuando quiero hacer una ensalada con ellos. Y si me quedo sin ellos los hago como en cocido luego ya aprovecho el resto de ingredientes que llevan en otros platos.
             La verdad que esta mezcla concreta fue un poco fruto de la improvisación. Tenía unos langostinos en la nevera que tenía que cocer ya que eran muchos pues los había comprado para otro plato pero no los utilicé todos. Y  me parecía una buena idea hacer una especie de salpicón de marisco..............bueno a medias jajaja, y añadirlo a unos garbanzos. De esta manera introducimos también las legumbres en los menús del verano.  Haber que os parece??????



Ingredientes:
1 bol de desayuno de garbanzos cocidos (vale un bote)
10 langostinos
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla pequeña
1 huevo
3 palitos de cangrejo
sal
AOVE
vinagre

  1. Cocemos los langostinos en agua salada durante 10 minutos desde que rompa a hervir. Sacamos y refrescamos con agua fría.
  2. Cocemos el huevo.
  3. Ponemos los garbanzos escurridos en una ensaladera.
  4. Añadimos los langostinos picados gruesos. Reservamos 4 o 5 para decorar.
  5. Añadimos también los palitos de cangrejo y el huevo picado.
  6. Picamos las verduras muy menudas. y se las añadimos a la ensalada. 
  7. Mezclamos todo bien.
  8. Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y  la sal. Recordad 3 partes de aceite por una de vinagre.
  9. Regamos la ensalada y la dejamos reposar unos minutos en la nevera.
  10. Adornamos con los langostinos reservados y servimos fresquita


jueves, 27 de julio de 2017

Mousse de melón al brandy

          Con esta receta tuve ciertos problemas, yo diría que muchos tontos que lo que hice fue estropear prácticamente un melón entero.
             Cuando la vi me gustó, aunque ya me extrañó el intenso color verde que tenia en la foto que de todos los melones que he visto en mi vida ese color solo lo tienen por fuera y no su carne; lo que me llevó a buscar algún tipo de colorante entre los ingredientes, pero no lo había.
               Por eso primero lo que hice fue dividir los ingredientes a la mitad, por el hecho de no ver las cosas muy claras. Me pongo a ello y aquello parecía leche de melón en lugar de mousse, y blanco, blanco como la leche vamos!!!!!!!! y líquido igual que ella jajaja. Y eso siguiendo al pie de la letra los pasos que traía la receta tan solo dividiendo los ingredientes para hacer menos.
            Pues no contenta con eso lo volví a intentar pero esta vez a mi manera. Y porque no tenía colorante verde sino.......... jajaja. Pues esta será mi receta a la que yo llamaría mejor "granizado de melón".
            Una nueva receta "fallida" de una revista.



Ingredientes:
1kg de melón
2 cucharadas de miel
1 copita de brandy
2 cuchadas de azúcar
200 ml de nata para montar

  1. Eliminamos las semillas, los filamentos y la pulpa del melón y lo cortamos en dados.
  2. Lo ponemos en el vaso de la batidora lo regamos con la miel y el brandy y lo trituramos hasta obtener un puré fino.
  3. Vertemos en copas o vasitos este puré llegando solo hasta la mitad y lo metemos en el congelador.
  4. Montamos la nata con el azúcar y reservamos media hora en la nevera.
  5. Cuando haya pasado media hora lo picamos con un tenedor para que rompa en cristales de hielo.
  6. Añadimos la nata a las copas y adornamos con algún tipo de azúcar de color.