jueves, 28 de julio de 2016

Ensalada "el payar"

          Ensaladas se pueden hacer de tantas maneras y con tantas combinaciones que cuando se me ocurre una distinta no se como llamarla. Así que voy improvisando o mejor diría discurriendo nombres nuevos.
           Las ensaladas podemos hacerlas como guarnición o como plato único. Yo en el primer caso no añadiría muchos ingredientes, las mas típicas LTC (lechuga, tomate y cebolla) son las ideales como mucho uno o dos mas. Pero las que en si ocupan uno de los platos del menú deberían ser mas completas incluyendo por lo menos una proteína y si además llevan fruta serían ideales. Así surgió esta en el intento de hacer un plato fresco y completo yo lo dejaría casi en único, porque llena que no veáis!!!!!!!. 
          Nos aseguramos una de las raciones de fruta diaria, una buena ración de verdura y con el queso y el jamón cubrimos lácteos y proteína.
            Por dios........parece que estoy dando una clase de nutrición y nada mas lejos de mi intención. Tan solo quiero vender la idea de "ensalada el payar" para que la probéis porque está muy rica jajaja.


Ingredientes:
6 tomates cherrie
1/2 lechuga
1/2 cebolla
6 lonchas de jamón serrano
1/4 de queso afuega´l pitu 
2 rodajas de piña natural
zanahoria rallada en conserva
tiras de pimientos del piquillo en conserva
AOVE
vinagre balsámico de módena
sal

  1. Lavamos los tomatitos, los secamos y partimos por la mitad.
  2. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas.
  3. Pelamos la piña y la cortamos en taquitos al igual que el queso.
  4. Disponemos todos los ingredientes en una ensaladera, también la zanahoria rallada y las tiras de pimiento.
  5. Hacemos una vinagreta con el aceite, la vinagre y el sal. Recordando que siempre es tres partes de aceite por una de vinagre. Yo puse 6 cucharadas de aceite, dos de vinagre y una pizca de sal. Y regamos con ella la ensalada .

jueves, 21 de julio de 2016

Garbanzos con marisco

          Para los garbanzos soy muy tradicional y o bien los pongo estofados para luego añadirles callos o los hago en cocido. Este verano he empezado a hacerlos algo en ensaladas. Tenía muchas ganas de probarlos con marisco..........ahhhhh se me olvidaba que también los pongo, sobre todo en Semana Santa con bacalao......luego poco a poco ya he sacado mas recetas. Esta la he hecho a mi manera sin seguir ninguna receta, hice algo parecido a como hago las verdinas con almejas. Para ello hice el típico cocido de garbanzos, reservando la carne, el caldo para otra ocasión. Y al marisco le hice una salsa marinera para luego añadirla con él a los garbanzos. Es un plato para comer templado, ni frío ni caliente. Se que se podrá hacer de otra manera, pero esta vez lo que hice fue improvisar mi propia receta.
         Haber que os parece mi invento jajaja, a mi me gustó mucho, espero que a vosotros también. Y si sabéis de alguna receta de garbanzos con marisco diferente no dudéis en mandármela.



Ingredientes:
1 bol de desayuno de garbanzos
2 zanahorias
1 patata grande
1 trozo de carne de pecho
1 hueso de ternera o jamón
1 trozo de tocino
1 jamoncito de pollo
1 chorizo
1 sobre de azafrán en hebra

4 mejillones
4 langostinos
8 palitos de surimi
1 cebolla
1 dientes de ajo
1 cayena
1 cuchara de pan rallado
1 vaso de agua
1 cucharadas de perejil
1 vaso de vino blanco
sal
aceite de oliva virgen extra


  1. Hacemos el cocido de garbanzos siguiendo mi receta (es esta). Recordar que los garbanzos hay que ponerlos a remojo el día antes. Mejor en agua templada y con un poquito de sal.
  2. Una vez hecho el cocido, sacamos la carne y la guardamos para aprovechar en otro plato. 
  3. Escurrimos los garbanzos y también podemos guardar el caldo para otras recetas.
  4. Picamos la zanahoria y la patata en dados pequeños y reservamos templados.
  5. Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo muy menuditos y los sofreímos junto con la cayena en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén doraditos les añadimos el pan rallado, el vino y el agua. Dejamos que todo cueza junto 15 minutos, removiendo y salamos. Posteriormente añadimos los mejillones con solo una valva, los langostinos (si son congelados deben estar descongelados) y el surimi cortado en trocitos. Dejamos cocer otros 5-10 minutos. Un minuto antes de retirar del fuego añadimos el perejil, removemos y añadimos a la olla de los garbanzos.
  6. Servimos inmediatamente, el plato quedará templado al no estar los garbanzos muy calientes.

jueves, 14 de julio de 2016

Flan de galletas Maria al microondas

          Tengo que confesar una cosa, en  lo que se refiere a utilizar el microondas para cocinar "estoy pez" del todo. En mi casa se utiliza para calentar, y como mucho para asar calabacines y berenjenas. Alguna vez unas patatas o un pescado ligero y mas nada!!!!. Pues me he propuesto  empezar a usarlo mas, supongo que sea mas económico que el horno, porque hay que ver los recibos de la luz del invierno entre la calefacción y que apetece mas encenderlo!!!!! eso que también me he impuesto programar las recetas con horno para los horarios  donde tengo el KW mas barato, por las mañanas o a partir de las 10 de la noche.
            Pero vamos a lo del micro, que vi la receta en uno de esos vídeos que aveces la gente comparte en facebook y la anote. No sabéis  la alegría que me dio ver que me salia. Pero mas, que se terminaba en menos de nada, casi tan rápido como lo que tarde en hacerlo jajaja. Ahora probaré con otro tipo de flanes y también iré practicando con otro tipo de recetas.



Ingredientes:
3 huevos
1 vaso de azúcar
3 vasos de leche
14 galletas Maria
caramelo líquido o (4 cucharadas de azúcar)

  1. Batimos bien los huevos con el azúcar.
  2. Luego añadimos la leche y batimos para que se mezcle.
  3. Añadimos las galletas María desmenuzadas y trituramos mezclando con el preparado anterior.
  4. Cubrimos un molde de cristal con caramelo líquido.
  5. Vertemos el preparado del flan en el molde.
  6. Ponemos a potencia máxima y aquí es conveniente ir mirando el tiempo. Pues no todos los microondas tienen la misma potencia. A mi en 15 minutos me cuajo. Pero mejor lo ponemos 10 y luego a intervalos de 5 minutos hasta que veamos que está cuajado comprobando al pinchar con un cuchillo. Y para otra vez ya sabremos el tiempo de nuestro microondas.

domingo, 10 de julio de 2016

Patatas a la aragonesa

             Deberíamos estar de vacaciones, pero este mes en La Cocina Typical Spanish nos vamos de vacaciones gastronómicas por las comunidades españolas. Hoy es 10 de Julio y toca #TSviajero. En que consiste?????   pues en hacer una receta típica de una comunidad autónoma distinta a la nuestra de residencia. En mi caso no puedo hacer una asturiana, así que me he ido a pasar unos días a casa de mi familia de Aragón. Que ganicas de verles!!!!! se dice así???? jajaja.  Y si queréis ver donde están mis compis de vacaciones pinchar aquí.
    
           En cada casa se les da un nombre diferente: patatas a lo pobre, patatas a la importancia. Aunque para mi los dos nombre anteriores son de dos recetas diferentes a esta. En casa las patatas a lo pobre se hacen fritas con cebolla y luego huevos fritos detrás. Y a la importancia, las rebozo antes de freírlas y ponerlas a guisar. Así que en esta receta me quedo con el nombre con la que me la encontré: patatas a la aragonesa. Nos daban la opción de acompañarlas de unas lonchas de jamón frito.
          Sea la receta que sea a mi me encantan y la hago a menudo. Pero precisamente estas salieron riquísimas y pienso que porque los huevos eran de kika, que son mucho mas sabrosos y la patata nueva.



Ingredientes:
1 kg de patatas
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de carne o pollo
4 huevos
aceite de oliva
sal
perejil

  1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas como de 1cm.
  2. Sazonamos y freímos a fuego suave en una sartén con bastante aceite para que queden blandas.
  3. Al sacarlas escurrimos y reservamos.
  4. Laminamos 2 dientes de ajo y picamos la cebolleta muy fina.
  5. Lo ponemos todo a pochar en una cazuela con un poquitín de aceite.
  6. Cuando comience a dorar agregamos la harina, rehogamos y vertemos el caldo.
  7. Dejamos que se cocine 5 minutos.
  8. Colocamos las patatas en la cazuela y salamos.
  9. Cascamos los huevos encima y toamos.
  10. Dejamos que se cocine todo junto 3 minutos a fuego suave.
  11. Majamos en un mortero el otro diente de ajo con un poco de perejil.
  12. Agregamos aceite y vertemos la mezcla sobre los huevos y las patatas al servirlos.

jueves, 7 de julio de 2016

Ensalada de patata, pimientos y bonito

       Había pensado cerrar por vacaciones, pero mi colaboración con el periódico digital La Voz del Trubia me exige una receta semanal. Así que durante estos meses de verano será la que haya. La receta se publicará en el blog los jueves y en el periódico los sábados.
        Deseo que paséis unas felices vacaciones, para mi este año van a ser muy diferentes......de una manera muy triste, tengo mas libertad de movimientos y aunque la vida sigue está costando bastante asimilar el hecho. Espero regresar con las baterías cargadas, con ilusión por la cocina (que durante estos meses he perdido bastante, no obstante ella era mi catadora oficial). Feliz verano, deseo mucho veros a la vuelta.
       
                Es una ensalada de lo mas sencilla. Con ingredientes de lo más normales en casa, pero que con un poco de imaginación en la presentación podemos conseguir un plato de lujo a coste mínimo. Es una ensalada que hago muchas veces durante el verano pero que nunca me había parado a intentar presentarla de una manera bonita, que luzca en la mesa como si fuese un plato mas sofisticado. Hasta que me la encontré en una publicación y me dio la idea. Las verduras son caseras y el atún en este caso es bonito de plena temporada. Ya que la costera ha comenzado y los precios  están comenzando a ponerse asequible. 



Ingredientes:
2 pimientos rojos
4 patatas medianas
8 huevos de codorniz o 2 de gallina pequeños
sal
pimienta
250 gr de bonito o atún (valdría de lata)
1 cucharada de vinagre de jerez
aceitunas
perejil
AOVE

  1. Lavamos los pimientos y los asamos durante 30 minutos en el horno a 220º.
  2. Los pelamos, lavamos y cocemos las patatas durante 20 minutos en agua salda.
  3. Las escurrimos. Y en el mismo agua cocemos los huevos, si son de codorniz unos 4 minutos, si son de gallina 15. Refrescamos y pelamos.
  4. Salpimentamos los lomos de bonito y los pasamos por la plancha hasta que estén hechos.
  5. Cortamos las patatas en rodajas.
  6. Pelamos y cortamos los pimientos en tiras.
  7. Con ayuda de aros de emplatar vamos montando los platos a capas, de patata, pimientos y atún.
  8. Terminamos con los huevos.
  9. Mezclamos 3 cucharadas de AOVE con un poco de perejil lavado y picado; 1 cucharada de aceitunas escurridas y picadas. Le ponemos sal y mezclamos.
  10. Aliñamos con esta vinagreta la ensalada, dejamos reposar 1 minuto y servimos

miércoles, 29 de junio de 2016

Ensaladilla de arroz

         Aunque el arroz es un plato que en caliente se consume todo el año y sino basta ver la oferta de paellas en los chiringuitos y bares cerca de las playas.............en verano en casa nos gusta mas en frío. recetas y formas de hacerlo hay muchas, yo iré mostrando maneras como yo lo hago.
           La forma mas habitual es imitando a una ensaladilla rusa, en la que la patata es sustituida por el arroz, aunque yo le añadí un poco de preparado de ensaladilla de la que se compra congelada y si la lleva. Podréis hacer un montón de combinaciones para tomar este verano el arroz de una manera fresquita, completa y divertida. Y sobre todo que son recetas ideales para el taper de la paya, piscina o campo.



Ingredientes:
1 tacita de arroz
1 ajo
aceite
sal
1 lata de atún en conserva (mejor en aceite de oliva)
2 huevos
175 gr de preparado de ensaladilla congelado
espárragos
aceitunas
mayonesa

  1. Hacemos el arroz como cuando vamos a hacer un arroz blanco. Y una vez cocido lo dejamos enfriar.
  2. Cocemos los huevos. Una vez cocidos refrescamos. Y una vez fríos picamos.
  3. Cocemos el preparado de ensaladilla según  el tiempo que nos marque el fabricante y una vez cocido, escurrimos y dejamos enfriar.
  4. En un bol ponemos el arroz, el huevo, el atún desmenuzado, la ensaladilla y la mayonesa y mezclamos bien.
  5. Pasamos a una fuente de servir y adornamos al gusto con los espárragos y las aceitunas.


viernes, 24 de junio de 2016

Tarta de pionono

          Cuando vi esta tarta en La cocina de morenisa no dudé en anotarla. Ya os conté que en mi grupo de amigos, con el que compartimos fútbol y salidas, sobre todo en el verano en las fiestas de prao, donde todos vamos cargados con cestos de comida, pues hay una celiaca. Y siempre he querido que los postres de esos días de los que suelo ser la encargada, se adapten a ella, porque creo que es en donde más difícil lo tienen los celiacos. En muchas recetas sin ser postres que se suelen llevar son mucho mas adaptables que estos. 
        Los primeros años la pobre siempre se quedaba sin el. No se si por suerte o por desgracias conozco esta enfermedad desde hace muchos años por la niña de una amiga. Cuando apenas había productos certificados y pocos sabían de ellas. Así que siempre se lo he puesto fácil a Sandra pero los postres no había mucho donde elegir. Son harinas difíciles de trabajar para depende que cosas.
         Así que la vi tan bonita, aunque a mi no me ha quedado así jajaja; que la anote y en la primera vez que nos juntamos Sandra tuvo una gran "tarta de pionono" para disfrutar de un riquísimo postre. En el sabor no se nota nada. Y el bizcocho con esta receta queda igual de rico que uno con gluten.Pero esto no quiere decir que no se pueda hacer la misma receta con harina de trigo. Las cantidades son las mismas, bueno en ese caso yo recomendaría poner el vaso de yogur de aceite entero.


FELIZ DIA DE SAN JUAN, EN MI CASA HAY DOS ASÍ QUE HOY ES FIESTA



Ingredientes:
Bizcocho:
4 huevos
1 yogur natural
1/2 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
ralladura de limón
canela molida
sal

Ganache de chocolate negro:
200 gr de nata líquida para montar
200 gr de chocolate de cobertura 

Baño:
2 cucharadas de azúcar
1 vasito de bayleis
1 vaso de agua

Crema del relleno:
3 yemas
1/2 litro de leche
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
corteza de limón
palito de canela

Decoración:
almendras laminadas
bolas de arroz de chocolate negro y blanco

  1. Hacemos el ganache para que luego repose. Para ello hervimos la nata. Retiramos del fuego y echamos el chocolate (puede ser negro o con leche pero de cobertura) en trocitos y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que se haya desecho todo. Dejamos templar y metemos a la nevera.
  2. Hacemos el bizcocho. Para ello separamos las yemas de las claras. Batimos las primeras con el yogur, el aceite y el azúcar. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadimos al primer bol con las yemas una pizca de canela molida y el harina tamizada junto con la levadura y mezclamos hasta que esté bien integrada. Luego añadimos las claras con movimientos envolventes. Vertemos en un molde desmontable engrasado y cocemos en el horno precalentado a 180º unos 35-40 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
  3. Hacemos la crema. Para ello ponemos en un cazo la leche, menos una tacita, con el azúcar, la canela y la corteza de limón y la hervimos. En la taza de leche batimos las yemas y luego desleímos la maicena. Una vez hervida la leche, colamos y devolvemos al cazo. Añadimos el contenido de la taza y cocemos a fuego lento 5 minutos. Sacamos la crema para una fuente dejando dentro una cuchara de madera con la que iremos removiendo a menudo para que no coja capa.
  4. Hacemos el almíbar. Ponemos los ingredientes en un cazo y cuando hierban, bajamos el fuego y dejamos reducir unos minutos.
  5. Desmoldamos el bizcocho y lo cortamos en tres capas mas o menos iguales.
  6. Regamos cada capa con el almíbar.
  7. Cubrimos cada capa con una fina capa de ganache. 
  8. Ponemos la base sobre un plato de tarta y una vez untada con el ganache, cubrimos con la mitad de la crema pastelera. Colocamos sobre ella otra capa de bizcocho y repetimos el proceso. Cubrimos con la capa que nos queda.
  9. Cubrimos toda la tarta con ganache de chocolate.
  10. Adornamos con la almendra laminada y las bolas de arroz.