sábado, 18 de abril de 2015

Tiramisu

           Casi todos conoceréis el origen del tiraminsú pero por si hay alguno que acaba de aterrizar en estos mundos de fogones o en esta entras os diré que el tiramisú es un dulce de origen italiano, concretamente de la región de Véneto. Hoy es un dulce conocido en el mundo entero y forma parte de los postres habituales en muchas de nuestras cocinas. A mi es un dulce que me gusta sobre manera, porque me encantan los pasteles con queso y por eso sabor a café que incluye.
         El tiramisú clásico se prepara con bizcochos de soletilla, pero aquí entra mi afán por reciclaje adaptándolo también en esta receta y es que se puede hacer tanto con sobaos, restos de bizcocho o magdalenas, lo que tengáis en casa. Yo aproveche un paquete de magdalenas de estilo valenciano que tenía en la despensa y no les quedaba mucho para caducar.



Ingredientes:
1 paquete de magdalenas rectangulares
1 taza de café soluble
1 copita de brandy
100 gr de azúcar
4 yemas
2 claras
500 gr de queso macarpone
1 pizca de sal
unas gotas de zumo de limón
caco en polvo


  1. Batimos las yemas con el azúcar, mejor lo hacemos con varillas eléctricas, hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa. 
  2. Añadimos el queso poco a poco y sin dejar de batir.
  3. Montamos las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal y el zumo de limón.
  4. Añadimos las claras montadas a la mezcla de yemas y queso con movimientos envolventes.
  5. En un bol mezclamos el brandy con el café (hecho con café soluble y agua) y con esta mezcla vamos remojando las magdalenas que habremos abierto por la mitad longitudinalmente. Hay que procurar que no se empapen demasiado o se nos romperán.
  6. Colocamos las magdalenas alineadas en una fuente o recipiente rectangular (mejor si tenemos un molde de los desmontables) y vamos colocando capas de magdalenas y mascarpone. Terminando con una de este último.
  7. Tapamos con un film y lo metemos en la nevera 6 horas o mejor aun toda la noche.
  8. Antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo



jueves, 16 de abril de 2015

Calamares a la romana

         Es una de las tapas mas típicas de nuestra España y aquí no digo de Asturias porque creo que es una de esas tapas que triunfa en todas las comunidades. Una de las mas consumidas. Y es que a quien no les gustan unos calamares a la romana con una cervecina bien fresquita???? bueno, bueno ---a ti que no te gustan no te vamos a llamar raro, que con otra receta fijo que nos lo llamas tu---  jajaja.
         Y esos bocatas de calamares que se hacen con esta receta. Segur que en cada ciudad hay un sitio que los hace mucho mas ricos que los demás y tiene esa estrella de la fama en su carta. Por aquí la verdad es que se piden mas como tapa que en bocata, de hecho quitando las tres pizzerías-bocaterías que hay, en los demás lados son de tapeo.
          


Ingredientes:
1 kg de calamares (o 750 gr de anilla de calamar o pota que es algo mas tierna que el calamar)
sal
harina
aceite de oliva


  1. Si tenemos el calamar entero, lo primero es lavarlo bien y limpiarlo por dentro. Lo cortamos en anillas y lo dejamos escurrir un rato en el escurridor. Salamos.
  2. Pasamos por harina.
  3. Freímos en abundante aceite hasta que esté  bien dorado.



martes, 14 de abril de 2015

Rollitos de pavo con crema de queso

          Mi pasión por la revistas de cocina hace que este todo el día experimentado aunque últimamente como veis apenas tengo tiempo y como se suele decir cocino "sota, caballo y rey" con las recetas que me encuentro. Pero en ningún momento podrían acusarme de plagio jajajajajaja, porque es que nunca terminan igual que las originales. Esta misma lleva bastantes cambios         o    retoques         o     matices    como los queréis llamar. Llevaba tiempo en pendientes y el otro día en el Lidl compre una bandeja de filetes de pavo rebozados y la recordé. Pues aquí empieza uno de los cambios, en la original los filetes no eran rebozados pero yo me propuse hacerlos igual. Le cambié el relleno y le añadí algo a la bandeja del horno. Cambie la forma de hacer la salsa de queso, incluso el queso y esto es lo que salió.
          Desde luego, podríamos decir que la receta lleva el sello de "El Payar" es decir reinventada jeje.



Ingredientes:
8 filetes de pechuga de pavo (en mi caso empanados)
1 lata de paté (aquí podréis jugar con la variedad y los sabores; el mio era normal)
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla pequeña
aceite de oliva virgen extra
sal

200 gr de setas
200 ml de nata líquida
150 gr de queso la peral


  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Untamos el paté sobre los filetes (no añadimos sal en este caso, pues al venir ya empanados y listos para freír vienen sazonados).
  3. Los enrollamos y atamos con un hilo de cocina.
  4. Los freímos un minuto con unas dos cucharadas de aceite y reservamos.
  5. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas y la extendemos sobre una fuente de horno.
  6. Lavamos y secamos las setas. Las cortamos en tiras y añadimos a la fuente.
  7. Espolvoreamos un poco de sal sobre cebolla y setas. 
  8. Regamos con un chorro de aceite de oliva virgen.
  9. Añadimos los rollitos a la fuente y regamos con el vino blanco.
  10. Horneamos unos 15 minutos
  11. Mientras los rollitos están en el horno hacemos la salsa. Ponemos en un cazo la nata y añadimos el queso cortado a taquitos. A fuego suave vamos dejando que este se funda mientras removemos para integrarlo a la nata.
  12. Servimos los rollitos (a los que habremos quitado el hilo de cocina) escurridos sobre una cama de crema de queso. Y colocamos a las setas y la cebolla a ambos lados del plato sin tocar la crema.


viernes, 10 de abril de 2015

Pestiños

          Los pestiños los tengo presentes desde que era pequeña y por mi otra pasión: la lectura. en mi etapa de colegio me encantaban los libros de Los Hollister, era una colección de libros que trataba sobre una familia americana compuesta por cinco hermanos sus padres y unos cuantos animales, que vivía  mil y un aventuras por distintas partes del mundo. No había días normales en la vida de los niños Hollister sin un misterio que resolver. Bueno pues en la mayor parte de esos libros salina a relucir los pestiños como dulces, pero no se explicaba nada de como se hacían. Así que cuando empecé a andar con el blog y visitar otros me encontré con la receta. Pero aun así tardé muchísimo en hacerlos.
           Un día los programe dos veces en la misma semana, por si no iban de una, iban de otra y así fue. Lástima que creo que me falló algo la harina. La masa debería quedar mas fina, pero no estiraba mas. No obstante quien los probó dijo que estaban muy buenos.........yo después de tantos años mitificando aquel dulce que no paraba de salir en mis libros favoritos, no me gustó tanto como esperaba jaja, pero ya sabéis yo soy mas de salado que de dulce.
              Y como añadido dos días después de redactar esta receta La Cocina Typical Spanish  me manda el correo con el tema para el mes de Abril. Una receta de libro.......una receta que aparezca en un libro, aunque no redactada, solo que se menciones, que esté destacada o que te haya gustado después de verla en él. Ya sabía yo que los pestiños de Los Hollister me iban a traer no solo buenos recuerdos......sino que además puedo compartirlos.
           Aquí podéis encontrar el recopilatorio de todas las recetas del reto de este mes hechas por mis compañeras.



Ingredientes:
125 ml de aceite de oliva virgen extra
125 ml de vino blanco
1/2 rama de canela
1/2 cascara de limón
1 cucharadita de sal
375 gr de harina                  
aceite de oliva suave
azúcar

  1. Vertemos el aceite de oliva virgen extra en una sartén.
  2. Añadimos la rama de canela y la cáscara de limón lavada y seca.
  3. Freímos unos minutos a fuego suave para evitar que se quemen.
  4. Dejamos enfriar el aceite, retirando la cáscara y la canela.
  5. Pasamos el aceite anterior a un bol amplio y añadimos el vino, la sal y un poco da harina. Removemos.
  6. añadimos la harina restante y amasamos hasta obtener una masa elástica.
  7. Estiramos la masa formando una plancha de 1/2 cm de grosor.
  8. Cortamos cuadrado de 6 cm de lado. 
  9. Humedecemos las puntas de dos vértices opuestos y las unimos doblándolas hacia el centro.
  10. Calentamos abundante aceite de oliva suave y vamos friendo los pestiños por tandas hasta que se doren.
  11. Los retiramos con una espumadera sobre papel de cocina.
  12. Los rebozamos en azúcar y servimos.
NOTA:
          Aunque aparezcan en una serie de libros americana, aquí también son unos dulces muy típicos sobre todo de Todos los Santos o Semana Santa y hay muchas versiones a la hora de presentarlos. Algunos les hacen un baño de miel rebajada en agua, otros añaden canela al azúcar. Otros añaden a la masa anís, ajonjolí o matalahúva.


miércoles, 8 de abril de 2015

Menestra a la riojana

          La receta me la encontré en un libro. Me sorprendió sobre todo en que llevara arroz. Pero en la foto se veía bueno. Me cuesta que coman ciertas verduras y pensé que este plato podría ser un plato perfecto para ir introduciendo las, el chorizo, el jamón y el arroz era la disculpa perfecta para ver que tal reaccionaban con tanta verdura. La verdad.............no tuvo todo el éxito que yo esperaba en los "anti-verdes" jajaja, porque lo que es a mi me gusto mucho.
           Para los que vos gustan las verduras será el plato perfecto. Y además un plato único, porque es de lo mas completo en ingredientes.



Ingredientes:
400 gr de costillas de cerdo
1 chorizo
100 gr de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal
1 bote grande de menestra de verduras
10 coles de bruselas
aceite de oliva


  1. Lavamos las coles y las ponemos a cocer en agua con sal unos 15 minutos si son congeladas, las mías eran de la huerta no son tan tiernas y tardan algo mas en cocer, pero si mas sabrosas.
  2. Ponemos a sofreír en aceite de oliva la cebolla y los ajos bien picaditos unos 5 minutos en una cacerola.
  3. Agregamos las costilla limpias y el chorizo cortado en rodajas gruesas, sofreímos todo junto unos minutos.
  4. Añadimos el bote de menestra que habremos escurrido previamente.
  5. Le damos unas vueltas y añadimos el arroz, rehogamos un minuto.
  6. Cubrimos con el caldo de cocción de las coles, que habremos colado.
  7. Sazonamos.
  8. Dejamos cocer unos 20 minutos, si vemos que se nos seca añadimos un poquito mas de caldo para que el arroz no quede duro.

martes, 7 de abril de 2015

Bacalao al horno

             El bacalao es uno de los pescados mas sabrosos y quizás uno de los más consumidos en nuestro país. Tanto fresco como salado se puede convertir en unos platos buenísimos. Yo opino que el mas sabroso es el bacalao salado, el que para cocinar debes dejar desalando unos días, le queda ese punto que no sabría como explicar........pero que lo hace riquísimo.
              Yo lo utilizo de las dos maneras, el salado me gusta para guisos, para poner al horno. Y el fresco o bien congelado al punto de sal, para platos donde el bacalao no sea el absoluto protagonista como es el caso de este plato. Mas bien podría decirse que es un pastel de bacalao. Yo lo pondría mas para una cena, ya que es un plato bastante completo que alimenta sin caer pesado.



Ingredientes:
4 trozos de bacalao al punto de sal
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 patatas
1 vaso de nata
aceite de oliva
sal
pimienta



  1. Pelamos la cebolla y lavamos los pimientos.
  2. Cortamos las verduras en juliana y las sofreímos en un fondo de aceite hasta que estén bien tiernas. Salpimentamos.
  3. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en bastoncitos muy finos. Las freímos en abundante aceite y al retirarlas las dejamos escurrir en papel absorbente.
  4. Lavamos el bacalao lo secamos, le quitamos la piel y lo desmenuzamos.
  5. En un molde para plum-cake, forrado con papel de aluminio ponemos en el fondo el bacalao, luego extendemos sobre el las verduras, a continuación las patatas y regamos con la nata.
  6. Horneamos a 200º unos 20 minutos hasta que esté dorado.
  7. Sacamos y con cuidado desmoldamos sacando el papel de aluminio y presentamos en una fuente.

lunes, 6 de abril de 2015

Fideua de albondigas

          Aquí vengo con un nuevo aprovechamiento y es que lo de convertir restos en nuevas recetas se está convirtiendo en mi especialidad. Antes no lo hacía tanto y desde que lo llevo haciendo he comprobado que se ahorra bastante; y cuando digo bastante no os podéis imaginar cuanto. Por eso ahora salvo muy raras excepciones no tiro nada, a no ser que sean ya restos de esa receta segunda propuesta, que en realidad no termina en la basura sino en el cubo de los animales.
              Ahorrar en comida es posible sin dejar de comer rico y variado. Y lo que llevo comprobando es que de los restos pueden salir recetas fantásticas............bueno esta es de las normalitas ehhhhh



Ingredientes:
300 gr de fideua
600 ml de caldo de verduras o carne
4 albóndigas y su salsa


  1. Cortamos las albóndigas en trozos y las ponemos en una sartén o cazuela baja con la salsa de guisarlas.
  2. Ponemos el caldo a calentar.
  3. Cuando estén calientes añadimos la fideua, removemos durante unos minutos y añadimos el caldo.
  4. Dejamos cocer unos 15-20 minutos hasta que el caldo se haya consumido a fuego suave.