jueves, 1 de diciembre de 2016

Estrella de naranja

          Comenzamos con las ideas para los menús de las próximas Navidades.En casa no son mucho de dulces navideños. Tanto es así que apenas los compro, lo mínimo por si alguien llega a casa por estas fechas tener que ofrecerles, pero no porque se coman. En mi casa en Navidad un dulce que no falta es el "escaldao", un dulce típico de mi concejo y los alrededores que si pincháis en el nombre podéis conocer. En apariencia no es un dulce muy bonito, pero lo compensa todo en el sabor.
            Pero dejemos esto, que venimos a presentar a "una estrella" jajaja. Aunque lo anterior algo tenía que ver con la cosa de la presentación, y es que no se comen dulces navideños, pero si con "motivos" navideños. Y para eso lo que podríamos hacer de postre cualquier otro día del año, lo podemos adaptar a esta época con tan solo un molde adecuado y quizás algún otro ingredientes que predomine en esta época. El molde: de estrella; el ingredientes: la fruta confiada. Y tan sencillo como eso tenemos ya el poste para nuestra mesa de uno de esos menús de Navidad.
            A que queda bonito?????.




Ingredientes:
Bizcocho:
140 gr de harina
125 gr de azúcar glas
130 gr de mantequilla
4 huevos
1 pizca de azúcar avainillado
1 pizca de sal
1 sobre de levadura en polvo

Relleno:
3 naranjas
1 hoja de gelatina
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de licor de naranja

Decoración
250 gr de chocolate blanco
50 gr de frutas confiadas

  1. Derretimos al baño María 125 gr de mantequilla y luego dejamos templar.
  2. Cascamos los huevos en un cuenco amplio y batimos con el azúcar glas y la sal. Hasta obtener una crema blanca y espumosa.
  3. Añadimos 125 gr de harina tamizada con la levadura y el azúcar avainillado.
  4. Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
  5. Vertemos la preparación en un molde previamente untando con mantequilla y espolvoreado con harina.
  6. Cocemos con el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
  7. Dejamos templar para desmoldar.
  8. Ponemos la gelatina en remojo de agua fría 5 minutos hasta que se ablande.
  9. Lavaos una naranja, secamos y reservamos para la decoración.
  10. Exprimimos las demás y colamos el zumo.
  11. Lo calentamos en un cazo con el azúcar hasta que esta se disuelva.
  12. Apartamos del fuego y agregamos la gelatina escurrida. Mezclamos.
  13. Vertemos el licor y removemos.
  14. Cortamos el bizcocho por la mitad en horizontal.
  15. Repartimos la gelatina de naranja por la superficie del disco inferior y tapamos con el superior.
  16. Troceamos el chocolate y fundimos al baño María, sin dejar de remover.
  17. Ponemos la estrella sobre una rejilla con un plato debajo y bañamos con el chocolate fundido.
  18. Decoramos con la fruta confitada y rodajas de naranja cortada finas.

martes, 29 de noviembre de 2016

Bizcochitos de toffe

         Quien dijo que hacer un desayuno rico es difícil???. Queréis sorprender a unos invitados, con los que ya contáis claro, con una merienda rica, rica Estos bizcochos que deben servirse recién hechos harán las delicias de los mas golosos. Con una dulce sorpresa en su interior que nadie se espera.
            La verdad que antes de leer la receta ya me gustó, pero no sabía como podía introducir el toffee en su interior. Y según iba leyendo me sorprendió muchísimo la manera de hacerlo. Digamos que se rellena el bizcocho con un bito de helado de toffee.
            Sería un postre muy parecido al coulant. Yo tuve un percance y el interior rno me quedo como debiera y es que me pasé un poquito en el punto de cocción. Añadido a que el toffee no había quedado del todo espeso lo que hice que no quedara  líquido en el interior.
             También se podría hacer de otra manera quizás para servir en el momento mucho mas practica y es una vez hechos los bizcochos rellenarlos con la ayuda de una manga pastelera. Cada uno que elija la versión que mas le guste.



Ingredientes:
220 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
140 gr de harina
3 huevos
10 gr de levadura
150 ml de nata para montar
3 gotitas de esencia de vainilla

  1. Disolvemos en 2 cucharadas de agua 60gr de azúcar y cocemos de 4 a 5 minutos hasta que obtengamos un caramelo dorado. 
  2. Incorporamos entonces la nata un poco templada, removemos y vertemos la mezcla en una bandeja de cubitos de hielo.
  3. Dejamos en el congelador durante 2 horas o mas.
  4. Batimos la mantequilla ablandada con 140 gr de azúcar hasta que esté cremosa.
  5. Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir y, luego, la harina tamizada con la levadura.
  6. Removemos hasta lograr hasta lograr una masa homogénea.
  7. Agregamos la vainilla y mezclamos.
  8. Repartimos la masa en moldecillos de silicona y los llenamos solo hasta la mitad.
  9. Ponemos 1 cubito de toffee y acabamos de rellenarlos hasta sus tres cuartas partes.
  10. Horneamos 20 minutos con el horno precalentado a 180º.

jueves, 24 de noviembre de 2016

Estofado de verdura y chipirones

          En realidad yo le pondría "fabas con chipirones" o "alubias con chipirones" porque al ser de bote casi que les prefiero llamar alubias. Porque es verdad que llevan verdura pero mi receta no tanto como la original de la que la saqué. Y además el bote de alubias que emplee, lo cogí ya con verduras con lo que añadí menos de las que traía la receta. Así que yo vos pondré mis cantidades y mi receta que ya sabéis que me gusta hacerlas mías con pequeños toques y este tiene mas cuantos. Queda un plato muy rico, completo y sale bastante a cuenta en la cocina. Por tanto platos de esos de cuchara a tener en cuenta en los menús semanales.



Ingredientes:
250 gr de chipirones
1 bote de alubias cocidas con verduras (400 gr)
1 cebolla
1/2 calabacín pequeño
2 dientes de ajo
1/2 pastilla de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
sal

  1. Separamos las cabezas de los chipirones y limpiamos retirando la pluma, los ojos, las vísceras y el pico. Los lavamos bien por dentro y por fuera y los secamos.
  2. Ponemos las alubias en un escurridor y enjuagamos bien para que queden bien limpias del liquido de conservación. Y dejamos escurrir.
  3. Hacemos 600 ml de caldo de pescado con la media pastilla de caldo concentrado.
  4. Pelamos al cebolla y los ajos y los picamos muy menudos.
  5. Lavamos el calabacín y lo cortamos en daditos pequeños.
  6. Calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela, añadimos los chipirones y salteamos 2 minutos y los retiramos.
  7. Añadimos la cebolla y sofreímos 3 minutos.
  8. Agregamos los ajos y el calabacín y rehogamos 4 minutos.
  9. Apartamos del fuego para añadir el pimentón y mezclamos.
  10. Vertemos el caldo, sazonamos y cocemos 10 minutos a fuego lento.
  11. Añadimos los chipirones y las alubias, y proseguimos  la cocción 10 minutos .
  12. Dejamos reposar 10  minutos para servir.

jueves, 17 de noviembre de 2016

Sopa de verdura de temporada

         Tengo que confesar que no me gusta nada el invierno salvo por un puñado de cositas; una de ellas son "las sopas". Las diferentes sopas que podemos hacer para reconfortar esos días tristes y frios del crudo invierno. Hay tanta, y tan ricas!!!!!. Unas mas ligeras, otras mas nutritivas como esta, que no solo nos va a aportar ese calorcito que necesitamos cuando llegamos de afuera convertidos casi en cubito, sino por la buena ración de verduras que nos estamos comiendo con tan solo un tazón de esta sopa.
          Hay gente verdaderamente sopera, de la que no la perdona para la comida y la cena y casi todo el año. Pero para tomar esta tiene que gustarte además la verdura. Esta tiene un sabor algo fuerte por la col y la coliflor, pero para mi que me gustan ambas es de las mas sabrosas. Además si la base es un buen caldo de pollo que luego podemos añadir su carne a la sopa hacemos un plato de lo mas completo. Que si es para la cena casi podríamos decir que único. La verdad en esta epoca del año me encanta cenar una sopita con poquito mas estamos.



Ingredientes:
2 dientes de ajo
2 puerros
1 cebolla mediana
2 tomates maduros grandes
1 pimiento verde
100 gr de guisantes
1/2 col pequeña
1 patata
500 gr de acelgas
pimentón dulce
aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite, y cuando esté calienta rehogamos los ajos pelados, la cebolla picada y los puerros también picados.
  2. Cuando estas verduras comiencen a dorarse añadimos los tomates pelados, picados y sin semillas.
  3. Continuamos la cocción hasta que absorban el agua que desprenden los tomates.
  4. Añadimos el pimiento verde picado.
  5. salpimentamos y agregamos una cucharadita de pimentón dulce. Y removemos.
  6. Incorporamos la col cortado en juliana pasados tres minutos dejamos que cueza todo lentamente.
  7. Cuando la col y el resto de verduras estén tiernas llenamos la olla de agua caliente o de un buen caldo de pollo y subimos el fuego.
  8. Cuando el agua rompa a hervir añadimos los guisantes y la patatas cortada en daditos. También la coliflor separada en ramitos.
  9. Agregamos las acelgas cortadas en juliana pasados 5 minutos.
  10. Bajamos el fuego y dejamos que continúe la cocción hasta que las verduras estén totalmente cocidas. Rectificamos de sal y servimos.

martes, 15 de noviembre de 2016

Merluza guisada

          Tengo pocos platos de pescado no porque en casa no se coman, sino porque son muy cerrados en cuestión de la forma de elaborarlos. No les ponen pegas mientras no lleven ni espinas, ni piel; puedes preparárselos como quieras pero las condiciones son esas. Así que me veo un tanto limitada. Aveces lo hago para mi sola, pero con lo que yo tengo que hacer todos los días son muy pocos los que me puedo permitir ese lujo. Así que cuando veo recetas que puedo hacer con lomos, filetes u otras partes sin espina me lanzo a ellas como tabla de salvación.
          con esta recetas se puede disfrutar de un gustoso plato de pescado, que también podríamos hacer con otro pescado o con la misma merluza en rodajas pero que por lo anteriormente comentado yo tuve que hacer con los lomos de los congelados sin piel ni espinas.
            Vale tanto para un diario como para una receta festiva. Con lo único que deberías tener cuidado es con los tiempos. En mínimo lo que la merluza tiene que estar en la salsa, pues esta tiende a espesarse muy rápido y como consecuencia a pegarse al fondo de la olla. Es una receta para hacerse y servirse casi al instante. Salvadas estas precisas instrucciones jajjaja solo queda disfrutar de una riquísimo plato de pescado.



Ingredientes:
600 gr de lomos de merluza
200 gr de gambas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento choricero
150 ml de tomate triturado
8 avellanas tostadas
8 almendras tostadas
1 rebanada de pan
1 copa de brandy
perejil
aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Dejamos el pimiento choricero en remojo de agua templada.
  2. Pelamos el ajo y lo freímos en aceite, con el pan, hasta que empiecen a dorarse.
  3. Retiramos entonces y dejamos escurrir.
  4. Pelamos las gambas.
  5. Salteamos la piel y las cabezas en una cazuela con un hilo de aceite.
  6. Añadimos 1 copa de brandy y 200 ml de agua. Cocemos durante 4 minutos.
  7. Pasamos este caldo por el chino presionando para obtener todo el jugo del marisco.
  8. Añadimos aceite a una cazuela y sofreímos la cebolla pelada y picadina unos 10 minutos.
  9. Agregamos el tomate y dejamos que vaya sofriendo a fuego suave hasta 10 minutos mas. Podemos ir añadiendo un poco del caldo de las gambas si vemos que el sofrito se seca mucho.
  10. Escurrimos el pimiento y rapamos su pulpa que majaremos con los frutos secos, el ajo, el pan y unas hojas de perejil en un mortero.
  11. Lavamos la merluza, la secamos y salpimentamos. La añadimos a la cazuela.
  12. Cubrimos con el resto del caldo y cocemos a fuego suave 1 minuto.
  13. Agregamos el majado y las gambas y cocemos 2 0 3 minutos mas.
  14. Servimos enseguida.

jueves, 10 de noviembre de 2016

Tortilla de verduras al horno

         Un grato descubrimiento. En principio porque lo hice con la intención de aprovechar unas verduras que tenía en la nevera. Había visto la receta y la anoté en pendientes. La recordé al ver aquellas tristes mitades de calabacín y berenjena en el cajón de las verduras y la prueba está en que en cuestiones de pimientos tuve que improvisar, porque esos si que no tenía y se los tuve que poner de lata. Así que estoy segura de que con uno asado como mandaba tiene que estar aun el doble de buena.
           Pero quiero decir porque fue grato el descubrimiento y es porque los que al principio pusieron todas las pegas del mundo, terminaron por repetir e incluso me quedé corta.



Ingredientes:
6 huevos
1 cebolla
1 berenjena
1 pimiento rojo asado
1/2 calabacín
75 gr de queso de cabra fresco
1 cucharada de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de queso rallado
albahaca

  1. Lavamos la berenjena y el calabacín, los despuntamos y cortamos en daditos.
  2. Escurrimos el pimiento. Debemos eliminar los restos de piel y semillas que pueda tener. Y lo cortamos en tiras.
  3. Escurrimos las aceitunas y las cortamos en rodajas.
  4. Desmenuzamos el queso de cabra.
  5. Pelamos la cebolla, la picamos y rehogamos en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que esté blanda.
  6. Añadimos a la sartén la berenjena y el calabacín y sofreímos hasta que estos también estén blanditos. Debemos remover de vez en cuando.
  7. Agregamos el pimiento. Salpimentamos y añadimos la albahaca (si es fresca picadita mejor).
  8. Cascamos los huevos en un cuento. Salpimentamos y batimos.
  9. Agregamos las verduras, el queso rallado, el de cabra y las aceitunas.
  10. Vertemos la preparación en un molde y cuajamos la tortilla en el horno precalentado a 200º unos 25 minutos nos llevará, quizás alguno mas.

martes, 8 de noviembre de 2016

Estofado de garbanzos y albóndigas de pollo

          Me estoy aficionando a hacer todas las recetas que me encuentro en los folletos de ofertas del Lidl. Son todas para promocionar algunos de los productos que tienen de oferta esa semana. Así fue como me encontré este sabroso y completo estofado. Un plato único que nos aporta todos los nutrientes o casi todos de los que se debe componer un menú: legumbre, proteína, verduras. Vamos que con un plato de esos solo nos hace falta echarnos una siesta después jajajajaj.
           Es un plato que se hace fácil si aprovechas los garbanzos que ya vienen cocidos y las albóndigas de pollo que ellos ten venden ya preparadas. Aunque lo preferible sería hacerlo todo tu; podíamos aprovechar por ejemplo los garbanzos de un cocido o ese día simplemente añadir unos poquitos mas y congelarlos para otro día hacer este guiso. Lo mismo pasa con las albóndigas y quizás aquí con mas razón. Pero reconozco que aveces vivimos sumergidos en un ritmo de vida que nos lleva a los preparados y precocinados. Incluso yo: "defensora de lo hecho en casa". Es una opción, pero de igual manera es un plato riquísimo y de alimento.



Ingredientes:
2 botes de garbanzos cocidos
20 albóndigas de pollo (400 gr de pechuga picada)
1 bote de sofrito de tomate
100 gr de espinacas congeladas
2 huevos
4 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo
1 hoja de laurel
sal
pimienta
aceite de oliva

  1. Freímos las albóndigas hasta que se doren y reservamos sobre papel de cocina.
  2. Hervimos los huevos durante 10 minutos, dejamos enfriar y luego pelamos y cortamos en cuartos.
  3. Escurrimos los garbanzos.
  4. En una olla ponemos un chorro de aceite y doramos los ajos sin pelar.
  5. Añadimos el sofrito de tomate e incorporamos los garbanzos, las albóndigas y el laurel.
  6. Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer unos 25 minutos desde que rompa a hervir. Podemos añadir mas caldo si fuera necesario.
  7. Pasado este tiempo añadimos las espinacas y los huevos. Dejamos cocer 5 minutos mas.
  8. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos antes de servir.