jueves, 6 de diciembre de 2018

Tartar de langostinos y mango

         Todo un descubrimiento. Ni la carne, ni el pescado crudo me gustan. Así que lo del tartar?????????..... no iba a ser lo mio, hasta que encontré este.
                    Una ensalada refrescante que queda muy bien para un menú de fiesta y a la vez se hace fácil.



Ingredientes:
250 gr de langostinos
2 limas
1 mango
1 cebolleta
1 aguacante grande
AOVE
tabasco
pimientas
sal

  1. Mezclamos 6 cucharadas de aceite, unas gostas de tabasco, 3 cucharadas de zumo de lima, pimienta y sal.
  2. Pelamos los langostinos y los escaldamos unos 30 segundos en un cazo con agua y sal.
  3. Escurrimos y refrescamos con agua fría. 
  4. Reservamos 4 para decorar el plato y el resto los picamos y aliñamos con 3 cucharadas de la salsa anterior.
  5. Limpiamos las cebolletas y picamos lo que equivale a la cantidad que cabe en una cuchara.
  6. Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y picamos la pulpa. Lo mezclamos con la cebolleta y 2 cucharadas de la salsa que hicimos antes.
  7. Pelamos el mango y troceamos la pulpa.
  8. Disponemos sobre los platos unos aros de emplatar y rellenamos con una capa de mango, otra de langostinos y otra de aguacate. 
  9. Retiramos los aros con cuidado.
  10. Decoramos con los langostinos y aliñamos con el resto de la salsa. Espolvoreamos con pimienta rosa.

martes, 4 de diciembre de 2018

Carrilleras de ternera al oporto

        No es una carne que me guste. Sinceramente esa carene tan melosa, blanda, a mi no me va, en cambio en casa hay dos que se pirran por ella. Y como a mi lo que me gusta es cocinar!!!!!. Cuando hicimos la matanza congelé las carrilleras que esta vez nos las dieron en el matadero bien especificadas (otros años si las traía para casa no me decían lo que eran o vendrían con la carne de guisar). A partir de ahí cada vez que Arguiñano las hacía anotaba la receta; tenía 3 a elegir y me quedé con esta. Según los catadores estaban buenísimas yo preferí mojar pan en la salsa que si estaba rebuena.



Ingredientes:
2 carrilleras
2 cebolla pequeñas
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 vasito de vino de oporto
2 vasitos de agua
popurrí de pimientas
aceite de oliva
harina
sal

  1. Limpiamos las carrilleras de restos de grasa y salpimentamos.
  2. Pasamos por harina y marcamos en la sartén. Reservamos.
  3. Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en trocitos menudos.
  4. Lavamos el pimiento y lo cortamos en trocitos también.
  5. En la misma sartén donde sofreímos las carrilleras, pochamos las verduras hasta que estén blanditas.
  6. Ponemos las carilleras en la olla rápida, agregamos el oporto, el agua, las verduras y un poco de sal.
  7. Cocinamos 40 minutos desde que salga la válvula.
  8. Abrimos retiramos las carrilleras que una vez frías las cortaremos en rodajas.
  9. Pasaremos la salsa por la batidora o el pasa purés dependiendo de la textura que nos guste en la salsa.
  10. Servimos regadas con la salsa y con la guarnición que mas nos guste: ensalada, patatas fritas, puré de patata o de manzana.

jueves, 29 de noviembre de 2018

Pan relleno de camembert

         Tengo que alegar que para mi gusto tenía mejor apariencia de lo que luego sabía. Aunque supongo...........¡no, estoy segura!, que la culpa es del camembert. Mira que me gustan los quesos, yo siempre decía que todos. Pero a esto y algunos parecidos no termino por pillarles el gusto; mas bien para mi no tienen sabor. Quizás porque prefiero los fuertes, con mucho sabor. Y estoy segura que si en lugar de hacerlo con camembert lo hago con Cabrales, me habría encantado. A mi no me quedó tan fundido como en el vídeo que había visto y eso que el pan casi se me tosta demasiado. Pero bueno son gustos!!!!!!!!!!



Ingredientes:
1 pan de la abuela
240 gr de camemmbert
75 gr de mantequilla
10 gr de perejil
2 dientes de ajo picados
150 gr de mini taquitos de jamón curado

  1. Cortamos el camembert a trocitos.
  2. Hacemos cortes en el pan a cuadraditos sin llegar hasta la base (formando un enrejado).
  3. Mezclamos la mantequilla derretida, el perejil y los dientes de ajo picados.
  4. Añadimos el queso y el jamón entre los cortes del pan.
  5. Cubrimos por encima con la mezcla de mantequilla.
  6. Horneamos a 180º durante 20 minutos.

martes, 27 de noviembre de 2018

Rollitos de berenjena con morcilla

         Igual que hubo un tiempo donde la berenjena en casa era un triunfo y comida habitual, ahora como que han cansado de ella. Así que vuelvo a la caza de recetas nuevas que me permitan introducirla en el menú familiar y a la vez les consiga sorprender. Y para ello mis publicaciones mensuales de referencia son una fuente de inspiración. Esta es una combinación de dos recetas diferentes que había visto en una revistas. Tiene un sabor potente., tiene que gustarte por supuesto la morcilla para comerlos. Pero para los que les guste, es un bocado riquísimo y una buena excusa para comer también verdura.



Ingredientes:
3 berenjenas pequeñas
3 dientes de ajo
200 gr de morcilla de arroz o matachana
8 pimientos del piquillo
3 huevos
400 gr de tomate triturado
100 gr de queso emmental rallado
1 ramita de perejil
aciete de oliva
sal
pimienta

  1. Precalentamos el horno a 190º.
  2. Despuntamos las berenjenas, lavamos y secamos. Las cortamos a lo largo, en láminas de unos 5 mm de grosor.
  3. Colocamos las berenjenas en la placa engrasada con aceite, salpimentamos, rociamos con mas aceite y asamos 13 minutos.
  4. Pelamos los ajos y los picamos.
  5. Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos.
  6. Escurrimos los pimientos y cortamos en tiras.
  7. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y añadimos la morcilla y la mitad del ajo. Sofreímos hasta que la primera esté hecha.
  8. Agregamos los pimientos escurridos y rehogamos 1 minuto.
  9. Cascamos los huevos y batimos con una pizca de sal. Los incorporamos a la sartén y cocemos 1 minuto removiendo hasta que estén ligeramente cuajados.
  10. Ponemos al fuego una cazuela con 4 cucharadas de aceite y calentamos.
  11. Añadimos el ajo restante y sofreímos hasta que empiece a tomar color.
  12. Incorporamos el tomate y proseguimos la cocción 12 minutos. Salpimentamos.
  13. Extendemos las láminas de berenjena en la superficie de trabajo y repartimos el revuelto por encima. enrollamos y sujetamos con palillos.
  14. Cubrimos el fondo de una fuente refractaria con el sofrito y añadimos los rollitos.
  15. Espolvoreamos con el queso y gratinamos 4 minutos.
  16. Decoramos con el perejil lavado y picada fino.

jueves, 22 de noviembre de 2018

Manzanas aldeanas

         Toda la vida viviendo en una aldea y es la primera vez que veo esta receta jajaja. Yo pienso que es una puding que suena aun menos aldeano. Pero vamos al "migollo" de la cuestión. Para mi receta de temporada, de otoño, tiempo de manzana de pueblo; a la vez de aprovechamiento pues tanto podría ser pan, como bizcocho, como magdalena y si me apuras galletas.
           Las mías son completamente aldeanas jajaja de pomarada de aldea, huevos camperos y el bizcocho hecho con esos mismos huevos y yogur también casero. Así que les vamos a mantener el nombre, estas van con denominación de origen Rio Ferreiro.



Ingredientes:
3 manzanas reinetas
250 ml de leche
unas rebanadas de pan o de bizcocho duras
50 gr de uvas pasas
4 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
ron (o el licor que mas nos guste)
mantequilla

  1. Dejamos las pasas en remojo con ron (o con el licor que mas nos guste), hasta que se ablanden.
  2. Pelamos las manzanas y partimos en láminas.
  3. Untamos un molde con mantequilla y alternamos en él capas de pan o bizcocho, de pasas escurridas (reservamos el líquido de maceración) y de manzanas.
  4. Precalentamos el horno a 180º.
  5. Batimos los huevos, añadimos la leche, el azúcar, la canela y el licor reservado, y removemos bien hasta que se incorporemos todos los ingredientes.
  6. Vertemos esta preparación sobre el pan y las manzanas.
  7. Llevamos al horno y dejamos hasta que se cuaje y se tueste un poquito la superficie.
  8. Dejamos enfriar para desmoldar.

martes, 20 de noviembre de 2018

Fideua de marisco

          No es de la que mas nos guste en casa. Prefieren menos ingredientes, unos simples calamares o chipirones o restos de otra receta de pescado que la hecha expresamente de marisco. Pero yo intento probar recetas, si luego no las puedo incluir en los menús habituales pues, oye........., mala suerte. Además para el blog vienen de perlas y probar no es malo jajaja.
           La ventaja es que me salen baratitos mi famili.........que no les va el marisquito oye!!!!!!!! jejejeje.



Ingredientes:
500 gr de marisco variado (hay bolsa que vienen preparadas)(pixín, almejas, mejillones, navajas, gambas peladas, langosinos)
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pescado
300 gr de fideos gruesos
aove
sal

  1. Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos muy finamente.
  2. En una sartén o cazuela baja ponemos un buen chorro de aove y pochamos en ella los ajos y la cebolla.
  3. Añadimos los ingredientes de pescado menos un par de mejillones con cascara, las navajas y los langostinos.
  4. Salteamos dos minutos, añadimos la salsa de tomate y un chorrín de vino blanco.
  5. Añadimos el fideo rehogamos hasta que comiencen a tostarse.
  6. Añadimos el caldo de pescado. Salamos.
  7. Dejamos cocer unos 20-25 minutos a fuego suave una vez rompa a hervir el caldo.
  8. En los últimos 10 minutos añadimos los mejillones, las navajas y los langostinos reservados, para que se hagan justo para servir.

jueves, 15 de noviembre de 2018

Garbanzos con chorizo

          Nunca se como llamar  a este tipo de recetas: cocidos, potajes, guisos. En mi casa siempre hemos dicho potaje de garbanzos y mi madre nunca lo hacia igual. Quiero decir, que unas veces les ponía chorizo y tocino y otras los hacía con mas sofrito de verduras. Lo que si el chorizo siempre iba entero y luego era una delicia comer un trocín entre pan detrás del cocido. Para mí bien jejeje....... he perdido la costumbre y ahora el chorizo solo se lo ponga para dar sabor porque rara vez lo come alguien. Por lo menos no va a la basura, sino que son los perros o los gatos quien lo saborean.



Ingredientes:
500 gr de garbanzos
100 gr de chorizo
150 gr de panceta
1 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
aceite
pimienta
sal

  1. Dejamos los garbanzos en remojo la noche antes.
  2. Cortamos el tocino en daditos retirándole la corteza.
  3. Cortamos el chorizo en rodajas.
  4. Pelamos al cebolla, los ajos y los picamos muy finos.
  5. Rehogamos las verduras en un fondo de aceite en la olla hasta que estén blanditos.
  6. Agregamos el tocino y el chorizo y sofreímos uno par de minutos.
  7. Añadimos los garbanzos  enjuagados y escurridos.
  8. Añadimos el laurel y agua hirviendo hasta cubrirlos.
  9. Salpimentamos, tapamos la olla  y ponemos a cocer. Espumamos cuando rompa a hervir.
  10. Cerramos ya la olla y cocemos uno 40 minutos desde que sale la válvula.