domingo, 1 de marzo de 2015

Sartén de pueblo

          Aunque no esté precisamente presentado en una sartén la pinta la tiene igual de buena. Por aquí por Asturias en muchos restaurantes se están haciendo por estas fechas las "jornadas de la matanza", y estos viene a cuento porque este es precisamente un plato típico de una jornada de matanza en las casas de los pueblos. La comida del día en el que se embuten los chorizos, es precisamente esta.............De esta forma se prueba el picadillo de chorizo, para antes de embutirlo rectificar de sal o pimentón si es que le falta. 
           La llamamos sartén de pueblo, porque es en ellos donde se hacen las matanzas, aunque en las ciudades se pueda encontrar el picadillo en las carnicerías, no es lo mismo ese sabor tradicional que el que se consigue en las carnicerías; quizás se deba a la alimentación de los cerdos, a la manera con el mimo del amasado...........no se!!! pero yo que he probado de los dos tipos puedo asegurar que no es lo mismo. Y a eso le añadimos los huevos camperos auténticos, de gallinas (pitas en Asturias) alimentadas con el maíz de la huerta, con amasado de berzas y lo que comen por el campo; las patatas de la huerta, casi 100% ecológicas, hacen del plato mas sencillo todo un lujo.



Ingredientes:
1 kg de picadillo de chorizo
1 kg de patatas
4 huevos camperos
aceite de oliva
sal

  1. En una sartén amplia, desmenuzamos el picadillo. No tenemos que añadir grasa, la que va soltando él mismo le sirve para irse haciendo. Primero ponemos a fuego fuerte y una vez la sartén esté caliente bajamos el fuego. Debemos ir aplastándolo con un tenedor pues así se irá soltando y quedará en forma de migas. Una vez suelto vamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya friendo dándole vueltas de vez en cuando.
  2. Pelamos las patata, las lavamos y aquí las cortamos como mas nos gusten. Salamos y freímos en abundante aceite. Las ponemos en el fondo de una fuente.
  3. Sobre las patatas echamos el picadillo.
  4. Freímos los huevos en aceite bien caliente para que se haga la puntilla y los colocamos sobre el picadillo. 
  5. A la mesa

viernes, 27 de febrero de 2015

Natillas con galleta

          Pensar lo que le gustan a mi hija las natillas y que después de dos años aun no estuvieran en el blog tiene delito y de los gordos!!!!!!!!!!!
          Y es que Noemí bueno y su padre también, se las comerían todos los días; eso si con galletas. Y luego si puedo hacer algún otro postre que lleve este sabor pues mejor también; como es el caso de la Tarta Tortu, la Tarta pez las dos rellenas de mousse de natillas su preferida. También tengo otra Tarta mousse de natillas todas ellas hechas pensando en ella.
            Pues bueno, aquí están mis natillas con galletas siguiendo la receta de María Luisa García, que no es pariente mía o eso creo. Es una gran cocinera asturiana que ha editado unos cuantos de libros de cocina de los mas famosos por lo menos aquí en Asturias. Este libro me lo regaló mi tía, la que vivía con nosotros cuando tenía 10 años por aquél entonces iba por la 13º edición, hoy no me quiero imaginar las que irán, yo creo que es un libro que está en todos los hogares asturianos y somos muchos los que nos lo hemos revisado y leído de arriba a bajo. Para mí es el tesoro de mi biblioteca de cocina.



Ingredientes:
3 yemas de huevo
5 cucharadas llenas de azúcar
1 palito pequeño de canela
1/2 litro de leche
1 cascara de limón
1/2 paquete de galletas maría


  1. Ponemos a hervir la leche con la corteza del limón y el trocito de canela (yo la ato con un hilo para que no se rompa).
  2. Una vez hervida se separa del fuego pero se conserva caliente.
  3. En otro cazo que no sea de aluminio se ponen las yemas y el azúcar y se remueven bien con una cuchara de madera, tiene que ser siempre en el mismo sentido o se nos cortaran.
  4. Ahora vamos echando la leche de poquitos en poquitos, sin dejar de remover.
  5. Una vez terminemos ponemos a cocer al baño María removiéndolas sin parar para que no se corten, "recordad siempre del mismo lado". No debemos dejar que lleguen a hervir.
  6. Al ponerlas en los boles individuales vamos añadiendo galletas maría y natillas. Terminamos poniendo una en la superficie.

jueves, 26 de febrero de 2015

Champiñones rellenos de tortilla de pimientos

          Estos días ando poquito por aquí, estoy en unos quehaceres que no debería haber dejado hasta esos límites y así no serían tan intensos. jajaja ¡¡¡¡ que solo estoy de limpieza en el desván!!!, pero un desván con 116m cuadrados en el que en treinta años solo se ha hecho mas que meter............bueno pues ahora toca sacar.....he tirado ropa de cuando yo era pequeña, creo que mi madre la guardo toda, toda..........mantas y colchas de la época de cuentame, que si vienen a mi casa a por cosas para la serie vamos, se llevan el ajuar completo. Aun me queda para unos días, estoy deslomada de tanto mover cajas y tirar sacos de basura.......y eso todo con llevar la casa y cuidar de cuatro personas. Pero intento sentarme todos los días un rato y comentar hasta donde me da el tiempo. Yo creo que en una semanita volveré a la normalidad.
       La receta salio del blog de Lola Pan frito o rebanas y tiene bastante tiempo, aunque mira cuando a llegado el momento de publicarla. La verdad es que la hice el mismo día que la publicó, porque me gustó mucho la idea y tenía los ingredientes, aunque lleve tanto retraso con su receta hermana, ya que tenía un montón de recetas en borradores así que fui publicando por orden y ha tardado en aparecer; pero al final lo han hecho y merece la pena como aperitivo o para un picoteo. Los intenté aligeran un poquito y hice las patatas en el microondas y les añadí unos pimientos asados que tenía en la nevera. Así soy fiel a mi estilo de dar a las recetas un toquecillo distinto.



Ingredientes:
500 gr de champiñones grandes
3 patatas grandes
2 huevos
1/2 cebolla pequeña
tiras de pimientos asados
aceite de oliva
sal

  1. Lavamos los champiñones, les retiramos el tallo y los dejamos escurrir.
  2. Pelamos las patatas y las picamos como para tortilla.
  3. Picamos la cebolla y la ponemos en una fuente. La cocemos en el microondas con un chorrito de aceite 3 minutos.
  4. Sacamos la fuente y añadimos las patatas, las salamos removemos todo, tapamos con film que pincharemos con un cuchillo y cocemos 7 minutos.
  5. Sacamos removemos cambiamos el film y repetimos el proceso otros 7 minutos.
  6. Batimos los huevos, los añadimos a las patatas.
  7. Añadimos también los pimientos cortados en trocitos pequeños y rellenamos los champiñones.
  8. Precalentamos el horno a 180º y cuando esté, los horneamos 15 minutos.

miércoles, 25 de febrero de 2015

Pechugas rellenas de criollo

          La receta se la tomé prestada a Victoria del blog "La Tauleta", y le doy las gracias porque aunque las mías no son picantes, estaban muy buenas. Se hacen relativamente rápido y son económicas. Quizá tarde en publicarla, pero tengo que decir que la hice a los dos días de que Victoria la publicó. Pero una vez metida entre fogones y como la hice de memoria me comí ingredientes.............no es que al hacerlas fuera picoteando no jajajaja........ Es que se me olvidaron dos de los ingredientes que distinguían a las pechugas de la receta original: el pimentón y la cayena.
          Bueno de esta manera también las he hecho un poco mías como siempre hago a las recetas recogidas de otros blogs; aunque de verdad que el olvido no fue intencionado. Solo que mi cabeza últimamente tiene la memoria saturada y hay datos que no registra jaja. Además no suelo cocinar con picante porque no puedo tomarlo y la cayena fue lo primero que se me olvido. El pimiento lo recordé cuando abrí el horno la primera vez y las vi un poquito pálidas, pero entonces ya las deje. Aun así puedo decir que salieron muy ricas y las recomiendo.



Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 chorizo criollo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
tomillo
orégano
albahaca
sal
pimienta
3 patatas medianas
brandy 
AOVE

  1. Pelamos la cebolla y el ajo. La primera la cortamos en plumas y el ajo muy menudo.
  2. En una sartén con un poco de AOVE, ponemos a dorar los ajos y cuando cojan color añadimos la cebolla y la dejamos pochar a fuego lento.
  3. Mientra abrimos las pechugas por la mitad a modo de libro, salpimentamos. Y añadimos también tomillo y orégano en el interior.
  4. Retiramos la tripa del chorizo. La añadimos a la sartén de la cebolla y la salteamos unos minutos hasta que se haga. Retiramos y reservamos
  5. Pelamos las patatas, las cortamos a rodajas, salamos y ponemos en una fuente apta para microondas  y para horno regadas con AOVE, tapamos con film y asamos al micro 7 minutos (aquí debéis controlar, mi micro no tiene mucha potencia y tampoco está muy bueno, así que mejor ir viendo).
  6. Rellenamos la pechugas con el salteado de carne y cebolla y atamos con hilo de cocina para que no se nos salga el relleno.
  7. Precalentamos el horno a 200º.
  8. Ponemos las pechugas sobre las patatas medio asadas. Regamos con un chorro de brandy y metemos al horno. Primero las cubrimos con papel de aluminio durante 10 minutos. Pasados estos lo retiramos y si eso les damos la vuelta. Dejamos otros 10 minutos.


martes, 24 de febrero de 2015

Huevos rellenos guisados en salsa roja

          Hay semanas en las que me veo con excedentes de huevos y mira que gasto con los postres ehhhh, lleva mi hermano e incluso alguno vendo pero aun así dependiendo de los menús que haya programado para la semana quizás a la siguiente me veo con demasiados en la cesta. Así que el otro día me dije, vamos a improvisar una receta con ellos.
           En casa nos encantan los huevos rellenos de atún, sus yemas y mayonesa, pero está el tiempo tan frío que así no apetecen. Entonces mi marido me recordó otros que también les gustan, rellenos de atún, pero sin la mayonesa y luego rebozados; y para que la receta fuese calentita luego decidí guisarlos en una rica salsa a la que yo llamo roja, porque es así su color, pero que en realidad no tiene nombre. Eso si, sin nombre pero de esas que no dejan indiferente a nadie, así que creo que va siendo hora de bautizarla porque en mi cocina se emplea mucho.
         Un rico plato económico, muy sabroso que estoy segura gustará a muchos de vosotros.  Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de  Salado 



Ingredientes:
6 huevos
1 lata de atún
2 huevos mas para el reboce
harina
aceite
sal

Para la salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cayenas
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentçon
4 cucharadas de tomate frito
1 sobre de azafrán en hebra
aceite
sal
perejil
agua

  1. Cocemos los huevos en abundante agua con sal. Unos 15 minutos desde que rompa el hervor. Refrescamos y reservamos.
  2. Vamos a hacer la salsa. Para ello pelamos las cebollas y los ajos y los picamos muy menuditos.
  3. Ponemos el ajo el ajo en una sartén con aceite y cuando esté empezando a dorarse añadimos la cebolla. Pochamos esta hasta que esté blandita.
  4. Añadimos el laurel, las cayenas y fuera del fuego la cucharada de pimentón. Removemos y devolvemos al fuego.
  5. Añadimos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos el vino que dejamos evaporar unos minutos.
  6. Añadimos el azafrán, el tomate frito, un vaso de agua y dejamos guisar a fuego suave 15 minutos.
  7. Mientras quitamos la cascara a lo huevos, los partimos por la mitad y les sacamos las yemas.
  8. En un bol mezclamos las yemas con el atún escurrido y desmigado.
  9. Rellenamos las mitades de huevos y las pasamos por harina, huevo batido y freímos en abundante aceite hasta que esté doraditos.
  10. Los incorporamos a la salsa que bien podemos dejar así, o si nos gusta mas pasarla por la batidora. Guisamos juntos 10 minutos y servimos.


domingo, 22 de febrero de 2015

Patel de vainillas

           Mañana es de los días que el ordenador casi ni olerlo, igual un poquín por la noche si me da tiempo, así que para no salirme de la rutina de publicar por semana, la del Lunes la dejo hoy. Que tengais una buena semana............ale que enseguida pasa.
         Un día me encontré con esta receta en el blog de Lola (pan frito o rebanadas) y supe que tenía que hacerla enseguida. Apunté la idea, el blog, pero al final yo la preparé según la recordaba, y no se si es literal. Me pareció una receta genial para comer verdura, de una manera sabrosa y relativamente sana pues he intentado aligerarla lo mas posible. Escurriendo el atún, cociendo las vainillas al vapor y utilizando leche desnatada en la bechamel. Por cierto haciendo esta última os cuento que no me gustan nada los cazos anti adherentes para hacer la bechamel; no se como explicarlo, chupa mas leche, no se pegue pero al removerla se mueve en un bloque, no se............prefiero los de aluminio aunque lleguen a pegarse un poquito, yo creo que queda mucho mas cremosa. Pero es mi opinión!!!!!!!!!



Ingredientes:
500 gr de vainillas
2 latas de atún en aceite de oliva
2 tomates
1 cebolla grande
5 huevos
sal
AOVE

4 cucharada de harina
75 ml de aceite
500 ml de leche
sal

queso rallado

  1. Lavamos las vainilla y les quitamos el hilo. La partimos a la mitad o en tres cachos.
  2. Las cocemos al vapor en la olla rapida 10 minutos.
  3. Cocemos los huevos.
  4. En una sartén hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y el tomate.
  5. Ponemos las vainillas en una fuente de horno y les agregamos el atún escurrido el sofrito y removemos.
  6. Sobre ellas ponemos los huevos en rodajas formando una capa.
  7. Hacemos la bechamel y cuando esté la vertemos sobre la fuente cubriendo los huevos.
  8. Espolvoreamos de queso rallado para gratinar y gratinamos en el horno hasta que esté dorado.

viernes, 20 de febrero de 2015

Copa de queso y kiwis caseros

           La idea de esta copa me la dio Julia del blog Julia y sus recetas. Aunque yo varié un poquito la forma de hacerla. No mucho la verdad. Varíe el queso porque no tenía mascarpone y lo que tenía era queso quark y en lugar de miel utilice Jarabe de Arce. Lo que si aproveche son unos kiwis caseros que habían regalado a mi marido. Llevaban tiempo en el frutero pero no terminaban de madurar. Así que pregunté en la frutería y me recomendaron meterlos entre manzanas. De esta manera algunos fueron madurando pero claro me encontré con que enseguida todos estaban listos para comer de golpe. Y entonces apareció en la blogosfera esta copa, como inspiración divina jajaja. Cada una lleva dos kiwis (son pequeñinos), además eso hace que los niños se coman una buena ración de fruta casi sin darse cuenta.



Ingredientes:
1 tarrina de queso quark
8 kiwis
4 cucharadas de azúcar




  1. En un bol batimos el queso quark con el azúcar ayudados por unas varillas.
  2. Pelamos los kiwis y los batimos con la batidora.
  3. En copas vamos montado el postre por capas, y encima de la de queso le ponemos un chorro de jarabe de arce que es lo que le da un toque de sabor un tanto original.