jueves, 13 de diciembre de 2018

Lubina con patatas

          Una receta ideal para estas fiestas. No es para nada complicada y podemos hacerla un poquito con antelación y darles el último toque de horno poco antes de servir.
           ademas puede salirnos bien a cuenta si utilizamos pescado de cultivo. Y tenemos la precaución de fijarnos en las ofertas y coger una buena pieza de lubina salvaje. En este caso sobre todo vamos a ganar en sabor. La opción más fácil sería que tuviéramos un aficionado pescador en casa jajaja. Y seguro que así la cena sería todo un trofeo.



Ingredientes:
8 filetes de lubina
2 cebollas
1 limón en zumo
4 patatas grandes
2 ramitas de perejil
2 cucharaditas de harina
75 gr de mantequilla
100 ml de AOVE
sal

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Pelamos las patatas, lavamos, secamos y cortamos en láminas finas.
  3. Rehogamos las patatas y la cebolla cortada a plumas en una sartén con el aceite cliente durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
  4. Las escurrimos, salpimentamos y disponemos en una fuente refractaria.
  5. Añadimos 1 vasito de agua y horneamos unos 35 minutos. Las retiramos del horno y espolvoreamos con la mitad del perejil picado.
  6. Lavamos los filetes de columbina y secamos. Salpimentamos y enharinamos ligeramente.
  7. Ponemos al fuego una sartén con la mantequilla y cuando se haya fundido, añadimos los filetes de pescado. 
  8. Vertemos el zumo de limón y cocinamos a fuego medio 2 minutos por cada lado. Mejor hacerlo en dos veces, cuatro filetes de cada vez.
  9. Espolvoreamos con el perejil restante lavado y picado y retiramos.
  10. Servimos el pescado con la salsa y las patatas.

martes, 11 de diciembre de 2018

Panettone rápido

          Yo no lo considero el autentico panettone, pero en casa les gustó tanto como los originales. Para mi sabe mas a  "pan dulce - pan de pascua" pero con chocolate y forma de panettone.
            No obstante está bien que lo probéis, igual pasa como en mi casa y vos gusta mas.



Ingredientes:
18 gr de levadura
1 cucharadita de azúcar
100 gr de azúcar
2 huevos
130 gr de mantequilla
80 gr de mantequilla
460 gr de harina
2 yemas
1/2 cucharadita de sal
200 gr de frutas confitadas

  1. Mezclamos la levadura con el agua y la cucharadita de azúcar. Disolvemos.
  2. Añadimos la harina y vamos removiendo.
  3. Añadimos los 100 gr de azúcar, 2 yemas, los huevos y el sal.
  4. Amasamos.
  5. Luego hacemos un hueco en la masa y añadimos la mantequilla blandita.
  6. Volvemos a amasar.
  7. Tapamos con film y dejamos reposar 15 minutos.
  8. Sacamos, volvemos a amasar y añadimos 200 gr de frutas confitadas enharinadas.
  9. Ponemos en un molde redondo desmontable de 18 cm de diámetro. Aquí lo dejamos reposar 1 hora.
  10. Precalentamos el horno a 180º.
  11. Horneamos unos 45 minutos.
  12. Dejamos enfriar y desmoldamos.

jueves, 6 de diciembre de 2018

Tartar de langostinos y mango

         Todo un descubrimiento. Ni la carne, ni el pescado crudo me gustan. Así que lo del tartar?????????..... no iba a ser lo mio, hasta que encontré este.
                    Una ensalada refrescante que queda muy bien para un menú de fiesta y a la vez se hace fácil.



Ingredientes:
250 gr de langostinos
2 limas
1 mango
1 cebolleta
1 aguacante grande
AOVE
tabasco
pimientas
sal

  1. Mezclamos 6 cucharadas de aceite, unas gostas de tabasco, 3 cucharadas de zumo de lima, pimienta y sal.
  2. Pelamos los langostinos y los escaldamos unos 30 segundos en un cazo con agua y sal.
  3. Escurrimos y refrescamos con agua fría. 
  4. Reservamos 4 para decorar el plato y el resto los picamos y aliñamos con 3 cucharadas de la salsa anterior.
  5. Limpiamos las cebolletas y picamos lo que equivale a la cantidad que cabe en una cuchara.
  6. Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y picamos la pulpa. Lo mezclamos con la cebolleta y 2 cucharadas de la salsa que hicimos antes.
  7. Pelamos el mango y troceamos la pulpa.
  8. Disponemos sobre los platos unos aros de emplatar y rellenamos con una capa de mango, otra de langostinos y otra de aguacate. 
  9. Retiramos los aros con cuidado.
  10. Decoramos con los langostinos y aliñamos con el resto de la salsa. Espolvoreamos con pimienta rosa.

martes, 4 de diciembre de 2018

Carrilleras de ternera al oporto

        No es una carne que me guste. Sinceramente esa carene tan melosa, blanda, a mi no me va, en cambio en casa hay dos que se pirran por ella. Y como a mi lo que me gusta es cocinar!!!!!. Cuando hicimos la matanza congelé las carrilleras que esta vez nos las dieron en el matadero bien especificadas (otros años si las traía para casa no me decían lo que eran o vendrían con la carne de guisar). A partir de ahí cada vez que Arguiñano las hacía anotaba la receta; tenía 3 a elegir y me quedé con esta. Según los catadores estaban buenísimas yo preferí mojar pan en la salsa que si estaba rebuena.



Ingredientes:
2 carrilleras
2 cebolla pequeñas
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 vasito de vino de oporto
2 vasitos de agua
popurrí de pimientas
aceite de oliva
harina
sal

  1. Limpiamos las carrilleras de restos de grasa y salpimentamos.
  2. Pasamos por harina y marcamos en la sartén. Reservamos.
  3. Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en trocitos menudos.
  4. Lavamos el pimiento y lo cortamos en trocitos también.
  5. En la misma sartén donde sofreímos las carrilleras, pochamos las verduras hasta que estén blanditas.
  6. Ponemos las carilleras en la olla rápida, agregamos el oporto, el agua, las verduras y un poco de sal.
  7. Cocinamos 40 minutos desde que salga la válvula.
  8. Abrimos retiramos las carrilleras que una vez frías las cortaremos en rodajas.
  9. Pasaremos la salsa por la batidora o el pasa purés dependiendo de la textura que nos guste en la salsa.
  10. Servimos regadas con la salsa y con la guarnición que mas nos guste: ensalada, patatas fritas, puré de patata o de manzana.

jueves, 29 de noviembre de 2018

Pan relleno de camembert

         Tengo que alegar que para mi gusto tenía mejor apariencia de lo que luego sabía. Aunque supongo...........¡no, estoy segura!, que la culpa es del camembert. Mira que me gustan los quesos, yo siempre decía que todos. Pero a esto y algunos parecidos no termino por pillarles el gusto; mas bien para mi no tienen sabor. Quizás porque prefiero los fuertes, con mucho sabor. Y estoy segura que si en lugar de hacerlo con camembert lo hago con Cabrales, me habría encantado. A mi no me quedó tan fundido como en el vídeo que había visto y eso que el pan casi se me tosta demasiado. Pero bueno son gustos!!!!!!!!!!



Ingredientes:
1 pan de la abuela
240 gr de camemmbert
75 gr de mantequilla
10 gr de perejil
2 dientes de ajo picados
150 gr de mini taquitos de jamón curado

  1. Cortamos el camembert a trocitos.
  2. Hacemos cortes en el pan a cuadraditos sin llegar hasta la base (formando un enrejado).
  3. Mezclamos la mantequilla derretida, el perejil y los dientes de ajo picados.
  4. Añadimos el queso y el jamón entre los cortes del pan.
  5. Cubrimos por encima con la mezcla de mantequilla.
  6. Horneamos a 180º durante 20 minutos.

martes, 27 de noviembre de 2018

Rollitos de berenjena con morcilla

         Igual que hubo un tiempo donde la berenjena en casa era un triunfo y comida habitual, ahora como que han cansado de ella. Así que vuelvo a la caza de recetas nuevas que me permitan introducirla en el menú familiar y a la vez les consiga sorprender. Y para ello mis publicaciones mensuales de referencia son una fuente de inspiración. Esta es una combinación de dos recetas diferentes que había visto en una revistas. Tiene un sabor potente., tiene que gustarte por supuesto la morcilla para comerlos. Pero para los que les guste, es un bocado riquísimo y una buena excusa para comer también verdura.



Ingredientes:
3 berenjenas pequeñas
3 dientes de ajo
200 gr de morcilla de arroz o matachana
8 pimientos del piquillo
3 huevos
400 gr de tomate triturado
100 gr de queso emmental rallado
1 ramita de perejil
aciete de oliva
sal
pimienta

  1. Precalentamos el horno a 190º.
  2. Despuntamos las berenjenas, lavamos y secamos. Las cortamos a lo largo, en láminas de unos 5 mm de grosor.
  3. Colocamos las berenjenas en la placa engrasada con aceite, salpimentamos, rociamos con mas aceite y asamos 13 minutos.
  4. Pelamos los ajos y los picamos.
  5. Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos.
  6. Escurrimos los pimientos y cortamos en tiras.
  7. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y añadimos la morcilla y la mitad del ajo. Sofreímos hasta que la primera esté hecha.
  8. Agregamos los pimientos escurridos y rehogamos 1 minuto.
  9. Cascamos los huevos y batimos con una pizca de sal. Los incorporamos a la sartén y cocemos 1 minuto removiendo hasta que estén ligeramente cuajados.
  10. Ponemos al fuego una cazuela con 4 cucharadas de aceite y calentamos.
  11. Añadimos el ajo restante y sofreímos hasta que empiece a tomar color.
  12. Incorporamos el tomate y proseguimos la cocción 12 minutos. Salpimentamos.
  13. Extendemos las láminas de berenjena en la superficie de trabajo y repartimos el revuelto por encima. enrollamos y sujetamos con palillos.
  14. Cubrimos el fondo de una fuente refractaria con el sofrito y añadimos los rollitos.
  15. Espolvoreamos con el queso y gratinamos 4 minutos.
  16. Decoramos con el perejil lavado y picada fino.

jueves, 22 de noviembre de 2018

Manzanas aldeanas

         Toda la vida viviendo en una aldea y es la primera vez que veo esta receta jajaja. Yo pienso que es una puding que suena aun menos aldeano. Pero vamos al "migollo" de la cuestión. Para mi receta de temporada, de otoño, tiempo de manzana de pueblo; a la vez de aprovechamiento pues tanto podría ser pan, como bizcocho, como magdalena y si me apuras galletas.
           Las mías son completamente aldeanas jajaja de pomarada de aldea, huevos camperos y el bizcocho hecho con esos mismos huevos y yogur también casero. Así que les vamos a mantener el nombre, estas van con denominación de origen Rio Ferreiro.



Ingredientes:
3 manzanas reinetas
250 ml de leche
unas rebanadas de pan o de bizcocho duras
50 gr de uvas pasas
4 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
ron (o el licor que mas nos guste)
mantequilla

  1. Dejamos las pasas en remojo con ron (o con el licor que mas nos guste), hasta que se ablanden.
  2. Pelamos las manzanas y partimos en láminas.
  3. Untamos un molde con mantequilla y alternamos en él capas de pan o bizcocho, de pasas escurridas (reservamos el líquido de maceración) y de manzanas.
  4. Precalentamos el horno a 180º.
  5. Batimos los huevos, añadimos la leche, el azúcar, la canela y el licor reservado, y removemos bien hasta que se incorporemos todos los ingredientes.
  6. Vertemos esta preparación sobre el pan y las manzanas.
  7. Llevamos al horno y dejamos hasta que se cuaje y se tueste un poquito la superficie.
  8. Dejamos enfriar para desmoldar.