martes, 21 de octubre de 2014

Sardinas al vino

          Aunque como mas nos gustan las sardinas en casa son fritas, intento ir probando recetas con ellas y hacerlas de diferente manera. Estas se parecen mucho a las fritas, pero son mucho mas sanas y con un poco mas de sabor. Además llevan un acompañamiento de verduras muy rico.
           Como digo son un plato ligero, una manera riquísimas de comer pescado. Las que mas me gustan son las pequeñas, no tienen tanta espina y pienso que están mas sabrosas. Además esa receta puede ser genial para hacer luego una empana de sardinas diferente a la que hago las otras veces (esta). Intentaré hacerla y os cuento............seguro que esta muy buena también. 
             Ademas resalto que es una receta de temporada, ya que estamos en temporada de parrochinas y de ir recogiendo los frutos de la huerta como son las cebollas y el pimiento italiano que han llegado directos del huerto al plato...............bueno pasado antes por una duchita  jajaja



Ingredientes:
500 gr de sardinas
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento verde italiano
sal en escamas
pimienta en grano
50 ml de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva

  1. Pelamos las cebollas las cortamos en plumas.
  2. Raspamos y lavamos las zanahorias, luego las cotamos en juliana.
  3. Limpiamos las sardinas, quitandoles las tripas y las escamas y lavamos bien; yo les quite la cabeza porque no les gusta verla en los platos. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
  4. Ponemos las sardinas en una fuente y las regamos con el vino, luego añadimos 1 cebolla y 1 zanahoria como las hemos picado.
  5. Agregamos además el perejil lavado y tapamos con film. Dejaremos marinar en la nevera 3 horas.
  6. Una vez pasado el tiempo, escurrimos las sardinas y las asamos en una plancha ligeramente engrasada con aceite de oliva.
  7. Las retiramos las espolvoreamos con sal y mienta recién molida.
  8. Limpiamos el pimiento, le retiramos tallo, semillas y nervios blancos y lo cortamos en juliana. 
  9. Añadimos al pimiento la otra cebolla y la otra zanahoria también limpias y cortadas en juliana. 
  10. Bien se puede servir la verdura en crudo o pochada en la sartén y sobre ella las sardinas.


lunes, 20 de octubre de 2014

Tumbet de patata

         Bueno los Lunes y dados los últimos acontecimientos serán un día de esos en los que podré publicar y poco mas..........me dará tiempo a visitar algún blog pero es el día que tengo canto con Noemí y para ello tengo que desplazarme con lo que la tarde se me reduce notablemente y luego haz lo de casa!!!!!!!!
       Había oído mucho hablar de los tumbet en los programas de cocina de la tele pero nunca había hecho uno. Aunque de alguna manera puede que si ya que yo los llamaría pasteles de verduras. Pero vamos con una de las recetas originales nunca.
            Cuando me puse a hacer este alguien me dio la idea de añadirle sobrasada por el medio para darle un toque mas de sabor................¡¡pues como yo soy así de original, le añadí otra cosa!!!. Vamos que este no será un tumbet ni catalán, ni mallorquín, sino mas del interior de la península jajajaja.
          A que no adivináis lo que le puse por el medio??????????. Es un poco......... ¿rebuscado?,,,,,,,,si rebuscado jajaja. Le puse en lugar de sobrasada, morcilla matachana, o lo que es lo mismo morcilla de León. Así que es un tumbet a la leonesa jajaja.
           Bueno pues..........la verdad es que estaba riquísimo y como siempre yo dándole mi toque a las recetas.



Ingredientes:
1/2 kg de patatas
1 calabacín
2 berenjenas
2 pimientos rojos
1/2 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
2 cucharadas de morcilla matachana
aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Lavamos todas las verduras.
  2. Despuntamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y salamos. Las dejamos reposar media hora para que suelten el agua y así el amargor.
  3. Pelamos los tomates y los picamos.
  4. En una sartén amplia doramos ligeramente en aceite de oliva los ajos pelados y picados. 
  5. Añadimos los tomates, el azúcar, el laurel, sal y pimienta. Lo dejamos cocer durante 15- 20 minutos hasta que el agua que suelta el tomate se haya consumido.
  6. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas.
  7. Despuntamos el calabacín y lo cortamos también en rodajas finas.
  8. Limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras.
  9. Freímos las patatas por tandas y las retiramos, dejándolas escurrir sobre papel de cocina.
  10. Asamos las berenjenas una vez que las hayamos secado en el microondas unos 8 minutos.
  11. Asamos el calabacín de igual manera.
  12. En una cazuela vamos colocando las verduras por capas, pero en una paca intermedia extendemos la morcilla matachana.
  13. Cubrimos con el tomate.
  14. Horneamos unos 15 minutos a 180º.

viernes, 17 de octubre de 2014

Bica de calabaza

         No me gusta nada el otoño y mucho menos el invierno, pero aun así,  al otoño aun le saco partido por los maravillosos frutos que nos deja: castañas, nueces, calabazas, setas........... Vamos casi los que mas me gustan. Así que el reto de este otoño de Cocineros de mundo google+ parece hecho para mi. Creo que esta vez voy a participar como nunca lo he hecho con mas de una receta, porque entre que por fin he conseguido que me nacieran calabazas en la huerta.........y que es un otoño muy propicio a las setas aquí en Asturias, que tan pronto llueve como sale un día de calor con 30º como hoy, el campo está teñido de ellas pues tengo en mente un montón de recetas. Creo que con este postre he encontrado el aliado perfecto para que en casa coman calabaza, que a Noemí le gusta prepararla para Halloween pero de comer lo que lleva dentro, de eso no quiere saber nada jajaja. Bueno en crema si le gusta, todo hay que decirlo. Un postre que hará las delicias del goloso y con él está comiendo verdura.............se puede pedir mas?????
         Con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros de Mundo en Google + en el apartado de dulce.
     Victoría prepárate que como me de tiempo a todo lo que tengo en mente, en este reto os aburro jajajaja.



Ingredientes:
5 huevos
400 gr de calabaza escurrida
400 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
200 ml de nata para montar
450 gr de harina
1 sobre de levadura
2 cucharadas de canela en polvo
3 cucharadas de azúcar
  1. Cocemos la calabaza casi al vapor con un poco de agua y a fuego suave. La calabaza suelta ya ella de por si agua pero si la hacemos a fuego fuerte la consumirá y se quemará.
  2. Cuando esté cocida la pasamos a un escurridor y con un tenedor mismo la trituramos y así de paso también va soltando agua.
  3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
  4. Añadimos la calabaza, la harina junto con la levadura. y batimos.
  5. Montamos la nata y la añadimos a la masa anterior con movimientos envolventes.
  6. Forramos un molde rectangular con papel de horno (para que se adapte mejor mojamos el papel y lo escurrimos luego quedara una lámina flexible).
  7. Precalentamos el horno a 180º.
  8. Vertemos la masa en el molde y horneamos 30- 40 minutos.


jueves, 16 de octubre de 2014

Huevos rotos con pavo

           Lo primero es daros las gracias a todos los que ayer y hoy tuvisteis unas palabras para animarme, desde luego puedo decir que aquí también tengo mi pequeña gran familia. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Mil gracias de corazón!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!, fue un día duro y quizás por lo gris y lluvioso que estaba me vine abajo. Pero hoy y a pesar de que desde que vimos el primer claro de luz hasta hace un rato que ha anochecido no ha dejado de llover las cosas con descanso y reposo se llevan de otra manera........pero queda mucho por andar. Saber que en ese momento alguien me escuchaba ha sido una inyección de energía...........pero no tanta como para dejar de hacer un platito sencillo todavía jajaja, que las lumbares no están para mucho tiempo en la cocina.
        Un plato de lo mas sencillo, de esos que se preparan enseguida............bueno una vez tienes las patatas cocidas. Aunque siempre tienes la opción de cocerlas en el microondas y aligerar tiempo.
            Es un plato sano, ligero, sabrosa, económico............veis la cantidad de ventajas que tiene???????. Y además a un plato de patatas y huevos no hay nadie que le diga que no. Pues como estos platos suelen ser fritos y en ellos van unidas unas cuantas calorías he encontrado una forma de comer este rico plato tan nuestro de una manera diferente, mas sana y sin dejar de ser muy sabrosa.
           Una cena para disfrutar de esos sabores de siempre los huevos con patatas............complementados con fiambre de pavo. Y que también pienso que por que no???? puede estar en el blog.



Ingredientes:
4 huevos
4 patatas medianas
8 lonchas de pechuga de pavo braseada finas
1 diente de ajo
AOVE
sal
pimienta

  1. Pelamos las patatas, las lavamos y cocemos en agua salada durante 20 minutos. 
  2. Luego las sacamos escurrimos y cortamos en rodajas.
  3. Partimos el ajo por la mitad y con él frotamos una sartén grande.
  4. Añadimos a la sartén unas gotas de AOVE y lo calentamos agregando en él las patatas.
  5. Las salteamos unos 3 minutos, removiendalas con cuidado para que no se nos rompan.
  6. La retiramos repartimos en cuatro platos y espolvoreamos con pimienta.
  7. Hacemos los huevos mejor que fritos a la plancha hasta que la clara esté cuajada pero la yema no.
  8. Los rompemos uno en cada plata sobre las patatas y añadimos dos lonchas de pavo a cada plato.

miércoles, 15 de octubre de 2014

Arroz integral con calamares

         Después de un duro día el de ayer y el de hoy necesitaba algo rápido y sencillo. Dolor físico y emocional. Que tristeza ver como una madre que ha sido luchadora a mas no poder ahora ya casi no tiene fuerzas. Mi madre tiene 82 años, una enfermedad muy dolorosa y quiere hacer y no puede y para colmo los calmantes le están provocando que aveces su cabeza no funcione de modo coherente, no se como explicarlo!!!!!!!!!!!! ni porque lo cuento??????????, pero hoy necesitaba desahogar. Ayer se cayó dos veces, las dos por querer hacer lo que no puede y a consecuencia de levantarla de sus caídas hoy tengo una contractura lumbar que no duele tanto como verla perder fuerzas. Así que entre lágrimas y sufrimiento llega este arroz que era la primera vez que hacía pero igual será la última........................lo he asociado al dolor.
                   La verdad nunca había probado el arroz integral. Ese día tenía en la nevera unos calamares y como con arroz están mu buenos pensé en hacerlos así acompañados. Y al ir a la despensa a por el arroz largo me encontré con el SOS integral. No las tenía todas conmigo pues al no haberlo probado no sabía si nos gustaría. Se veía parecido al bomba, pero con un color mas tostado.
        En cocina hay que probar siempre, así que a cocinar arroz integral. Estaba muy rico, nadie puso pegas y los hubo que repitieron. Eso si para que quedara mas blando le tuve que añadir caldo casi cuando ya había consumido el que le puse, pues seguía un pelín duro. Así que debería como recomendación 4 partes de agua o caldo por una de arroz.



Ingredientes:
1 taza de arroz
4 tazas de caldo de pescado
250 gr de anillas de calamar
2 cucharadas de salsa de tomate
1 sobre de azafrán en hebra
sal
aceite de oliva

  1. Ponemos una sartén amplia de base gorda al fuego con un buen chorro de aceite de oliva.
  2. Calentamos el caldo que podremos hacer con una pastilla de caldo concentrado.
  3. En el aceite caliente rehogamos los calamares cortados en trocitos. 
  4. Luego añadimos el arroz y rehogamos todo junto unos dos minutos.
  5. Añadimos la salsa de tomate, removemos.
  6. Añadimos el caldo, y luego el azafrán en hebra tostado.
  7. Salamos y dejamos cocer a fuego medio destapado durante 15- 20 minutos. Pasado este tiempo tapamos y dejamos  cocer 5 minutos mas.
  8. Retiramos del fuego y yo lo tapo con un paño y lo dejo reposar 5 minutos antes de servir. Lo adorno con pimientos y trigueros.

martes, 14 de octubre de 2014

Gougeonettes de lenguado

          Una receta sacada del libro de Samanta Vallejo Najera. Por lo visto era una receta que su madre les hacía mucho de pequeños. Y es que la verdad es una manera muy original para que los niños coman pescado. Con un nombre complicado que no se de donde procede, lo busque en google pero solo me salen recetas. Se tratan de unos palitos de lenguado rebozados y acompañados en este caso por una salsa tártara casera.
         Pero yo pienso que cualquier salsa ligera, cremosa, como mayonesas, rosa, alioli, yogur les irían genial. La que mas le guste a los niños. Incluso yo diría que es una buena opción para involucrarlos en la cocina, pueden ayudar con el rebozado y así se comerán el pescado de mas buena ganas al saber que han participado en su elaboración.



Ingredientes:
2 lenguados en filetes o lomos
harina
huevo
pan rallado
aceite

1 cucharada sopera de alcaparras picadas
1 cucharada sopera de pepinillos picados
1 cucharada sopera de cebolleta picada
1 anchoa picadita
1 huevo cocido picado
1 cucharada sopera de salsa Perrin
perejil picado
sal
pimienta

1 yema de huevo
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de café de vinagre
sal

  1. Hacemos la mayonesa ponemos en el baso de la batidora la yema de huevo y la mostaza, batimos con las varillas (yo tengo una de una sola varilla). Y vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva, luego la sal y el vinagre. Cuando ya esté la salsa añadimos las alcaparras, el perejil picado, el pepinillo, la cebolleta, la anchoa, el huevo, la salsa perrins, sal y pimienta removemos está vez con una cuchara y reservamos en la nevera.
  2. Cortamos el pescado en tiras como de 1 cm de groso y salpimentamos.
  3. Pasamos primero por harina, luego por huevo y posteriormente por pan rallado.
  4. Freímos en abundante aceite bien caliente. Sacamos sobre papel de cocina.
  5. Servimos acompañados de la salsa tártara en este caso o la que mas os guste.

viernes, 10 de octubre de 2014

Tarta de manzana con nueces

         Bueno ayer no he tenido tiempo de pasarme por aquí, me quedan comentarios por contestar y blog por visitar pero para que me perdonéis mirar que cosita os traigo..............Que os aproveche, que tengáis un buen fin de semana y un feliz puente. Por adelantado mis felicitaciones a todas las Pilares, y a los Maños en el día de su patrona, y extiendo también a mi familia de allí!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
          Muy parecida a la tarta clásica de manzana o a una de las clásicas pero con un toque que la hace diferente. La crema es una crema pastelera con un toque de vainilla y hecha con los huevos enteros y no solo con yemas. La base en este caso es una pasta quebrada sin gluten que queda muy rica y además las pasas y las nueves le dan ese toque diferente no solo en sabor sino también en presencia y textura. Par los que no sean celiacos pueden utilizar como base una lámina de pasta quebrada refrigerada. Lo que nos ahorrara tiempo y trabajo y es mas fácil de manejar. Porque en la que respecta al relleno ese si está libre de gluten de todos modos, ya que la crema se hace con maizena.
            Otra versión de la rica tarta de manzana!!!!!!!!!!!



Ingredientes:
250 gr de harina sin gluten
100 gr de mantequilla
100 ml de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten

o 1 lámina de pasta quebrada
2 manzanas pequeñas
1/2 litro de leche
3 huevos
75 gr de azúcar
50 gr de harina de maíz
1 sobre de azúcar avainillado
50 gr de nueces
20 gr de pasas
1/2 sobre de cobertura para tartas

  1. Lo primero es hacer la masa. Ponemos la harina en un bol, el azúcar, la sal, la levadura y añadimos el la mantequilla y el agua. Vamos amasando hasta que este todo bien integrado y tengamos una bola que no se pegue. Envolvemos en film trasparente y metemos en la nevera.
  2. Calentamos la leche con el azúcar avainillado.
  3. Batimos los huevos con el azúcar , añadimos la harina y agregamos la mezcla a la leche. Vamos removiendo con una varillas sin parar hasta que llegue a hervir.
  4. Retiramos vertemos en una fuente de cristal y dejamos dentro una cuchara de madera. Iremos removiendo de vez en cuando.
  5. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en láminas con forma de media luna.
  6. Engrasamos un molde con mantequilla.
  7. Sacamos la pasta de la nevera y la estiramos entre dos papeles film. Forramos con ella el molde desmontable para la tarta. (la masa sin gluten es mas delicada a la hora de trabajarla se rompe fácil, pero también pega muy fácilmente, así que se puede componer bien).
  8. Vertemos en el molde la crema. Colocamos las manzanas y sobre ellas espolvoreamos con las nueces picadas y las pasas.
  9. Horneamos con el horno precalentado a 180º unos 30-35 minutos.
  10. Sacamos dejamos enfriar y mientras preparamos el sobre de cobertura para tartas según indica el sobre, pintamos con el preparado nuestra tarta y la dejamos reposar 1/2 hora.