lunes, 22 de diciembre de 2014

Ensalada de fiesta

          Porque después del gordo mejor una ensalada no???? jajaja, nada sigue siendo el día de la salud y la salud empieza en la mesa con comidas ligeras. Espero que algún pellizquito haya caído, lo mas que me a tocado es recuperar algo de lo jugado y ya me siento afortunada. Vamos a la receta!!
         La he llamado así porque lo completa que es, porque de pende como la dispongamos o coloques puede pasar por un plato festivo; aunque en realidad no sea mas que una ensalada algo mas completa y variada en ingredientes.
            Puede ser perfectamente un entrante o un primer plato para un menú especial, claro que eso me parece a mi porque no suelo hacer ensalada tan, tan completas; igual para otra gente es lo habitual o le parece excesiva. La hice un día que quería un plato único para comer, algo sencillo, rápido y a la vez ligero. Empecé a añadir ingredientes y esto fue lo que salió; tengo que decir que quedo rica y a la vez llena bastante. No se si he acertado en el nombre pero en una fuente bonita creo que si puede ser un plato que le haga honor al nombre que lleva.



Ingredientes:
1/2 naranja
1/2 aguacate
1 bola de mozzarella fresca
2 tomates
aceitunas verdes
4 pimientos del piquillo
1/4 de cebolleta
1/2 bolsa de lechugas variadas
zanahoria rallada
AOVE
vinagre de sidra
sal
albahaca picada seca
reducción de módena



  1. Pelamos al naranja y la cortamos en trozos pero sin separarla.
  2. Sacamos la mitad del aguacate de su pulpa y lo cortamos en láminas.
  3. Cortamos la mozzarella en láminas finas
  4. Lavamos el tomate y lo cortamos en láminas finas.
  5. En una sartén pequeña ponemos un buen chorro de reducción de módena, añadimos los piquillos y ponemos al fuego, dejamos unos dos minutos por cada lado y retiramos.
  6. En plato bien amplio ponemos en su borde láminas de tomate, mozzarella y aguacate intercaladas unas con otras siguiendo el mismo orden, hasta terminar el producto. 
  7. Colocamos los pimientos del piquillo como si fueran los cuartos de un reloj.
  8. En el centro ponemos las hojas de lechuga, la cebolla cortada en plumas finas y la zanahoria rallada.
  9. Hacemos una vinagreta y regamos la ensalada y espolvoreamos con albahaca.
  10. Coronamos la ensalada con la media naranja y podemos añadir unos hilos de reducción de módena. 


jueves, 18 de diciembre de 2014

Abeto de hojaldre

          Esta receta lleva pendiente de publicar tanto tiempo como lleva su foto metida en una carpeta. Ya se que la foto no es nada lucida, pero este año aun no lo he repetido y quiero ser fiel a mis publicaciones de los jueves, esas recetas fáciles para que tengáis en cuenta para el fin de semana que se acerca. Es tan fácil que en media hora estará lista y como no por estas fechas también hay recetas de esas que con solo cambiar un poquito la presentación resultan agradables a la vista. Como vos digo no tengo la mejor foto, pero con ella vos podréis hacer un idea y si este año cuando lo hago me sale un poquito mejor, me esmeraré en la presentación y la cambiaré. 
           Estos días estaré liada, entre los festivales navideños del cole, que mi niña mañana celebra su cumple con los compañeros del colegio, aunque en realidad se el día 31 y me toca hacer empanada, tartas, y el sábado también cocina pues hay una merendola de Navidad con el equipo de fútbol, quizás muchos vos cogéis vacaciones y ya no vos vea hasta el año que viene. Yo seguiré publicando, aunque con moderación jaja. Así que por si acaso, vos deseo unas ""felices fiestas"", y que el año nuevo entre con la mejor de las energías.



Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
salsa de tomate frito
jamón de york
queso mozarrella rallado
jamón serrano
aceitunas sin hueso

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Forramos una placa de horno con papel vegetal.
  3. Extendemos la lámina de hojaldre sobre el papel que trae.
  4. Untamos toda la superficie con salsa de tomate frito, podemos ayudarnos con una brocha de cocina.
  5. Cortamos el jamón de york y el serrano en tiras y las esparcemos por la superficie del hojaldre.
  6. Espolvoreamos la mozzarella rallada por encima de los jamones.
  7. Enrollamos el hojaldre por la parte mas ancha. Y lo cortamos en rodajas como de 1,5 cm. 
  8. Las vamos colocando en forma de abeto de Navidad, en el dibujo se ve bien, mejor empezar por la pica.
  9. Cortamos varias aceitunas verdes (también podríamos combinar con negras) por la mitad y adornamos nuestro árbol de Navidad.
  10. Horneamos unos 30 minutos.

martes, 16 de diciembre de 2014

Cachopinos benjamín (o cachopinos al cava)

           Esta receta hace muchísimos años que la hago. Y no he logrado recordar de donde la he sacado: si me la dio alguien o me la encontré en algún libro o revista. Y la verdad durante mucho tiempo era una de las recetas festivas en mi casa; la pedían siempre para los días de celebración, supongo que lo del cava era lo que mas les llamaba la atención. Hoy es una receta que hago todo el año. 
            El porque del apellido benjamín es que cuando empece a hacerla, como era para dos, la hacía con benjamines (estas botellitas pequeñas de cava casi en formato individual); para mi ese era el tamaño mas cómodo. Y así comencé a llamarlos. Posterior mente ya lo he hecho con botellas de cava........incluso con sidra achampanada la famosa El gaitero de mi tierra, pero yo prefiero el sabor que le da el cava. En esta receta siempre pongo el mismo relleno y con lo que juego es con las guarniciones........aunque rellenos podríamos poner todos aquellos que se nos ocurran para los cachopos.



Ingredientes:
8 filetes de lomo de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso
1/2 botella de cava (o dos benjamines)
huevo
pan rallado
ajo en polvo
sal
aceite de oliva

  1. Adobamos los filetes con sal y ajo.
  2. Entre cada dos metemos una loncha de jamón serrano y queso.
  3. Pasmos por huevo y pan rallado.
  4. Freímos en aceite hasta que estén dorados.
  5. Pasamos a una cazuela baja.
  6. Añadimos el cava y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que este suelte el alcohol y reduzca a la mitad.
NOTAS:
- Servimos acompañados de la guarnición que mas nos guste. Yo suele poner bien patatas fritas, bien pure de patata. 
- También podemos añadir a la cazuela en el momento de ponerla al fuego unos champiñones, unas bolitas de calabacín y calabaza y dejar que se hagan en el cava.

lunes, 15 de diciembre de 2014

Milhojas de patata y tomate

          Vos dejo una idea de entrante fácil, económico, de los que podemos tener hechos con antelación y que pueden quedar muy bien en la mesas de estas fiestas por qué no???. Ya hemos dicho que no hace falta gastar mucho para comer bien y convertir un plato sencillo y baratito en algo festivo. Yo sigo dando ideas.
           Es una receta comodín como dice mi amiga Aly´s en pocos minutos puedes tener una rica ensalada que te hará quedar como toda una anfitriona si se te presentan invitados o te solucionará la comida o cena en 25 minutos como mucho.



Ingredientes:
5 patatas medianas
2 tomates
1 lata de sardinas en aceite
2 cucharas de aceitunas picadas
1/2 limón
6 cucharadas de AOVE
sal
pimienta
1 cucharada de vinagre
1 ramita de perejil


  1. Pelamos las patatas y las cocemos en agua salada durante unos 20 -25 minutos. Deben estar cocidas pero que no se nos rompan.
  2. Sacamos y dejamos enfriar.
  3. Las cortamos en rodajas gruesas.
  4. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas finas.
  5. Escurrimos las sardinas y las abrimos en lomos.
  6. En un bol mezclamos el aceite con el zumo del 1/2 limón y el vinagre. Salpimentamos y batimos con las varillas hasta obtener una salsa emulsionada.
  7. Lavamos y picamos el perejil.
  8. Montamos las milhojas de pata en platos individuales. Primero patata luego tomate, sardina, patata de nuevo y así hasta tres rodajas de patata pero terminando con una de tomate y sardina.
  9. Aliñamos con la vinagreta
  10. Espolvoreamos las aceitunas picadas.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Bombones de galleta y avellana

          La receta la probé este verano el día grande de las fiestas del pueblo. Fue una de las aportaciones de una invitada. Me gustó pero en aquel momento tan solo me dió los ingredientes, no las cantidades así que me tuve que ingeniar para sacarlos. Luego debía ser sin gluten puesto que la mitad de los postres son para compartir con nuestros amigos en reuniones y ya os he contado muchas veces que hay una celiaca en el grupo. No me han quedado muy bien, pero son mis primero bombones. Además de que pienso que son una idea genial para estas fiestas.
           Fallos a rectificar y que deberéis tener en cuenta: el primero hacer las bolas lo mas iguales posibles, ese supongo que solo se soluciona con la practica jajaja. Tener mucho cuidado con la leche condensada, ir añadiendo de muy poco en poco mejor que queden un poquito duros que se nos deformen con solo tocarlos. Y el chocolate mejor hacer  una cobertura con nata, mantequilla y chocolate como para las tartas, mucho mejor que el simple chocolate derretido.
           La próxima vez saldrán mejor teniendo claro en que he fallado. pero no todo puede salir bien a la primera. Aun así, estaban ricos.



Ingredientes:
200 gr de galletas (mejor rusticas, tipo campurriana)
200 gr de avellana tostada molida
leche condensada
1 tableta de chocolate fondat
fideos de azúcar de colores

  1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la avellana en un bol.
  2. Vamos añadiendo cucharadas de leche condensada y removiendo. Nos debe quedar una pasta mas bien seca y que tienda a desunir. 
  3. Dejamos reposar en la nevera un rato.
  4. Con las manos engrasada vamos formando bolas, del mismo tamaño.
  5. Fundimos el chocolate al baño maría y pasamos las bolas por el con ayuda de unos tenedores.
  6. Las dejamos que se sequen un rato.
  7. Antes de que lleguen a secarse del todo, las rebozamos en fideos de azúcar, coco o fideos de chocolate.
  8. Mantenemos en la nevera hasta servir.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

Ensalada con vinagreta de pulpo

          Porque las ensaladas también tienen su cabida en las mesas de Navidad. No solo son el entrante perfecto, esta es mas que un entrante. Este año me he propuesto que podamos elaborar unos menús lo mas variados posibles, a la vez equilibrados y sobre todo que salgan bien a cuenta porque no estamos para tirar la casa por la ventana, que a parte de ser un mes con muchos gastos en algunas cosas los precios se disparan. Pero se puede elaborar una carta para cada día de fiesta sin gastarnos mucho, tan solo tenemos que dar un toque festivo a las cosas. Hasta ahora las recetas que he dado no son para nada caras, o que vos parece???
         Lo primero que hice fu un pulpo a la vinagreta pero lo veía un tanto "soso" a la hora de presentarlo así que en lugar de para la comida lo dejé para la cena y complemente el plato y la verdad no solo gana  mucho en presentación y en sustancia, sino también en sabor.
         Una rica y completa ensalada para una cena sencilla o una cena de gala. 



Ingredientes:
3 huevos
4 patatas
1 bolsa de lechugas variadas
1/2 aguacate
1 pimiento italiano
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolleta
200 gr de pulpo cocido
1 tomate pequeño
75 ml de aceite de oliva virgen
25 ml de vinagre de sidra
1 pizca de sal


  1. Pelamos y cocemos las patatas en agua con sal. Cuando estén cocidas escurrimos y reservamos dejando enfriar.
  2. Cocemos los huevos. Una vez cocidos, refrescamos y reservamos.
  3. Lavamos el tomate.
  4. Lavamos los pimientos, les quitamos tallos, semillas y partes blancas y cortamos muy menudinos.
  5. Pelamos la cebolleta y la picamos también muy menudina.
  6. Cortamos el aguacate por la mitad, sacamos la pulpa de una de las partes y reservamos la cascara. En la otra dejamos el hueso y guardamos en la nevera para otra receta. Picamos la carne del aguacate también en dados muy pequeños.
  7. En un bol, mezclamos las verduras anteriores con el pulpo.
  8. Hacemos una vinagreta emulsionada con el aceite, el vinagre y la sal y la añadimos al bol anterior mezclando todo bien.
  9. Cortamos los huevos cocidos, las patatas y el tomate a rodajas y las colocamos de manera alterna en un plato amplio.
  10. En medio ponemos las lechugas variadas y sobre ellas la cascara de aguacate rellena de la vinagreta de pulpo. Añadimos a las verduras un poco de vinagreta a la que habremos quitado los trozos de pulpo.

martes, 9 de diciembre de 2014

Pollo relleno de setas y manzana

          Las pasadas Navidades me decidí por fin a rellenar un pollo. En casa los tenemos caseros: los famosos pollos de corral auténticos. Pero rellenar uno de esos que llegan a pesar 4 kg me parecida demasiado teniendo en cuenta los que eramos a cenar y que delante había mas cosas. A parte el miedo de no conseguir darle el punto en el horno. Así que me decidí a compra uno pequeño de corral en la carnicería............bueno de corral???? a saber de que corral jajaja porque las comparaciones son odiosas quizá porque se notan las mentiras. Y de paso que me lo deshuesaran porque hasta ahí yo ya no me atrevía. Mis cuchillos son de esos que dice mi madre "que cortan lo que ven pero dejan lo que topan" jajaja. Osea, que primero te cortas la mano que le pollo jeje.
             Probé con uno pequeño y el resultado  no fue del todo mal, bueno confieso "un poquito soso". Aunque para ser el primero creo que no estaba nada mal. Y el más critico catador en cuestiones de carne que es mi hijo se lo comió sin rechistar así que una prueba mas superada y una receta menos en la libreta de pendientes.
               Y como receta navideña es de las que visten una mesa y cunden en ella.



Ingredientes:
1 pollo de corral (casi 2 kg)
2 manzanas
200 gr de setas 
150 gr de bacon o tocino
sal
popurri de pimientas
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
2 cebollas
1 calabacín
2 patatas
200 gr de champiñones

  1. Tenemos que deshuesar el pollo o pedírselo a nuestro carnicero. 
  2. Limpiamos posibles restos y salpimentamos el pollo.
  3. Hacemos el relleno. En una sartén con un poquito de aceite salteamos las setas y cuando estén bandas añadimos las manzanas peladas y cortadas en dados y el bacon o tocino también en dados.
  4. Cuando todo esté hecho lo pasamos por la trituradora y dejamos templar un poco.
  5. Rellenamos el pollo y lo cosemos con hilo de cocina. A mi mi carnicero me dio un trozo de malla de cocina para que lo introdujera en ella. Trabajo me costó pero luego es mas cómodo y queda un poco mas recogido.
  6. Pelamos y cortamos las cebollas en aros.
  7. Lavamos y cortamos el calabacín también en aros.
  8. En una bandeja de horno con un chorro de aceite hacemos una cama de cebolla y sobre ella una de calabacín.
  9. Colocamos el pollo regamos con el vino blanco y espolvoreamos con un poco de popurri de pimientas.
  10. Llevamos el pollo al horno a 180º, primero tapado con papel de aluminio durante 3/4 de hora.
  11. En este punto regamos con la salsa que tenemos en la bandeja y añadimos los champiñones lavados. Y dejamos cocer asar otra media hora. El último cuarto de hora quitamos el papel aluminio para que vaya cogiendo color. O bien le damos un golpe de gratinado.
  12. Vamos cociendo las patatas peladas en agua con sal hasta que estén en su punto. Que añadiremos cortadas en trazos a la bandeja del pollo a la hora de servirlo.