lunes, 29 de octubre de 2012

Tomatitos aliñados

           En una entrada anterior vos conté lo de mi "tomatera mágica"; bueno pues, sigue dando tomates  y creciendo, aunque ahora con las heladas seguro que dura muy poco . Yo creo que si la planto a propósito, no se pone así de hermosa. En una revista de cocina mediterránea me encontré con esta receta de tomates aliñados. Pero a la que cambié algunos de sus ingredientes, aunque en notas vos pondré los originales para que podáis hacer las dos recetas. Bien como entrante o como acompañamiento son perfectos.



Ingredientes:
300 gr de tomates cereza
100 gr de aceitunas rellenas de anchoa
100 gr de mozarella fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de módena
sal
orégano

  1. Lavamos y secamos los tomates y los cortamos por la mitad.
  2. Los ponemos en una fuente, agregamos la mozzarella cortada en trocinos.
  3. Añadimos también las aceitunas.
  4. Espolvoreamos con orégano.
  5. En un pequeño bol hacemos la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal.
  6. Regamos los tomates con ella. Removemos y dejamos reposar un poco.
NOTAS:
- Sustituir las aceitunas rellenas de anchoa por olivas negras
- Sustituir el orégano por perejil fresco. 
- Sustituir el vinagre de módena por vinagre de Pedro Ximénez.
- Sustituir la mozzarella por queso feta.


domingo, 28 de octubre de 2012

Cachopo de ternera

           Hoy vos traigo uno de los platos mas populares de nuestra cocina, de la cocina Asturiana. En esencia son dos filetes de ternera entre los que colocamos jamón y queso. Ese en su manera mas básica y tradicional; pero hoy los cachopos ya tienen múltiples rellenos y  la imaginación puede crear otros tantos. He probado varios, pero yo me quedo con el de jamón serrano y queso Cabrales. Aunque tengo que decir que en una de las mejores sidrerías de nuestra villa El Feudo Real, hacen uno de cecina y queso de cabra que se sale de los varemos de delicatesen!!!!!!!!!.
           En Asturias existe hasta una famosa ruta: la ruta del cachopo, donde bares, restaurantes y sidrerías compiten por ofrecer a sus clientes el cachopo mas grande, y con el relleno mas espectacular  Hoy en día aquí existen cachopos de pescado, de setas. Pero no vos olvidar el original es de ternera  de pura raza Asturiana, que para eso tenemos una especie de consejo regulador, explicándolo a mi manera es como una denominación de origen. No vos entretengo mas, que yo me pongo a hablar de mi tierra y no se callarme, y se que cada uno ama a la suya, así que emplear vuestra carne mas selecta y el cachopo será de primera........



Ingredientes:
8 filetes de ternera asturiana
8 lonchas de jamón serrano
queso Cabrales
pimientos asados
sal
ajo
pimienta
huevo
harina
pan rallado 
aceite

  1. Salpimentamos la carne y la dejamos adobar 1/2 hora. Los filetes mejor que no sean muy gruesos. Pero eso va en gustos, yo los quiero así porque no me gusta la carne que sangre y entonces debería tenerlos mucho tiempo en la sartén para que pasasen.
  2. Entre dos filetes, colocamos una capa de jamón serrano, otra de queso Cabrales y otra de tiras de pimientos asados (caseros).
  3. Pasamos por harina, huevo, pan rallado y freímos hasta que estén dorados por ambas caras.
  4. Presentamos el plato con una ensalada y unas patatinas fritas.

NOTAS
- Algunos de los rellenos.
  • Cecina y queso de cabra
  • Jamón, queso, setas y pimientos.
  • Jamón serrano, queso L´Peral y pimientos del piquillo.
  • Queso afuega´l pitu, mermelada de manzana a la sidra.
  • Foie, cebolla caramelizada y queso manchego.
  • Dulce de manzana y queso cabrales.
  • Beicon y queso.

viernes, 26 de octubre de 2012

Buñuelos de coliflor

          En una de mis compras en la frutería me encontré con una coliflor tan hermosa que me decía: --llévame a casa, llévame a casa-- y como no, me la llevé. Era tan grande que una vez para cocerla tuve que poner una olla bien grande de las que usaba mi madre cuando nos juntábamos toda la familia y que llevan tiempo relegadas al estante mas alto de la despensa.  Pero una vez cocida me encontré con que hacer con tanta coliflor????? . Decidí congelar la mitad y fue con esta mitad con la que me llevé la sorpresa, de la que al final salió esta receta. Una vez descongelada como estaba cocida me quedo muy deshecha así que no sabía que hacer con ella y al final me decidí por hacer unos buñuelos a mi manera. 
            



Ingredientes:
1/2 coliflor (que puede ser una si esta es pequeña)
4 cucharadas de harina
1 vasito de leche
15 gr de levadura en polvo
2 huevos
perejil picado
sal
pimienta
aceite para freír

  1. Separamos la coliflor en raminos, los lavamos y ponemos a cocer en agua con sal 20 minutos desde que rompa a hervir. (Para este plato es conveniente que la coliflor esté bien cocida, así que si vemos que aun está algo dura la dejamos mas tiempo).
  2. Una vez cocida, escurrimos y reservamos.
  3. Mezclamos las yemas con la leche, la harina y la levadura. Añadimos el perejil  y salpimentamos la masa.
  4. Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la masa anterior poco a poco.
  5. Retiramos de la coliflor los troncos mas duros de los raminos y los introducimos en la masa, mezclándolos bien.
  6. Con ayuda de una cuchara vamos haciendo buñuelos que freímos en aceite bien caliente y sacamos sobre papel absorbente para retirarles el exceso de grasa.

miércoles, 24 de octubre de 2012

Suquet de pescado

          A mi manera, porque aunque la receta la había visto en una revista, ni son todos los ingredientes que en ella había, ni seguí los pasos al pie de la letra. Sin embargo quedó un guiso de pescado buenísimo para un día de domingo.
             El otro día el camión de congelados que pasa por mi casa traía unas bolsas de preparado de paella hermosas; con unos ingredientes de primera y de tamaño considerable, pues bien, en casa no son mucho de paella con pescado pero sin embargo este guiso ha durado lo gusto: la comida.



Ingredientes:
500 gr de preparado para paella (almejas, gambas, merluza, pota, nécoras  mejillones con concha y sin ella , langostinos)
500 gr de patatas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate 
1 sobre de azafrán en hebra
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo concentrado de pescado
aceite de oliva
sal   

  1. Pelamos la cebolla y la zanahoria. Las picamos con picadora y las ponemos a pochar con un buen chorro de aceite en una olla.
  2. Pelamos el tomate y lo cortamos al dado y lo añadimos al sofrito anterior.
  3. Añadimos un chorro de vino blanco y removemos hasta que se haya evaporado.
  4. Con la pastilla de caldo hacemos el caldo de pescado, en un litro o litro y medio de agua.
  5. Cuando estén blandas las verduras, añadimos el pescado, rehogamos bien.
  6. Pelamos las patatas y las añadimos chascadas a la olla. Removemos y añadimos la hoja de laurel.
  7. Añadimos el caldo hasta que las cubra y dejamos que rompa a hervir. 
  8. Añadimos el azafrán en hebra que previamente habremos tostado un poco encima de la tapa de la olla o junto al juego de la encimera.
  9. Dejamos cocer 1 hora a fuego lento y añadiremos caldo si vemos que lo va necesitando.
  10. Rectificamos de sal y dejamos reposar 5 minutos.

lunes, 22 de octubre de 2012

Crema de cloliflor

          Llegan los días fríos, lluviosos, desagradables y un tanto tristes. Pero para ello tenemos las comidas, para poder alegrarlos un poco en la mesa. Y para calentarnos y entonar el cuerpo con estas ricas cremas, calentitas, llenas de todos los beneficios que nos ofrecen las verduras. Ricos primeros platos y ligeras cenas. Hoy le toca el turno a la crema de coliflor, tiene un sabor especial, pero para mi riquísima.



Ingredientes: 
1 coliflor pequeña
1 cebolla pequeña
1 puerro
2 dientes de ajo
1 l de caldo de verduras
1 sobre de azafrán en hebra
aceite de oliva
sal

  1. Pelamos y picamos la cebolla y las ajos.
  2. Limpiamos y lavamos el puerro y lo picamos en rodajas.
  3. Separamos los ramitos de la coliflor, los lavamos y escurrimos.
  4. Sofreímos el ajo, la cebolla  y el puerro en una olla con un poco de aceite.
  5. Cuando las verduras anteriores estén blandas añadimos la coliflor, rehogamos unos minutos.
  6. Salamos e incorporamos el azafrán y añadimos el caldo.
  7. Ponemos la tapa dejando una rendija y cocemos 25 minutos hasta que la coliflor esté tierna y el caldo haya reducido.
  8. Batimos el contenido de la olla hasta obtener una crema fina. 
  9. Rectificamos de sal y cocemos a fuego suave 5 minutos mas.
  10. Servimos decorada con unas hebras de azafrán tostado.

     

domingo, 21 de octubre de 2012

Compota de manzana

               Aunque es una receta que se come todo el año, para los que vivimos en la tierra donde la manzana se puede considerar producto básico de nuestros campos, esta sería la mejor época para prepararla.   Decía lo de la mazana como produzco típico porque Asturias esta llena de pumaradas (pomares). Unos son de manzanas de mesa, aunque la mayoría son  de manzana de sidra ya que la denominación de origen de la sidra Asturiana exige que la manzana sea de aquí. Reinetas, francesas, son las que en casa han existido toda la vida, junto con las de sidra y la compota era todo un postre llegadas estas fechas. 



Ingredientes:
1 kg de manzana reineta
200 gr de azúcar
2 palos de canela
agua

  1. Pelamos la manzana, le quietamos el corazón y la picamos en sopas.
  2. En una olla ponemos 1/2 vaso de agua y añadimos la manzana, junto con la canela.
  3. Cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que la manzana se vaya cociendo. Removemos de vez en cuando con cuchara de madera y si se nos queda seco añadimos un poquito de agua, solo un chorrín de cada vez.
  4. Cuando veamos que la manzana está cocida, añadimos el azúcar  La cantidad es orientativa puesto que depende mucho de la acidez de la manzana, así que vale mas que echéis de menos que a añadir tenemos tiempo.
  5. Removemos y dejamos cocer otros 5 minutos para que el azúcar funda y se integre con la manzana.
NOTAS:
- Hay gente que después la pasa por el pasa purés o batidora y la convierte en una crema, pero a mí me gusta mas así. En todo caso la crema para algún tipo de relleno de tartas o bizcochos


sábado, 20 de octubre de 2012

Castañas cocidas

          Uno de los frutos de otoño por excelencia  La Castaña. Aunque aquí en Asturias lo mas común son los amagüestus (donde las castañas se preparan asadas), en mi casa siempre se han comido las castañas cocidas. Si algo me gusta del otoño, me gustaba debería decir, porque reconozco que las carreteras son necesarias pero hay que ver aveces lo que estropean, era ir a las castañas. En casa de mi suegro había un castañeo que las daba grandísimas y sin falta de ir abriendo los erizos, estos se abrían en el árbol y caían las castañas limpias al suelo. Pero la nueva autovía se lo llevó por delante y hoy si queremos comerlas hay que comprarlas, y vaya precios que tienen últimamente............ aquí en casa tenemos un pequeño castañeo, pero para estos castaños aun es temprano, aun falta casi un mes para que empiecen a dar y eso teniendo la precaución de sacar la yegua de ese prado, porque no sabéis como le gustan a ella también!!!!!!!!!!!!
            Bueno quizás no es una receta en si, pero me apetecía mucho contárosla  porque sin duda es un producto de temporada.Y así también saben muy bien. Aunque lo habitual es comerlas acompañadas de sidra, esa está mejor para las asadas. Estas cocidas en casa siempre se comieron con leche, dos o tres castañas y sorbo de leche. Como me he acordado de mi padre hoy, cuanto le gustaban!!!! siempre esperando cuando iba a ellas a ver cuantas traía y lo gordas que eran!!!!.



Ingredientes:
1 kg de castañas
agua
sal

  1. Lo primero es pelar las castañas, es decir quitarles su cascara.
  2. Ponemos agua a hervir en una olla (yo vos recomendaría una olla vieja o de color negro en su interior, pues al cocer la castaña suelta un tinte que luego es difícil de quitar).
  3. Cuando el agua esté hirviendo añadimos las castañas y a continuación un poquito de sal.
  4. Las dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, pero depende mucho del tipo de castaña (de si la zona es mas seca o húmeda  si los castaños son mas tempranos o menos). Lo mejor pasado este tiempo es ir probando, sacamos una y probamos, debe estar cocida y a la vez que no se nos rompa, aunque ya vos digo que es un poco difícil  darle el mismo punto a todas las de la olla.
  5. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos en la olla a fuego mínimo, si es vitro con el calor residual, para que se sequen un poco.
  6. Listas para comer, mejor en caliente.

viernes, 19 de octubre de 2012

Merluza en salsa verde

          El otro día revisando mis recetas de pescado me dí cuenta que no estaba la merluza en salsa verde, con ser una de las recetas que mas hago en mi día a día. Es una receta sencilla y rápida. Una forma sana de comer pescado, además de que podemos emplear también otros pescados para esta receta.



Ingredientes:
4 lomos de merluza sin espinas
2 cebollas
1 cucharada de perejil picado
100 gr de guisantes (mejor de los envasados que son mas pequeños)
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de café de harina  de maíz
aceite de oliva virgen
sal
ajo
2 huevos
harina

  1. Pelamos y picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a pochar en un chorro de aceite.
  2. Mientras adobamos la merluza con sal y ajo.
  3. La rebozamos en harina y huevo batido y freímos. Reservamos.
  4. Añadimos a la cebolla los guisantes, rehogamos y ponemos el vino blanco.
  5. Dejamos que se evaporé un poco y le añadimos la cucharadita de harina, removemos hasta ligar la salsa. Si nos queda un tanto espesa le ponemos un poquito de caldo de pescado o en su defecto un poquito de agua, en ese caso deberíamos rectificar la salsa de sal.
  6. Introducimos la merluza, espolvoreamos con el perejil y la dejamos a fuego suave 15 minutos.
  7. Cocemos un huevo y a la hora de presentarla se lo añadimos partido en forma de gajos.



miércoles, 17 de octubre de 2012

Semifrío de arroz y chocolate

          Este es el plato que he aportado al Plato común numero 11 de la pagina de facebook Cocina para pobres. El anterior plato lo ganó mi amiga Mertxe de Bilbao  y esta vez le tocaba proponer a ella. Su propuesta era un plato dulce con arroz. 
             Al principio me costó un montón pensar en que hacer, pues solo se me ocurría el típico arroz con leche. Así que me puse  a rebuscar por revistas, hasta que dí con esta. 



Ingredientes:
Pudin de arroz:
30 gr de mantequilla
1 vaina de vainilla
150 gr de arroz para risotto
55 gr de azúcar
150 ml de vino blanco
700 ml de leche entera

Para el semifrío:
55 gr de azúcar
4 huevos
500 ml de nata líquida
1 pellizco de sal
50 gr de chocolate puro

  1. Vamos a por el pudin. Ponemos 6 moldes a enfriar en el congelador.
  2. En una olla  de fondo grueso fundimos la mantequilla lentamente.
  3. Abrimos la vaina de vainilla cortándola a lo largo y extraemos las semillas rascando cada mitad con el cuchillo y las añadimos a la mantequilla. Removemos.
  4. Seguimos cociendo un minuto y después incorporamos el arroz y el azúcar.
  5. Subimos el fuego a nivel medio, removemos bien y añadimos el vino. Sin dejar de remover hasta que el alcohol se haya evaporado.
  6. Añadimos la leche poco a poco y cocemos el arroz lentamente removiendo con frecuencia durante 20-30 minutos. 
  7. Una vez cocido retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  8. El semifrío. Necesitamos tres boles uno bastante grande. En el grande ponemos las yemas con el azúcar  en otro las claras con una pizca de sal y en otro la nata.
  9. Batimos la yemas y el azúcar hasta que queden cremosas.
  10. Montamos las claras con una pizca de sal.
  11. Montamos la nata.
  12. Añadimos la nata y las calaras montadas al bol grande donde están las yemas. Mezclamos con movimientos envolventes.
  13. Añadimos entonces el pudin de arroz y el chocolate rallado y mezclamos todo bien.
  14. Con rapidez sacamos los moldes del congelador los rellenamos con el semifrío, los tapamos con film y los devolvemos al congelador por lo menos 4 horas.
  15. Para servirlos los sacamos a la nevera un rato antes para que ablanden un poco y podamos desmoldarlos bien.
  16. Servimos regados con un poco de caramelo líquido y chocolate rallado.
    

lunes, 15 de octubre de 2012

Potaje de berzas

         Bueno ahora sí, el otoño ya está aquí. Se nota que han menguado los días, que han bajado considerablemente las temperaturas y que en el aire hay un olor y una luz especial, olor a otoño. Y yo que vivo en el campo lo noto aun mas, los colores que nos deja la naturaleza son preciosos, tanto como los de la primavera y no es que sea una época que me guste mucho, sobre todo por las pocas horas de luz. 
             Y como ha refrescado yo he sacado la olla de los cocidos y ya me he puesto manos a la obra. Aquí vos traigo otra receta de las de mi madre, de las que se comen en casa llegadas estas fechas y hasta que comience de nuevo el calor. Con productos buenos y con mimo y sobre todo con el fogón de la cocina de leña vos aseguro un potaje de los que no levantas la cabeza del plato, hasta que lo terminas.



Ingredientes:
1 manojo de berzas
4 patatas medianas
1 chorizo
2 morcilla
1 trozo de tocino
1 diente de ajo
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 sobre de azafrán en hebra
sal
aceite de oliva


  1. Lavamos las berzas, escurrimos y cortamos menudas, vale en juliana.
  2. Las ponemos en una olla a cocer como unos 15 minutos desde que rompan a hervir. ES para quitarles un poco el exceso de verdina.
  3. En otra olla incorporamos el chorizo, la morcilla y el tocino. Esperamos a que hierva y lo espumamos.
  4. Añadimos a los embutidos las patatas peladas y cortadas en trocitos pequeños.
  5. Dado el primer hervor a las berzas, las escurrimos y las añadimos a la olla con el compango y las patatas.
  6. Hacemos un sofritos con el ajo bien picadito y unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando el ajo esté blandín retiramos y añadimos el pimentón. Removemos para mezclar  fuera del fuego par que este no se queme.Añadimos el sofrito a la olla
  7. Añadimos el azafrán tostado, removemos y probamos de sal. Salamos si lo necesita (los embutidos suelen soltar sal, depende de como estéis acostumbrados a comer las comidas de saladas).
  8. Una vez que esté hirviendo bajamos el fuego (medio fuego) y dejamos cocer mínimo, mínimo una hora, mejor si es mas. Tenemos que ir mirando que no se nos seque, si vemos que es el caso añadimos agua caliente. El caldo tiene que quedar gordín ye so se consigue con la cocción a fuego lento.

domingo, 14 de octubre de 2012

Bizcocho de queso

          Ahora que llega la época de cole, me gusta que los desayunos de los niños sean mas a conciencia que en el verano. Por eso hago yo misma los bizcochos, porque pienso que son algo mas sanos que los comprados, que quieras o no, algún aditivo añadido llevan.  Esta vez quise experimentar con un bizcocho de queso y el resultado fue una delicia. Esponjoso, sabroso y que supo a poco. Además de que la tarde del domingo por aquí no estaba para otra cosa. Señoras y señores el otoño ha hecho acto de presencia en todo su esplendor, han bajado las temperaturas y ha comenzado a llover; vamos un día desapacible!!!!.
       Nada mejor que cocer un bizcocho y empezarlo con un rico chocolate calentito!!!!!!!!!!!!



Ingredientes:
3 huevo
1 tarrina de queso crema natural
1 sobre de levadura en polvo
75 ml de aceite de girasol (he probado la koipe postres, pero no he notado nada especial)
150 gr de azúcar
170 gr de harina

  1. En un bol batimos los huevos con el azúcar.
  2. Cuando esta se haya disuelto añadimos el queso y continuamos batiendo.
  3. Añadimos el aceite y batimos
  4. Mezclamos el harina con la levadura y las vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior.
  5. Precalentamos el horno a 180º.
  6. Untamos un molde con un poquito de mantequilla y lo enharinamos.
  7. Vertemos la masa del bizcocho en el molde y lo horneamos 30-40 minutos.

viernes, 12 de octubre de 2012

Cazuela campera

          Ya se que siempre hablo de los productos caseros y de pueblo. Pero es que yo soy de pueblo, que se le va a hacer. De un pueblo de 12.000 habitantes que es una Villa (si, si, como la del Agila Roja jaja), pero el vivir en las afueras y en casa de campo es un lujo, por eso las recetas son camperas total. Eso no quiere decir que en la ciudad no se puedan elaborar recetas de estas, pero hay que reconocer que el sabor de los productos caseros es el autentico. Y esta cazuela representa el sabor autentico de los pueblos. Además es muy fácil y rápida para no cocinar mucho en un día de fiesta como hoy.
         Por cierto felicidades a las Pilares, Pilis, Pilarinas, Pilaricas y a todos los Zaragozanos que hoy celebran el día grande de sus fiestas.



Ingredientes:
4 patatas grandes
2 dientes de ajo
12 lonchas de jamón serrano, ibérico (vamos curado)
4 huevos
100 gr de queso (el típico o autóctono de vuestro pueblo) aquí es el afuega´l pitu
sal
aceite de oliva

  1. Pelamos la patatas y las cortamos en lonchas finas, picamos los dientes de ajo sobre ellas, salamos y las freímos.
  2. Las repartimos en cuatro cazuelas de barro que habríamos calentado previamente en el horno.
  3. Sobre las patatas repartimos el queso, en trocitos.
  4. Pasamos unas lonchas de jamón por la sartén sin aceite, que se hagan un poco para conseguir una textura un tanto crujiente. Y ponemos tres en cada cazuela.
  5. Freímos los huevos, cada uno al punto que mas les justen aunque en este plato lo ideal sería que la yema quedara líquida.
  6. Los ponemos sobre los demás ingredientes de la cazuela.

miércoles, 10 de octubre de 2012

Pimientos del piquillo rellenos de tortilla

          Es la época de recoger los pimientos de la huerta. Poco a poco todos se van poniendo ya rojos. Algunos los emplearemos ahora, pero con los restantes voy a hacer conservas, para poder disfrutar de ellos el resto del año. Los aso, unos en el horno y otros en la sartén para aprovechar las dos cosas y después de fríos los pelo, los que me salen enteros los envaso en tarros al vacío para luego rellenarlos y los que me rompen los envaso a tiras para otros guisos. Pero ayer se me apetecían unos pimientos fritos y para hacer una cena un poco mas completa los rellené de tortilla.
              No vos pongo nada mas que los ingredientes, sin cantidades, porque depende de los que seáis. Yo  lo que hice fue el cálculo de una tortilla de las que normalmente hago, rellené unos cuantos pimientos y con el resto hice una tortilla en una sartén mas pequeña.



Ingredientes: 
pimientos del piquillo
patatas
cebolla
huevos
sal

  1. Lavamos los pimientos, los secamos y los cortamos por el tallo y los vaciamos.
  2. Preparamos las patatas para tortilla, las mezclamos con el huevo.
  3. Rellenamos con el preparado para tortilla los pimientos.
  4. Calentamos una sartén con un poquito de aceite y ponemos los pimientos a freír, dándoles vueltas para que se hagan por todos sus lados y así también se vaya cuajando la tortilla en su interior.
NOTAS:
- Esto lo hemos hecho con piel, pero si no vos gusta, una vez fríos en estos pimientos es fácil retirarles la piel y sobre todo al estar rellenos.

lunes, 8 de octubre de 2012

Fabada asturiana

          Que siendo Asturiana y estando siempre que puedo mencionando a mi tierra aun no tenga esta receta en mi blog ¡¡¡tiene pecado!!!. Se puede decir que es el plato mas representativo de Asturias. Es un plato consistente, sabroso, calórico y que para los meses de frió viene que ni pintado. Aunque al ser un plato tan famoso los restaurantes asturianos lo ofrecen todo el año. 
           La receta se puede hacer tanto con faba seca, como con faba verde o tierna (esta última empieza en unos días su época de recolección). Si se preparan con mimo el sabor no tiene porque cambiar, lo único que cambia es el tiempo de cocción. En mi casa toda la vida se han plantado fabas y es típico tenerlas de las dos manera. La verde se congela y te da la ventaja que si un día se te apetece hacer fabada, te puedes poner a ello. En cambio la seca tienes que tener la precaución de ponerla a remojo la noche antes.
      Mi receta esta hecha con faba verde y con todos los pasos de la receta de mi madre, que puede presumir de que sus fabadas eran famosas para mucha gente. Los productos de primera y el mimo en la olla y a poder ser la cocina de leña, hacen que el plato salga perfecto.



Ingredientes:
1 kg de fabas verdes
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de lacón salado o una tira de tocino hebrudo
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 sobre de azafrán en hebra
aceite  de oliva
sal

  1. Sacamos las fabas del congelador, las lavamos y las ponemos en una olla cubiertas de agua (que esta pase como tres dedos, una vez cubiertas).
  2. Esperamos a que comiencen a hervir y las espumamos porque la faba del congelador suele soltar bastante espuma.
  3. Añadimos entonces el chorizo, la morcilla y el lacón (aquí se llama el compango).
  4. Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla bien picados en un buen chorro de aceite  Cuando esté retiramos del fuego y añadimos la cucharada de pimentón y removemos, pero recalco fuera ya del fuego para que el pimentón no se queme y de sabor. Y lo añadimos a la olla.
  5. Añadimos ahora el sobre de azafrán en hebra tostado.
  6. Dejamos que hierban unos minutos y luego bajamos el fuego. Deben cocer a fuego bajo (esto hará que su caldo quede gordín) sobre 1 hora,  tenemos que ir vigilando por si se secan añadirles mas caldo, siempre caliente para no cortar la cocción.
  7. Pasado este tiempo salamos (siempre una vez cocidas). Comprobamos que estén, tienen que estar cocidas pero con cuidado no se desasgan, dejamos 5 minutinos mas para que cojan el sal
  8. Normalmente no se sirven como se ve en el plato, si no que el compango se pone en un plato aparte en la mesa y cada uno se sirve un trozo, sobre todo cuando se hacen cantidades que van mas acompañadas. 
    

viernes, 5 de octubre de 2012

Mermelada de piescos

          Dicen que la llegada del otoño es triste, bueno es un cambio de estación un tanto drástico. Comienzan a menguar las horas de luz, a hacer frío, quizás sea eso lo peor que tiene esta estación. En cambio para la cocina el otoño ofrece enormes posibilidades. Los productos de temporada son una maravilla; llegan las setas, los frutos secos, muchas de las cosechas de hortaliza comienzan ahora y que decir tiene de la cantidad de frutales que están en su mejor momento. Y precisamente por estos últimos comienza la etapa de elaborar mermeladas para el resto del año.
          No se si en algún sitio mas los llamaran piescos, pero aquí es como llamamos a estos melocotones de tamaño pequeño. Tengo la suerte de tener uno de esos frutales delante de casa, suele dar bastante fruto todos los años, pero este año estaba cargado sobre manera, vino mucho viento un día y tiro muchísimos al suelo mas de los que podíamos consumir antes de que se estropearan, así que decidí hacer mermelada. 



Ingredientes:
1,5 kgr de piescos ya sin piel y sin hueso
1,2 kgr de azúcar 

  1. Pelamos los piescos y les quitamos el hueso.
  2. Medimos la proporción de fruta y azúcar, esta sería de 400 gr de azúcar por cada 500 gr de fruta.
  3. Lo mezclamos todo en una olla y lo ponemos al fuego.
  4. Cocemos a fuego suave y removiendo muy de vez en cuando para evitar que se pegue. La fruta ya suele soltar agua, yo cometí el fallo de agregarle medio vaso y al final tuve que sacar líquido. Porque lo ideal es que con la cocción el líquido se vaya consumiendo. 
  5. Cocemos hasta que la fruta este blanda. Mi mermelada estuvo en el fuego 1 hora.
  6. Retiramos y cuando haya enfriado un poquito rellenamos los tarros en los que vamos a conservar la mermelada.
NOTAS
- Por la red circulan diferentes maneras de envasado, incluso he encontrado una en que si la proporción de azúcar es del 40% ya no tendríamos falta de hacerle el vacío. Yo vos cuento como lo hice.
  1. Lave bien los tarros y los puse a esterilizar en una olla.Una vez que el agua comience a hervir los dejamos hirviendo 20 minutos.
  2. Sacamos y ponemos sobre papel de cocina hasta que estén secos.
  3. Rellenamos y cerramos, les damos la vuelta y dejamos unas horas para comprobar que esa tapa no pierde.
  4. Volvemos a poner los tarros en una olla con agua, que los cubra y repetimos el mismo proceso los dejamos hervir 20 minutos desde que el agua comience a hervir. 
  5. Dejamos que se enfríen en el agua (lo ideal sería que todos los tarros tuvieran un mismo tamaño).


miércoles, 3 de octubre de 2012

Lasaña de pan de molde

          Aveces la cocina es una aventura y es improvisación. Pues eso mismo he tenido que hacer yo hoy. Que me propuse hacer lasaña, descongelé la carne picada que me parecía lo principal y puestos manos a la obra, tenía tan solo media caja de placas de lasaña. 
          Bueno pues vamos ha darle un nuevo toque a este plato, sustituimos las placas de lasaña por pan de molde sin corteza. Hasta aquí bien!!!!!!....., un poco de complicación al montarla, pero que como vos voy a avisar a vosotros no vos va a pasar. La fuente en la que suelo hacer la lasaña es algo baja (para las placas bien, pero para el pan de molde me resto pisos de la lasaña) y al final mi lasaña se convirtió mas bien en un super sandwich de carne picada. Así que utilizar una fuente mas pequeña y algo mas alta. Por lo demás es una receta que queda riquísima y que vos animo a probar.



Ingredientes:
800 gr de carne picada mixta
3 dientes de ajo
1 zanahoria grandre
1 cebolla grande
100 gr de champiñones
150 gr de salsa de tomate
75 gr de aceitunas
aceite de oliva
sal
pimienta
pan de molde sin corteza (la cantidad dependerá de la fuente)

harina
leche
mantequilla
sal
queso rallado

  1. Adobamos la carne con el ajo, sal y pimienta.
  2. Mientras la anterior adoba un poco, pochamos la cebolla y la zanahoria muy picadas (yo las hice con picadora) en un chorro de aceite.
  3. Picamos también los champiñones y las aceitunas y las incorporamos a la sartén anterior.
  4. Cuando las verduras estén blandas, añadimos la carne picada y vamos removiendo para que se haga bien.
  5. Cuando esté hecha añadimos la salsa de tomate y retiramos.
  6. Ponemos una primera base de pan de molde sobre la fuente y vamos haciendo capas: pan, carne, pan, carne... terminando con una de pan.
  7. Hacemos una bechamel y cubrimos la última capa de pan.
  8. Espolvoreamos con el queso rayado y gratinamos en el horno.

martes, 2 de octubre de 2012

Cahopo de setas con crema de gorgonzola

          Aunque el otoño sea una estación triste, sobre todo por el norte, hay que buscarle el lado positivo. Y a los que nos gusta la cocina le encontraremos muchas ventajas. Hoy gracias al cultivo tenemos setas todo el año, pero para los entendidos es ahora cuando llega su mejor época. Muchos de los que entendéis de ellas sabréis cuales son las mas sabrosas para cada plato, yo soy una simple aficionada y como no entiendo ni siquiera me atrevo a comer las que me aseguran que son comestibles a no ser que sean compradas Por eso quizás con este plato vos pueda dar una idea para una rica receta, aunque sea con setas de cultivo. Si alguien lo ha probado con otra variedad le agradecería me lo contara...



Ingredientes:
16 setas (procuramos que sean iguales por lo menos dos a dos)
4 lonchas de jamón iberico
4 lonchas de queso de oveja curado
4 lonchas de foie
huevo
harina
pan rallado
sal
100 ml de nata líquido
100 gr de queso gorgonzola suave

  1. Lavamos las setas y las escurrimos un poco.
  2. Ponemos una olla grande en la que echamos un poquito de agua solo para que las setas no estén sobre la base de aluminio directamente.
  3. Colocamos dentro las setas y una vez que rompa a hervir las dejamos cocer 5 minutos solo para que ablanden.
  4. Las sacamos sobre papel de cocina para secarlas.
  5. Las salpimentamos.
  6. Formamos el cachopo, entre dos setas ponemos una loncha de jamón, una de queso y una  capita de foie.
  7. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Y freímos hasta que estén doradas por ambos lados.
  8. Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.
  9. Hacemos la crema, poniendo el queso con la nata en un cazo y removiendo hasta que todo esté bien unido y forme crema.
  10. Servimos los cachopos con la crema por encima.