miércoles, 29 de febrero de 2012

Merluza con patatas en salsa roja con cominos

          Esta semana estamos un poco incumpliendo el pacto de comer pescado por lo menos dos veces por semana, pero he tenido que planificar el menú sobre la marcha. El buen tiempo que tenemos estos días, primaveral completamente, a pesar de seguir en mitad del invierno me ha hecho reestructurar un poquito el menú semanal. Así que hoy que había mas tiempo para preparar la cena me he puesto manos a la obra con esta receta.



Ingredientes:
1 kg de merluza en lomos 
1/2 kg de patatas
1 cebolla grande
5 pimientos del piquillo en conserva
100 ml de vino blanco
1 huevo
 harina
 sal      
 aceite
 cominos


  1. Pelamos y picamos la cebolla muy menudina.
  2. La ponemos  a pochar con un chorro de aceite de oliva en una cacerola ancha .
  3. Cuando esté transparente le añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas. 
  4. Los rehogamos y añadimos el vino blanco.Dejamos que evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
  5. Añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas como de 1 cm. Rehogamos añadimos agua hasta que las cubra. Necesitarán una media hora (si vemos que se nos quedan muy secas durante la cocción añadimos un poquito mas de agua).
  6. A mitad de cocción añadimos el sal y media cucharadita de café de cominos molidos.
  7. Mientras se van haciendo las patatas, rebozamos la merluza ya salada en harina y huevo y la freímos. Reservamos hasta que estén las patatas.
  8. Servimos la merluza sobre una cama de patatas en salsa roja.

       

lunes, 27 de febrero de 2012

Empanada de bonito

          Tenía muchas ganas de hacer la empana con una masa distinta a la que yo suelo hacer. La mía aunque va con harina es mas hojaldrada (pero no es hojaldre). Quería hacer una con  la masa mas parecida al pan. Pues el otro día que necesitaba dejar la cena lista, porque teníamos una actividad e íbamos a llegar tarde, me decidí con la nueva masa. En casa hubo opiniones para todos los gustos, pero no debía estar tan mal cuando no duró ni un día entero en el molde.



Ingredientes:
Para la masa:
1 kg de harina
300 ml de agua
100 ml de vino blanco
50 gr de levadura prensada fresca
2 huevos
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar.

Para el relleno:
2 cebollas
1 lata de atún en aceite (300 gr)
100 ml de tomate triturado
1 huevo para pintar
sal



  1. Primero preparamos la masa. Ponemos la harina en la mesa de trabajo y hacemos un volcán en el medio.
  2. Un poco del agua la templamos y ahí disolvemos la levadura, luego vertemos todos los ingredientes en el volcán y vamos mezclando, amasando bien.  Tiene que quedar una masa mas o menos lisa y brillante.
  3. La envolvemos en un paño de cocina y la dejamos fermentar una o dos horas dependiendo del calor que haya en el sitio donde la pongamos.
Vamos ha hacer el relleno para tenerlo listo.
  1. Picamos la cebolla muy menuda (yo lo hago con la picadora). Y la ponemos a rehogar en un chorrín de aceite a fuego muy suave hasta que esté blanda y dorada.
  2. Añadimos el atún escurrido y lo rehogamos.
  3. Añadimos la salsa de tomate triturado y rectificamos de sal.
Cuando tengamos masa y rellenos listos.
  1. Cortamos la mitad de la masa y la extendemos con un rodillo.
  2. Forramos una bandeja de horno, previamente engrasada con un poco de mantequilla.
  3. Repartimos el relleno.
  4. Extendemos la otra parte de masa y tapamos la base. 
  5. Vamos cerrando los bordes y recortando lo que nos sobra, que nos servirá para adornar.
  6. Adornamos al gusto.
  7. Batimos un huevo y con una brocha de cocina pintamos la capa superior.
  8. Precalentamos el horno a 180º y cocemos la empanada sobre una hora (yo en los primeros minutos le pongo el programa de aire, hasta que coge color; luego se lo quito y termino la cocción).


NOTAS
- También podéis añadir  unos 4 tomates maduros y picaditos a la cebolla y así hacer un pisto.
- Se le puede añadir pimiento muy picado, yo le agregué unos del piquillo que tenía en un bote empezado en la nevera.

domingo, 26 de febrero de 2012

Verduras y huevos al plato

          Aunque a mi me gusten las verduras, al resto de los de casa casi nunca les apetecen. Pero parece ser que esta receta tuvo algo mas de éxito, pues en una semana es la segunda vez que la hago y la segunda vez fue comanda   exclusiva, no que yo quisiera hacerla. Además es un plato muy completo, que bien se puede convertir en plato único. 



Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla grande
4 pimientos verdes italianos
2 zanahorias
1 tarrina de queso Mascarpone (250 gr)
2 cucharadas de tomate concentrado
4 huevos
sal
aceite de oliva

  1. Lavamos las berenjenas y las zanahorias. Pelamos estas últimas y las ponemos a cocer al vapor en la olla rápida 15 minutos.
  2. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
  3. Lavamos y cortamos el pimiento en tiras y junto con la cebolla lo pochamos en una sartén con un chorrín de aceite.
  4. Cuando las verduras estén blandas, añadimos la berenjena y la zanahoria cortadas en dados pequeños.
  5. Salamos y añadimos el tomate.
  6. Lo rehogamos todo unos minutos y añadimos el Mascarpone. Cuando esté disuelto y bien  mezclado uniendo las verduras repartimos estas en 4 cazuelas individuales.
  7. Cascamos un huevo en cada una de ellas y las llevamos al horno precalentado a 200º hasta que el huevo esté al punto de cuajado que vos guste.

sábado, 25 de febrero de 2012

Espuma de mandarinas

          Ya sabéis lo que me gusta a mí ir aprovechando los ingredientes de cocina un tanto "abandonados". Hacía días que por el frutero andaban rodando una cuantas mandarinas que nadie se decidía a comer. Así que busque una receta en las que las pudiera emplear y de está manera apareció un postre muy sencillo, fresco y nutritivo. Tengo que confesar que me sorprendió, porque yo no era muy amiga de la gelatina, pero creo que ahora le he pillado el punto.



Ingredientes:
5 mandarinas  (1 para adornar)
2 yogures naturales
2 claras de huevo
80 gr de azúcar
3 hojas de gelatina

  1. Lavamos las mandarina. Las rallamos (solo la parte naranja porque la blanca puede amargar).
  2. La exprimimos, colamos el zumo y reservamos.
  3. Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y dejamos que se ablanden 5 minutos.
  4. Mientras, ponemos en un cazo 150 ml de agua, le añadimos el azúcar y la ralladura de mandarina. Y lo cocemos a fuego medio 5 minutos.
  5. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. 
  6. Vertemos en las copas que vamos a utilizar y dejamos enfriar para que la gelatina se solidifique.
  7. Batimos los yogures en una fuente, mezclandolos con el zumo de mandarina que teníamos reservado.
  8. Montamos las clara a punto de nieve con una pizquina de sal, esto mejor lo hacemos con las varillas eléctricas. Tienen que quedar firmes.
  9. Luego las incorporamos poco a poco a los yogures, con movimientos envolventes de abajo arriba para que no pierdan volumen.
  10. Cuando la gelatina esté solidificada añadimos el preparado anterior a las copas.
  11. Mantenemos en la nevera unas 3 horas.
  12. Para servir adornamos las copas con gajos de mandarina.

jueves, 23 de febrero de 2012

Strudel de manzanas

          ¡Que nombre tan raro ponen a las recetas!. Bueno para entendernos, royo de hojaldre con manzanas jejeje. Esta receta la hice para participar en una recetas grupal con base como ingredientes: el hojaldre; que la página de mi amiga Magda del blog Cocina para Pobres nos ha propuestos al grupo de amigas que participamos en la propuesta de recetas.  ¡Lo que hace esto de la cocina!, gente de diferentes sitios con una afición común y que entre receta y receta acabas entablando una gran amistad. 
        Pero vamos al tema, ya lo habíamos hecho antes, el elegir un ingrediente y con un plazo amplio para elaborar la receta, el último día colgar nuestras creaciones. Esta vez el ingrediente base era el HOJALDRE, uno de mis favoritos, pero que me dio mucho que pensar porque tengo un montón de recetas con él. Al final elegí esta, ¡¡¡espero que vos guste!!!.



Ingredientes:
1 placa de hojaldre fresco o congelado
2 manzanas reineta
6 galletas María
4 cucharadas de azúcar
100 gr de nueces picadas
 ralladura de un limón

  1. Si usamos hojaldre congelado, lo dejamos descongelar. Si no pasamos al paso siguiente
  2. Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos.
  3. Mezclamos esos daditos con el azúcar y la ralladura de limón.
  4. Trituramos las galletas María.
  5. Estiramos el hojaldre con un rodillo hasta conseguir un grosor de 2 mm. Si es fresco, solo tenemos que desenrollar el rulo.
  6. Espolvoreamos el hojaldre con las galletas molidas, procurando que queden bien repartidas.
  7. Extendemos las manzanas a lo largo de uno de los bordes y enrollamos.
  8. Colocamos el rollo sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada y horneamos a 180º durante 40 minutos aproximadamente (o hasta que la masa esté dorada).

miércoles, 22 de febrero de 2012

Patatas a la riojana

          Estamos en épocas de matanzas. En algunos lugares "las matanzas" o "los San martines" son todo una fiesta. No solo es la época en la que se matan cerdos, terneros .... para obtener la carne y los embutidos para todo el año; sino que son momentos de reunión con la familia, amigos y vecinos que vienen a ayudar. Yo las recuerdo con añoranza, porque aunque son días de mucho trabajo, también eran unos días que consideraba de fiesta y esparcimiento además de días de "comidas ricas y platos consistentes". En mi casa y en otras muchas al día después de la matanza lo mas típico sería comer las patatas guisadas con costilla. Esta sería una variante, aunque para días posteriores, una vez que el embutido ya esté curado. 



Ingredientes:
1 kg de patatas
250 gr d echorizo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
 sal
 pimienta
 aceite de oliva
pimentón dulce (y una pizca de picante)

  1. Ponemos un chorro de aceite de oliva en una olla y en ella doramos el chorizo cortado a rodajas gruesas.
  2. Añadimos la cebolla y los ajos picados todos muy menudos. Rehogamos unos minutos.
  3. Debemos tener ya las patatas peladas y lavadas, las cortamos triscandolas en trozos. Las añadimos a la olla.
  4. Salpimentamos. Añadimos la hoja de laurel y 1/2 cucharada de pimentón dulce (si alguien quiere y le gusta puede poner un poco del picante).
  5. Mientras hacemos todo esto tenemos que ir removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.
  6. Vertemos el vino y añadimos un poco da agua caliente hasta que cubran.
  7. Las dejamos cocer a fuego lento 1 hora con la cacerola tapada y moviendola de vez en cuando para que no se peguen. 
  8. Si vemos que en medio de la cocción se secan añadimos mas agua caliente.

martes, 21 de febrero de 2012

Frixuelos

¡¡¡Feliz día de Carnaval a todos!!!

          Hoy no podía ser de otra manera, aquí en Asturias lo normal es comer Frixuelos. Otros que no seáis de aquí los conocéis con el nombre de creps, en Galicia son filloas. Se hacen para el postre, el desayuno, la merienda con un buen chocolate caliente están deliciosos. A otros muchos les gustan rellenos, aquí en casa los hay para todos los gustos. Así que lo primero es hacerlos y luego ya buscaremos con que rellenarlos; en este caso con nata y regándolos con chocolate. Como amante de las tradiciones no pueden faltar en mi mesa el día de carnaval y eso quiero trasmitir a los míos que no se rompa la cadena que llevo viendo toda la vida. ""Carnaval, carnavaaaaaaal, carnaval : frixuelossss......." vamos manos a la obra que llevan su tiempo.



Ingredientes: 
2 huevos
150 gr de harina
leche ( no pongo cantidad vamos añadiendo depende como nos guste la masa de gorda)
sal
levadura en polvo
aceite de girasol


  1. Batimos los huevos, ponemos una pizca de sal y añadimos la harina.
  2. Vamos batiendo con unas varillas  y añadiendo la leche, debe quedar una mas cremosa y ligera. Pero aquí hay gustos, a unos les gusta la masa mas espesa aunque esta no extenderá tan fácil en la sartén.
  3. Añadimos una pizca de levadura en polvo, volvemos a batir y dejamos reposar una 1/2 hora.
  4. Ponemos al fuego una sartén antihaderente ligeramente engrasada con aceite.
  5. Removemos el preparado antes de comenzar y con la ayuda de una garcilla, ponemos una medida de masa en la sartén, inclinándola  para conseguir ocupe todo el fondo.
  6. Cuando veamos que esté cuajado, con ayuda de un tenedor o una espátula le damos la vuelta. Lo cuajamos por ese lado. Y sacamos a un plato.
  7. Espolvoreamos con azúcar por arriba.
  8. Repetimos hasta terminar la masa, debemos engrasar la sartén en cada frixuelo (yo pongo una cucharadita de postre de aceite de girasol por cada uno).

NOTAS
- Hay gente que a la masa le añade también una pizca de canela, otros un chorrito de anís.
-Otra gente que en lugar de engrasar con aceite, lo hace con manteca  casera (mantequilla).
- Si los queréis rellenar, aquí vos dejo los rellenos de nata y regados con chocolate de cobertura. Pero también con compota, con crema de cacao, con crema pastelera ...........


lunes, 20 de febrero de 2012

Copa griega de melocotón

          Hoy me he dado cuenta que en toda la semana no he puesto ninguna recetina dulce. En casa no solemos comer postre todos los días; digo postre a alguna receta dulce, porque postres siempre hay: fruta, yogur, algún tipo de flan. Así que ayer para la cena combiné las dos cosas, el yogur y la fruta y salió esto.



Ingredientes:
4 yogures griegos naturales
3 medios melocotones en almíbar
4 nueces peladas
6 cucharadas de miel
1 naranja


  1. Lavamos la naranja, la secamos y rallamos la mitad de su piel con un rallador de agujeros finos.
  2. Cortamos la otra mitad de su piel en tiras fininas y las escaldamos en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto. La escurrimos y reservamos.
  3. Vertemos el yogur en un cuenco amplio, añadimos la ralladura de naranja y mezclamos bien con unas varillas. Reservamos en el frigorífico.
  4. Escurrimos los melocotones de su almíbar, los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos la miel y lo batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Repartimos el batido de melocotón en 4 copas. Rellenamos con el yogur.
  6. Adornamos con las tiras de naranja y las nueces picadas.

domingo, 19 de febrero de 2012

Rollitos de col rellenos.

          Hoy que es Domingo y  ya que tengo mas tiempo para la cocina he decidido hacer una receta que aquí en casa gusta mucho; pero que hago poco por el tiempo que lleva. Es una receta fácil, pero laboriosa, ¡¡ahora la recompensa es sabrosísima!!. Y si tenéis gente a comer, es un plato que con pocos ingredientes cunde mucho y es económico. 
        Vos voy a poner las cantidades que yo he utilizado, también es verdad que cuando hago, hago abundante y congelo raciones, por lo que vos dije antes una vez puesta a la labor lo mismo da unos cuantos rollos mas que menos. Pero también podéis contar por hojas de col y hacer un cálculo aproximado, unos tres rollitos por persona  ya es una buena ración. 



Ingredientes:
1 repollo o col
800 gr de carne picada mixta (mitad ternera - mitad cerdo)
1 bote pequeño de champiñones
1 bote pequeño de aceitunas
2 dietes de ajo
200 ml de caldo de verduras (vale el hecho con pastilla concentrada)
2 cebollas
2 zanahorias grandes
3 huevos
harina
aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Lo primero vamos a ir haciendo lo que sera la salsa del guiso. Pelamos las cebolla y las zanahorias y las picamos muy fininas (podemos emplear la picadora). En una cacerola de fondo ancho echamos un chorro de aceite y en ella vamos pochando las verduras a fuego muy suave. 
  2. Ahora adobamos la carne con sal, pimienta y los dos dientes de ajo muy picados. 
  3. Picamos los champiñones y las aceitunas mejor con la picadora para que queden muy, muy menudinos y los mezclamos con la carne. Ponemos todo en una sartén con un chorrín de aceite y vamos removiendo mientras se hace. Una vez hecha reservamos
  4. Ponemos al fuego una olla grande con agua y una cucharada de sal. Mientras empieza a hervir vamos sacado una a una las hojas del repollo y lavándolas. Cuando esté hirviendo colocamos dentro unas cuantas y las dejamos cocer unos 10 minutos. 
  5. Sacamos las hojas de repollo (con cuidado de no quemarse y que no se nos rompan) y las   extendemos sobre un paño de cocina. 
  6. Como la carne ya debería estar hecha vamos a rellenar las hojas,  (*) colocamos una cucharada de carne en la hoja (mas si la hoja es grande) y vamos haciendo rollitos procurando que queden bien cerrados. 
  7. Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos unos minutos por todos sus lados (es un proceso laborioso porque hay que tener mucho cuidado de que no se nos deshagan).
  8. Según vayan saliendo los colocamos en la cacerola con la salsa que teníamos reservada.
  9. Cuando los tengamos todos, ponemos al fuego y en cuanto empiece a hervir añadimos un poco de caldo de verduras y bajamos el fuego. Los dejamos guisar unos 15 minutos. 
NOTAS
(*) Es mejor que mientras que vayáis rellenando unas hojas, vayáis cociendo otras, así evitaréis que al cocerlas todas juntas si no tenéis una olla muy grande se vos rompan.


sábado, 18 de febrero de 2012

Bocaditos de tortilla

          Hoy traigo una receta facilina, pero interesante como canapé, entrante, picoteo o cumple. No suelo emplear mucho las obleas para empanadilla; pero había visto esta receta en una revista y el otro día en el super vi las obleas de oferta así que me dije: "el viernes que toca picoteo y esta semana que no he hecho tortilla, lo voy a combinar todo".



Ingredientes:
1/2 kg de patatas
1/2 cebolla
4 huevos
aceite
 sal
1 paquete de obleas para empanadilla (el que empleé traía 16 y aun me sobro un poco de tortilla)


  1. Lo primero es como si fuésemos a hacer una tortilla normal. Pelamos y lavamos las patatas. La picamos para tortilla. Les añadimos la cebolla picada y las freímos. Batimos los huevos y cuando estén las patatas las mezclamos con el huevo batido.
  2. Ahora colocamos las obleas extendidas en la mesa de trabajo y las vamos rellenando, nos ayudamos con una cuchara de postre. Mejor de una en una, así las vamos cerrando a forma de saquito y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de vegetal.
  3. Precalentamos el horno a 200º y horneamos nuestros saquitos de tortilla unos 20 minutos. Vais mirando porque ya sabéis que siempre vos digo que no todos los hornos son iguales.

viernes, 17 de febrero de 2012

Rodaballo con setas a la provenzal

            Otra receta para comer una de las raciones de pescado semanal de forma rápida y sencilla.  Intento por lo menos hacer pescado mínimo dos veces por semana. Antes por los niños, siempre era rebozado o a la plancha, así que he ido recopilando recetas en las que podamos comerlo de formas distintas sin muchas complicaciones porque la mitad de las veces tengo muy poquito de tiempo para hacerlo a la hora de cenar.




Ingredientes:
1 rodaballo de 1,5 kg
300 gr de setas
2 cebollas
2 dientes de ajo
aceite
sal
perejil

Para la provenzal:
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de pan rallado

  1. Pelamos las cebolla y las cortamos en juliana fininas. Las ponemos en una sartén con aceite.
  2. Pelamos los dos dientes de ajo, los cortamos en láminas y los incorporamos a las cebollas.
  3. Rehogamos todo lo anterior sin dejar que tomen color.
  4. Lavamos las setas y las troceamos. Las salamos y las salteamos en un poquito  de aceite para que suelten el agua. Luego las reservamos en un plato.
  5. Limpiamos el rodaballo, quitandole la cabeza, tripas y espinas. Lo lavamos bien y secamos. Sacamos los filetes.
  6. En una fuente de horno ponemos un chorrín de aceite, lo justo para untar la base. Colocamos encima los filetes de pescado y los sazonamos.
  7. Mezclamos las setas que teníamos reservadas con el refrito de cebolla y ajo. Los distribuimos por encima del pescado.
  8. Hacemos la provenzal: mezclando el pan rallado, el perejil y los dientes de ajo muy, muy picados.
  9. Espolvoreamos el conjunto que tenemos en la fuente con la provenzal y horneamos durante 15 minutos a 220º.
NOTAS
- Lo mejor es que pidáis que el despiece del rodaballo vos lo haga el pescadero, ahorraremos tiempo y para los que no estén tan prácticos será mejor.
- Si no disponéis de perejil fresco, vos recomiendo comprar los envases de él congelado que para sacarnos de un apuro valen y quedan mucho mejor que el que viene envasado seco.

miércoles, 15 de febrero de 2012

Solomillo al cabrales con sorpresa de corazón

         Un plato sencillo, para una cena especial o para quedar bien con los amigos o simplemente ¡porque sí!. Como no tuve mucho tiempo a la hora de la comida para hacer algo un poquito mas especial para San Valentín y por la noche una ya está tan cansada que ponerse a cocinar aborrece pensé: ¿qué puedo hacer que sea sencillo, pero a la vez lleve un toque acorde con el día?. Un solomillo es sencillo, la salsa de Cabrales no tiene mucho misterio y el toque lo ponemos en la guarnición con un corazón de hojaldre relleno de verduras. El plato ¡¡yo creo quedó bien!! y lo importante es que gustó a quien pretendía complacer.



Ingredientes:
2 filetes de solomillo  de ternera (mas bien gorditos)
50 ml de nata líquida
50 gr de queso Cabrales
1 lámina de hojaldre fresco
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1/2 cebolla
2 tomates pequeños
aceite
sal
pimienta


  1. Vamos a comenzar haciendo el "pisto" de verduras. Lavamos y pelamos las verduras. Las cortamos en daditos. 
  2. Ponemos al fuego una sartén con unas 4 cucharadas de aceite y añadimos la cebolla, a continuación el calabacín, la berenjena y por último el tomate y dejamos que se vayan ablandando a fuego suave. Cuando estén salamos ligeramente.
  3. Ahora que tenemos las verduras vamos a hacer los corazones de hojaldre. En unos moldes de corazón pequeños (mis moldes eran una bandeja que lleva para 6 corazones) untamos el interior con un poco de mantequilla, ayudándonos de una servilleta de cocina. Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos cuadrados amplios (que nos den para forrar el molde y poder cerrarlo por arriba). Ajustamos bien el hojaldre al molde para que se mantenga la forma. Rellenamos con las verduras y cerramos el corazón.
  4. Precalentamos el horno a 180º e introducimos los moldes. Cocemos unos 15 minutos o hasta que veáis que están tomando color dorado.
  5. Hacemos la salsa. En un cazo ponemos los dos ingredientes: nata y queso y lo vamos removiendo  a fuego suave hasta que el queso está completamente disuelto en la nata. Mantenemos caliente.
  6. El solomillo lo salpimentamos y hacemos a la plancha.
  7. Acabado del plato: colocamos el solomillo en un plato y lo regamos con la crema de Cabrales, al lado colocamos dos corazones de hojaldre.
NOTAS
- Otra opción seria hacer los corazones rellenos de setas salteadas.
- Si tenéis buen pulso o un molde cortante de corazón tambien podéis hacer los corazones así: cortáis dos corazones, rellenáis el centro, tapáis con otra lamina de corazón y selláis las uniones.





lunes, 13 de febrero de 2012

Enrollaos de pollo con ibericos


         En casa gustan mucho las pechugas de pollo, pero aunque empanadas están muy buenas me gusta hacerlas de forma diferente; como por lo menos se comen una vez a la semana, para no tener un menú repetitivo todas las semanas intento jugar con los mismos ingredientes pero preparados de distintas formas.
           Aprovechando un poquito cosas que había por la nevera salió esta receta que los niños acompañaron de patatas fritas y los mayores con una ensalada. También podéis regar con una salsa que vos guste; yo hice una con un poquito de queso Cabrales.




Ingrediente:
2 pechugas en filetes finos
1 lata de paté de Jabugo
lonchas de queso manchego (depende de los filetes que nos salgan)
lonchas de jamón ibérico (depende del numero de filetes de pollo)
2 huevos
pan rallado
aceite
sal
100 ml de nata
50 gr de queso cabrales

  1. Si ya tenemos las pechugas en filetes las salamos y extendemos sobre una meseta o tabla de trabajo.
  2. Untamos sobre ellas un poco de paté. Colocamos una loncha de queso y luego una de jamón ibérico.
  3. Enrollamos y sujetamos con un palillo.
  4. Pasamos por huevo batido y pan rallado.
  5. Freímos en una sartén con abundante aceite. Mejor a fuego suave para que el rulo quede bien pasado en su interior.
  6. Reservamos sobre un papel absorbente mientra hacemos la salsa. 
  7. En un cazo ponemos el Cabrales lo mas desmenuzado posible y añadimos la nata, dejamos que se vaya uniendo mientra revolvemos con una cuchara de madera.
  8. Emplatamos regando los rollitos con la salsa.
NOTAS
- Podemos usar jamón serrano, y queso de sandwich y un paté normal, el sabor será mas suave.
- La salsa puede llevar otro tipo de queso o podéis después guisarlos. 

domingo, 12 de febrero de 2012

Bizcocho mármol

         Los sábados no suelo tener mucho tiempo para cocinar, porque mi niño juega en un equipo de fútbol. Aveces tenemos que hacer un desayuno tardío para jugar a medio día, otras juega casi a la hora de comer, con lo cual hacemos comida-merienda. Y luego por la noche normalmente cenamos con los amigos en algún lado. Así que hoy que no había fútbol decidí hacerles un desayuno acorde a los gustos de los dos: a uno el bizcocho y otro el chocolate.



Ingredientes:
150 gr de chocolate fondant
150 gr de harina
150 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
1 sobre de levadura
3 huevos

  1. Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa.
  2. Añadimos 100 gr  mantequilla ablandada junto con la harina y la levadura.
  3. Mezclamos  bien e incorporamos a la masa las claras montadas a punto de nieve.
  4. En este punto separamos la mezcla en dos recipientes.
  5. Fundimos el chocolate troceado al baño María con la mantequilla restante y lo añadimos a uno de los recipientes. Mezclamos bien hasta que este homogéneo.
  6. Untamos un molde con mantequilla y luego lo enharinamos.
  7. Primero vertemos la masa de bizcocho clara, y luego la que lleva chocolate.
  8. Precalentamos el horno a 180º e introducimos el molde. Lo cocemos durante 40 minutos aproximadamente (recordar que cada horno puede necesitar un tiempo).

viernes, 10 de febrero de 2012

Colifror con salsa de pimentón

         De nuevo la coliflor en mi mesa. Esta rica verdura cuya temporada natural son los meses de otoño e invierno, pero que gracias a los invernaderos y la importación tenemos todo el año. Es rica en fibras minerales, ácido fólico y vitamina C y para encima baja en calorías. ¡Que mas podemos pedir!. Resulta deliciosa cocida, mejor si es al vapor. Pero vamos a dejar las lecciones teóricas y ponernos manos a la obra, es un plato sencillo, rápido y está bueno.



Ingrediente:
1 coliflor
1 un diente de ajo grande o 2 pequeños
100 ml de leche evaporada
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
sal



  1. Lavamos la coliflor, la separamos en raminos.
  2. La cocemos al vapor en la olla rápida 15 minutos.
  3. Cuando esté, separamos los tronquinos de la flor y estas últimas las reservamos al calor (por ejemplo en el cesto del vapor con la olla un tanto tapada).
  4. En el vaso de la batidora ponemos los tronquinos, agregamos los dientes de ajo pelados, 1 cucharadita de pimentón, la leche evaporada, 2 cucharadas de aceite y el zumo de limón.
  5. Salpimentamos y trituramos hasta que obtengamos una salsina fina.
  6. La calentamos a fuego suave en un cazo.
  7. Ponemos la coliflor en una fuente y añadimos la salsa por encima, espolvoreamos con el perejil.
  8. Servimos enseguida.
NOTAS
- Debe servirse rápido para que no enfríe mejor montarla ya en platos individuales.
- Al añadir el pimentón podemos agregar también una pizca de pimentón picante, si os justa la comida un poco mas alegre.



miércoles, 8 de febrero de 2012

Espaguetis carbonara a mi manera

         La primera vez que probé los espaguetis con carbonara me encantó. Fue en mi época de estudiante y de comida en casa de una compañera de la facultad. Hoy un poco mas metida en los temas de cocina he comprobado que la carbonara lleva huevos y queso. Pero como a mi me gusta es como aprendí a hacerla aquel día, un poco a lo pobre, pero en un piso de estudiantes ¡ya se sabe!. Hoy es el plato favorito de mi hija. Así que intento hacérselo a menudo. Voy a intentar ajustaros las cantidades a medidas pero yo en realidad los hago un poco a ojo. Lo que si vos digo, es que he probado con muchas marcas de pasta y de nata y yo prefiero unas marcas concretas. Hace poco compré la marca Garofalo de pasta, es italiana, cuesta un poco mas pero merece la pena. Y nata no me sale la salsa tan rica como con la de La Central lechera de cocina; el por que??? no lo se, pero con esas marcas consigo el punto que quiero.



Ingredientes:
250 gr de espaguetis
200 ml de nata líquida para cocinar
150 gr de beicon
1/2 cebolla
 aceite de oliva
 sal

  1. Cocemos los espaguetis en agua salada que ya esté hirviendo, añadimos un chorrito de aceite para que nos se nos peguen y removemos. Cada pasta tiene un tiempo, mejor seguir los tiempos que recomiende el fabricante; esta que yo vos indique arriba cuece muy pronto.
  2. Cuando estén ponemos a escurrir.
  3. Pelamos y cortamos a trocinos muy pequeños la cebolla. La pochamos en una sartén con un chorrito de aceite.
  4. Cuando esté añadimos el baicon cortado en cuadraditos o en tiras. Lo dejamos hacerse unos 2 minutos.
  5. Añadimos la nata, bajamos el fuego y dejamos hasta que hierva removiendo a menudo para que no se pegue y ligue bien. 
  6. Rectificamos de sal.
  7. Devolvemos los espaguetis a la olla y les añadimos la salsa carbonara.
  8. Servimos enseguida.

martes, 7 de febrero de 2012

Montaditos de calabacín y berenjena

          Ayer por la noche me dediqué a hacer reciclaje en ingredientes de cocina. Aveces se nos estropean cosas empezadas porque al ser poca cantidad no sabemos en que aprovecharlas; otras veces compramos de más y los tiempos no están para tirar comida. Así que para la cena me decidí a aprovechar restos que había por la nevera y alguna verdura que tenía de la semana pasada. Decidí hacer estos montaditos de verdura, también podríamos llamarlos lasaña. Rebuscando encontré un paquete con lonchas de mozzarella, otro con lonchas de queso de sandwich, unas lonchas de pechuga de pavo y en la cesta de la verdura había un calabacín y una berenjena. El plato que ha salido ya lo veis. Las cantidades que vos pongo son muy orientativas. Con estas verduras me han salido 7 montaditos y he tenido que echar mano de jamón serrano. Pero ha quedado un plato muy rico, me he librado de tirar comida, que me da mucha pena.



Ingredientes:
1 calabacín mediano
1 berenjena mediana
 aceite de oliva
sal
lonchas de queso partidas en cuatro trocitos
lonchas de pechuga de pavo (cortadas en cuadraditos mas o menos del tamaño de las rodajas de verdura)
salsa de tomate
bechamel (2 cucharadas de harina, 1 de mantequilla, y 200 ml de leche) 
queso rallado

  1. Lavamos las berenjenas y los calabacines, los despuntamos y cortamos en rodajas. 
  2. Sazonamos y asamos a horno fuerte (200º - 220º) unos 15 minutos.
  3. Cuando estén, hacemos los montaditos, colocando los ingredientes por capas: berenjena, queso y jamón (o pechuga), un poquito de salsa de tomate, calabacín, vuelta a repetir. Terminamos con una de calabacín, así tendríamos dos rodajas de berenjena y dos de calabacín con los ingredientes intermedios.
  4. Hacemos una bechamel (con los ingredientes que puse, me salió lo justo para bañar los 7 montaditos; bueno hubiese podido hacer unos 3 más).
  5. Cubrimos los montaditos con un poco de bechamel, una cucharada.
  6. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno hasta que tomen  color.

NOTAS
- Si no queréis hacer las rodajas en el horno, también podéis poner un chorrito de aceite en una sartén antihaderente y asar las verduras en ella. Solo necesitamos  que ablanden.



lunes, 6 de febrero de 2012

Corona de risotto con coliflor

          Tenía muchas ganas de hacer risotto, miré montones de recetas pero nunca me decidía, casi todas llevaban queso, pero luego encontré esta y opté por re-adaptarla a mi manera. No debió de salir tan mal porque todos repitieron. Pero me llamó la atención que lleva mas tiempo y atención que un arroz normal. Ahora repetiré con otras recetas de risotto: estaba bueno.



Ingredientes:
350 gr de arroz (mas o menos es una taza de desayuno)
1 copita de vino blanco
caldo de verduras (podemos hacerlo con una pastilla de concentrado)
aceite de oliva
sal
1/2 coliflor
un poquito de carne picada con sofrito de ajo y cebolla (opcional la añadí a la coliflor para aprovechar sobras)
200 ml de bechamel 


  1. Lavamos la coliflor, cortamos sus raminos y los cocemos al vapor en la olla 15 minutos. Luego reservamos.
  2. Ponemos un chorro de aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos el arroz y lo tostamos ligeramente.
  3. Añadimos el vino blanco y lo dejamos evaporar,  removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.
  4. Vamos añadiendo el caldo (que tendremos reservado ya caliente). Lo añadimos de poco en poco a medida que el arroz lo absorba, hasta tenerlo cocido al dente. Debe quedar un poco pastoso-cremoso.
  5. Hacemos la bechamel.
  6. Vertemos el arroz en un molde en forma de corona (con agujero en el medio), rasamos la superficie y lo desmoldamos en un plato .
  7. Rellenamos con la coliflor (*) y vertemos la bechamel por encima .
NOTAS
- (*) Aquí bien podéis poner la coliflor sola, o hacerle un refrito con ajo y jamón. O bien como yo hice aprovechar sobras de carne picada que ya tenía con un sofrito. Lo salteé todo un poco y rellene el hueco de la corona.




domingo, 5 de febrero de 2012

Tarta de philadelphia de chocolate

          Cuando vi la foto que Carrot cake tenía en su página  con el Philadelphia con Milka me sorprendí mucho. Y a la vez me alegre de saber que lo había en un supermercado de los que tenemos por aquí cerca, aunque eso no significaba que lo fuese a encontrar, pues aveces hay variaciones de productos de unos a otros aunque sean de la misma cadena. Es un producto novedoso pues hasta las cajeras del propio supermercado no sabían que existía. Bueno pues una vez conseguido el producto, me puse manos a la obra con la receta que nos proponían en la misma pagina. Aunque yo le hice unas muy pequeñas variaciones mas en la forma de elaboración que en las cantidades. Es muy sencilla de hacer, pero eso sí, armaros de paciencia porque para que salga bien hay que estar un buen rato removiendo a fuego muy lento.



Ingredientes:
75 gr de galletas María
30 gr de mantequilla
1 tarrina de queso Philadelphia con Milka
1/2 l  de nata líquida para montar
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de azúcar
1 sobre de cuajada Royal
chocobolas para adornar
morenitos para adornar (en mi caso blanquitos)

  1.  Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta que formen una pasta.
  2. Forramos con dicha pasta la base de un molde desmontable (yo empleé uno de 18 cm de diámetro para que la tarta tuviese mas grosor).
  3. En una olla ponemos los ingredientes: nata, el Philadelphia, el azúcar, la leche y la cuajada.
  4. Lo batimos todo con la batidora.
  5. Lo llevamos al fuego muy suave sin dejar de remover para que no se pegue, hasta que empiece a hervir.
  6. Vertemos el contenido de la olla sobre el molde con mucho cuidado. 
  7. Dejamos enfriar un rato fuera y luego lo introducimos en la nevera unas 8 horas. (mejor si es toda la noche).
  8. Pasado el tiempo, desmoldamos y adornamos al gusto.
NOTAS
-Sale una tarta pequeña con estos ingredientes, yo probé con las cantidades originales. Pero para hacerla mas grande solo tenéis que doblar los ingredientes proporcionalmente.




sábado, 4 de febrero de 2012

Tarta de tiramisú


          Esta tarta fue un descubrimiento de Loly, a la que le gusta poco la cocina, aunque creo que ahora le está tomando el gusto. Primero fue una odisea encontrar el Mascarpone y yo vía telefónica buscando por internet a ver con que queso o de que forma lo podíamos sustituir porque ese día había que hacer la tarta para llevarla al café al día siguiente. Al final encontré el Mascarpone y al día siguiente comimos una tarta buenísima, hubo alguien que incluso la comió sin saber que llevaba queso jejejeje. Bueno pues al final me decidí a hacerla yo, no es difícil la elaboración, lo difícil es que te quede bien montada según las explicaciones de la receta original, las próximas veces saldrá mejor, mientras vamos a practicar con la receta.
Por cierto Loly esta te la dedicó (aunque sea tuya  la receta jejejeje).



Ingredientes:
500 gr de queso Mascarpone
5 cucharadas de azúcar
1 bizcocho comprado y cortado en tres capas (o elaboramos uno básico)
3 huevos
3 yemas
200 ml de café
100 gr de chocolate negro rallado
fideos de chocolate
cacao en polvo
aceite

  1. Separamos las claras de las yemas.
  2. Ponemos las yemas en un bol y le añadimos el azúcar y batimos hasta que se blanqueen y aumenten su volumen.
  3. Agregamos entonces el Mascarpone y mezclamos con suavidad.
  4. Montamos las claras a punto de nieve firme.
  5. Cuando estén, las vamos agregando poco a poco a la preparación anterior. Tenemos que remover con mucha suavidad. Reservamos en la nevera mientras hacemos los siguientes pasos.
  6. Engrasamos ligeramente un molde del tamaño del bizcocho y lo forramos con film transparente.
  7. Separamos las capas del bizcocho y las remojamos con el café.
  8. Colocamos una capa en la base del molde, encima ponemos un poco de la mezcla de Mascarpone y espolvoreamos con chocolate rallado.
  9. Cubrimos con otra capa de bizcocho y repetimos los pasos anteriores. 
  10. Colocamos la última capa de bizcocho y terminamos con una capa de la crema de queso. 
  11. Reservamos en la nevera mínimo 6 horas, mejor si lo dejamos de un día para otro.
  12. Desmoldamos con mucho cuidado y espolvoreamos con caco en polvo y fideos de chocolate.

viernes, 3 de febrero de 2012

Canelones de carne

      Sabíais que aunque los canelones sean un tipo de pasta tradicional de la cocina italiana, es en Cataluña donde son un plato típico de su gastronomía. Parece ser que lo siglos de comercio y trato entre el sur de Italia y Cataluña tuvieron como resultado un intercambio cultura y también culinario. Ahora son un plato muy común en todas las cocinas, pero es una receta  muy laboriosa, o por lo menos, con un tanto de maña para que te salga bien al envolverlos sin que se deshagan. Llevan por tanto tiempo, pero el resultado es sabroso y mas natural que los precocinados.



Ingredientes:
400gr de carne picada mixta (cerdo y vacuno)
1 cebolla
 sal
 pimienta
 aceite
16 placas de canelones
5 cucharadas de harina
100 ml de aceite
500 l de leche
 sal
 nuez moscada
queso rallado

  1. Pelamos y picamos la cebolla muy menuda, la añadimos a  una sartén con un chorrín de aceite y rehogamos hasta que este transparente.
  2. Añadimos la carne picada y la vamos removiendo. 
  3. Salpimentamos y  cuando la carne esté hecha reservamos.
  4. Preparamos los canelones según instrucciones del envase (algunos hay que cocerlos, otros solo introducirlos unos minutos en agua caliente, recomiendo estos últimos si queremos ahorrar tiempo). Podemos ir haciendo esto mientras hacemos la bechamel.
  5. Hacemos una bechamel con la harina y la leche. Mejor si queda lijerina, así que si con esta cantidad de leche queda espesa añadimos otro poco mas.
  6. Cuando este la bechamel, repartimos una capa de ella por cazuelinas individuales.
  7. Envolvemos la carne con los canelones y colocamos en las cazuelas (yo puse cuatro por cazuela).
  8. Regamos con otra capa de bechamel.
  9. Espolvoreamos con queso rallado.
  10. Gratinamos en el horno (en el programa de gratinado) unos 5-10 minutos.



jueves, 2 de febrero de 2012

Cuajada con fresas

          Se que con el frío que hace en el norte hoy, este postre quizás no apetezca mucho, pero con las fresas tan bonitas que había en la frutería no pude resistirme. Y de camino a casa parada en la quesería  para complementar el postre. Ha llegado la temporada de la fresa que además de ser una fruta riquísima en sabor, es riquísima en propiedades, tiene alto contenido en vitamina C, dicen que es una buena aliada contra el colesterol. Si eso lo complementamos con un lácteo tenemos unos de los postres perfectos. En casa es un postre casi diario mientras dura la temporada de la fresa. Además de ser un postre muy típico aquí en Asturias.



Ingredientes:
1 cuajada (queso fresco sin sal de afuega´l pitu)
300 ml de leche
100 gr de azúcar (mas si lo queréis mas dulce)
500 gr de fresas

  1. Los pasos son muy sencillos. En una fuente se pone la cuajada y se la va añadiendo la leche conforme vamos batiendo con la batidora. Dependiendo de como queráis que vos quede de espesa añadimos mas o menos leche (yo puse una orientación).
  2. Cuando la tengamos batida añadimos el azúcar y removemos hasta que se derrita bien.
  3. La repartimos en cuencos individuales.
  4. Lavamos las fresas y las picamos sobre la cuajada. 

¡¡¡Postre listo!!!

miércoles, 1 de febrero de 2012

Abadejo en salsa de langostinos

          Me encanta experimentar diferentes salsas para el pescado, no tengo problema con los niños mientras no lleve espinas, aunque ellos lo prefieren rebozado sin mas. Normalmente no tengo mucho tiempo para preparar la cena. Ayer fue un día de esos que tengo la tarde mas despejada de tareas y  se me apetecía hacerlo en cazuela a fuego lento, en la cocina de leña y me decidí por esta receta que quedó buenísima, acompañada de una buena ensalada: ¡¡cena solucionada!!.



Ingredientes:
8 lomos de abadejo sin espinas
16 langostinos grandes
200 ml de caldo de pescado (vale hacerlo con 1/2 pastilla de caldo concentrado)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
3 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cucharadita de harina
 sal 
 pimienta

  1. Calentamos el aceite en una cazuela de barro y añadimos los ajos pelados y picados junto con  la harina.
  2. Rehogamos 1 minuto con cuchara de madera, sin dejar que los ajos tomen color .
  3. Vertemos el caldo de pescado y seguimos la cocción otro par de minutos mas.
  4. Añadimos la zahoria pelada y cortada en bastoncitos.
  5. Lavamos y secamos los lomos de abadejo, salpimentamos y los añadimos a la cazuela con la piel hacia arriba.  
  6. Los cocemos durante 5 minutos, pasados estos agregamos los langostinos y damos la vuelta  a los lomos de pescado. 
  7. Agregamos la cucharada de perejil.
  8. Dejamos cocinar otros 5 minutos.
  9. Retiramos la cazuela del fuego y la movemos un poco para ligar bien la salsa.
  10. Debe servirse enseguida.