Espuma de mandarinas

          Ya sabéis lo que me gusta a mí ir aprovechando los ingredientes de cocina un tanto "abandonados". Hacía días que por el frutero andaban rodando una cuantas mandarinas que nadie se decidía a comer. Así que busque una receta en las que las pudiera emplear y de está manera apareció un postre muy sencillo, fresco y nutritivo. Tengo que confesar que me sorprendió, porque yo no era muy amiga de la gelatina, pero creo que ahora le he pillado el punto.

Ingredientes:

5 mandarinas  (1 para adornar)

2 yogures naturales

2 claras de huevo

80 gr de azúcar

3 hojas de gelatina

1. Lavamos las mandarina. Las rallamos (solo la parte naranja porque la blanca puede amargar).
2. La exprimimos, colamos el zumo y reservamos.
3. Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y dejamos que se ablanden 5 minutos.
4. Mientras, ponemos en un cazo 150 ml de agua, le añadimos el azúcar y la ralladura de mandarina. Y lo cocemos a fuego medio 5 minutos.
5. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. 
6. Vertemos en las copas que vamos a utilizar y dejamos enfriar para que la gelatina se solidifique.
7. Batimos los yogures en una fuente, mezclandolos con el zumo de mandarina que teníamos reservado.
8. Montamos las clara a punto de nieve con una pizquina de sal, esto mejor lo hacemos con las varillas eléctricas. Tienen que quedar firmes.
9. Luego las incorporamos poco a poco a los yogures, con movimientos envolventes de abajo arriba para que no pierdan volumen.
10. Cuando la gelatina esté solidificada añadimos el preparado anterior a las copas.
11. Mantenemos en la nevera unas 3 horas.
12. Para servir adornamos las copas con gajos de mandarina.