lunes, 31 de diciembre de 2012

Tarta "tortu" para Noemí Y feliz 2013

          Hoy para mi es un día muy especial........... Y vosotros pensareis que es por ser Noche Vieja, que para algunas personas es un día lleno de magia, es un antes y un después  Pues bien.......... es cierto, para mi hace 7 años supuso un antes y un después ,,, supuso un día lleno de magia  supuso un final de año inolvidable y un comienzo de una nueva vida. Tal día como hoy hace 7 años venía al mundo mi hija Noemí. Una pequeña, ¡¡que nación no tan pequeña!! pero tan risueña como sigue siendo hoy en día. Y por eso desde ese día para mi el 31 de Diciembre se convertirla en un día muy, muy especial

            Hasta este año siempre habíamos celebrado su cumple familia y amigos juntos. Pero este año y debido a que ha querido invitar a sus amiguitos del cole habrá dos celebraciones. Una fu hace una semana con sus compañeros, para que todos pudieran estar juntos antes de irse de vacaciones de Navidad y la de hoy solo con la familia. Para cada día tenemos una tarta. Esta es la que hice para la fiesta con sus compañeros. Tenía que ser una tarta vistosa que atrajera la atención de los niños, así que que mejor que la tortu (muchos la llaman gertru) pero es que Noemí tiene como mascota una tortuga llamada "tortu" ¡¡¡Como les gustó!!!. Pero como combinar el diseño con su tarta favorita: la mousse de natillas. Pues nada, rellenamos a la tortu de mousse de natillas y """"cumplidos todos sus deseos""".



                Y ahora antes de seguir, quiero desearos a todos, un muy, muy feliz 2013. Que llegue lleno de salud, esperanza, trabajo, estabilidad y claridad. Que si no pueden ser todos, si se cumplan la mayoría de nuestros deseos. FELIZ AÑO MIS AMIGOS A TOD@S

Ingredientes:
Para el brazo de gitano:
4 huevos
2 yemas
50 gr de azúcar
125 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
tinte alimentario verde

Para el relleno del brazo, mousse de chocolate:
100 gr de chocolate fondant
3 hojas de gelatina neutra
30 ml de agua
3 gotas de esencia de ron
1 cucharadita de café soluble (descafeinado)
250 ml de nata para montar
1 cucharada de azúcar

Para el relleno de la tortuga, mousse de natillas:
500 ml de nata para montar
250 ml de natillas (2 tarrinas de natillas)
5 hojas de gelatina
3 cucharadas de azúcar.

Para la base: bizcochos CORAL
Para rematar y adornar: bizcochos Coral para las patas y el rabito. Medio bollicao para la cabeza y lacasitos de colores para boca y ojos

  1. Preparamos la masa para el brazo de gitano  Mientras hacemos la masa ponemos el horno a precalentar a 180º. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras, y batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Juntamos claras y yemas y batimos para mezclar (con varillas). Vamos añadiendo el harina en la que está incorporada la levadurina y la sal. Batimos bien. Forramos una placa de horno con papel y extendemos la masa nivelando toda la superficie. Horneamos 10 minutos  Sacamos sobre un paño húmedo y enrollamos inmediatamente. Reservamos así mientras hacemos su relleno.
  2. Preparamos el relleno del brazo en este caso una mousse de chocolate. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. Troceamos el chocolate y lo vamos derritiendo en el micro a potendia baja y de poco a poco. Calentamos el agua y le añadimos el café y las gotas de esencia de ron. Añadimos al café caliente las hojas de gelatina y removems para que se disuelvan. Añadimos esto al bol del chocolate y vamos removiendo hasta obtener una crema homogénea. Montamos la nata con el azúcar. Y vamos incorporado a la nata la mezcla de chocolate a pocos y a pocos y con movimientos envolventes.
  3. Rellenamos el bizcocho con la mousse de chocolate y enrollamos. Envolvemos en film transparente bien apretado y llevamos a la nevera unas horas para que endurezca y poder cortarlo.
  4. Forramos una fuente honda con papel film transparente .
  5. Cortamos el brazo gitano a rodajas como de 1,5 cm. y vamos forrando las paredes de la fuente que harán el caparazón de la tortuga.
  6. Preparamos la mousse de natillas. Ponemos la gelatina a hidratar. Montamos la nata con el azúcar. Calentamos las natillas y disolvemos en ellas la gelatina escurrida. Vamos añadiendo esta mezcla cuando está templada a la nata con movimientos envolventes.
  7. Vertemos la mousse en el huevo del caparazón.
  8. Cerramos lo que luego será la base de la tarta con bizcochos CORAL.
  9. Llevamos a la nevera unas horas (en mi caso la dejé toda la noche).
  10. Al día siguiente desmoldamos y le colocamos cuatro patitas de medio bizcocho CORAL cada una. Un trocito mas pequeño hara el rabo. Con medio bollicao haremos la cabeza a la que pondremos una boca roja con un lacasito incrustado y unos ojos

       Como veis para hacer esta receta he empleado bizcochos CORAL del lote que esta empresa tuvo la gentileza de enviarme hace ya algunos días. La empresa CORAL, dedicada desde hace ya 60 años a la fabricación de galletas. En su pagina podéis encontrar todo un listado de productos que harán las delicias de desayunos, meriendas y además un apartado de recetas para elaborar ricos postres con ellos.


viernes, 28 de diciembre de 2012

Hamburguesas con mousse de hongos al oporto y festiva vegetariano

          Aunque con nombre un poquito rimbombante es un plato sencillo, con ingredientes sencillo que también se puede convertir en un plato festivo. Este año me acurdo mucho de esas familias que no van a podre celebrar estas fechas como otros años. Pues con ingredientes básicos podemos vestir un plato de fiesta y hacer mas originales las Navidades para los que no pueden, para los que quieren y deben ahorrar y para los que quieren en fechas así solidarizarse con gente que lo está pasando mal. 
              Aunque la receta original es esta, podemos sustituir el oporto por vino ajerezado, la mousse de hongos es un paté así que igual podeis emplear uno que vos guste y valla con la carne, por ejemplo uno de pimienta o también lo hay de oporto. Se puede recurrir a ingredientes mas básicos y abaratar el plato que ya de por sí es económico.



Ingredientes para las hamburguesas:
4 hamburguesas de ternera
1 latita de mousse de hongos
1/2 cebolla
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de maizena
150 ml de caldo de carne
100 ml de vino de oporto
1 cucharada de brandy
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para el festival vegetariano:
1 berenjena grande
2 patatas
150 gr de queso Idiazabal
200 gr de brocoli
sal
pimentón dulce

  1. Vamos a hacer primero el festival para que mientras está en el horno podamos hacer el resto. Hervimos las patatas. Mientras sumergimos las rodajas de berenjena pelada en agua salada durante unos 20 minutos. Cortamos el brocoli en ramilletes
  2. Escurrimos las berenjenas sobre papel de cocina y las hacemos a la plancha hasta que doren. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas y hacemos el brocoli al vapor.
  3. Precalentamos el horno a 200º. Forramos una de sus bandejas con papel vegetal y vamos haciendo unos montaditos con loncha de berenjena, loncha de queso, rodaja de patata, loncha de queso, rodaja de berenjena, loncha de queso y ramillete de brocoli, lo pinchamos con un palo de brocheta para que no se nos deshaga y lo horneamos 5 minutos. Lo ideal es que el queso ablande pero no debe estar totalmente fundido. 
  4. Vamos a por las hamburguesas.
  5. Calentamos aceite en una sartén y freímos las hamburguesas. Reservamos calientes (con el horno a baja temperatura  las mantendremos)
  6. Vamos a hacer la salsa. En la misma sartén añadimos la cebolla picada y la sofreímos a fuego suave. Agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol unos minutos y añadimos el caldo.Cuando rompa a hervir añadimos la maizena diluida en el brandy, una pizca de sal y pimienta. Removemos hasta obtener una salsa homogénea.
  7. Pintamos la el plato en el que vamos a servir las hamburguesas con mostaza de Dijon, colocamos la hamburguesa caliente ponemos sobre ella un poco de mousse de hongos y vertemos un poco de salsa de oporto. y uno o dos montaditos de festival vegetariano al lado.
NOTAS:
- Aunque también las podéis acompañar con verduras en tempura de la marca MAHESO que ha tenido la amabilidad de mandarme unos cuantos cupones para canjear por sus productos en mi supermercado. Ante la posibilidad de que al mandarme su lote de productos a casa se rompiera la cadena de frío, han optado por mandarme los vale para que yo pueda adquirirlos en un establecimiento que los tenga, próximamente vos hablare de mas. 



Aprovecho así para dar las gracias a Maheso por su amabilidad y confianza.



miércoles, 26 de diciembre de 2012

Escaldao (postre típico navideño de Grado)

          Si hay un postre que no puede faltar en la Navidad de mi hogar es """"EL ESCALDAO""""". Seréis muchos loas que vos preguntareis que es eso??????............ pues bien, es un postre navideño típico de Asturias y casi me atrevería a decir típico de mi concejo, pues en otros ni lo conoce. Para los mayores era conocido como el "turrón de los pobres". Es una especie de pudin hecho con boroña escaldada (boroña es un pan hecho con harina de maíz  pero que para que sea escaldada se mezcla con harina de centeno); lo que hace que sea mas morena y compacta y se preste mas para este postre. Aunque alguna vez lo tengo hecho con boroña normal, y sabe también muy rico. 
            Vale, lleva boroña, recordad escaldada, manteca, azúcar, miel y agua todo ello cocido. Aunque lo veáis así de simple, pues no lleva mas presentación ni se puede adornar, el ecalado, es el escalda y ya............ para mi, y para toda mi familia y mucha gente de Grado es una DELICIA, en mayúsculas, de la Navidad.
             Y aquí doy gracias a mi madre (ya, ya, como siempre) que no ha pasado la receta, porque es una tradición que se está perdiendo y que las jóvenes generaciones ni conocen. Y que si no es por gente como ella y como Divina, la vecina del pueblo de mi marido que cada año nos recuerdan que hay que hacer el escaldo para que sea una verdadera Navidad. 
              Espero que vos guste, este año gracias a la manteca IMPERIAL que me han mandado un buen lote ha salido mas rico que nunca y todo producto asturiano. Bueno y a la Panadería Ferreras que para estas fechas elabora las boroñas escaldadas pues muy pocas panaderías quedan que sepan de ellas, Ofelia, Gaspar, gracias a vosotros también, claro que ser de la familia también ayuda jaja.



Ingredientes:
1k y medio de boroña escaldada
750 gr de manteca IMPERIAL con sal
1,250 kg de azúcar
2 litros de agua
2 cucharadas de miel

  1. Hacemos la boroña a sopas.
  2. Derretimos la manteca en una olla grande.
  3. En un cazo o olla ponemos el azúcar a derretir. 
  4. Cuando esté derretida y con color de caramelo le añadimos el agua (salta mucho así que cuidado que no  quemaros). Y vamos dejando que se disuelva el caramelo que habrá cristalizado en el momento de echar el agua. A este le llamaremos agua requemada
  5. Cuando esté disuelta la manteca añadimos las sopas de boroña y vamos removiendo para que el pan se impregne bien de la grasa.
  6. Añadimos después el agua requemada. Y seguimos removiendo a fuego medio.
  7. Debe cocer todo junto como media hora, tres cuartos removiendo muy, muy a menudo para que no se pegue.
  8. Casi al final de la cocción añadimos la miel y removemos para que se mezcle bien. Queda una especie de pasta, con un color dorado y brillante.
NOTAS:
- La primera recomendación es no comer mucho jajaja empacha que no veáis!!!!! es muy fuerte. Aviso.
- Mejor caliente o templado.
- Dura bastante en un lugar fresco y en la nevera. Lo que pasa que cuando enfría cuaja. Calentar solo lo que vayáis a tomar.
- Yo he probado a congelar lo y sabe igual que el primer día.



martes, 25 de diciembre de 2012

1 AÑO Y FELIZ NAVIDAD

          Hoy es un día muy especial por tres motivos, el primero y mas evidente es Navidad. El segundo y para mi tan importante es "MI PRIMER CUMPLE-BLOG! y el tercero mas anecdótico es mi santo.
     




     
            Empezaré felicitando la Navidad a todos vosotros mis seguidores y enlazo aquí para daros mil, mil gracias porque sin vosotros..........."sin todos vosotros" este año no hubiese sido posible.

             Pues si.......... hace un año por la mañana mi marido me entregó el ordenador y me dijo, aquí está tu regalo, te he abierto un blog, ahora tu diseñalo como mas te guste. De hecho ese es el motivo por el que el titulo del blog en blogger sea "lasrecetasdebe" y no el que encabeza el blog en sí "Be cocina en el Payar de Xuan". Hacia muchísimo tiempo que hacia fotos a las recetas que iba haciendo y luego las colgaba en facebook, siempre me insistía que tenía que crear un blog de cocina, y como yo con la informática era un poquito negada, lo posponía y posponía. Todo ello sin saber lo que me estaba perdiendo.

            Poco podía imaginar aquel día y en los días posteriores, y hasta en el primer mes, que este pequeño proyecto me iba a dar tantas y tantas alegrías. La primera ir conociendo vos a cada uno de vosotros y a vuestros blogs. Con algunos puedo decir que a pesar de la distancia, del no conocernos he llegado a crear una verdadera amistad. Ha sido un año lleno de ilusiones, de entrar cada día y ver como esto iba creciendo, el cariño de cada comentario, de cada premio.......... buffff que me estoy emocionando......... que mi sencilla y modesta cocina haya llegado a tantas partes del mundo, emociona, enorgullece y a la vez asusta; También ha sido un año lleno de aprendizajes, de rectas, de aparatos, de ingrediente, de técnicas de fotografía (en las que aun me queda mucho que mejorar, ya lo se jajaja), de la presentación de los platos y a la vez de nervios ante los nuevos proyectos, y porque no decirlo por algún que otro fracaso. Pero lo bueno que tiene la cocina es que te sigue dando una oportunidad tras otra.

          A la vez que vos doy las gracias quiero dárselas también a mi familia que también ha estado ahí animando, ayudando y sobre todo sufriendo mis experimentos jejejejeje. Un día explique en una entrada lo que suponía para mi "El Payar de Xuan" si pincháis encima encontrareis el porque del nombre del blog, algunos me lo habéis preguntado y al final aveces aunque intento contestar a cada uno de vuestros comentarios quizás a algunos no llego; si alguna vez ha pasado vos pido disculpas. Pero creo que todo aquel que se pasa por tu cocina y te deja un comentario mas corto, mas largo..... se merece como mínimo un "muchas gracias".

           Y si habéis llegado hasta aquí leyendo sois unos valientes y debería daros mil o dos mil gracias de nuevo por vuestra paciencia. Y como no se como seguir dando vos las GRACIAS, pienso que la única manera y la que mejor se es seguir compartiendo mi cocina y por eso cierro con la primera entrada del blog, aquella que no vio nadie pero era la mas cargada de ilusión Ensalada de lomos de bonito. 



              Disfrutad de la Navidad, de la fiesta con familiares y amigos y recordad que aquí también hay una amiga que disfruta con cada uno de todos vosotros. ¡¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!!!

sábado, 22 de diciembre de 2012

Chopo de ternera: cecina, setas y queso de cabra

          En otra ocasión vos presenté ya los cachopos de mi tierra. Pues bien hoy vos traigo otro exquisito relleno y esta vez si es  el tamaño que deben tener los cachopos. Y éste aun se dista bastante del tamaño que tienen en algunas sidrerías y restaurantes de por aquí.
            Si los filetes de ternera son buenos y tiernos se puede convertir en una rica receta para estas fiestas, por eso hoy vos lo presento como posibilidad para los menús navideños, porque aquí en Asturias forma parte de muchos de ellos.
           


Ingredientes (por cachopo)
2 filetes de ternera grandes
4 setas
2 lonchas de cecina
rodajas de queso de cabra (dependiendo del tamaño del rulo)
sal
pimienta negra molida

harina
huevo
pan rallado
aceite

  1. Salpimentamos la carne.
  2. Lavamos las setas, las secamos y las pasamos por la plancha para que ablanden un poco.
  3. Hacemos el cachopo, entre los dos filetes ponemos una capa de setas, una de cecina y otra de queso de cabra.
  4. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
  5. Freímos por ambos lados en aceite caliente hasta que esté dorado .
  6. Sacamos sobre papel de cocina y luego emplatamos.  Servimos con la guarnición que mas nos guste.


jueves, 20 de diciembre de 2012

Abetos Nevaditos

          Cuando vi estos nevaditos en el blog e mi a miga Marijose (Una mariposa en mi cocina) pues le dije, """"tengo los ingredientes, la tarde esta como si fuera el diluvio universal, que mejor manera de pasarla que junto al horno"""". Y dicho y hecho, apunto la receta, hago la masa, la dejo reposar, mientras hago la cena, y me pongo con las galletas. Pero!!!!!!!!............. lo que no me pase a mi, ya no le pasa a nadie. Las meto en el horno según sus indicaciones y que pasa el tiempo y las galletas siguen igual...... el horno esta encendido, funciona....... que pasa aquí?. Nada, cada horno es un mundo, así que vamos a dejarlas otro rato.................pero siguen igual abro el horno y blandas........Le doy mas calor y pongo el aire. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡y ya la he armado!!!!! dos minutos y se doran. Conclusión, quizá un poquito mas de tiempo si necesitaran, pero la cosa es que una vez que las sacas del horno las galletas se endurecen solas. Pero ahí no termina la cosa..... Me pongo a espolvorearlas con azúcar una vez frías y se me cae la tapa del bote y toda el azucar sobre la bandeja. Es qué menuda tarde?????????
               Lo mio no son las galletas como podéis ver..... yo y el horno nos entendemos mejor con los bizcochos y el hojaldre. Hombre!!!!! se pudieron comer, pero algo tostaditas estaban jajajajaj. Así que pasaros por el blog de Marijose que los de ella están mejor



Ingredientes:
125 gr de mantequilla
125 gr de maizena
70 gr de azúcar glas
60 gr de harina
1 sobre de azúcar vainillado
1/2 cucharada de canela en polvo

  1. Derretimos la mantequilla al baño maría o en el microondas.
  2. Mezclamos esta con el azúcar glas, hasta que tengamos una pasta.
  3. En un bol  mas grande ponemos el resto de los ingredientes y mezclamos bien.
  4. Añadimos la pasta de azúcar y mantequilla y amasamos hasta forma una masa homogénea.
  5. Envolvemos en film trasparente y metemos en la nevera un ratito, como 1/2 hora.
  6. Sacamos yo lo que hice fue amasarla un poquito pues se queda dura, pero en cuanto le das calor con las manos vuelve a ser trabajable. 
  7. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal (yo me compre una lámina de silicona para la bandeja que va muy bien)
  8. La extendemos con un rodillo que quede con un espesor de 1 cm, mas o menos y vamos cortando con los cortadores que nos gusten. Con los restos de pasta que nos queda volvemos a amar y hacer lo mismo. Así hasta terminar la masa. Y los vamos colocando en la bandeja.
  9. Precalentamos el horno a 170º, y una vez esté hornamos 15 minutos. (Recodaz lo que vos conté arriba, cada horno es un mundo y yo lo he comprobado, así que aquí mejor vigilar e ir probando).
  10. Sacamos dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.


martes, 18 de diciembre de 2012

Lenguado relleno en salsa piquillos

          Otro de los clásicos en mi mesa durante las fiestas es esta receta de lenguado relleno de marisco. Nos encanta a todos, grandes y pequeños, aunque para los peques hago una pequeña  variación, que es presentárselo sin salsa. Normalmente es el plato de pescado de Noche Buena. Aunque he de confesar que todo lo que tiene de rico, lo tiene de laborioso, sobre todo al intentar que el lenguado no se te desarme al remozarlo y luego freírlo  Lo suelo hacer a primera hora de la mañana por lo menos hasta el paso de freírlo e incluso la sala también la puedes hacer, luego es darle un toque de horno.
            Es un plato que llena muchísimo por eso vos aconsejaría que si detrás vais a poner una carne, los lenguados los compréis pequeños, ademas son mucho mas fáciles de manejar; ahora bien, si solo queréis este plato mejor unos un poco mas grandes. Yo los suelo comprar congelados y así escojo el tamaño que quiero y voy casando por parejas. Vos doy la cantidad para 5, es la cantidad que mas controlada tengo puesto que los hago mas veces al año y es los que somos en casa. 



Ingredientes: 
10 filetes de lenguado
10 palitos de cangrejo grandes 
200 gr de gambas peladas.
50 gr de aceituna rellena de anchoa
1 cebolla pequeña
1 lata de pate de atún calvo
1 huevo cocido
sal

huevo
harina
pan rallado
aciete

Salsa
1 cebolla grande
200 ml de nata
1 chorrito de brandy
5 pimientos del piquillo
sal
pimienta
aceite

  1. Lo primero descongelamos los lenguados y los secamos bien.
  2. Vamos ha hacer el relleno. Picamos la cebolla, mejor con picadora, y la pochamos en un poquito de aceite. Pasamos palitos, gambas, huevo y aceitunas por la picadora y lo añadimos a la cebolla cuando esté blandita. Lo salteamos todo unos minutos y retiramos a un bol y ahí lo mezclamos con la lata de atún calvo.
  3. Cuando este frío vamos rellenando los lenguados con una capa de preparado de relleno, aplastamos un poco para que el relleno quede pegado y ponemos otro lenguado encima.
  4. Pasamos  -con mucho cuidado de que no se nos desarme- por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente. Se trata de que sellen los dos filetes sin que llegue a freir del todo por dentro porque luego se termina de hacer en el horno.
  5. Reservamos sobre papel de cocina.
  6. Vamos con la salsa: Picamos la cebolla menuda y la ponemos a pochar en tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté blandita añadimos los pimientos cortado en trozos, saltemos y añadimos el brandy. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos la nata, bajamos el fuejo y dejamos que reduzca un poquito hasta que esté apunto de hervir. Salpimentamos y pasamos al baso de la batidora. Batimos.
  7. Ponemos los lenguado en una fuente de horno y regamos con la salsa.
  8. Precalentamos el horno a 180º y cuando esté listo, horneamos 15 minutos.
NOTAS:
- Yo los sirvo acompañados de unas patatas parisinas. Pero aquí va en gustos.


           Siempre pongo una lata de paté de atún para que ayude a unir los ingredientes del relleno, y Calvo es la marca de toda la vida en casa con el atún ya la compraba mi madre y seguimos utilizándola  así que cuando Calvo me mandó el lote de productos entre los que también venia el paté de atún no tuve falta de ponerme a elaborar una receta pues preparada para presentar en estos día de fiesta tenía esta. Yo creo que Calvo es una de las marcas que mejor conocemos porque con ellas hemos crecido, todos recordamos el "atún claro calvo por calidad" y por eso mismo por calidad sigue siendo marca lider y nos ofrece cada día nuevos productos para facilitarnos nuestra labor en la cocina.




Tres agradecimientos

          Hay días que aunque amanezcan grises, lluviosos y triste aveces ocurren hechos que te levantan el animo. Y en mi caso han sido los servicios de mensajería. Para mi hoy ha sido como si llegaran los Reyes Magos, además nunca mejor dicho porque han sido tres paquetes pero todos con mucho dentro.
             Que una marca confíe en ti para que pruebes y promociones sus productos es todo un motivo de satisfacción  pero que en el mismo día te lleguen tres paquetes de diferentes marcas es ya el no va mas!!!!!!!!. Por eso quiero compartir estos productos con vosotros, aunque seguro muchos ya los conocéis  Los iré utilizando y probando en sucesivas recetas, algunas de ellas ya en mente y que mostraré si bien algunas durante las fiestas otras ya entradas en el año nuevo. 
               Pero como las de estos días navideños ya las tengo hechas, no quería dejar pasar tantos días sin agradecer a estas tres empresas sus envíos y además porque pienso que cada uno de ellas se merecen su entrada propia. Bueno.........seguro que habrá mas de una porque son muchas cosas las que se pueden hacer con estos envíos. 
              Hoy solo quiero agradecerles sin mas espera a cada una de ellas esa confianza que han depositado en mi y muchas gracias por esos magníficos productos.

           Bien El consejo regulador de la denominación de origen de Pimiento de Murcia me ha enviado este lote de pimentón, que estoy segura va a dar a todos mis guisos un sabor extraordinario. Además como aquí somos mucho de cocidos me va a venir de perlas para los sofritos, y mas recetas. 
¡¡¡Muchas gracias a Murcia por tan buen producto!!!



           Agradezco ahora a toda la marca de Galletas Coral el lote de productos que ha enviado a mi casa, algunos ya no ha dado tiempo a emplearlos en recetas porque ya han dado cuenta de ellos mis hijos. Que por cierto se han quedado encantados con las galletas rellenas de coco y nata. Una marca que está celebrando los 60 años entre nosotros, así que muchas gracias y muchas felicidades!!!!!!!!!!!!




           Y ahora le toca el turno a una de las marcas con las que he crecido, aunque su andadura haya comenzado hace 70 años,  la marca Calvo. Que cada día innova en su gama de productos para ofrecernos no solo las conservas de toda la vida, sino ricos platos precocinados para los que tengan poco tiempo y quieran comer productos de toda confianza. Algunos de los que han llegado hoy, me vendrán muy bien para esos días de prisas. Muchas gracias Calvo, por formar parte de mi blog y de la marcas de confianza.
          






domingo, 16 de diciembre de 2012

Sopa de marisco

          Uno de los platos por excelencia en los menús navideños es la sopa de marisco. Esta es la receta de mi madre, su sopa, la que siempre se ha hecho en casa en estas fiestas. Quizás no lleve tanto marisco como otras y deberíamos decir de pescado, pero para ella es de marisco y así se queda el nombre jajaja. Ella tiene una forma de hacerla en la que es todo disfrutar cuando estás en la mesa porque menos el langostino con el que adorna el plato, lo demás va todo sin cascaras y espinas para no tener que pararse a escoger nada.
          Un primer plato riquísimo con el que quiero participar en el Desafio Navideño del blog Cosinas ricas de Gaby.



Ingredientes:
1 cola de merluz (1kg aproximadamente)
1 cola de pixin (rape, 1kg)
200 gr de gambas peladas
200 gr de almejas
1 late de berberecho al natural
1 cebolla
2 ramas de perejil
100 gr de pan  del día anterior
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce (dependiendo de la cantidad de sopa igual necesitamos algo mas)
1 cayena
aceite de oliva
sal
1 langostino por comensal

  1. Lo primero es hacer el caldo de pescado y para ello vamos a poner en una olla grande (como de 5 l) la cola de la merluza, la cola de pixín (ambos pescado bien lavados y la merluza escamada), la cebolla y las ramas de perejil. Si hemos comprado la merluza fresca y nos dan la opción de traernos la cabeza se la añadimos también. Una vez comienza a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos así hasta que el pescado esté cocido, a fuego suave 30 minutos.
  2. Una vez cocido, retiramos el pescado y demás ingredientes y colamos el caldo en una olla limpia. El pescado dejamos que enfríe.
  3. Mientras abrimos las almejas en un poquito de agua, luego las lavamos bien para retirarles la arena y las sacamos de su cascara. 
  4. Cuando estén fríos pixín y merluza vamos a escoger la carne de ambos pescados. La del pixín es muy fácil de separar, pues es un pescado que tiene solo un hueso central; con la merluza debemos tener mas paciencia y cuidado. Una vez que tengamos la carne escogida la desmenuzamos, muy menuda, muy menuda.
  5. Ponemos el caldo al fuego y añadimos los pescados desmenuzados, los berberechos y las almejas.
  6. Mientras todo esto va calentando en una sartén  ponemos los ajos muy picados, la cayena también muy picada y  unos 150 ml de aceite (estamos hablando de una olla grande, si al final no queréis tanta sopa poner menos aceite). Cuando los ajos comiencen a dorar retiramos del fuego y en ese punto añadimos el pimentón dulce sin dejar de remover para que se disuelva y no queme. Y añadimos a la olla.
  7. Removemos, dejamos que se mezclen ingredientes y es el punto de ponerle el sal.
  8. Cuando esté apunto de hervir bajamos el fuego y dejamos así una media hora.
  9. Pasado este punto mi madre, hace unas sopas con  pan del día anterior. Retira un poco de sopa para un bol, remoja en ella el pan y una vez bien empapado lo tritura con la batidora añadiéndolo luego a la olla, de esta forma consigue engordar un poco la sopa.
  10. Rectificamos de sal, igual de pimentón y dejamos cocer otros 15 minutos.
 NOTAS:
- Siempre le he oído decir que esta sapa sabe mejor de un día para otro que necesita reposar. 
- A la hora de servir agrega a cada plato un langostino cocido o a la plancha.





viernes, 14 de diciembre de 2012

Merluza a la sidra

          Otra de las deliciosas recetas de nuestra gastronomía es la "merluza a la sidra". Es un plato presenta en cada carta de restaurantes asturianos. Y como todo, cada maestrillo tiene su librillo o mejor podríamos decir cada cocinero su receta. Por eso veréis distintas versiones, con mas o menos de ingredientes pero que todas llevan dos principales: la merluza, mejor si es fresca y si puede ser del pincha ya........... y la sidra, que también hay diferentes palos
            Esta es la receta que yo hago en casa. Y la verdad gusta a todos. No suelo hacerla en un diario  la dejo mas para las ocasiones festivas, por eso como se van acercando fechas llenas de celebraciones aquí la dejo por si da una idea. Es un plato económico, y resultón......y es asturiano jajajaja """lo siento, tenía que decirlo""".



Ingredientes:
1 kg de merluza (yo utilice lomos congelados, pero mejor lo que vos recomiendo arriba)
16 almejas
4 patatas
1 manzana grande
1 cebolla grande
1 cucharada de maizena
2 dientes de ajo
1 vaso de sidra natural
harina
aceite de oliva
sal
perejil picado

  1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Y los ponemos a pochar en unas 3 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Cuando estén empezando a ponerse trasparente añadimos media manzana pelada y cortada en trocitos.
  3. Cuando estén blandos añadimos una cucharada de maizena disuelta en medio vasito de agua. 
  4. Dejamos cocer un minuto y añadimos el vaso de sidra. Dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.
  5. Una vez pasado el tiempo, pasamos por la batidora y reservamos.
  6. Limpiamos la merluza de pieles y espinas y la salmos.
  7. La pasmos por harina y la freímos en aceite muy caliente muy poco tiempo. Sacamos sobre papel de cocina y reservamos.
  8. Abrimos las almejas al fuego en un poco de agua y luego las ponemos en un escurridor y las lavamos, para que se les caiga la arena.
  9. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, como para panadera. Las freímos.
  10. Ponemos las patatas en la base de una fuente de horno.
  11. Sobre las patatas ponemos la merluza y por los lados y entre los lomos añadimos las almejas y la otra mitad de manzana también en trozos.
  12. Regamos con la salsa y horneamos 15 minutos con el horno precalentado a 200º
NOTAS:
- Podemos servir tal cual regada con un poco de la salsa. O bien podemos acompañarla de unos espárragos blancos o unos langostinos cocidos.


miércoles, 12 de diciembre de 2012

Panettone

          Aquí vos traigo otro postre para estas Navidades. Muy típico, típico de las navidades italianas que ahora se ha extendido a toas las partes del mundo e inundado de un dulce aroma nuestras cocinas. Hay unas cuantas maneras de hacerlo y he probado algunas de ellas, pero esta aunque lleve un poco mas de tiempo hace que salga un panettone sabroso donde los haya.
            Y ahora quiero deciros algo, cuando abrí el blog poco podía pensar que iba a llenar mi vida de satisfacciones. Y que por él iba a conocer a gente tan estupenda. Pues contenta por eso ahora se suma a que una empresa se haya puesto en contacto conmigo para que pruebe sus productos y de mi opinión a ver que me parecen. ¡¡¡Una gran responsabilidad.......!!!
               Pero sobre todo el orgullo te llena mas si cabe cuando la primera en contactar contigo es una gran empresa de tu tierra como es MANTEQUERA DE TINEO,  perteneciente al gran Grupo Cafento. Que tuvo a bien emviarme medio kilo de sus mantequillas con las que poder elaborar este rico panettone. De ella vos hablare mas abajo. Pero antes de empezar me gustaría darles las gracias.








Ingredientes:
Masa madre o polish
250 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca
200 ml de agua

Panettone en si:
500 gr de harina de fuerza
100ml de leche
25 gr de levadura fresca
200 gr de mantequilla Imperial con sal
150 gr de azúcar
2 huevos
2 yemas
200 gr de pepitas de chocolate
4 gotas de esencia de ron
4 gotas de esencia de limón

El día antes hacemos el prefermento o masa madre de esta manera.

  1. Disolvemos la levadura en el agua templada.
  2. En un bol ponemos la harina y le vamos añadiendo agua y amasando. Debe quedar una masa un tanto pegajosa.
  3. Tapamos el bol con film y cuando haya doblado el volumen lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
  4. Sacamos dos hora antes de ponernos a hacer el panettone.
Comenzamos con el panettone:
  1. Disolvemos la levadura en la leche templada. 
  2. Pasamos la mantequilla a punto de pomada, es decir blanda y manejable (con un toque de micro lo conseguimos).
  3. En un bol grande mezclamos la harina, mantequilla, huevos, yemas y vamos agregando la leche con la levadura poco a poco mientras amasamos (yo lo hice con amasadora). 
  4. Una vez esté todo mezclado bien, añadimos el prefermento que tenemos hecho del día anterior  junto con las gotas de esencias y seguimos amasando unos minutos mas. La masa debe quedar elástica y brillante no debe pegarse en nuestra manos, si lo hace añadiremos un poco mas de harina.
  5. Cuando tengamos la masa elástica y no se nos pegue añadimos las pepitas de chocolate y le damos otro amasado para repartirlas bien por toda la masa.
  6. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
  7. Alcanzado este punto, le damos otro pequeño amasado para quitar el aire y lo dividimos en tantos porciones como panettones queramos hacer. También depende del tamaño de los moldes. (Salen 4 panettones medianos)
  8. Colocamos la masa en los moldes. (Si no tenéis o encontráis moldes para panettones como fue mi caso, podéis forrar unos flaneros de aluminio con papel de horno para hacerlos mas altos). No deben supera mas de 1/3 de su capacidad ya que el panettone va a levar bastante.
  9. En los moldes debe volver a doblar su volumen. Mientras encendemos el horno y lo vamos precalentando a 180º.
  10. Cuando hayan levado introducimos los panettones en el horno que ya estará calientes y los horneamos 40 minutos.

        Y ahora vos hablo un poco de MANTEQUERA DE TINEO
     Mantequera de Tineo es una empresa fundada en 1920 dedicada a la elaboración de mantequilla tradicional siguiendo un proceso artesanal.Una empresa con una filosofía "el amor por la mantequilla". Esto que ellos traducen en una cuidadosa selección de materia prima, procedente de las selectas ganaderías que pastan en los verdes campos de Asturias, un proceso lento, artesanal y la lata como envase de referencia. Precisamente esto último es lo que los diferencia de otras marcas, la lata: que permite mantener el sabor y el aroma de la mantequilla inalterables.









             



lunes, 10 de diciembre de 2012

Pitu de caleya guisao

          Si hay otra receta tradicional en los pueblos por el día de la fiesta,  es el pitu de cayella guisao (pollo de corral guisado). Y no solo por la fiesta del pueblo sino para las celebraciones festivas de todo el año como podía ser la Navidad. Se llama pitu de caleya porque en los pueblos los pollo se criaban al aire libre, se les alimentaba de forma muy natural, con lo que ellos comían del campo y con el maíz de la cosecha, y las verduras picadas o con el pan sobrante remojado. La carne es mas oscura, sin tanta grasa y un poquito mas dura, pero gana muchísimo en sabor. 
           Hoy en día en los supermercado ya se empieza a ofertar el pollo de corral, un poco mas caro que el normal, pero en el que te garantizan que su crianza es mucho mas parecida a la que yo vos he contado. Aun así le queda mucho para ser la  que tenían los pollo de los pueblos. La receta es de mi madre, y el pollo es casero y autentico de caleya.  
¡¡¡¡Mama va por ti que todavía nos crías esos ricos pollo con los que poder disfrutar en la mesa!!!



Ingredientes:
1 pitu de caleya
2 cebollas (aquí dependerá del peso del pollo, en este caso mio era la mitad del pollo)
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
unas hebras de azafrán tostado
sal
ajo
perejil
aceite


  1. Lo primero partimos el pollo en trozos, o si no se nos da muy bien se lo mandamos al carnicero (yo confieso no se me da muy bien, pero mi madre me los da partidos).
  2. Adobamos con ajo bien picado, sal y perejil también bien picado y dejamos reposar unas horas.
  3. Doramos los trozos de pollo en una sartén con un poco de aceite y reservamos.
  4. En una olla ponemos un poco de aceite, y pochamos en ella la cebolla picada en trozos gordos.
  5. Cuando ya este blanda le añadimos el pollo y el aceite de freírlo.
  6. Picamos el pimiento en trozos grandes también y se lo añadimos junto con la hoja de laurel.
  7. Añadimos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte y luego lo bajamos a fuego suave.
  8. Si vemos que está un poco seco le añadimos un poquito de caldo de pollo (yo lo suelo hacer con unos pocos de los menudos mientras el resto del pollo macera).
  9. Tostamos el azafrán en hebra, con ponerlo sobre la tapa de la olla unos minutos basta (yo compro el que viene en sobres).
  10. Tiene guisar mínimo una hora a fuego suave si es pitu de caleya casero igual algo mas, porque su carne es algo mas dura.
NOTAS
- Las verduras están picadas gordas si lo preferís luego pasáis la salsa por la batidora, el chino o como mas vos guste. Yo las prefiero así porque la salsa no se queda tan espesa.

sábado, 8 de diciembre de 2012

Coulant

          Yo no se si es un postre típico de Navidad, pero si es cierto que se ve en muchas mesas durante estas fiestas. Yo lo conocí por primera vez el año  pasado precisamente por estas fechas. Fue mi amiga Magda del blog Cocina para pobres, la que me habló de él y la que me animó a hacerlos. Tienen la ventaja de que se pueden congelar y son muchos los que dicen incluso que mejor antes de hornearlos. Probé a hacerlos para llevarlos a la hora del café, eso que allí tuvimos que calentarlos, pero aun así estaban deliciosos.
          Es un postre francés que muchos otros llaman "muerte por chocolate", seguro todos lo conoceréis pero por si no, diré que es una especie de bizcocho relleno de crema de chocolate. Yo no soy una apasionada del chocolate  pero el coulant me gusta mucho. Lo ideal es comerlo bien caliente para que la crema o trufa del centro esté líquida al morderlo o meterle la cuchar. En cambio a mi me gusta mas tibio.
             Es un postre rápido que lleva poco tiempo, tanto en su elaboración como en el tiempo de horno, que podemos tener preparado y darle el toque de horno casi cuando estemos a punto de servirlo.



            ¡¡¡¡¡¡Quiero aprovechar para dar mis felicidades a las Inmaculadas, Inmas y a las Concepciones, Conchas, Conchitas, Conchi, que se que tengo algunas en mi cocina. Felicidades en vuestro día.!!!!

Ingredientes:
4 huevos
1 cucharada de levadura en polvo
115 gr de chocolate fondant
75 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
75 gr de harina
trufas de chocolate

  1. Ponemos al baño maría la mantequilla.
  2. En otro bol ponemos también al baño maría el chocolate en trozos.
  3. Una vez derretidos ponemos en un bol grande los dos ingredientes donde incorporamos el azúcar y los huevos bien batidos.
  4. Mezclamos todo bien para que se integren los ingredientes.
  5. Por último añadimos la harina junto con la levadura. Volvemos a mezclar todo bien hasta que la mezcla quede homogénea.
  6. Vertemos un poco de preparado en moldes de magdalena o vasitos de flan (estos últimos untado con mantequilla).
  7. Añadimos una trufa en el medio del molde y rellenamos con mas masa.
  8. Refrigeramos un poco la masa antes de hornear como una hora estaría bien. También podemos congelarla y sacarla una hora antes de meterla al horno.
  9. Precalentamos el horno a 200º  y horneamos 10 minutos.


jueves, 6 de diciembre de 2012

Vieiras al azafrán

         Por supuesto que este podíamos decir que es un plato mas festivo. No es un plato económico dependiendo de los comensales que sean en la mesa, es un plato que encarece los menús de Navidad ya que el preció por unidad es elevado y mas aun por estas fechas; pero es otra opción de plato que podemos incluir en nuestro menú si nos sale a cuenta en el presupuesto. Yo algún año las sustituí por el plato de pescado y quedaron muy buenas, a parte que al no ir  cocinadas solas el plato llena mas.
             Hay varias formas de prepararlas pero en casa como gustan es así. Una rica receta para preparar en este puente, en el que yo me lo pasaré rondando por la cocina, con un montón de ideas ..... si vaisde puente disfrutarlo y tener cuidado en la carretera, si no tampoco pasa nada que seguro que hay cosas muy buenas que hacer cerquita de casa.



Ingredientesy
6 vieiras
12 gambas grandes (también valen langostinos)
4 champiñones
2 dientes de ajo
3 cucharas de harina
150 ml de leche
aceite
sal
perejil
pimienta

Salsa: 
12 cucharadas de caldo de pescado
1 sobre de azafrán en hebra
8 cucharadas de nata (yo prefiero para montar para que no quede tan líquida)
1 yema de huevo
pimienta
sal
  1. Primero abrimos las vieiras con cuidado (algunas de las congeladas ya vienen si la valva plana). Las limpiamos bajo el grifo y les quitamos el saco de arena.
  2. Las desprendemos de la valva la cortamos en trocitos y reservamos.
  3. Lavamos los champiñones, los secamos y cortamos en trocitos muy menudos. Reservamos
  4. Lavamos las gambas, las pelamos y cortamos en trocitos pequeños. Reservamos
  5. En una sartén honda ponemos un chorito de aceite (dos cucharas). Añadimos los ajos picados muy, muy menudos y los sofreímos.
  6. Cuando estos estén blandos añadimos los champiñones, bajamos el fuego y dejamos hacerse unos minutos removiendo a menudo.
  7. Añadimos ahora las vieiras y las gambas. Y salteamos unos minutos hasta que estén hechas.
  8. Añadimos la harina, removemos para que no se queme y se impregne del aceite y vamos añadiendo la leche poco a poco, como si fuéramos a hacer una bechamel.
  9. Cuando haya cogido toda la leche añadimos el sal, la pimienta y el perejil y cocemos 5 minutos a fuego muy bajo.
  10. Rellenamos con la besamel las cascaras de las vieiras, las espolvoreamos con pan rallado y las dejamos enfriar un poquito.
  11. Mientras vamos hacer la salsa de azafrán  Ponemos el caldo en un cazo, una vez que esta caliente añadimos el sobre de azafrán tostado (yo lo que hago es tapar el cazo y poner el azafrán sobre la tapa, así se va tostando mientras el agua calienta), añadimos el azafrán y removemos hasta que va soltando el color. Retiramos del fuego dejamos reposar unos minutos y a continuación volvemos a arrimar al fuego y añadimos la nata, dejamos que se vaya calentando lentamente y cuando esté a punto de hervir añadimos la yema removiendo rápidamente. Retiramos del fuego.
  12. Regamos las vieiras con la salsa de azafrán y las gratinamos en el horno. 


          

martes, 4 de diciembre de 2012

Rollo de carne (receta de mama)

          Si había un plato que no podía faltar en Navidad en nuestra mesa era este rollo de carne. Bien para el menú de noche buena, Navidad o Noche Vieja, pero era y sigue siendo un clásico en mi mesa. Es una receta tradicional de mi madre.......... bueno esta es la receta que me enseño y la forma en que siempre lo hago. Es un plato económico para lo que cunde y da de si. Con un buen rollo tenemos unas cuantas raciones que presentar con diferentes guarniciones en una mesa festiva.
           Y con este plato tan tradicional en mi mesa participo en Concurso de Recetas de Navidad que organiza Lazy blog en colaboración con Antonio Gorumet y Pirex.



Ingredientes:
1 aleta de carne (aproximadamente 1,5 - 2 kg). Aquí pedimos carne para rollo y el mismo carnicero lo prepara.
3 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 zanahoria grande
aceite
3 dientes de ajo
coñac
sal
pimienta
caldo de carne

4 huevos
200gr de jamón serrano
6 pimientos del piquillo

cordel de cocina

  1. Extendemos la carne y la adobamos con los dientes de ajo picados muy menudos, sal y pimienta. La dejamos adobar mientras hacemos la tortilla.
  2. Hacemos una tortilla para el relleno con los huevos, el jamón en tiras. Calculáis el tamaño de la tortilla y con lo cual la sartén que necesitáis según sea de grande el rollo.
  3. Una vez cuajada la colocamos sobre la aleta extendida y por encima le colocamos los pimientos del piquillo abiertos.
  4. Vamos enrollando y apretando, una vez enrollado lo atamos con cordel de cocina para que nos se nos desenrolle, si tenéis una malla para guisos mejor pero debe quedar bien apretado.
  5. Ponemos en una olla grande donde nos coja el rollo aceite abundante y lo sellamos en ella. Una vez sellado añadimos un chorrito de coñac
  6. Añadimos a la olla la cebolla cortada en cuadraditos, el pimiento rojo también en trozos y la zanahoria en rodajas. Añadimos el caldo de carne caliente hasta la mitad de la altura del rollo.
  7. Dejamos que vaya haciéndose a fuego suave y moviendo el rollo de vez en cuando para que se pase por todas su partes. Unos 45 minutos desde que comience a hervir. Si vemos que reduce mucho la salsa le añadimos mas caldo
  8. Sacamos el rollo lo dejamos enfriar, y mientras pasamos la salsa por la batidora.
  9. Una vez frío quitamos los hilos o la malla al rollo y lo cortamos en rodajas (el grosor va en gustos, pero tener en cuenta que las mas finas se deshacen con mucha facilidad).
  10. Devolvemos la salsa a la olla y colocamos con cuidado las rodajas de rollo. Lo ponemos a guisar entre 20-30 minutos a fuego lento.
NOTAS:
- En casa suele acompañarse de un puré de patata, o unas patatas parisinas. Pero admite todas las guarniciones posibles para una carne, verduras al vapor, champiñones, ensalada........eso va en gustos


domingo, 2 de diciembre de 2012

Merluza rellena II

          Hoy es una entrada distinta, especial  y vos preguntareis por qué???. Bueno en la anterior vos dije que iba a comenzar a poner recetas que siendo sencillas podías usar en los menús de las próximas fiesta. Bien, esta es una entrada antigua, pero que como fue una de mis primeras entradas cuando apenas me conocía nadie pues hoy quiero volver a editar.
             Y como yo la considero una entrada festiva la comparto en el día en que hace 17 años estaba celebrando mi boda. Como pasa el tiempo!!!!!!!!!! ......para mi sigue siendo como si fuera ayer, no he olvidado ninguna de las sensaciones de aquellos días, ni los previos ni el mismo día de la boda. Los nervios a la llegada de la iglesia, incluso recuerdo las conversaciones de la gente cuando salia del coche, el murmullo cuando el cura no dio la comunión  porque el pobrecito era tan mayor que hasta nos caso dos veces porque una vez terminada la ceremonia volvió a empezar jajajaja. Todo, lo recuerdo todo como si estuviera volviendo a vivirlo...... y eso creo que es una buena señal; señal de que volvería a pasar por ello sin tener que pensarlo, y no es que estos 17 años fueran un camino de rosas, pero tampoco ha habido muchas espinas, las justan en una vida..... el balance mucho mas positivo que negativo, el regalo mas grande mis dos soletes que hoy se han convertido en la razón de nuestra vida.  
                  Por eso hoy quiero dedicar esta entrada a mi marido. Por que juntos hemos luchado por esta familia desde que eramos unos niños, que carita teníamos !!!!!!!!!! jajaja. Solo hoy tengo una pena en el corazón y es que como cada año he vuelto a ver el vídeo y falta ya mucha gente..... el mas importante de todos mi padre. Solo me consuela, que cuando nací él decía que no me vería criada....(ya era mayor) y llegó a conocer a sus nietos, a los que adoraba....Pero bueno hoy es un día de felicidad, y esto un blog de cocina, así que perdonar por tanta letra................ ahí va la merluza



.Ingredientes:
1 merluza de 1 1/2K o 2 K
125 gr de gulas
125 gr gambas
6 palitos de surimi
   leche
   harina
   aceite
   sal y pimienta
   un vaso de cerveza


  1. Pochamos la cebolla y añadimos una cucharada de harina para hacer una besamel  con la leche que admita, debe quedar un tanto espesa.
  2. Añadimos los ingredientes del relleno (las gulas, gambas y palitos de cangrejo troceados).
  3. Dejamos hacerse unos minutos
  4. Salpimentamos la merluza, la abrimos  ponemos encima el relleno ya frió y atamos.
  5. Colocamos la merluza en una bandeja de horno, en la que hemos puesto un poco de agua.
  6. Regamos por encima con  un poco de la cerveza y un chorro de aceite. El resto de la cerveza la reservamos para ir añadiéndola poco a poco en la cocción en el horno.
  7. Metemos en el horno precalentado a 180º, primero con calor abajo y con el aire; luego subimos un poco la temperatura con calor arriba y abajo y apagamos el aire.
  8. Vigilamos que no se quede sin caldo pero sin ahogarla, empleamos para ello la cerveza reservada.
  9. En el momento que esté hecha retiramos del horno, retiramos el hilo  y servimos caliente.
NOTAS
- Podemos darle un toque especial antes de sacarla del horno. Ponemos hacer una ajada, con ajos en laminas y pimentón y lo volcamos por encima del pescado.
- También podríamos ponerle una muselina de ajos o una mahonesa y gratinarla un poquito.
- Yo la coloque sobre una cama de patatas cortadas en rodajas finas que luego emplearía de guarnición.



viernes, 30 de noviembre de 2012

Lenguado en hojaldre

          Con lo aficionada que yo soy al hojaldre, este es un plato que no podía faltar en el blog. Hace tiempo vi la receta en uno de los blog que sigo, y por delante pido perdón, porque anoté la receta pero no su creador, así que lo que he hecho es hacerle unos pequeños cambios, para que ni sea igual y a la vez le doy un toque mas a gusto de mis comensales. Puede ser un plato para el día a día pero yo mas bien pienso que  es un plato que muy bien podemos integrar en un menú festivo, y eso que a mi no es que me haya quedado muy bien, pero una vez puestos a adornarlo el hojaldre ya no me cortaba y se me pegaba. Aun así, me parece que ha quedado bastante bien, para ser la primera vez...
          Según mis hijos mañana comienza oficialmente la Navidad, (que ya no aguantan mas y mañana pondrán el árbol e irán colocando todos los adornos navideños, esa es su labor, a mi luego me toca quitarlos jaja), así que intentaré ir poniendo recetas que puedan ser empleadas en el menú de las próximas fiestas. En mi casa no se hacen grandes platos ni manjares y todo lo que veréis son platos sencillos, pero que son los que han estado en mi mesa en las mis sucesivas Navidades.

 

Ingredientes:
2 filetes grandes de Lenguado
1 lamina de hojaldre
100 gr de gambas peladas
1 cebolla pequeña
10 champiñones (yo los utilice en conserva)
2 cucharaditas de queso crema
sal
pimienta
aceite

  1. Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén con un hilo de aceite. 
  2. Cuando esté blanda añadimos las gambas.
  3. Cuando estas dejen de estar trasparentes añadimos los champiñones y salpimentamos.
  4. Añadimos después de unos minutos el queso crema y dejamos que se funda sin parar de remover.
  5. Pasamos todo este salteado por la batidora, con lo que nos quedará una especie de paté de gambas y champiñones.
  6. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y extendemos sobre esta el hojaldre.
  7. Salpimentamos los filetes de lenguado que deben estar bien escurridos (los secamos bien con papel de cocina).
  8. Ponemos uno sobre el hojaldre y recortamos la forma del pescado dejando borde suficiente para luego poder cerrarlo con la placa superior.
  9. Untamos el filete con el paté, una buena capa.
  10. Ponemos el otro filete encima y cubrimos con el hojaldre restante. Y recortamos, dejando el mismo reborde.  Sellamos el hojaldre (lo pintamos con un poco de huevo batido y luego enroscamos un poquito el borde sobrante).
  11. Adornamos con hojaldre que nos sobre, haciendo con tiras cruzadas en X el cuerpo, una tira en media luna delimita la cabeza y un ojo.  Lo pintamos con huevo batido.
  12. Precalentamos el horno a 200º y lo cocemos 20 minutos.


miércoles, 28 de noviembre de 2012

Berenjenas rellenas de chorizo

          Uno de los platos que mejor admite ingredientes de reciclaje son las berenjenas rellenas. Yo creo que las puedes rellenar casi de cualquier cosa, salada claro, dulce aun no he probado pero todo puede ocurrir jajajaja......... Cuando pongo cocido siempre lo acompaño con chorizo que luego nadie come, a mi me gusta pero entre el miedo que le tengo al estómago me vence mas  que la gula. así que siempre acaba rodando por allí.  Y hoy en día no se puede tirar nada de esa forma decidí aprovecharlo para rellenar unas berenjenas.
           Y aprovechando el relleno de chorizo, participo con esta receta en el Concurso que organiza el blog de Trini Altea y que patrocina Embutidos Peña-Cruz.



Ingredientes:
2 berenjenas
2 chorizos
4 quesito
sal
pimienta
aceite
queso rallado

  1. Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad y les marcamos el perimetro con un cuchillo, les hacemos unos cortes centrales.
  2. La envolvemos en film y las cocemos en el micro 5 minutos.
  3. Las vaciamos y cortamos su carne en trocitos y la ponemos en una sartén junto con el chorizo desmenuzado y dos cucharadas de aceite.
  4. Lo salteamos, salpimentamos  y añadimos los quesitos.
  5. Removemos hasta que los quesitos se hayan fundidos y nuestro relleno esté cremoso.
  6. Rellenamos las berenjenas y las gratinamos, espolvoreadas con un poquito de queso rallado.



lunes, 26 de noviembre de 2012

Lasaña de berenjena y espinacas

          Para que coman verdura los niños aveces tenemos que hacer filigranas en la cocina. Idear platos que contengan ademas de las verduras otros ingredientes que les gusten, o que estos tenga una presentación atractiva. Este es un plato con dos verduras de gran valor vitamínico y además que a los niños les resulta atractivo por sus colores. Eso no quiere decir que aun así no haya que hacer negociaciones jajaja. 



Ingredientes:
500gr de espinacas
2 berenjenas
2 dientes de ajo
jamón york en lonchas
sal
aceite
queso rallado

4 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
1/2 litro de leche

  1. Ponemos a cocer las espinacas 10 minutos.
  2. Una vez cocidas las escurrimos.
  3. Cortamos las berenjenas en laminas y las ponemos sobre una bandeja, las salamos y las tapamos para que suden.
  4. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos los ajos cortado en laminas.
  5. Cuando estén añadimos las espinacas y las salteamos con los ajos unos minutos. Reservamos.
  6. Secamos las berenjenas y las pasamos por la plancha hasta que estén tiernas. Reservamos.
  7. Hacemos una bechamel, a la que una vez que esté añadimos las espinacas.
  8. En una fuente de horno vamos montando la lasaña, las capas las disponemos así, capa de berenjena, capa de jamón cocido, capa de bechamel, de nuevo capa de berenjena y así hasta terminar por una de bechamel.
  9. Espolvoreamos con queso rallado.
  10. Precalentamos el horno a 200º y horneamos 15 minutos. Pasados estos le damos un toque de gratinado

viernes, 23 de noviembre de 2012

Castañas asadas

          Ya se, ya se..... que no es una receta ni revelación, ni elaborada, ni vistosa, ni ni.... Pero y lo ricas que saben??????????. A quien no ha paseado nunca por estas fechas por su ciudad y al olor de las ricas castañas asadas se ha parado en el puesto de la castañera a comprarse un cucurucho?????.
           A parte de los ""amaüestus"" fiestas muy tradicionales en mi tierra por estas épocas, en toda ciudad grande hay puestos de castañas asadas. El otro día tuve que ir a la capital y de camino a recoger el coche pasaba por el paseo donde están la mayor parte de los puestos de venta de este fruto de otoño, que olor mas rico, mitras que pasaba por allí ya con poca luz, con frío y con esa estampa me dije: -- esta es una de las cosas que tiene bonitas el otoño.
            Por eso no podía dejar de poneros este fruto en otra de sus variantes mas ricas, la asada. En los pueblos se sigue haciendo en cocina de leña, en las ciudades se deben emplear los hornos o sartenes castañeras, pero mas abajo vos mostraré otro artilugio rudimentario que tenemos en El Payar para asar las castañas cuando somos muchos.
            Yo diría que es mas una entrada homenaje que una receta en sí. Pero la aprovecho porque hoy es la fiesta del "amagüestu" en el colegio de mis hijos  Y como no, toda la comunidad educativa vamos a disfrutar de castañas asadas y sidra del duernu (sidra dulce,para los niños trina de manzana jajaj) y de ricos postres caseros que los alumnos de 6º curso venden para sacarse unos dineros para el viaje de estudios, postres en los que este año me ha tocado contribuir por ser madre afectada.



Ingredientes:
castañas

  1. Tenemos que limpiar las castañas, con frotarlas con un trapo suficiente.
  2. Las pulgamos, es como llamamos aquí en Asturias a quitarles un trocito de piel para que no estallen al asarlas.
  3. Y las ponemos a asar, en lo que queramos. Sabremos que están cuando al intentar pelarlas lo hagan con facilidad.
 
            Y aprovecho la entrada para dar mil, mil gracias a Esmeralda del blog Recetalandia que me ha hecho entrega del premio Dardos. Esmeralda es un encanto de niña, bueno perdón es una maravilla de chica, de amiga, que siempre está ahí en cada entrada con comentarios llenos de deseos y cariño. No dejéis de pasaros por su blog, porque me parece un blog lleno de dulzura, y no es solo de recetas dulces pero en cada entrada se nota ese espíritu dulce de su autora. Muchas gracias Esmeralda.


martes, 20 de noviembre de 2012

Bollinas de carne


         Recordáis que en una entrada anterior hace ya algún tiempo vos hable de la "bollinas", que aquí en Asturias se llamaban "quesadielles" pues hoy vos traigo la versión salada de uno de nuestros dulces típicos. Y además en esta versión salada he utilizado también otra versión de la masa. Esta es la masa que siempre les hace mi madre, que también queda muy rica. Son unas empanadillas grandes, yo particularmente prefiero estas que las que se hacen con obleas, aunque reconozco que el tiempo con las obleas se reduce un montón, pero aquí se trata de dar múltiples versiones, ideas y sobre todo recopilar las recetas familiares. Además de se una receta de aprovechamiento que nos puede venir perfecta para sobras de carne, pollo o pescado.



Ingredientes: 
500 gr de harina
1 vaso de leche
1 cucharada de mantequilla
25 gr de levadura fresca
una pizca de sal

restos de carne guisada
1 huevo cocido

aceite


  1. Vamos a por la masa. Lo primero ponemos la leche en un cazo, junto con la  mantequilla. A la vez que la leche templa un poquito la mantequilla se derrite.
  2. Ponemos la harina en la mesa de trabajo y hacemos una especie de volcán  en el centro colocamos la levadura desmenuzada.
  3. Vertemos el líquido en el volcán , añadimos la pizca de sal y vamos incorporando al centro la harina de los lados.
  4. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue (añadimos mas harina si nos hiciese falta).
  5. La dejamos reposar un poco, 1/2 hora, tampoco necesitamos que doble su volumen, solo que empiece a levar.
  6. Mientras reposa la masa, vamos a hacer el relleno, en este caso de carne guisada a la que vamos añadir un huevo cocido. Lo picamos todo en la picadora, añadiendo un poquito de la salsa de la carne para que no quede el relleno tan seco.
  7. Empezamos a hacer las bollinas, cogemos la mitad de la masa y la vamos estirando con la ayuda del rodillo, la dejamos finita, pero no demasiado para evitar que al freir se rompa. 
  8. Rellenamos con una cucharadita de carne y cerramos la bollina (le damos forma de empanadilla al cerrarla y luego recortarla con el cortado). Presionamos bien los bordes con un tenedor para que no se nos abra al freír.
  9. Freímos en aceite bien caliente por los dos lado hasta que estén doraditas. 

domingo, 18 de noviembre de 2012

Flan de limón

          Bueno en realidad no se si es un flan o  un pudín de limón. La receta la saque del blog de mi amiga Marijose: Una mariposa en mi cocina. No hace mucho que lo ha hecho y ella lo llamó pudin, pero mi marido dijo que para él era un flan, así que para no copiar todo a Marijose, aunque yo se que ella está encantada con que hagamos sus recetas pues yo le he puesto flan. La cosa es que cuando lo vi, no pude resistirme a hacerlo porque tenía todos los ingredientes y es un postre muy del día a día. Es una receta la mar de sencilla y la relación cantidad-precio está genial.
            No pensaba publicar la entrada tan pronto, pero el otro día me encontré con un concurso en el blog de la Cocina de Camilni, en colaboración con la Pirex. Y puesto que la receta está hecha con uno de sus moldes me animé a participar, ya que tenía que ser una receta aun no publicada; bueno mejor vos explican las bases aquí. Y como ya le dije a Marijse tubo un éxito total, vamos que ya lo están pidiendo otra vez.



Ingredientes:
6 huevos
4 yogures de limón
1 bote de leche condensada pequeño
1 vaso de leche

2 cucharadas de azúcar para el caramelo

  1. Batimos los huevos en un bol.
  2. Añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta que todos estén bien incorporados.
  3. En un cazo ponemos dos cucharadas de azúcar  y a fuego suave dejamos que se derritan hasta conseguir un caramelo líquido.
  4. Con el caramelo, caramelizamos un molde apto para horno (el mio era de cristal).
  5. Precalentamos el horno a 180º.
  6. Cocemos en el horno al baño María 45 minutos. (Aquí depende del horno, pero lo ideal es ir probado con una aguja, yo tengo una de tejer solo para eso).
  7. Sacamos del horno y dejamos enfriar. 
  8. Una vez frió desmoldamos y adornamos al gusto: nata, fruta.....