Sopa de marisco

              Uno de los platos por excelencia en los menús navideños es la sopa de marisco. Esta es la receta de mi madre, su sopa, la que siempre se ha hecho en casa en estas fiestas. Quizás no lleve tanto marisco como otras y deberíamos decir de pescado, pero para ella es de marisco y así se queda el nombre jajaja. Ella tiene una forma de hacerla en la que es todo disfrutar cuando estás en la mesa porque menos el langostino con el que adorna el plato, lo demás va todo sin cascaras y espinas para no tener que pararse a escoger nada.

          

Ingredientes:

1 cola de merluz (1kg aproximadamente)

1 cola de pixin (rape, 1kg)

200 gr de gambas peladas

200 gr de almejas

1 late de berberecho al natural (125 gr)

1 cebolla

2 ramas de perejil

100 gr de pan  del día anterior

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce (dependiendo de la cantidad de sopa igual necesitamos algo mas)

1 cayena

aceite de oliva

sal

1 langostino por comensal

1. Lo primero es hacer el caldo de pescado y para ello vamos a poner en una olla grande (como de 5 l) la cola de la merluza, la cola de pixín (ambos pescado bien lavados y la merluza escamada), la cebolla y las ramas de perejil. Si hemos comprado la merluza fresca y nos dan la opción de traernos la cabeza se la añadimos también. Una vez comienza a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos así hasta que el pescado esté cocido, a fuego suave 30 minutos.
2. Una vez cocido, retiramos el pescado y demás ingredientes y colamos el caldo en una olla limpia. El pescado dejamos que enfríe.
3. Mientras abrimos las almejas en un poquito de agua, luego las lavamos bien para retirarles la arena y las sacamos de su cascara. 
4. Cuando estén fríos pixín y merluza vamos a escoger la carne de ambos pescados. La del pixín es muy fácil de separar, pues es un pescado que tiene solo un hueso central; con la merluza debemos tener mas paciencia y cuidado. Una vez que tengamos la carne escogida la desmenuzamos, muy menuda, muy menuda.
5. Ponemos el caldo al fuego y añadimos los pescados desmenuzados, los berberechos y las almejas.
6. Mientras todo esto va calentando en una sartén  ponemos los ajos muy picados, la cayena también muy picada y  unos 150 ml de aceite (estamos hablando de una olla grande, si al final no queréis tanta sopa poner menos aceite). Cuando los ajos comiencen a dorar retiramos del fuego y en ese punto añadimos el pimentón dulce sin dejar de remover para que se disuelva y no queme. Y añadimos a la olla.
7. Removemos, dejamos que se mezclen ingredientes y es el momento de ponerle el sal.
8. Cuando esté apunto de hervir bajamos el fuego y dejamos así una media hora.
9. Pasado este punto mi madre, hace unas sopas con  pan del día anterior. Retira un poco de sopa para un bol, remoja en ella el pan y una vez bien empapado lo tritura con la batidora añadiéndolo luego a la olla, de esta forma consigue engordar un poco la sopa.
10. Rectificamos de sal, igual de pimentón y dejamos cocer otros 15 minutos.

 NOTAS:

- Siempre le he oído decir que esta sapa sabe mejor de un día para otro que necesita reposar. 

- A la hora de servir agrega a cada plato un langostino cocido o a la plancha.