Pitu de caleya guisao

          Si hay otra receta tradicional en los pueblos por el día de la fiesta,  es el pitu de caleya guisao (pollo de corral guisado). Y no solo por la fiesta del pueblo sino para las celebraciones festivas de todo el año como podía ser la Navidad. Se llama pitu de caleya porque en los pueblos los pollo se criaban al aire libre, se les alimentaba de forma muy natural, con lo que ellos comían del campo y con el maíz de la cosecha y las verduras picadas o con el pan sobrante remojado. La carne es mas oscura, sin tanta grasa y un poquito mas dura, pero gana muchísimo en sabor. 

           Hoy en día en los supermercado ya se empieza a ofertar el pollo de corral, un poco mas caro que el normal, pero en el que te garantizan que su crianza es mucho mas parecida a la que yo vos he contado. Aun así le queda mucho para ser la  que tenían los pollo de los pueblos. La receta es de mi madre, y el pollo es casero y autentico de caleya.  

¡¡¡¡Mama va por ti que todavía nos crías esos ricos pollo con los que poder disfrutar en la mesa!!!

Ingredientes:

1 pitu de caleya

2 cebollas (aquí dependerá del peso del pollo, en este caso mio era la mitad del pollo)

1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
unas hebras de azafrán tostado
sal
ajo
perejil

aceite de oliva

1. Lo primero partimos el pollo en trozos o si no se nos da muy bien se lo mandamos al carnicero (yo confieso no se me da muy bien, pero mi madre me los da partidos).
2. Adobamos con ajo bien picado, sal y perejil también bien picado y dejamos reposar unas horas.
3. Doramos los trozos de pollo en una sartén con un poco de aceite y reservamos.
4. En una olla ponemos un poco de aceite y pochamos en ella la cebolla picada en trozos gordos.
5. Cuando ya este blanda le añadimos el pollo y el aceite de freírlo.
6. Picamos el pimiento en trozos grandes también y se lo añadimos junto con la hoja de laurel.
7. Añadimos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte y luego lo bajamos a fuego suave.
8. Si vemos que está un poco seco le añadimos un poquito de caldo de pollo (yo lo suelo hacer con unos pocos de los menudos mientras el resto del pollo macera).
9. Tostamos el azafrán en hebra, con ponerlo sobre la tapa de la olla unos minutos basta (yo compro el que viene en sobres).
10. Tiene guisar mínimo una hora a fuego suave si es pitu de caleya casero igual algo mas, porque su carne es algo mas dura.

NOTAS

- Las verduras están picadas gordas si lo preferís luego pasáis la salsa por la batidora, el chino o como mas vos guste. Yo las prefiero así porque la salsa no se queda tan espesa.