Vieiras al azafrán

     Por supuesto que este podíamos decir que es un plato mas festivo. No es un plato económico dependiendo de los comensales que sean en la mesa, es un plato que encarece los menús de Navidad ya que el preció por unidad es elevado y mas aun por estas fechas; pero es otra opción de plato que podemos incluir en nuestro menú si nos sale a cuenta en el presupuesto. Yo algún año las sustituí por el plato de pescado y quedaron muy buenas, a parte que al no ir  cocinadas solas el plato llena mas.

             Hay varias formas de prepararlas pero en casa como gustan es así.
             

Ingredientesy

6 vieiras

12 gambas grandes (también valen langostinos)

4 champiñones

2 dientes de ajo

3 cucharas de harina

150 ml de leche

aceite de oliva

sal

perejil

pimienta

Salsa: 

12 cucharadas de caldo de pescado

1 sobre de azafrán en hebra

8 cucharadas de nata (yo prefiero para montar para que no quede tan líquida)

1 yema de huevo

pimienta

sal

1. Primero abrimos las vieiras con cuidado (algunas de las congeladas ya vienen si la valva plana). Las limpiamos bajo el grifo y les quitamos el saco de arena.
2. Las desprendemos de la valva la cortamos en trocitos y reservamos.
3. Lavamos los champiñones, los secamos y cortamos en trocitos muy menudos. Reservamos.
4. Lavamos las gambas, las pelamos y cortamos en trocitos pequeños. Reservamos.
5. En una sartén honda ponemos un chorito de aceite (dos cucharas). Añadimos los ajos picados muy, muy menudos y los sofreímos.
6. Cuando estos estén blandos añadimos los champiñones, bajamos el fuego y dejamos hacerse unos minutos removiendo a menudo.
7. Añadimos ahora las vieiras y las gambas. Y salteamos unos minutos hasta que estén hechas.
8. Añadimos la harina, removemos para que no se queme y se impregne del aceite y vamos añadiendo la leche poco a poco, como si fuéramos a hacer una bechamel.
9. Cuando haya cogido toda la leche añadimos el sal, la pimienta y el perejil y cocemos 5 minutos a fuego muy bajo.
10. Rellenamos con la bechamel las cascaras de las vieiras, las espolvoreamos con pan rallado y las dejamos enfriar un poquito.
11. Mientras vamos hacer la salsa de azafrán  Ponemos el caldo en un cazo, una vez que está caliente añadimos el sobre de azafrán tostado (yo lo que hago es tapar el cazo y poner el azafrán sobre la tapa, así se va tostando mientras el agua calienta), añadimos el azafrán y removemos hasta que va soltando el color. Retiramos del fuego dejamos reposar unos minutos y a continuación volvemos a arrimar al fuego y añadimos la nata, dejamos que se vaya calentando lentamente y cuando esté a punto de hervir añadimos la yema removiendo rápidamente. Retiramos del fuego.
12. Regamos las vieiras con la salsa de azafrán y las gratinamos en el horno.