jueves, 27 de febrero de 2014

Tiramisu de marrón glase

         Bueno quizás no tocara postre, pero puesto que hoy aquí es "jueves de comadres" y toca festejar no he visto mejor entrada.Además con esta receta cierro febero ya que mañana no voy a poder estar por aquí. Para los que no sois de Asturias os diré que "comadres" son amigas. Y es que el jueves antes de carnaval se celebra esta fiesta que es la de las mujeres, donde toca salir a cenar con las amigas a "comadrear", hoy la noche es solo de mujeres jajaja. Todos los restaurantes tienen su menú para ese día, algunos con baile incluido. Yo este año no voy a salir, el crio está pachucho y el amor de madre tira mas que una noche con las amigas. Por eso he querido por lo menos endulzar la noche.
         La receta fue el postre de San Valentín, pero aun tenía queso y  crema de castañas y la he repetido para celebar las comadres en casina. Me encontrara con la receta en una revista y precisamente en la despensa tenía marrón glase y crema de castañas que la empresa EnterBio me había hecho llegar para que probara. Nunca había probado las castañas en una receta dulce y creo haber encontrado la receta perfecta. Es una copa riquísima, original y a la vez festiva. 
       ¡¡¡FELIZ NOCHE DE COMADRES!!!



Ingredientes:
100 gr de marrón glacé
8 cokies de chocolate
250 ml de nata
200 gr de mascarpone
200 gr de crema de castañas
1 cucharada de azúcar avainillada
cacao en polvo

  1. En un bol mezclamos el mascarpone con la crema de castañas.
  2. Montamos la nata a la que iremos agregando en el proceso el azúcar avainillado.
  3. En el fondo de cuatro copas vamos a poner las cokies troceadas.
  4. Sobre ellas repartimos la crema de queso y castañas.
  5. Sobre esta las castañas (marrón glacé) troceadas.
  6. Encima repartimos una capa de nata montada.
  7. Dejamos reposar un horita en la nevera.
  8. Para servir espolvoreamos con cacao en polvo


miércoles, 26 de febrero de 2014

Empanada de manzana

          Estos días ya no doy para más.........y es que el carnaval del cole este año va a terminar conmigo: primero el trabajo y ahora que todo está hecho los nervios porque anuncian lluvias, y si llueve ¡¡¡a dios desfile!!! y tantas ilusiones y trabajo perdidos. La clase de Noe va de romanos y romanas, todo curradito por algunos padres, que no va haber niños mas guapos en todo el colegio. Y luego el cole propuso hacer un entierro de la sardina y pidió voluntarios, hace como unos 20 años que no me disfrazo y este año "mas que voluntaria he sido medio coaccionada jajajajajaj" así que lloraré como viuda de ""don carnal"". Por eso ando poquito por aquí..............pero luego tengo finde largo así que espero ponerme al día. Y vamos al grano.
             Tenía muchíiiiiiiisimas ganas de hacer esta empana. Y es que aquí en Asturias también es muy típica. El otro día paramos como siempre en la cafetería donde solemos tomar el café y quedar con nuestros amigos , además es pastelería y con el café siempre te ponen algo. Pues ese día nos pusieron unos cachinos de empanada de manzana. Estaba muy rica. Y ese mismo finde me puse a ello. Tenía pasta congelada y probé con ella, pero era tan poca que salio una empanada bastante pequeña. Así que a los dos días repetí la receta y me decidí a adornarla un poquito mas. Pero como siempre que estoy con  algo delicado, me llaman y tengo que salir pitando. Así que no quedó muy bien. 
            Pero puesto que este mes la manzana era otro de los ingredientes del reto de Cocineros del mundo de Google + voy a participar con esta receta en el apartado de dulce. Aunque solo sea para dar una idea.



Ingredientes:
1 kg de harina
1 vaso de leche
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
40 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal
                                                                              
3 manzanas royal gala
4 cucharadas de azúcar moreno
1 huevo
colorante alimentario rojo y verde

  1. En un bol grande ponemos la harina. Dejamos un poco para luego ir enharinando la mesa.
  2. En un cazo mezclamos el vino y el aceite y lo ponemos a calentar junto con la sal.
  3. Calentamos un poquito en el micro la leche y en ella disolvemos la levadura.
  4. Añadimos los líquidos a la harina y vamos a masando hasta que la masa se despegue del bol.
  5. Enharinamos la mesa de trabajo y pasamos la masa a ella y continuamos trabajando hasta obtener una masa manejable, lisa y brillante.
  6. Envolvemos en un paño y dejamos en un sitio templado para que leve. Como una hora o dos dependiendo de la temperatura.
  7. Pelamos la manzana, le quitamos el corazón y la cortamos en gajos y luego estos en láminas finitas.
  8. Cortamos un trozo de masa y estiramos lo suficiente para cubrir la base de un molde para empanadas que habremos untado con mantequilla y luego enharinado; o bien forrado con papel de horno que para amoldarlo bien lo habremos mojado.
  9. Colocamos las láminas de manzana en la base de la empanada y espolvoreamos con el azúcar moreno.
  10. Cortamos otro trozo de masa, extendemos y cubrimos la empanada. Con lo que nos sobra adornaremos al gusto.
  11. Pintamos con huevo batido. Yo como veis, lo que intenté es hacer una manzana roja, para eso teñí una parte de huevo de rojo y las ojas verdes, haciendo lo mismo con un poquito de huevo y tiente verde.
  12. Cocemos con el horno precalentado a 180º los primeros 10 minutos con el aire y luego 30 sin él.

martes, 25 de febrero de 2014

Tortilla de patata en salsa verde

          En mi afán de reciclar todo lo que sobra llegue hasta este plato. Yo creo que queda tan rica que bien merece una entrada para si sola. Estos días menos el de mañana  iré incluyendo unos cuantos de reciclaje. Estoy haciendo limpieza de fondo de nevera para terminar el mes y dar salida a algunas cosillas que por ella andan medio perdidas. Así el sábado se hará la compra  mensual mas gorda.........cada día mirando mas por los eurillos.
           Es una receta que sin dejar de ser informal puede servirse como un plato para una cena un poco  mas festiva...............Sorprenderá porque pensarán: ¡¡¡mira está si no hace una tortilla!!!, pero el sabor que le da la salsa y luego si la presentas así de manera individual te hará quedar muy bien.
         Lo que decía, llegué a él por un reciclaje. Y es que me sobro salsa de otro plato que había salido de lo mas rica y me daba pena tirarla. Esa noche hice tortilla para la cena y tan solo por probar hice una mas pequeña y decidí salsearla con la salsa verde y adornarla un poquito. Y aquí esta..........espero que os guste.



Ingredientes:
1 kg de patatas
6 huevos
1 cebolla
sal
aceite

300 gr de almejas
300 gr de gambas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 punado de pan rallado
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
sal

  1. Hacemos la tortilla de patata cada uno como tenga por costumbre. La mía es así. Pero vamos a tener la precaución de cuajarla en sartén mas pequeña con lo que nos saldrán tortillas individuales.
  2. Hacemos la salsa. Para ello lo primero ponemos las almejas en agua fría para que vayan soltando la arenilla.
  3. Pelamos las gambas y con sus cabezas y sus colas hacemos un caldo sencillo que colaremos y reservaremos.
  4. En una sartén ponemos a pochar la cebolla bien picadita, junto con los ajos también bien picaditos.
  5. Cuando estén blandos añadimos el pan rallado, removemos y añadimos el vino blanco. Y dejamos cocer unos minutos a fuego suave para que evapore.
  6. Aquí la salsa va a espesar un poco, para ello agregaremos el caldo de las gambas, dejándolo al punto de espesor que mas nos guste.
  7. Añadimos las almejas y las gambas y salamos.
  8. Por último añadimos el perejil, removemos hasta que esté todo bien ligado.
  9. Con la salsa, regamos las tortillas individuales, colocando las almejas y gambas de forma bonita.



lunes, 24 de febrero de 2014

Huevos encapotados (Reto Tía Alia Febrero)

          Día de publicación del Reto de la Tía Alia y para no salirme de lo habitual mi aportación es la salda claro!!!!!!!. Este mes es muy fácil, bueno en realidad Carmen siempre nos lo pone fácil, porque son recetas sencillas y como siempre podemos añadirle nuestro toque la hace mas sencillas aun.
           La cosa este mes va de huevos y mas concretamente de huevos fritos, pero debe se que estamos en Invierno y aquí en el norte esos huevos fritos que nos presenta el tiempo muchas veces están "encapotaos" jajajaja. Osea, medio escondidos o escondidos del todo. Vamos..................que nos viene como anillo al dedo la receta para utilizarla como metáfora del tiempo que estamos sufriendo por aquí arriba.
           Ale vamos a la faena: hoy no se como estarán los huevos porque aun no ha amanecido a la hora en la que estoy publicando, pero lo que si se es que los de la receta estaban de rechupete..........


Ingredientes:
5 huevos
500 ml de leche
50 gr de mantequilla
60 gr de harina
1 taza de pan rallado                                
                        
50 gr de biecon en lonchas
1 pizca de nuez moscada
aceite de oliva
sal

  1. Cortamos el biecon en cuadraditos y lo salteamos en una sartén antiadherene sin grasa, basta con la que él suelta.
  2. En un cazo ponemos la mantequilla a fundir, agregamos la harina y vamos haciendo con estos ingrediente, la leche y la nuez moscada una bechamel. Al final de la cocción añadimos el biecon y mezclamos bien.
  3. Extendemos la bechamel en una fuente o bandeja engrasada con aceite y la nivelamos con ayuda de una espátula. Tapamos con film y dejamos reposar en la nevera unas cuantas horas.
  4. Pasado el tiempo con la ayuda de un aro de emplatar cortamos 8 discos de la bechamel reservada. 
  5. Con cuidado colocamos 4 de ellos en una bandeja forrada con papel de horno.
  6. Freímos 4 huevos ligeramente sin que la yema quede cuajada. Yo puse el aro de emplatar en la sartén y eche el huevo dentro así sabía que me quedaría el mismo diámetro que el del disco de bechamel.
  7. Colocamos los huevos sobre los discos que tenemos en la bandeja y colocamos los 4 discos de bechamel que nos quedan encima de los huevos.
  8. Dejamos reposar en la nevera 2 horas.
  9. Pasado ese tiempo con cuidado los pasamos por un huevo batido y pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados por los dos lados. 
  10. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos enseguida con una ensalada.

viernes, 21 de febrero de 2014

Arroz a la boloñesa

          Recordáis que ayer os dije que me sobró boloñesa de rellenar los huevos, pues la aproveché en un arroz con vistas al fin de semana que suelen ser esos días en los que mas arroz se consume. Al principio no pensaba subirla porque es muy sencilla pero pienso que es una opción de aprovechamiento que puede dar una idea a alguien. En plena cuesta de Febrero creo que dar opciones o ideas de aprovechamiento será esencial, tan esencial como fueron las recetas solidarias para navidad. La verdad es que después de hacer el arroz aun me ha sobrado boloñesa, así que imaginaros lo descompensada que estaba en cantidades la receta original de los huevos rellenos. Aveces es lo que suele pasar cuando ves recetas en revistas e intentas seguirlas al pie de la letra. De la receta de los huevos ya llevo tres. Pero bueno como ama de casa que intenta economizar su hogar empezando por la despensa y la nevera, ¡¡¡aquí no se tira nada,,,,, algo saldrá!!!!.
          Que tengáis un feliz fin de semana, parece que por aquí por el norte da bueno. Nosotros intentaremos aprovecharlo al máximo de momento tenemos un partido de los importantes ¡¡¡vamos como si fuera un Madrid-BarÇa......... y ahora ya os dejo que un grupo de mamis estamos haciendo los disfraces del cole y "los nuestros" siiiiiiii vamos a ser las viudas de la sardina jajaja" con lo que yo odio el carnaval!!!!!!!!!!!!! aun no se ni como me han convencido. Lo dicho disfrutad del finde



Ingredientes:
1 taza de arroz de grano largo desayuno
1 taza de salsa boloñesa
3 tazas de agua
1 sobre de azafrán en hebra
sal
3 pimientos del piquillo

  1. Ponemos el agua a hervir.
  2. En una paellera o olla baja ponemos la salsa y la calentamos.
  3. Añadimos el arroz salteamos un poquito con la salsa y añadimos el agua.
  4. Añadimos el azafrán en hebra tostado y salamos.
  5. Dejamos cocer a fuego suave 20 minutos.
  6. Retiramos del fuego cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar 5 minutos.
  7. Para servir añadimos los pimientos del piquillo.


jueves, 20 de febrero de 2014

Huevos rellenos de boloñesa

          Como sabéis tengo huevos caseros; y hay época en las que hay mas excedentes que otras o simplemente hay semanas que utilizo menos y luego me veo con que he ajuntado unas cuantas docenas. Me encontré con  esta receta en un libro precisamente en una de esas épocas, suelo tener carne picada en el congelador y el resto de ingredientes siempre están en mi despensa. Así que fue irremediable ponerme a hacerla. 
              Lo único es que hice las cantidades al pie de la letra ¡¡¡¡menudo desfase!!!! con esa cantidad de carne que ponía en la receta hubiese rellenado bien a gusto dos docenas de huevos. En cambio la receta traía 4 jajaja.  Así que me vi con un montón de boloñesa y eso que cocí  6 huevos que al final son 12 mitades. Gracias que la boloñesa es algo que tiene buen aprovechamiento y mañana veréis en que reutilice el sobrante.
                Mientras voy a intentar redactar la receta con las cantidades que creo que se ajustan mas para preparar 4 raciones. A pesar del percance en las cantidades es plato que queda muy rico y puede ser un segundo ideal para acompañar tras una sopita como yo he hecho.



Ingredientes:
8 huevos
175 gr de carne picada
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
2 tomates
1/2 vaso de vino tinto
tomillo
laurel
queso rallado
aceite de oliva
sal


  1. Cocemos los huevos en agua con sal durante 15 - 20 minutos. Los pelamos y reservamos.
  2. Pelamos la cebolla la coreamos menudita y la sofreímos junto con el diente de ajo también picado muy menudo en un poco de aceite de oliva.
  3. Añadimos las zanahorias picadas en cuadraditos muy pequeños.
  4. Las salteamos a fuego medio 15 minutos y añadimos la carne picada, el laurel y el tomillo (este al gusto.
  5. Una vez dorada la carne, añadimos medio vaso de vino tinto y la dejamos hervir 5 minutos.
  6. Pelamos los tomates y los troceamos en cuadraditos, incorporándolos al sofrito.
  7. Lo cocemos todo durante unos 15 - 20 minutos y sazonamos.
  8. Partimos los huevos por la mitad y retiramos las yemas.
  9. Quitamos la boloñesa del fuego y la dejamos templar un rato.
  10. Agregamos las yemas a la boloñesa y mezclamos.
  11. Formamos bolitas con la masa y rellenamos los huevos con ellas.
  12. Espolvoreamos por encima con un poco de queso rallado y gratinamos durante 5 minutos al grill, sirviéndolos calientes.

martes, 18 de febrero de 2014

Pez espada en salsa marinera

            En casa a la que mas gusta el pescado es a mi, lo prefiero cien veces mas que la carne. Aunque si son pescado que no tienen espina no tengo muchos problemas para que los coman. Lo que ellos profieren son los filete rebozados; vamos pescado a la romana. Que está bueno pero que lo mejor es variar un poco las recetas. Así que como el pez espada se ajusta a lo de no tener espinas y con una rica salsita como la marinera que le da al pescado un toque mas sabroso sin dejar de ser una receta sana, lo comen bastante bien.
          Y se puede decir que queda un plato no solo riquísimo sino bonito.



Ingredientes:
4 filetes de pez espada
300 gr de almejas
300 gr de gambas enteras
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña
aceite de oliva
sal

  1. Pelamos las gambas y reservamos su cabeza y las cascaras.
  2. Cubrimos las almejas con agua fría para que suelten la arenilla.
  3. En un cazo ponemos las cáscaras y las cabezas de las gambas a cocer con la hoja de laurel y la cebolla cortada en aros durante 10 minutos. Deberemos espumar el caldo. Colamos y reservamos.
  4. En una sartén honda calentamos un buen chorro de aceite de oliva y en ella doramos los filetes de pescado. Debemos tener cuidado que no se nos rompan al darles la vuelta. Una vez doramos retiramos y reservamos.
  5. En la misma sartén, agregamos un poco más de aceite y salteamos los ajos bien picaditos y el perejil.
  6. Añadimos el caldo de gambas y las almejas escurridas y dejamos cocer hasta que se abran.
  7. Añadimos las gambas peladas y el pez espada y calentamos .
  8. Espolvoreamos con perejil recién picado para servir.

lunes, 17 de febrero de 2014

Solomillo relleno de foie y piña en hojaldre

          Con esta receta participo en el Reto de Febrero de Cocinero del Mundo Google+, en el apartado de salado y con el ingrediente del cerdo como es el solomillo.
          En uno de los supermercados que tenemos aquí, que es una cadena asturiano lo ponen muchas veces de oferta. Sobre todo me gusta porque viene envasado al vacío y así facilita mucho el meterlo en el congelador y tenerlo siempre a mano. Además a mi hijo le encanta que se lo haga relleno. Pues bien.........un día le hice uno con el relleno que les gusta a los niños y otro probé un relleno diferente para su padre y para mi; ya que ellos no son mucho de hojaldre. 
           Antes no me gustaba nada la piña y desde que la voy incluyendo en rectas que hace el contraste de dulce-salado le estoy tomando el gusto. Mi intención era hacer los paquetitos mas bonitos, pero me pillo el toro con el tiempo y tendrá que ser con el próximo relleno.



Ingredientes:
2 laminas de hojaldre fresco
2 solomillos de cerdo
4 rodajas de piña
8 rodajas de foie
hierbas provenzales
ajo en polvo
sal
aceite de oliva
1 huevo

  1. Cortamos los solomillos a la mitad y los adobamos con la sal, las hierbas provenzales y el ajo en polvo.
  2. Después de un rato le hacemos a cada trozo cuatro cortes sin llegar hasta abajo.
  3. En cada trozo colocamos alternativamente una rodaja de foie, una mitad de rodaja de piña. Con lo que cada trozo lleva dos rodajitas de foie y una rodaja de piña partida a la mitad. Atamos con un hilo de cocina de extremo a extremo para que no se nos abra y salga el relleno.
  4. Marcamos cada trozo en una sartén con un poquito de aceite para sellarlos. Retiramos de la sartén y los colocamos sobre papel de cocina unos minutos para que absorban el exceso de aceite.
  5. Extendemos las láminas de hojaldre y cortamos cada una de ella en dos mitades.
  6. En cada trozo ponemos un trozo de solomillo relleno al que retiraremos el hilo y cerraremos en forma de paquete.
  7. Precalentamos el horno a 200º.
  8. Pintamos con huevo batido y colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o con una lámina de silicona.
  9. Horneamos unos 20-25 minutos.


sábado, 15 de febrero de 2014

Pizza con parte de masa de maiz

         Los viernes  o algún otro día del fin de semana me permito la licencia de hacer platos que les gustan  a todos y como son caseros tan solo se puede decir que son "comida rápida" por lo pronto que se preparan.......pero no "comida basura".
         A ver empiezo por el principio con esta receta. Yo escucho todo el día Onda Cero. Sobre todo me encanta el programa de Herrera en la Onda y los viernes tienen una sección de cocina. En ella hay un fijo al que se llama Antonio, que da una receta del plato del que trate el día. Pues un viernes atrás trataba sobre pizzas. Y Antonio dio su receta de masa para pizza, luego lo que le pusieras encima era a nuestra imaginación. Lo que me sorprendió era la mezcla de harinas para una masa de pizza. 
        Me lance a hacerla ya que siempre tengo harina de maíz que me trae Ofelia la panadera, ya que tiene un molino propio . 
        Me gustó mucho el sabor de la masa. Y se nota la harina de maíz, pero la masa queda esponjosa y en casa hasta ahora ha sido de las que mas les ha gustado. Pero claro tiene que gustarte el sabor de la harina de maíz porque se nota bastante, aunque aquí en Asturias es una harina que se emplea mucho y son muchos los que están acostumbrados a su sabor.



Ingredientes:
500 gr de harina de trigo
200 gr de harina de maíz
20  gr de levadura de panadero
agua

salsa de tomate
mozzarella rallada
jamón cocido
jamón serrano
champiñones
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
aceitunas negras
orégano

  1. Ponemos en un bol grande la harina de trigo y la de maíz y las mezclamos bien. 
  2. Disolvemos la levadura en un poquito de agua templada y la añadimos a la harina, junto con un poco mas de agua y vamos amasando. Nos tiene que quedar una masa elástica y blanda que no se pegue a las manos, pero no seca.
  3. La dejamos reposar en el bol por lo menos una hora.
  4. Luego extendemos sin que nos quede muy fina.
  5. Y vamos añadiendo a la pizza lo que mas nos guste, yo le puse todos los ingredientes que veis arriba.
  6. Precalentamos el horno a 180º.
  7. Horneamos unos 25-30 minutos.




jueves, 13 de febrero de 2014

Calabacines redondos rellenos de carne y verduras.

          Como se prestan estos calabacines apara rellenar!!!!Quedan bonitos en la mesa, son fáciles de hacer sobre todo a mi me gustan para el reciclaje de restos. Y para eso utilice estos que solo encuentro en Lidl. La receta tiene ya algún tiempo; recordáis el estofado de huevos, esos que parecían huevos escoceses???       pues me sobró alguno. Y lo que hice fue muy fácil con la picadora triture los huevos y la carne y con ello rellené los calabacines, por eso pongo calabacines rellenos de carne. Así que enlazaré una receta con otra. Y lo que podéis hacer es guisar la carne como lo hice en la otra receta, aunque no hagáis las pelotas y con ello rellenar los calabacines. Y a la carne así guisada añadirle huevo cocido picado y prácticamente sería igual a mi recta. Pero bueno lo explicaré mejor mas abajo.



Ingredientes:
4 calabacines redondos
restos de estofado de huevos


  1. Lavamos los calabacines y los cortamos por la parte del tallo como si les estuviéramos haciendo una boina.
  2. Vaciamos los calabacines, me ayude de un vaciador y reserve la carne.
  3. Trituré los huevos la receta es esta............o si lo preferís lo que haceis es guisar la carne picada de la misma forma que en la receta y le añadís la carne de los calabacines. Eso si tener en cuenta que yo hablo de restos y con ellos rellené 4 calabacines que eran pequeños. En el caso de que queráis guisar la carne reducir las cantidades a la mitad.
  4. Rellenamos los calabacines y los tapamos.
  5. Los ponemos en un recipiente apto para horno.
  6. Precalentamos el horno a 200º y los horneamos 30-35 minutos.

miércoles, 12 de febrero de 2014

Champiñones rellenos de croquetas de pollo

         Otra receta de experimento. Estos champiñones en realidad estaban destinados a otro relleno que había visto, pero me puse a hacer bechamel para unas croquetas con restos de pollo asado y la bombilla se me encendió con una pregunta.......qué tal sabrían unos champiñones rellenos con la bechamel de pollo y luego rebozados y fritos como una croqueta???.
             Mira que soy complicada ehhhhhhh. Lo parece pero no lo es. En realidad es de lo más sencilla, hacer una bechamel expresamente para rellenarlo o si vais a hacer croquetas tener la precaución de haber comprado unos champiñones hermosos como eran estos para rellenarlos con ella. 
             Y es que eso abre la posibilidad a un montón de sabores y rellenos, tantos como croquetas se os ocurran.  La foto no es muy buena, pero estos terminaron en una cena con amigos y no tenía la cámara a mano así que tuve que echar mano del móvil.



Ingredientes:
16 champiñones grandes
restos de pollo asado
4 cucharadas de harina
1/2 l de leche
75 ml de aceite
sal
nuez moscada
pan rallado
2 huevos
sal
aceite para freír

  1. Lavamos los champiñones, los dejamos escurrir.
  2. Les quitamos el tallo y los salamos ligeramente por dentro.
  3. Hacemos una besamel a la que añadimos el pollo.
  4. Rellenamos los champiñones con ella.
  5. Pasamos por huevo y pan rallado.
  6. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.
  7. Sacamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  8. Servimos calientes con una ensalada o simplemente de aperitivo.

martes, 11 de febrero de 2014

Arroz basmati con brochetas de pollo

         La empresa Sundari ha tenido la gentileza de enviarme unas muestras de sus arroces para que elabore rectas con ellos. Algunos de ellos no los he probado nunca, así que empecé quizás con el mas fácil, que es el basmati. Tengo que confesar que supe en que se diferenciaba del resto viendo uno de los programas de Masterchef Junior. Los demás los iré probando poco a poco y ofreciéndoos las recetas que con ellos haga. 
        La receta con la que me encontré no indicaba muy bien como hacerlo, así que he estado investigando por la red, creo que he acertado bastante, pues estaba rico y tierno jajajaja. Cuando vi la receta que era muy fácil supe que sería esa pues tenía todos los ingredientes en casa por lo que no tenía que salir a hacer compra ya que era domingo y no suelo salir de casa. Me puse manos a la obra para la comida. En mi casa gusta el arroz por lo que eso ya era una ventaja. Al final la receta tiene muchas mas: es fácil, rápida, con ingredientes económicos, ligera y está muy buena.



Ingredientes:
200 gr de arroz basmati sundari
600 gr de pechuga de pollo
1/2 piña pequeña
1 sobre de azafrán en polvo
1 ramita de perejil
2 diente de ajo
1 pizca de jengibre molido
sal
pimienta
aceite de oliva

  1. Picamos las pechugas de pollo en dados. 
  2. Lo ponemos en un cuenco donde añadiremos uno de los  ajos pelado y picado, un chorro de aceite de oliva y el jengibre. Salpimentamos, removemos y dejamos macerar en la nevera 1 hora.
  3. Lavamos bien el arroz con agua fría para que pierda el almidón, lo hacemos hasta que el agua salga limpia.
  4. Ponemos en una cazuela con agua a calentar, cuando hierva, sazonamos y añadimos el azafrán, el perejil lavado y el arroz. 
  5. Lo cocemos el tiempo que indique el fabricante en mi caso el arroz sundarí se cuece en 10 minutos.Lo retiramos, escurrimos y eliminamos el perejil.
  6. Pelamos la piña y la cortamos en dados de un tamaño similar al del pollo.
  7. Escurrimos el pollo y vamos ensartando en las brochetas alternando la piña con el pollo según mas nos guste.
  8. Las doramos en una plancha con un poquito de aceite, vamos dándoles la vuelta para que se hagan por todas sus partes.
  9. En una sartén con un fondo de aceite y el otro ajo picado en laminas, salteamos el arroz 2 minutos. 
  10. Lo repartimos en cuencos y colocamos las brochetas en ellos. Servimos enseguida



lunes, 10 de febrero de 2014

Pote de vainillas

          Este es uno de los cocidos que mas me gustan: El pote de vainillas, así es como llamamos en Asturias a las judías verdes, por lo menos en mi zona porque no en todas se les llama igual. Aprovechando el envió de caldos gentileza de la empresa Anetto ha salido un rico cocido con sabor a jamón. Lo que en cierto modo me facilitó un tanto el trabajo y aprovechando unos restos que tenía en la nevera de jamón asado hice para la comida un sabroso y completo plato de cuchar para estos días de crudo invierno que tenemos en el norte. Porque hay que ver que días de viento, frío, agua y hoy hasta nieve estamos teniendo....Hoy la noche ha sido de esas de duro invierno



Ingredientes:
500 gr de vainillas 
3 patatas
restos de jamón asado
1 litro de caldo de jamón Anetto
1 sobre de azafrán
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva
sal


  1. Pelamos las patatas y las cortamos chascadas.
  2. Lavamos las vainilla y las pelamos alrededor, esto es quitarles el hilo y las cortamos en trozos.
  3. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y una vez caliente añadimos los restos de jamón asado. 
  4. Añadimos las patatas y la cucharada de pimentón. Rehogamos todo junto unos minutos.
  5. Añadimos las vainilla
  6. Añadimos el caldo y tapamos para que comience a hervir. Sobre la tapa ponemos el sobre de azafrán en hebra para que se vaya tostando.
  7. Una vez hierva añadimos el azafrán y rectificamos de sal (el caldo ya trae así que tener cuidado).
  8. Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Si se nos seca añadimos un poquito de agua caliente.
  9. Luego bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas.






viernes, 7 de febrero de 2014

Tosta de escanda con setas, foie y huevo poche

          El otro día la panadera me dejo de regalo unas hogazas de pan de escanda  "de escándalo" jajaja. Para algo tiene que servir ser familia...............según ella les habían hecho para probar y no les habían salido bien. Pues si no estaban bien, no me quiero imaginar como estarían correctamente, porque para mi eran perfectas. Y nada mas verlas se me vinieron a la cabeza unas cuantas ideas para hacer con ellas, entre ellas unas tostas como no!!!!!!.
             Una invitación parecida la tenía apuntada para hacerla en un revuelto en la libreta de los menús, pero cambiando un poco la forma de hacerlo, el huevo y de emplear el foie, añadiendo el pan de hogaza salieron estas riquísimas tostas. Otro día haré la receta según la tenía escrita originalmente que también es bastante original. Aquí os las dejo para que disfrutéis del fin de semana. Cuidaros mucho y abrigaros que volvemos a tener borrasca



Ingredientes:
1 hogaza de pan de escanda
300 gr de setas de cardo
2 dientes de ajo
4 huevos
8 rodajas de foie
sal
AOVE


  1. De la hogaza sacamos cuatro rebanadas de la zona central para que sean mas grandes.
  2. Las ponemos a tostar un poco en el horno.
  3. Limpiamos las setas, las cortamos a tiras y las salteamos en un poco de AOVE con los dos dientes de ajos bien picados, cuando estén tiernas salamos y retiramos.(Mantenemos templadas)
  4. Ponemos un cazo de agua a hervir. Forramos unos vasos con film trasparente, untamos sus pareces con aceite y cascamos los huevos dentro. Cerramos bien el film formando unos saquitos. Y los introducimos en el agua hirviendo para que se cuajen. Yo los sugeto por lo que sobra del cierre con unas pinzas. En 5 minutos deberían estar listos.
  5. Colocamos una cama de setas sobre las tostas, sobre estas una lonchas de foie y en el medio de la tosta el huevo poche (hay que quitarle el film claro jeje).

jueves, 6 de febrero de 2014

Escalopines al cabrales

          Vuelvo con las recetas de la tierrina. Productos de mi Asturias son los escalopines, que son filetes de ternera muy finos y en cortados en porciones pequeñas, y el queso de cabrales, uno de los mas conocidos.
Es otro de esos platos que existen en todas las cartas de los restaurantes y sidrerías asturianos, y también podríamos decir otro de los mas consumidos. Aunque en elaboración es un plato sencillo, es de los mas apreciados, siempre que los escalopines sean de carne tierna. 



Ingredientes:
500 gr de escalopines de ternera
100 gr de queso cabrales
200 ml de nata liquida (yo la prefiero para montar, para que la salsa quede mas espesa)
sal
pimienta
huevo 
harina
aceite

  1. Salpimentamos los escalopines.
  2. Los pasamos por harina y huevo.
  3. Los freímos en aceite hasta que estén dorados.
  4. En un cazo ponemos el queso y la nata. Lo ponemos al fuego suave y vamos removiendo para que el queso se funda y se integre con la nata formando una crema.
  5. Servimos los escalopines regados con la salsa de cabrales y acompañados de patatas y ensalada.
NOTAS:
- En muchos sitios ya se pueden encontrar variantes, sustituyendo el cabrales por otros tipos de quesos de nuestra región: La Peral, Afuega´l Pitu, Gamoneo...

miércoles, 5 de febrero de 2014

Merluza al horno al estilo de mi madre

          He estado pensando que hace mucho que no pongo algo de pescado. Bueno pues ahí va una de esas recetas de familia llenas de cariño.......................Por muy sencillo o complicado que resulte el plato, la verdad es que como la comida de mama no sabe ninguna. Por muchos intentos que hagas, nunca, nunca terminarás por dar ese toque, ese gusto que tenía el plato hecho por las manos de tu madre. Y eso mismo me pasa a mi, que por mas que quiera imitar sus platos tan solo consigo acercarme un poquito; convierte una simple merluza al horno en todo un manjar, eso que ella dice que está perdiendo maña, pero yo sigo prefiriendo su merluza a la mía  A ver que vos parece a vosotros??



Ingredientes:
4 lomos de merluza
1 cebolla
4 langostinos grandes
2 patatas grandes
4 palitos de surimi
8 almejas de las grandes
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo de abrir las almejas colado
aceite
sal
perejil
aceite de oliva

  1. Secamos bien los lomos de merluza, los salamos y los pasamos por harina.
  2. Los freímos un poquito en aceite de oliva, solo para que cojan un poco de capa. Y reservamos.
  3. Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos. Y las freímos.
  4. En un cazo abrimos las almejas con un vaso de agua que luego colaremos (el colador aun puede filtrar la arena, así que yo le pongo un trapito de algodón en el colador y se queda ahí). 
  5. Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas.
  6. En una fuente de horno, ponemos el aceite de freír la merluza colado.
  7. Ponemos una cama de cebolla.
  8. Sobre esta colocamos los lomos, y distribuimos las patatas, los palitos de surimi a trozos, los langostinos y las almejas.
  9. Añadimos el vino blanco y medio vaso del caldo de pescado.
  10. Precalentamos el horno a 180º, y horneamos la merluza unos 20 minutos. Entre medias vamos agregando caldo por encima de los lomos para que no se resequen.





martes, 4 de febrero de 2014

Almohadillas de pollo con especias

          Yo siempre digo que el tener una lámina de hojaldre en la nevera es tener un seguro para una cena rápida o improvisada, incluso por si te llega alguien a casa y quieres hacer un aperitivo. Pues con una lámina de hojaldre una pechuga y unas pocas de verduras solucioné yo la cena del otro día. 
           Una pechuga sola no era mucho para todos, pero si le ponemos unas verduras salteadas y todo ello lo envolvemos en una masa tan solo necesitas una ensalada o una sopa mejor para esta nueva alerta roja que estamos sufriendo en esta noche de frío, agua y aire.



Ingredientes:
1 lámina de hojaldre fresco
1 pechuga
200 gr de salto de verduras congelado (bien comprado o bien si lo hacéis al gusto)
1 huevo
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de perejil picado
aceite 
sal 

  1. Cortamos el pollo en dados muy pequeños. 
  2. En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos el diente de ajo picado muy menudo, añadimos las verduras y dejamos que se ablanden.
  3. Pasados unos minutos añadimos el pollo y las especies y salteamos a fuego suave 10 minutos. Pasados reservamos y dejamos templar.
  4. Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en cuadrados.
  5. Ponemos un poco de relleno en el centro y cerramos en forma de almohadillas juntando los lados.
  6. Forramos una bandeja de horno con  una lámina de silicona y colocamos sobre ella las almohadillas.
  7. Pintamos con huevo batido.
  8. Precalentamos el horno a 180º y las horneamos 25 minutos.

lunes, 3 de febrero de 2014

Minestrone de alubias

       Con el impresionante temporal que hoy estos días por aquí por el note nada mejor que una "sopina" como decimos aquí en Asturias, para entonar el cuerpo. Y si la hacemos completa mejor que mejor. Esta lo es, tanto que yo diría que con un bol de ella y un poquito mas detrás tendríamos la cena perfecta para las noches de invierno. Pero también vale como primer plato por qué no???. Es de lo mas completa y nos aseguramos además una buena ración de verduras y nutrientes en un solo plato.
       La minestrone tiene muchas variantes, esta es la que el cocinero Sergio Fernandez cocinó en su programa de la 1 de Tve. A ver que os parece.
            Hemos tenido un fin de semana de impresión en nuestra región y en muchas de las del norte.Aunque supongo que lo habréis podido ver en los medios de comunicación. Aquí en Asturias los mas mayores no logran recordad el mar tan enfurecido. Ha dejado grandes destrozos en puertos y las zonas mas cercanas a ellos. Tengo que destacar la pena que me ha dado ver "el museo del calamar gigante" en Luarca completamente destruido. Ha hecho un frío horrible, y no es que la temperatura fuer extremadamente baja, pero el aire hacia que la sensación térmica fuese aun menor. Así que esta sopa nos ha venido de perlas para combatir las tiritonas que te entraban cuando salias a fuera jaja.
            


Ingredientes:
100 gr de alubias cocidas (yo utilice las pochas en conserva de Pedro Luis)
75 gr de guisantes en conserva
1 zanahoria grande
1 tomate
2 patatas
1/2 coliflor pequeña
1 puerro
1 diente de ajo
60 gr de fideos cabello de ángel
2 cucharadas de aceite
1 sobre de azafrán en hebra
sal
pimienta

  1. Pelamos el tomate y lo trituramos en la batidora.
  2. Pelamos las zanahorias y las patatas y las cortamos en cuadraditos.
  3. Lavamos el puerro y cortamos un poco de la base que desechamos. Lo picamos finamente .
  4. Pelamos y picamos también el ajo.
  5. Lavamos la coliflor y la separamos en ramitos pequeños.
  6. Cocemos un poco las patatas y la zanahoria en un cazo a parte. No las cocemos del todo.
  7. Lo mismo hacemos con la coliflor.
  8. En una olla rehogamos el puerro en el aceite, añadimos el ajo picado y el tomate  y rehogamos 5 minutos.
  9. Después agregamos las patatas y las zanahorias escurridas y  algo duras aun.
  10. Añadimos también la coliflor, los guisantes, las pochas y los fideos. 
  11. Salpimentamos y cubrimos con litro y medio de agua. Añadimos el sobre de azafrán.
  12.  Lo llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir lo mantenemos en el fuego 10 minutos. Servimos bien caliente.

sábado, 1 de febrero de 2014

kebabs de codillo

         Que sábado mas frío bloggers............vengo del campo de fútbol congeladita, pero por lo menos hemos ganado 6-0. Si es que  tenemos unos cracs jajaja y en un rato nos vamos a celebrarlo todo el equipo: padres, madre y entrenador por un lado y niños por otro , que vamos pero que muy bien. Aunque con este frío no apetece salir de casina.
          Aquí estoy yo de nuevo con mis reciclajes jajaja. Y es que vuelvo a reiterar ¡¡¡no se puede tirar nada, nada, nada!!!. De los codillos que os enseñe días atrás (y no es que aun estuvieran guardados ehhhhhh, es que la receta si estaba guardada en borradores, pero es del día siguiente a haberlos comido jeje) saque este plato improvisando algo parecido a un kebab. Y la verdad fue un éxito rotundo y como decía mi marido se puede decir que es un plato ligero, puesto que la salsa es con yogur, lleva verduras, el aceite tan solo el que pueda soltar la carne de codillo a la que tan solo he desmenuzado y retirado todo tipo salsa. Yo pienso que a pesar de que pueda ser considerado comida rápida el hecho de estar hecho en casa y con buenos ingredientes lo hace pasar de una comida "basura" a una receta "sana" . Qué opináis????



Ingredientes:
1 codillo asado 
4 tortitas de maíz
8 hojas de lechuga
1 cebolla pequeña

2 yogures naturales
2 cucharadas de ketchup
1/2 cucharada de mostaza de dijón
1 pizca de pimentón picante

  1. Lo primero es desmenuzar el codillo en hebras.
  2. Lavamos la lechuga y la escurrimos y cortamos en juliana.
  3. Pelamos al cebolla y la cortamos en juliana.
  4. En un bol mezclamos los ingredientes de la sala del kebab
  5. Sobre un trozo de papel de aluminio por cada una  ponemos las tortitas de maíz. 
  6. En el centro colocamos una tira con la lechuga, ponemos un poco de cebolla también a lo largo.
  7. Ponemos las hebras de codillo y salseamos.
  8. Enrollamos ayudados con el papel de aluminio y cerramos bien.
  9. Colocamos los rollos en una plancha la ponemos al fuego y presionamos con una tapa o espumadera para que se calienten como 4 minutos por cada lado.
  10. Retiramos y servimos.