miércoles, 26 de diciembre de 2012

Escaldao (postre típico navideño de Grado)

          Si hay un postre que no puede faltar en la Navidad de mi hogar es """"EL ESCALDAO""""". Seréis muchos loas que vos preguntareis que es eso??????............ pues bien, es un postre navideño típico de Asturias y casi me atrevería a decir típico de mi concejo, pues en otros ni lo conoce. Para los mayores era conocido como el "turrón de los pobres". Es una especie de pudin hecho con boroña escaldada (boroña es un pan hecho con harina de maíz  pero que para que sea escaldada se mezcla con harina de centeno); lo que hace que sea mas morena y compacta y se preste mas para este postre. Aunque alguna vez lo tengo hecho con boroña normal, y sabe también muy rico. 
            Vale, lleva boroña, recordad escaldada, manteca, azúcar, miel y agua todo ello cocido. Aunque lo veáis así de simple, pues no lleva mas presentación ni se puede adornar, el ecalado, es el escalda y ya............ para mi, y para toda mi familia y mucha gente de Grado es una DELICIA, en mayúsculas, de la Navidad.
             Y aquí doy gracias a mi madre (ya, ya, como siempre) que no ha pasado la receta, porque es una tradición que se está perdiendo y que las jóvenes generaciones ni conocen. Y que si no es por gente como ella y como Divina, la vecina del pueblo de mi marido que cada año nos recuerdan que hay que hacer el escaldo para que sea una verdadera Navidad. 
              Espero que vos guste, este año gracias a la manteca IMPERIAL que me han mandado un buen lote ha salido mas rico que nunca y todo producto asturiano. Bueno y a la Panadería Ferreras que para estas fechas elabora las boroñas escaldadas pues muy pocas panaderías quedan que sepan de ellas, Ofelia, Gaspar, gracias a vosotros también, claro que ser de la familia también ayuda jaja.



Ingredientes:
1k y medio de boroña escaldada
750 gr de manteca IMPERIAL con sal
1,250 kg de azúcar
2 litros de agua
2 cucharadas de miel

  1. Hacemos la boroña a sopas.
  2. Derretimos la manteca en una olla grande.
  3. En un cazo o olla ponemos el azúcar a derretir. 
  4. Cuando esté derretida y con color de caramelo le añadimos el agua (salta mucho así que cuidado que no  quemaros). Y vamos dejando que se disuelva el caramelo que habrá cristalizado en el momento de echar el agua. A este le llamaremos agua requemada
  5. Cuando esté disuelta la manteca añadimos las sopas de boroña y vamos removiendo para que el pan se impregne bien de la grasa.
  6. Añadimos después el agua requemada. Y seguimos removiendo a fuego medio.
  7. Debe cocer todo junto como media hora, tres cuartos removiendo muy, muy a menudo para que no se pegue.
  8. Casi al final de la cocción añadimos la miel y removemos para que se mezcle bien. Queda una especie de pasta, con un color dorado y brillante.
NOTAS:
- La primera recomendación es no comer mucho jajaja empacha que no veáis!!!!! es muy fuerte. Aviso.
- Mejor caliente o templado.
- Dura bastante en un lugar fresco y en la nevera. Lo que pasa que cuando enfría cuaja. Calentar solo lo que vayáis a tomar.
- Yo he probado a congelar lo y sabe igual que el primer día.



56 comentarios:

  1. Tiene muy buena pinta.............tengo que probarlo ya que a mi la broña " boroa " me gusta...................un bico

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. También lo puedes hacer con boroña normal Roski, ya verás como te gusta.
      Biquiños

      Eliminar
  2. no conocia este postre y me parece muy rico, tengo que probarlo, bicos

    ResponderEliminar
  3. Hola Belén.

    Pues yo no lo conocía y me parece fantástico. Con lo ue me gusta la boroña seguro que este postre aún más. Tengo que comentarlo con mi madre que ella igual sí lo comió alguna vez.

    Y felicidades por el cumpleblog y tu santo, no llegué a tiempo para felicitarte pero aprovecho ahora para hacerlo y agradecerte cada una de tus recetas, son buenísimas.

    Un saludo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Rosa!!! pues si te gusta la boroña imagínate si le añades dulce??. Es muy típico de la zona centro, pero eso no quiere decir que en otra zona no se conozca igual hasta le llaman de otra manera.
      Muchas gracias por tus felicitaciones, no te preocupes estos días no andamos a ritmo normal jaja.
      Besinos guapa

      Eliminar
  4. he de confesar que no conocía este postre, y me parece muy rico, Hace mucho que no como boroña¡que rica es¡ No se pueden perder ciertas tradiciones¡ besiness

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues Raquel tienes que probarlo, otra cosa rica mas que tiene nuestra Asturias!!!
      Besinos

      Eliminar
  5. aprendecocina.wordpress.com26 de diciembre de 2012, 17:50

    Mmmmmmm.. no conocía este , tiene que estar rico , rico .

    Saludos ;)

    ResponderEliminar
  6. me encanta grao!!! yo solia ir alli en semana santa xq jugaba al rugby e iba al torneo q alli se hacia y os invadiamos el pueblo. tomo nota de esta receta xq pinta muy bien.
    saludos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. desde luego q se donde esta grao!!! y la fiesta q alli montabamos los aparejos de burgos... preguntale a tu vecino a ver si les sonamos... q dormiamos en el campo, con furgos y demas... jejeje
      saludos

      Eliminar
    2. Mou se lo comentaré, le daré recuerdos de los de Burgos. Lastima que en semana santa no se hagan estas boroñas para que lo hubieses probado jaja.
      Saludos

      Eliminar
  7. Es importante conservar las tradiciones.Felicidades por tu santo y tu cumpleblog. El postre me parece muy rico que hay que conservar.Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es cierto Maria José, hoy es un postre que se está perdiendo. Gracias.
      Besinos

      Eliminar
  8. Yo soy una de las ¿qué es esto? pero como se dice nunca te acostarás sin saber una cosa más. gracias por enseñarlo.
    Besines

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es cierto todo por aquí es todo aprender cosas nuevas, y recuperar tradiciones.
      Besinos

      Eliminar
  9. aun recuerdo el año pasado cuando me hablastes de este postre, para mi era totalmente desconocido!! un beso Be y feliz navidad

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. jaja es verdad, que el año pasado ya lo puse en tu página, lo que pasa que yo lo hago ya a bulto como se suele decir, y este año he medido las cantidades para poder escribir la receta.
      Besinos amiga

      Eliminar
  10. Pues no lo habia visto nunca, tiene que estar rico rico¡ besiños¡

    ResponderEliminar
  11. Este postre es el que mas me encanta cuando llega navidad, os lo recomiendo, ahh se come caliente

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Teniendo en cuenta que eres al que mas le gusta el dulce en casa!!!!!
      Besinos muchos t.q.

      Eliminar
  12. No lo conocía. Me dan tremendas ganas de probarlo, Belén. Pero oye, el azúcar no serán gramos (g)???
    Besitosssss. Gracias por compartirlo y felicidades.
    Vero

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Esta buenísimos Vero, igual si no encuentras boroña ahí, la puedes hacer, solo es encontrar las harinas e igual que si amasaras un pan pero con esas harinas.
      Si el azúcar son gramos, 1k y 200gr
      Besinos

      Eliminar
  13. Es un postre que no conocía para nada Bélen, pero por los ingredientes que lleva y tal y como lo has preparado, me da que me gustaría y mucho.

    Feliz Navidad guapa.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Si te gusta lo dulce, te gusta seguro, es muy, muy dulce.
      Besinos y felices fiestas

      Eliminar
  14. Yo si lo conocía ,pero no lo comí nunca y según veo la receta tiene que estar muy rico,eso si fuerte como para ir a caminar un buen rato.
    Hace mucho que no como boroña a mi me gusta con leche,ahora es difícil encontrarla a no ser en los mercados tradicionales.besinos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hay Encarnita pues no te lo pierdas!!!!. Eso si, fuerte es un rato, unas cucharaditas y ya estás llena. La boroña a mi también me gusta con leche, la suerte es que la panadera que pasa por casa, que por cierto es familia las hace todas las semana, estas para el escaldao solo por estas épocas.
      Besinos

      Eliminar
  15. En mi vida habia oido hablar de el Be, pan de maiz escaldado , nunca me lo hubiera imaginado, mira que nos aprendes cosas amiga, pues mira es tan sencillo que cuando mama haga pan de maiz, aqui le llamamos pan de broa, tal vez me anime hacerlo,pero poca cantidad claro,porque tu lo hiciste a lo grande¡¡¡¡ jajaj me gustaria probarlo,asi que si me animo te cuento, un beso

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es receta típica de mi concejo Marijose, que nos gusta tanto que tenía que compartirla, a parte que se está perdiendo la tradición y es una pena. También lo puedes hacer con el pan de maiz, lo único que no sale con tanto color. En casa se hace una buena olla porque como se conserva muy bien dura para todas las navidades. A ver si te animas!!
      Besinos amiga

      Eliminar
  16. No lo conocía pero tiene buena pinta, felices fiestas, besos

    ResponderEliminar
  17. Cuánto aprendemos con los blogs. Estamos trasmitiendo cultura. A ver si logramos que no se pierdan nuestras tradiciones con tanta invasión foránea.
    Me ha parecido una delicia y no lo conocía ni de lejos. Un beso

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es cierto Marisa, así podemos conocer tradiciones y recetas de otros sitios sin tener que viajar a ellos, igual luego no nos salen igual pero por lo menos podemos decir que lo hemos probado. Y no perder las tradiciones es lo mas bonito.
      Besinos

      Eliminar
  18. He ganado el segundo premio en un concurso de postres navideños y habia hecho el escaldao y he de decir que en vez de agua yo lo hago con leche y sin miel, esta un poco mas suave pero riquisimo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues te aseguro que toda la gente que conozco que lo hace, nadie lo hace con leche. En parte porque se perdería primero y porque el color sería diferente.

      Eliminar
  19. Pues no...no lo conocia y tiene muyyyy buena pinta. Un besin

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues me alegro de haberte enseñado algo
      Besinos

      Eliminar
  20. Hola Belén. Me sumo a aquellos que no conocían este postre y es fantástico que puedas guardar recetas tradicionales que no deberían perderse nunca. Me ha gustado mucho e imagino que sí, debe estar riquísimo y ser fuerte! Biquiñosss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Cuanto me alegro poder compartirlo con vosotros, si con ello puedo contribuir en un poquito a que no se pierda la receta. Riquísimo es poco, yo no soy mucho de dulce y por este me muero...
      Biquiños amiga

      Eliminar
  21. Respuestas
    1. Gracias Antonio, me alegra haberte podido mostrar una de mis tradiciones.
      Besinos

      Eliminar
  22. No conocia esta delicia de postre, ummmmmm

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sencillo, contundente y muyyyyy dulce.
      Besinos

      Eliminar
  23. Es un postre que no conocia y tiene que estar fantastico

    Felices fiestas, un beso

    ResponderEliminar
  24. Buenas noches un plato típico muy rico.Me quedo con tu receta.Besitos cielo y felices fiestas

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Doris, si te animas me cuentas.
      Felices fiestas

      Eliminar
  25. Es la primera vez que leo algo similar, pero lo que más me gusta de toda tu receta es que sigas las tradiciones, tiene razón Divina, si no lo hacéis se pierde y estamos en una época que parece que todas las tradiciones de los de fuera son más importantes que las españolas. Un abrazo!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hombre Divina anima, pero no nos hacemos mucho de rogar, porque como nos encanta jajaja, pero es verdad que en muy pocas casas se hace ya, sobre todo en las que aun hay gente mayor que es la que conserva la tradición. Yo espero poder trasmitirla y esta es una buena forma. Muchas gracias.
      Besinos

      Eliminar
  26. la verdad que no lo conocía pero tiene que estar bueno
    besotes y felices fiestas y prospero 2013

    ResponderEliminar
  27. En mi casa lo hago todos los años, la receta me la dio mi abuela de Correllana, concejo de Salas, salvo alguna variación, la receta es igual, esta riquísimo.. Una opción es presentarlo con una bolita de helado,, gana muchísimo con el contraste. Felicidades por retomar la gastronomía asturiana. UN SALUDO

    ResponderEliminar
  28. Me parece un postre riquísimo.Podrias decirme si se puede degustar en algún restaurante de Grado o alrededores.Gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Olga.
      No hay ningún restaurante que lo haga. De hecho mucho no saben ni lo que es. Se hace por Navidad en unas pocas casas ya. Aunque este año hemos intentando darle un empujoncito a la historia. Haber el año que viene si algún restaurante, bar o sidrería lo incluye en su carta. Alguno ya me habló.
      Gracias

      Eliminar

  29. Hola!!!

    Acabo de llegar a este post buscando como hacer una boroña para escaldao.
    Mi abuela era de una aldea cerca de Grao. Ella se mudó a Gijón cuando la guerra pero su hermana pequeña (mi tía abuela) fue la que "heredó" la casa familiar.
    Durante años, por Navidades nos mandaba una boroña que ella hacía y mi madre hacía el escaldao.
    Desgraciadamente, mi abuela falleció hace años y mi tía abuela está ya muy mayor y no hemos podido volver a disfrutar del escaldao...
    Hace unos años mi madre y yo intentamos hacer una boroña pero no nos salió muy bien...
    Y me preguntaba si sabes cómo hacer l boroña o si las venden en el mercao en las fechas próximas a Navidad??
    Muchisimas gracias!!!
    Un saludo, Cristina

    ResponderEliminar