Lenguado relleno en salsa piquillos

              Otro de los clásicos en mi mesa durante las fiestas es esta receta de lenguado relleno de marisco. Nos encanta a todos, grandes y pequeños, aunque para los peques hago una pequeña  variación, que es presentárselo sin salsa. Normalmente es el plato de pescado de Noche Buena. Aunque he de confesar que todo lo que tiene de rico, lo tiene de laborioso, sobre todo al intentar que el lenguado no se te desarme al rebozarlo y luego freírlo.  Lo suelo hacer a primera hora de la mañana por lo menos hasta el paso de freírlo e incluso la salsa también la puedes hacer, luego es darle un toque de horno.

            Es un plato que llena muchísimo por eso vos aconsejaría que si detrás vais a poner una carne, los lenguados los compréis pequeños, además son mucho mas fáciles de manejar; ahora bien, si solo queréis este plato mejor unos un poco mas grandes. Yo los suelo comprar congelados y así escojo el tamaño que quiero y voy casando por parejas. 

Ingredientes: 

8 filetes de lenguado

8 palitos de cangrejo grandes 

200 gr de gambas peladas

50 gr de aceituna rellena de anchoa

1 cebolla pequeña
1 lata de pate de atún Calvo

1 huevo cocido

sal

huevo

harina

pan rallado

aciete

Salsa

1 cebolla grande

200 ml de nata
1 chorrito de brandy

5 pimientos del piquillo

sal

pimienta

aceite  de oliva

1. Lo primero descongelamos los lenguados y los secamos bien.
2. Vamos ha hacer el relleno. Picamos la cebolla, mejor con picadora y la pochamos en un poquito de aceite. Pasamos palitos, gambas, huevo y aceitunas por la picadora y lo añadimos a la cebolla cuando esté blandita. Lo salteamos todo unos minutos y retiramos a un bol y ahí lo mezclamos con la lata de paté de atún Calvo.
3. Cuando este frío vamos rellenando los lenguados con una capa de preparado de relleno, aplastamos un poco para que el relleno quede pegado y ponemos otro lenguado encima.
4. Pasamos (con mucho cuidado de que no se nos desarme) por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente. Se trata de que sellen los dos filetes sin que llegue a freír del todo por dentro porque luego se termina de hacer en el horno.
5. Reservamos sobre papel de cocina.
6. Vamos con la salsa: Picamos la cebolla menuda y la ponemos a pochar en tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté blandita añadimos los pimientos cortado en trozos, saltemos y añadimos el brandy. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos la nata, bajamos el fuego y dejamos que reduzca un poquito hasta que esté apunto de hervir. Salpimentamos y pasamos al vaso de la batidora. Batimos.
7. Ponemos los lenguado en una fuente de horno y regamos con la salsa.
8. Precalentamos el horno a 180º y cuando esté listo, horneamos 15 minutos.

NOTAS:

- Yo los sirvo acompañados de unas patatas parisinas.