Fabada asturiana

          Que siendo Asturiana y estando siempre que puedo mencionando a mi tierra aun no tenga esta receta en mi blog ¡¡¡tiene pecado!!!. Se puede decir que es el plato mas representativo de Asturias. Es un plato consistente, sabroso, calórico y que para los meses de frió viene que ni pintado. Aunque al ser un plato tan famoso los restaurantes asturianos lo ofrecen todo el año. 

           La receta se puede hacer tanto con faba seca, como con faba verde o tierna (esta última empieza en unos días su época de recolección). Si se preparan con mimo el sabor no tiene porque cambiar, lo único que cambia es el tiempo de cocción. En mi casa toda la vida se han plantado fabas y es típico tenerlas de las dos manera. La verde se congela y te da la ventaja que si un día se te apetece hacer fabada, te puedes poner a ello. En cambio la seca tienes que tener la precaución de ponerla a remojo la noche antes.
      Mi receta esta hecha con faba verde y con todos los pasos de la receta de mi madre, que puede presumir de que sus fabadas eran famosas para mucha gente. Los productos de primera y el mimo en la olla y a poder ser la cocina de leña, hacen que el plato salga perfecto.

Ingredientes:

1 kg de fabas verdes

1 chorizo

1 morcilla

1 trozo de lacón salado o una tira de tocino hebrudo

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1 cucharada de pimentón dulce

1 sobre de azafrán en hebra

aceite  de oliva

sal

1. Sacamos las fabas del congelador, las lavamos y las ponemos en una olla cubiertas de agua (que esta pase como tres dedos, una vez cubiertas).
2. Esperamos a que comiencen a hervir y las espumamos porque la faba del congelador suele soltar bastante espuma.
3. Añadimos entonces el chorizo, la morcilla y el lacón (aquí se llama el compango).
4. Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla bien picados en un buen chorro de aceite  Cuando esté retiramos del fuego y añadimos la cucharada de pimentón y removemos, pero recalco fuera ya del fuego para que el pimentón no se queme y de sabor. Y lo añadimos a la olla.
5. Añadimos ahora el sobre de azafrán en hebra tostado.
6. Dejamos que hierban unos minutos y luego bajamos el fuego. Deben cocer a fuego bajo (esto hará que su caldo quede gordín) sobre 1 hora,  tenemos que ir vigilando por si se secan añadirles mas caldo, siempre caliente para no cortar la cocción.
7. Pasado este tiempo salamos (siempre una vez cocidas). Comprobamos que estén, tienen que estar cocidas pero con cuidado no se desasgan, dejamos 5 minutinos mas para que cojan el sal
8. Normalmente no se sirven como se ve en el plato, si no que el compango se pone en un plato aparte en la mesa y cada uno se sirve un trozo, sobre todo cuando se hacen cantidades que van mas acompañadas.