Copa de crema irlandesa

          Sabéis todos de mi pasión por las revistas y libros de cocina pero igual que esa lo siento por los programas televisivos de cocina que de hace un tiempo a esta parte nos los podemos encontrar en casi todas las cadenas. El último descubrimiento es el de Tele 5 "Robin food atracón a mano armada" que aunque no puedo verlo todo lo que quiero pues no cuadra a la hora de comer y en esos instantes mis hijos son casi siempre los dueños del mando, cuando lo pillo suelo sacar ideas. De el surgió esta crema irlandesa, ese día estaba Martín Berasategui en el programa, me pareció un postre de lo mas rico, justo el tipo de postre con el que cerrar una comida de fiesta y sobre todo ideal para estas que tenemos encima.

              Me apunté todos los pasos o yo lo creía pero creo que me salté por lo menos uno; eso o uno de ellos a mí no me salió muy bien. Eso no quiere decir que la copa no se pudiera comer, ni mucho menos, pero la textura no era la que se indicaba en el programa. Pero una vez visto de nuevo el vídeo hay que recalcar bien que hay que seguir los pasos muy al pie de la letra porque luego ya vi el fallo que indicaré mas abajo. La crema al final no llega a cuajar del todo, queda como una panacotta una cosa temblorosa. Pero lo que está es deliciosa. Y con un cierre a una comida de fiesta espectacular!!!!!!!!!!

Ingredientes:

250 ml de nata

250 ml de leche

2 cucharadas de whisky

2 cucharadas de café soluble

85 gr de azúcar

8 yemas

Granizado de whisky

1 gelatina

500 ml de agua

50 ml de whisky

Nata montada en spray

1. Vamos primero a hacer el granizado de whisky. Para ello ponemos el agua a calentar, cuando hierva añadimos la gelatina hidratada y la dejamos enfriar. Cuando esté frío le añadimos el whisky, vertemos en una fuente de cristal y llevamos al congelador.
2. Ponemos a hervir la nata y la leche cuando hierba retiramos del fuego y añadimos el café soluble. Removemos bien y cubrimos con un film. Dejamos enfriar del todo.
3. Solo cuando lo anterior esté frío batimos las yemas con el azúcar, pues de lo contrario el azúcar las quemará y no cuajarán (aquí estuvo mi fallo).
4. Una vez batidas las añadimos de inmediato a la nata infusionada (recordad completamente fría). 
5. Colamos el preparado y lo vamos poniendo en copas que resistan el calor del horno, aunque no será mucho. Las llenamos como hasta la mitad.
6. Precalentamos el horno a 80º y las dejamos cocer una hora y media.
7. Sacamos las copas del horno y dejamos enfriar, una vez frías la llevamos a la nevera hasta poco antes de servir.
8. Para servirlas añadimos una capa de nata montada y por encima de esta el granizado de whisky que picamos bien con un tenedor. También se pueden adornar con azucares de colores.

Arbol de Navidad relleno

          Por la red me encontré este árbol en la página de "La cocinera". La verdad que no me salió todo lo fácil como lo hacían en el vídeo. Aunque resolví el problema gracias a que siempre tengo hojaldre de sobra. Lo hice para una comida con el equipo de fútbol de mi hijo. Hice este y el abeto de hojaldre. Y no es por tirar flores pero llamaron la atención. Claro que adaptar una especie de "empanadas" a las fechas y que no haya nada mas que embutidos, tortillas, empanadas normales y patés es también es una ventaja jajajaja.

            Yo hice un relleno muy simple: jamón york y queso, aunque los rellenos pueden ser muchos, tantos como se vos ocurran, tantos salados como dulces. Pero para estas fechas pueden dar a las celebraciones, reuniones toques muy bonitos y originales. Como no tengo un paso a paso ya que no es mi estilo. Vos dejo el enlace al vídeo de la pagina de "la cocinera" para que veáis como se corta el hojaldre, aunque ya digo que a mi las tiras no me llegaron lo suficiente para cerrar el árbol, pero le metí otra pieza debajo y asunto arreglado.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre fresco rectangular

150 gr de jamón york en una pieza

150 gr de mozzarella rallada

huevo

1. Picamos el jamón de york en taquitos muy pequeños.
2. Extendemos el hojaldre y le hacemos los cortes como enseña el vídeo.
3. Rellenamos el centro del triangulo que será la base del árbol con los taquitos de jamón y el queso y vamos cruzando las tiras para cerrar la empanada "abeto".
4. Precalentamos el horno a 180º.
5. Batimos un huevo y pintamos el hojaldre.
6. Horneamos unos 20 minutos o hasta que el hojaldre quede dorarito.

Falso cachopo

          Lo he llamado así porque aunque se le parece, en realidad no es un chachopo, en tamaño lo puede casi igualar pero le falta una parte. El cachopo son dos grandes filetes de carne de ternera rellenos de jamón y queso, aunque los rellenos ya ha variado bastante y son muy variados. Lo que pasa es que en casa el tamaño que tienen los cachopos nos da casi para los cuatro. Así que tomé el consejo de la carnicera: ella los hace mucho mas ligeros, en lugar de dos filetes les pone uno y la otra capa de jamón abundante. Lo que lo hace muy rico también. Yo lo que hice fue incluir en el relleno pimientos del piquillo también y una buena capa de jamón. Solo hay que tener cuidado de empezar a freír por el lado de la carne y en el del jamón mantenerla solo unos minutos.

            Falso si..............pero tan rico como el original!!!!

Ingredientes:

4 filetes de ternera grandes

8 lonchas de queso

8 pimientos del piquillo

8 lonchas de jamón serrano mas bien gruesas.

huevo

harina

pan rallado

aceite

sal

pimienta

1. Salpimentamos los filetes y vamos extendiéndolos bien para preparar los cachopos de unos en  uno.
2. Sobre el filete colocamos dos lochas de queso, si vemos que es muy grande habría que poner mas. 
3. Sobre el queso dos pimientos del piquillo
4. Sobre ellos formando una capa que tape bien el relleno dos lonchas de jamón serrano. Si son muy finas ponemos alguna mas.
5. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
6. Freímos en aceite bien caliente primero por la parte de la carne hasta que esté dorado. La parte del jamón la tenemos poco tiempo.

Lubinas rellenas al horno

          Un plato fácil, riquísimo, me atrevería a decir que económico si lo comparamos con otros platos de pescados que podemos preparar por estas fechas.

            Hay pescados riquísimos que pueden dar mucho juego en la cocina y uno de ellos en la lubina. Aunque lo ideal sería la salvaje cuyo sabor seguro que es mucho mas exquisito, la que ahora podemos encontrar mas fácilmente son las de criadero. Para hacerlas así rellenas hay que tener mucho cuidado con las espinas ya que aunque mandemos a nuestro pescadero que nos retire la espina central aun quedan y con un poquito de paciencia podemos retirarlas y dejarla para rellenar perfectamente. Los rellenos también pueden variar según el gusto. Yo seguí una receta que me encontré en una revista para el relleno pero lo que es la cama sobre la que van las lubinas al  horno es improvisada a mi gusto. Queda un plato muy rico y sin falta de gastarse mucho.

Ingredientes:

4 lubina de ración limpias y sin espina central

1 puerro grande

2 zanahorias

125 gr de gambas peladas

2 dientes de ajo

200 gr de setas variadas

1 vasito de caldo de verduras

sal

aceite de oliva

pimienta

2 patatas

2 tomates pequeños

1 cebolla

5 palitos de surimi

1. Lavamos y secamos las lubinas, dedicamos unos minutos a retirar las espinas que puedan quedar. Y las salpimentamos
2. Limpiamos y lavamos el puerro, reservamos la parte verde. El resto lo picamos.
3. Pelamos y picamos los ajos.
4. Raspamos las zanahorias, las lavamos y cortamos en tiras.
5. Lavamos las setas, si son de conserva las escurrimos bien y las picamos mas menudas.
6. En una sartén calentamos un fondo de aceite y en ella rehogamos el puerro 5 minutos.
7. Añadimos el ajo, las zanahorias, las gambas y las setas. Salpimentamos y espolvoreamos con perejil. Salteamos todo unos minutos. 
8. Agregamos el caldo y cocemos a fuego lento 10 minutos.
9. Escaldamos la parte verde del puerro unos segundo y la cortamos en tiras largas.
10. Pelamos la patata, lavamos y cortamos en láminas que freiremos y luego pondremos en la base de una fuente de horno.
11. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas y la ponemos encima de la patata.
12. Lavamos el tomate y lo cortamos en láminas que también añadiremos a la fuente sobre la cebolla.
13. Rellenamos las lubinas con la preparación de verduras y gambas que tenemos en la sartén.
14. Sujetamos las lubinas con las tiras de puerro. Y las colocamos en la fuente sobre la cama de verduras.
15. Añadimos los palitos de surimi picados. 
16. Regamos con un hilo de aceite y un poco de vino blanco si nos gusta y asamos al horno precalentado a 180º, durante 20 minutos.

Sopa de pescado con chirlas

           El día que vi esta sopa no puede resistirme. Todo lo que tenga que ver con el pescado, el marisco me encanta. Pero con el marisco dentro de unos límites porque en esa cuestión salgo bastante económica, de los langostinos, gambas y almejas prácticamente no paso. Y a parte de porque lo otro ya se dispara mucho de precio jajaja. Hay algunos que no se ni comerlos y otros tampoco me llaman mucho la atención. Así que lo del "marisco me encanta" creo que está mal explicado.
            Pero vamos a lo que vamos, vi la receta en una revista, no es de esas que resulten caras y me gustó como opción para proponerla para estas fechas. La hice tal cual la tenía en la revista pero el resultado no me gustó tanto. Y preguntareis en qué no me gustó????????, pues en la incorporación de la patata a la receta; para mi gusto no le pega nada, quizás si estuviera cortada mas pequeñina, pero yo seguí los pasos al pie de la letra de la recta. De sabor estaba buena, pero ya vos digo la patata a mi ahí no me pega. Si la probáis no dudes en darme vuestra opinión.  O cuando leáis la receta haber que vos parece.

Ingredientes:
1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco
1/2 kg de chirlas
5 patatas
2 tomates
1 penca de apio
1 diente de ajo
2 cebollas
2 puerros
2 0 3 ramitas de perejil
1 sobre de azafrán en hebra
4 rebanadas de pan
1 taza de mahonesa
aceite de oliva
sal

1. Dejamos las chirlas en remojo con agua y sal una hora.
2. Lavamos las espinas y las cabezas del pescado y las ponemos en una olla.
3. Lavamos el perejil y añadimos a la olla, junto con una cebolla pelada y troceada, cubrimos con agua y cocemos 20 minutos.
4. Mientras pelamos el ajo y la cebolla restante y los picamos menuditos.
5. Rehogamos la cebolla en una cazuela con 4 cucharadas de aceite durante 5 minutos.
6. Limpiamos los puerros y el apio, los lavamos y picamos e incorporaros con el ajo a la cazuela donde está la cebolla. Proseguimos la cocción 5 minutos mas.
7. Agregamos entonces los tomates pelados y picados, sazonamos y sofreímos todo junto 10 minutos.
8. Colamos el caldo, retiramos la carne que quede adherida a las espinas y la reservamos.
9. Pasamos el sofrito por el pasapurés y lo ponemos de nuevo en la cazuela con el caldo, el azafrán tostado y las patatas, peladas, lavadas y troceadas.
10. Cocemos todos unos 15 o 20 minutos.
11. Añadimos las chirlas enjuagadas y escurridas y el pescado y dejamos cocer 5 minutos mas.
12. Mezclamos la mahonesa con el perejil restante picado.
13. Servimos la sopa con el pan tostado y untado la mahonesa con perejil. El pan lo pondremos en el centro del plato.

Polvorones de almendra

          Bueno poco a poco voy probando a hacer los dulces típicos navideños caseros. Estos son mis primeros polvorones. No están perfectos, como todo se pueden mejorar muy mucho, pero me siento satisfecha de que por lo menos hayan salido comibles jajaja.

               En realidad es un dulce fácil de hacer no tienen mucha complicación o eso me pareció a mi. La masa es fácil y se amasa bien. La cosa está en respetar los tiempos de horno. Yo me pase en tan solo dos minutos y ya se notó. Aunque de todas formas estaban muy ricos por lo que me han dicho los  expertos jajaja. Yo el polvorón es un dulce que no me da mas por él. Pero mi amiga Loly dio buena cuanta de ellos y eso es un gustazo para los que cocinamos, verdad?????
 
              Y con esta receta quiero participar en el sorteo que Patricia del blog Cosas de mi cocina realiza con motivo de su 5º Aniversario. Ha redactado un entrada muy emotiva para anunciarnos el sorteo con la que me siento muy identificada pues esta que escribe pronto cumplira cuatro en estos mundos ya. Ahhhhhh por cierto que el sorteo está patrocinado por Lékué, que tienen muchísimas cosas con las que hacernos la cocina mas fácil.

Ingredientes:

300 gr de harina

150 gr de manteca de cerdo

75 gr de azúcar glas y dos cucharadas mas

75 gr de almendra tostada molida

canela en polvo

1. Precalentamos el horno a 250º.
2. Ponemos la harina tamizada sobre la superficie de trabajo en forma de volcán.
3. Añadimos en el centro la manteca de cerdo reblandecida, el azúcar , la almendra y una cucharadita de canela.
4. Amasamos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
5. Extendemos la masa formando un rectángulo de unos 2 cm de grosor y con la ayuda de un cortador de pastas vamos cortando. Los rebordes que nos sobran los volvemos a juntar y a extender así hasta agotarla.
6. Colocamos los polvorones en la bandeja del horno que habremos forrado con papel vegetal o una lámina de silicona, no deben tocarse entre si.
7. Cocemos con el gril encendido 10 minutos.
8. Sacamos y dejamos que se enfríen, luego los espolvoreamos con azúcar glas.

Pechuga de pavo rellena de castañas

        Buff creí que ya no me vería aquí sentada redactando mi entrada para el reto de este mes de La cocina Typical Spanish. Esta vez va de receta navideña por eso el #campanasobrecampanaTs . Intento participar en todos los restos pero este mes estoy a tope, dos niños, una persona mayor enferma en casa, animales, casa y colaboraciones especiales con iniciativas del ayuntamiento me tienen mas que loca, atacadaaa jajaja. 

Así que cuando Mar (a la cual elegí porque la sangre asturiana llama jaja), la capitana de mi equipo: El Turrón, me desvelo el ingrediente secreto creí caerme de la silla; ¡¡¡castañas!!! yo, que solo las como cocidas o asadas, ¿¿qué iba a hacer??. Estuve por renunciar pues durante dos días no hice mas que darle vueltas y no me salía nada. Al final me fui a lo fácil. En mi cocina y supongo que en la de muchas estas fiestas los rollos rellenos son "tipical" jjjjj. De esa forma nació la receta, luego todo fue intentar componer de que forma acompañarla o guisarla y .........bualaaa, aquí está otro rollo mas para mi colección. 

         Espero que guste para que pueda ser incluida en alguno de los menús navideños de estos días. Reto cumplido!!!!!!!!!!! biennnnnnn.

Ingredientes:

1 pechuga de pavo

100 gr de pechuga de pollo picada

100 gr de jamón cocido picado

300 gr de castañas 

150 gr de tiras de panceta blanca

200 gr de setas variadas (congeladas)

200 ml de caldo de pollo

1 rebanada de pan de molde

1 huevo pequeño

3 cebollas

3 patatas

1 copa de vino tinto

1/2 copa de vino dulce de jerez

leche

pimienta negra

ajo en polvo

sal

aceite de oliva

1. Pelamos las castañas y las ponemos a cocer en agua y sal. 
2. Una vez cocidas, les retiramos la piel que nos queda y en un cazo las ponemos con el vino dulce. A fuego muy lento dejamos que el vino reduzca.Tienen que quedar como si se hubieran caramelizado.
3. Limpiamos la pechuga de cualquier resto de grasa. La abrimos en forma de libro para que nos quede un solo filete. Y la salpimentamos.
4. En un bol mezclamos la carne de pollo, el jamón picado, las castañas, la rebana de pan remojada en una gotas de leche y el huevo.
5. Removemos hasta mezclar todo bien, debe quedar una especie de pasta unida.
6. Con el preparado anterior rellenamos la pechuga, que una vez rellena enrollaremos. 
7. Envolvemos la pechuga en las lonchas de panceta blanca y la introduciremos en una red de cocina. (yo tengo una especie de tubo hecho con un cubo de los de yogur grandes, así es muy fácil).
8. Pelamos dos cebollas y las picamos en juliana.
9. En una olla amplia añadimos un buen chorro de aceite y allí salteamos las cebollas hasta que comiencen a ponerse trasparentes.
10. Luego añadimos las setas, salteamos todo juntos unos 5 minutos si estas están congeladas o 3 si no lo están.
11. Añadimos el vino y dejamos reducir un poquito.
12. Introducimos el rollo agregamos el caldo de pollo. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 25 minutos. Debemos darle la vuelta al rollo a media cocción.
13. Una vez pasado este tiempo sacamos el rollo y lo dejamos enfriar.
14. Lo cortamos a rodajas, debemos de tener cuidado pues las cintas de panceta tienden a despegarse del rollo y devolvemos a la olla. 
15. Pelamos las patatas y la cebolla, cortamos las primeras en rodajas muy finas y la segunda en juliana y freímos. Sacamos sobre papel de cocina.
16. Presentamos el rollo sobre una capa de la cebolla y las setas con su salsa de cocción y acompañado de patatas panadera.