Lenguado relleno al horno

         Los rellenos dan muchísimo juego en los platos pues los pueden hacer tan diferentes!!!!. Con un ingrediente principal como es en este caso el lenguao, podemos hacer diferentes platos que no se parezcan entre ellos. Me plantee hacer unos lenguados rellenos pero esta vez no tenía ni idea de como rellenarlos, y comencé a improvisar con lo que tenía en la nevera. Se puede decir entonces que es un plato de reciclaje, están rellenos con langostinos  de Noche Buena y la salsa es una especie de pisto con pimientos que había en la nevera.

            Bueno como veis la receta tiene tiempo no es que tenga los langostinos en la nevera desde navidades jajajaja. Pero se puede hacer de muchas maneras así que esto tan solo es una idea ..........espero que vos guste!!!!!!!!

Ingredientes:

4 lenguados 

12 langostinos

paté de aceitunas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla grande

1 vasito de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta

huevo

harina

pan rallado

1. Pelamos la cebolla y la cortamos menudita. 
2. Lavamos y cortamos los pimientos en daditos retirando los nervios blancos.
3. En una sartén con aceite la ponemos a pochar hasta que esté blanda, entonces añadimos los pimientos y salteamos unos 15 minutos.
4. Salpimentamos el sofrito y reservamos.
5. Salpimentamos los lenguados.
6. Sobre dos de ellos untamos una  capa de paté de aceitunas.
7. Pelamos los langostinos y repartimos 6 en cada lenguado.
8. Tapamos con los otros filetes.
9. Pasmas por harina, huevo y pan rallado y dejamos reposar unos minutos.
10. En una bandeja de horno ponemos el pisto, sobre él los lenguados.
11. Precalentamos el horno a 180º.
12. Regamos los lenguados con el vino y asamos unos 20 minutos. Luego le damos 5 mas con el gratinador.

Pastel de gambas y esparragos

          Aunque es una receta que valdría para cualquier momento, para estas fechas que se nos vienen encima es una receta perfecta. Gambas, espárragos, pastel!!!!!!!!!!!!! y un entrante refrescante para la mesa de Navidad, fin de año o Reyes. Es de esas recetas que podemos hacer con antelación, de hecho están mucho mas buenas reposadas.

              Podemos darle diferentes toques con las salsas que lo recubren, la receta traía una salsa rosa yo me hubiese quedado con una ajonesa. A la vez son recetas fáciles y económicas que es lo que me he propuesto hacer estas Navidades; recetas asequibles porque ya hay suficientes gastos por estas fechas como para sacar extras de la cartera. Se puede vestir una mesa de fiesta sin dejarnos medio sueldo tan solo en el supermercado, para ello hay recetas estupendas y esta es una de ellas.

Ingredientes:

400 gr de gambas peladas

1 puerro

1 zanahoria

10 espárragos verdes Huertor Tajar

4 huevos

1 vaso de nata

80 gr de mayonesa

2 cucharadas de salsa de soja

1 limón

perejil

sal

pimienta 

AOVE

1. Limpiamos el puerro y  raspamos la zanahoria.
2. Picamos muy menudito y rehogamos en un hilo de AOVE hasta que estén tiernos.
3. Añadimos las gambas, que doraremos unos 2 minutos a fuego medio. 
4. Retiramos del fuego, añadimos la nata, los huevos, la sal y la pimienta. Lo trituramos todo.
5. Rellenamos un molde con la crema e incorporamos los espárragos.
6. Precalentamos el horno a 170º. Y una vez caliente horneamos 40 minutos.
7. Batimos la mayonesa con la salsa de soja.
8. Desmoldamos el pastel una vez frío lo recubrimos con la salsa y adornamos con el limón y el perejil.

Cóctel de langostinos y piña

         Es una de las formas mas clásicas de hacer el coctel de langostinos sobre todo por lo bonito que queda presentado. Aunque también para presentarlo hay que tener gusto y yo en eso de las presentaciones la mitad de las veces no estoy muy inspirada. Pero hay verdaderas maravillas, como maravillas me parece a mi este plato que me ha encantado. Y digo me ha, porqu era la primera vez que lo probaba ya que la piña hasta hace poco no era santo de mi devoción. Pero como todo, hay que aprender a ir comiendola e introduciendola en la dieta y por fín puedo decir que lo he conseguido. Por eso cuando me propuse hacer esta receta no sabía como podía resultar. Es un primer plato de lo mas fresco y rico e ideal para estas fechas.

Ingredientes:

1 piña

20 langostinos

8 tomates cherrie

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de tomate frito

1 cucharada de ketchup

1 cucharadita de salsa worcestershire

1 cucharadita de coñac

hojas de lechuga

1. Partimos la piña mas arriba de la mitad. 
2. La vaciamos y cortamos su carne en daditos, aunque algo nos va a sobrar que podemos aprovechar para unos postres.
3. Cocemos los langostinos en agua salada, unos 10 minutos desde que al incorporarlos vuelvan a hervir.
4. Pelamos los langostinos, a unos 4 o 6 les dejaremos la cola pues serán utilizados para adornar. El resto los cortamos en trocitos.
5. Lavamos los cherri y los picamos por la mitad o en cuartos dependiendo de su tamaño.
6. En un bol mezclamos la mayonesa, el ketchup, el tomate frito , la salsa worcertershire y el coñac y lo batimos bien con las varillas hasta obtener una crema fina.
7. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y con ellos rellenamos la piña.
8. Presentamos adornada con hojas de lechuga y los langostinos reservados.

Panettonne receta mejorada

          Cada año el panettone no puede faltar en mi Navidad. Ya se que siempre estoy tirando en contra de que las tradiciones de otros lugares invadan o intenten suplantar a las nuestras, pero entre que no soy de dulces y que en casa ni el mazapán, ni los polvorones, ni incluso el turrón son dulces con gran aceptación he intentado ir buscando postres navideños que si les gusten y este es uno ellos.

            Este año he puesto mas empeño que nunca en la receta, el año que la redacté era mi primer panettone y dicen que la perfección se alcanza solo con la práctica y el tiempo. Aunque para nada quiero decir que esta sea perfecta por dios!!!!!!!!!! tan solo he mejorado un poco la receta y la técnica y eso hace que cada año salga mejor. Bueno en la foto se ve un poquitín dorado por un percance que tuve con el horno, un accidente domestico del que de no haber ocurrido habría salido con un colo tan bonito como su sabor. 

           Sigo sin encontrar moldes para panettone pero con las flaneras grandes y el papel de horno me apaño bastante bien. Ahora si los encontráis mucho mejor porque la forma quedará aun mas bonita.Y recordad que esto se hace con mucha paciencia y se empieza el día antes con el prefermento. El amasado está hecho con amasadora eléctrica, pero si lo hacéis vosotros armaros de paciencia porque uno de los secretos es un buen amasado.

Ingredientes:

Prefermento:

250 gr de harina de fuerza

25 gr de levadura fresca

200 ml de agua

Panettone:

500 gr de harina de fuerza

100 ml de leche

25 gr de levadura fresca

200 gr de mantequilla con sal

200 gr de azúcar

2 huevos

2 yemas

100 gr de pepitas de chocolate

4 gotas de esencia de ron

6 gotas de esencia de limón

1. El día antes hacemos el prefermento. Para ellos disolvemos la levadura en el agua templada y la vamos añadiendo a la harina que habremos tamizado. La incorporamos poco a poco mientras que vamos batiendo con una varillas manuales. Cuando esté bien amasada, quedará una especie de pasta bastante pegañosa. Tapamos con film trasparente y la llevamos a la nevera hasta el día siguiente. 
2. Sacamos el prefermente de la nevera 2 horas antes de ponernos a hacer la masa del panettone.
3. Disolvemos la levadura en la leche templada.
4. La mantequilla  tiene que estar en punto de pomada.
5. En un bol grande (en mi caso en el de la amasadora) ponemos la harina tamizada.
6. En otro bol batimos el azúcar con la mantequilla, los dos huevos y las dos yemas y una vez  bien disuelta el azúcar lo vamos incorporando a la harina y amasando.
7. Vamos añadiendo también la leche con la levadura y amasamos 5 minutos.
8. Luego añadimos el prefermento y amasamos otros 5 minutos. La masa debe quedar brillante, pero aun sigue siendo algo pegajosa.
9. Añadimos las pepitas de chocolate y le damos otro amasado de 5 minutos.
10. Tapamos con film y dejamos en un sitio templado hasta que doble su volumen.
11. Cuando haya crecido le damos otro amasado para que pierda el aire en este caso con las manos untadas en aceite. 
12. Dividimos la masa en tantos partes como moldes tengamos, teniendo en cuenta que debemos poner una cantidad no superior a 1/3 del molde. Lo partimos bien con las manos, siempre que estén engrasadas.
13. Dejamos levar otra vez, debe volver a doblar el volumen.
14. Precalentamos el horno a 180º.
15. Una vez levado, introducimos los poanettones y los cocemos 40 minutos.
16. Sacamos y pinchamos con dos palos de brochetas por la base, y con la ayuda de los palos los colgamos boca abajo para que se enfríen. Yo los puse entre dos sillas sujetos por los palos que es para lo que sirven. Y una vez fríos ya se pueden disfrutar.

Rollo de cerdo ibérico con piña, piñones y foie

          En varias ocasiones he dejado ya constancia de lo que cunden este tipo de rollos. A parte de sabrosos y dar mucho juego tienen múltiples combinaciones y los puedes hacer mas informales o festivos como este. En casa para las comidas de fiesta los lomos o aletas de cerdo son las recetas mas deseadas. Los hay mas carnívoros y esto es lo que piden, pero para ello intento variar las recetas, con los rellenos, con las salsas, y en este caso emplear cerdo ibérico, mas jugoso y sabroso. La receta fue para las Navidades pasadas así que con el foie y la piña este relleno lo vi muy festivo. También es verdad que la salsa de verduras les da también mucho sabor. Además aunque el fuego lento le iría muy bien en estas recetas mi amiga fiel es la olla rápida, que ya bastante tiempo necesitamos en el resto de platos que hacemos por estas fechas.

Ingredientes:

1 aleta de lomo ibérico (800gr)

1 trozo de foie (200gr)

2 rodajas de piña natural

25 gr de piñones

1 puerro

2 ramilletes grandes de coliflor

2 ramilletes grandes de brócoli

8 coles de bruselas

2 cebollas

2 zanahorias

1 chorretón de whisky

popurri de pimientas

1 vaso de caldo de carne

aceite

sal

1. Salpimentamos la aleta de lomo, la extendemos y repartimos por la superficie el foie en trocitos, los piñones tostados y la piña también en trocitos. Atamos con un hilo de cocina o mejor metemos en una maya de cocina.
2. Lavamos todas las verduras. Pelamos zanahorias y cebollas y las cortamos en dados. El puerro en rodajas, el reto lo vamos añadir tal cual.
3. En la olla rápida añadimos un fondo de aceite, como uno o dos dedos.
4. En ese aceite doramos el rollo por todas sus partes, quedando así sellado.
5. Añadimos las verduras y bajamos un poquito el fuego.
6. Añadimos el whisky, esperamos unos minutos y añadimos el caldo de carne caliente.
7. Tapamos la olla y una vez salga la válvula contamos 15 minutos.
8. Enfriamos la olla, la abrimos sacamos el rollo y lo dejamos enfriar.
9. Mientras pasamos la salsa por el pasa purés la ponemos al fuego y rectificamos de sal y pimienta.
10. Retiramos la maya y cortamos el rollo en rodajas que añadiremos a la salsa.
11. Aquí podemos seguir dos pasos o ponerlo a fuego muy suave unos 30 minutos sin olla; o devolverlo a la olla y guisarlo en ella unos 10-15 minutos.
12. Presentamos acompañado de la salsa, ensalada o patatas.

Crema hortelana de gambas

      Quien dijo que los menús navideños tienen que dejar la cartera con un "furaco" (agujero en asturiano jaja) que nos costara meses coser????. Hay platos de lo mas económicos, fáciles y sencillos que con solo darle un toque diferente, una presentación diferente o añadirles ese ingredientes que les haga destacar ya son dignos de la mejor mesa de fiesta. Y si no aquí vos traigo la prueba. Una crema de verduras, convertida en un primer plato exquisito para uno de los menús de estas fiestas. Nos sabrá riquísima, nos entonará el cuerpo si la noche está fría y como no, no nos supondrá un desembolso más que el de un menú normal. Pero que vamos............... que por supuesto para nada desentona en una mesa de navideña.

Ingredientes:

3 puerros 

2 zanahorias

1 patata

2 calabacines

12 gambas

zumo de un limón

pimienta en grano variadas

aceite de oliva

sal

1. Lavamos las gambas y las cocemos 5 minutos en agua salada. Las escurrimos, pelamos y reservamos las cabezas y el caldo.
2. Las cabezas las pasamos por el chino y reservamos el jugo que suelten.
3. Limpiamos los puerros y los lavamos. Cortamos medio puerro en juliana fina y lo reservamos para decorar al fina.
4. Raspamos las zanahorias.
5. Pelamos las patata y la lavamos.
6. Lavamos y despuntamos los calabacines.
7. Picamos todas las verduras en trozos.
8. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos en ella el puerro unos 5 minutos.
9. Sazonamos y añadimos las otras verduras y seguimos la cocción 15 minutos mas.
10. Agregamos el jugo de las gambas y el caldo colado, tapamos y cocemos a fuego lento 25 minutos.
11. Trituramos la mezcla,  rectificamos de sal e incorporamos el zumo de limón.
12. Freímos la juliana de puerro en una sartén con unas 6 cucharadas de aceite, hasta que esté crujiente. Escurrimos sobre papel de cocina.
13. Repartimos la crema en 4 cuencos.
14. La servimos decorada con las gambas, el puerro en juliana y espolvoreada con granos de pimienta molidos.
15. 
    

Crema de escalivada

          Comenzamos un mes lleno de celebraciones y fiestas. Para mi además de todas las del calendario se unen dos mas. Mañana mismo es mi aniversario de boda y el mes además de con la noche vieja lo termino con el cumpleaños de mi hija. Así que vos podéis imaginar si necesito ideas para tantos eventos. Supongo que much@s de vosotr@s estaréis igual. Hay gente muy tradicional para confeccionar los menús pero otra prefiere variar cada año. Así que para eso vamos a ir ya dando ideas a partir de hoy. Algunas son recetas bastante tradicionales pero que no dejan de poder ajustarse a algunos de los platos de las próximas fechas. Espero que vos sirva.
          Para quien le gusten las verduras la escalivada es uno de esos platos a tener muy presentes. Pero una vez descubierta esta nueva forma de tomarla pienso que es una buena forma para introducirlas en el menú de todos aquellos para los que las verduras no son su plato fuerte.

          Crema suave, sabrosa y tienen una presentación original y muy festiva. Y con ella quiero dar la ida de que lo que parece una simple escalivada pues ser tenido en cuenta para que forme parte de nuestra mesa en las próximas fiestas Navideñas. En cuenco o mejor como un chupito es el entrante perfecto. Porque estas fiestas vamos a disfrutarlas cuidando también la cartera, que bastantes gastos tienen.
          Y con esta receta quiero participar en el Reto Chistmas Time de la Comunidad Cocineros del  Mundo Google+. 

Ingredientes:

2 pimientos morrones

2 berenjenas

2 cebollas

125 ml de nata líquida

4 rebanas de pan

8 anchoas en aceite

aceite de oliva

sal

1. Lavamos y secamos los pimientos y las berenjenas.
2. Los pintamos con aceite y los ponemos junto con las cebollas peladas en una placa de horno.
3. Horneamos 35 minutos con el horno precalentado a 220º. Dándoles la vuelta a mitad de cocción.
4. Una vez templados pelamos las hortaliza y eliminamos las semillas de los pimientos.
5. Trituramos los pimientos con 1 cebolla, 4 anchoas y la mitad de la nata, también añadimos una cucharada de aceite.
6. Repartíamos la crema que nos sale en vasitos.
7. Cortamos el pan en dados y lo horneamos 20 minutos a 180º.
8. Trituramos las berenjenas con la otra cebolla, sal, la nata restante y una cucharada de aceite.
9. Vertemos esta nueva crema encima de la otra en los vasitos.
10. Añadimos pan tostado y adornamos con las anchoas restantes.