Bacalao encebollado

       A mi madre le encanta el bacalao y ¡como no!, poner su plato preferido algún día de estas fiestas. Pero hay que recordar que antes de ponerse a hacerlo si lo utilizamos salado (que es el mas sabroso) hay que ponerlo a desalar 2 días antes, cambiándole el agua varias veces.

Ingredientes:
4 trozos de bacalao salado (estos eran bastante grandes, un kilo en total)
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo
1 tomate grande
aceite
sal
harina,
huevo (para rebozar)

1. En el último agua que teníamos el bacalao le damos un hervor.

2. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.

3. Una vez frío le retiramos la piel y las espinas que pueda tener.

4. Lo rebozamos en harina y huevo, lo freímos.

5. Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate,  lo ponemos todo en una olla con un buen chorro de aceite.

6. Cuando estén cogiendo color las verduras añadimos el bacalao rebozado.

7. Lo dejamos guisar a fuego suave una 1/2 hora.

8. Rectificamos el sal aunque no suele necesitar.

NOTAS

• Podemos emplear bacalao fresco o congelado al punto de sal pero no resulta tan sabroso.
• Las verduras son al gusto y el tomate se puede sustituir por tomate frito en conserva.
• Yo utilice de guarnición unas patatas que vienen ya cocidas en botes (patatas parisinas). Pero con una buena ensalada también está muy bueno.