jueves, 29 de diciembre de 2011

Creps rellenos de bacalao

Seguro que aveces nos sobra comida y no sabemos que hacer con ella. Bien, pues contando con que a lo mejor nos sobra algo de bacalao de la receta anterior y en estos tiempos de crisis junto con el precio al que esta dicho pescado no es plan de lanzarlo al cubo de la basura,  vamos a aprovechar esas sobras.



Ingredientes:
 menudos del bacalao encebollado
 unos pimientos del piquillo (dependiendo de la cantidad de bacalao que tengamos
Ingredientes para los creps:
125 g de harina
125 ml de leche
2 huevos
una pizca de sal
una cucharadita de mantequilla
Ingredientes para la salsa:
1/2 cebolla
4 pimientos del piquillo
200 ml de nata (un brick de los pequeños)
un chorrito de aceite
pimienta negra

  1. Vamos a ir haciendo la salsa. Ponemos a pochar la cebolla en un poco de aceite. Cuando tome color añadimos los pimientos.
  2.  Pasamos un poco y añadimos la nata. Vamos lo dejamos a fuego suave para que vaya cociendo.
  3. Añadimos un poco de pimienta negra al gusto. Y batimos con la batidora, reservamos caliente.
  4. Ahora hacemos los creps. Batimos los ingredientes.
  5. En una sartén antihaderente echamos la cucharadita de mantequilla, calentamos y echamos un poco del batido esparciendo bien por el fondo y en capa fina. Este primero lo desechamos porque es el que tendrá mas exceso de grasa.
  6. Vamos haciendo los creps.
  7. Una vez hechos los rellenamos, los colocamos en una fuente y los regamos con la salsa caliente. 

NOTAS
- Con estas medidas nos saldrán unos 10 creps aproximadamente, dependiendo de la cantidad de relleno que tengamos podemos disminuir la cantidad.
- Podemos encontrar en el mercado un preparado para creps al que solo hay que añadir la leche y el huevo. No deja de ser lo mismo y llevar el mismo tiempo.
- Los creps admiten un montón de rellenos tanto dulces como salados.


Bacalao encebollado

A mi madre le encanta el bacalao y ¡como no!, poner su plato preferido algún día de estas fiestas. Pero hay que recordar que antes de ponerse a hacerlo si lo utilizamos salado (que es el mas sabroso) hay que ponerlo a desalar 2 días antes y cambiándole el agua varias veces.



Ingredientes:
4 trozos de bacalao salado (estos eran bastante grandes; un kilo en total)
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo
1 tomate grande
   aceite
   sal
   harina, huevo (para rebozar)

1. En el último agua que teníamos el bacalao le damos un hervor.
2. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
3. Una vez frió le retiramos la piel y las espinas que pueda tener.
4. Lo rebozamos en harina y huevo y lo freímos.
5. Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate y lo ponemos todo en una olla con un buen chorro de aceite.
6. Cuando estén cogiendo color las verduras añadimos el bacalao rebozado.
7. Lo dejamos guisar a fuego suave una 1/2 hora.
8. Rectificamos el sal aunque no suele necesitar.

NOTAS
- Podemos emplear bacalao fresco o congelado al punto de sal pero no resulta tan sabroso.
- Las verduras son al gusto y el tomate se puede sustituir por tomate frito enlatado.
- Yo utilice de guarnición unas patatas que vienen ya cocidas en botes. Pero con una buena ensalada también está muy bueno.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Bizcocho de Navidad

Los peques hoy se han levantado con ganas de bizcocho, y pensé: "por qué no hacérselo de una forma especial". Así que aquí esta la prueba con molde de silicona que nunca había usado todavía para hacer un bizcocho. Creo que no volveré a hacerlos mas en molde de aluminio ¡vaya cómodos que son!. No deja de ser el simple bizcocho de yogur, pero ellos lo han bautizado así "bizcocho de Navidad".



Ingredientes:
1 yogur
3 huevos
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura en polvo


  1. Batimos bien los huevos.
  2. Añadimos el yogur y a continuación el aceite. Batimos
  3. Añadimos el azúcar y aquí debemos batirlo bien, que esté bien disuelta antes de añadir lo próximo.
  4. Añadimos el sobre de levadura, batimos un poco.
  5. Añadimos la harina y batimos.
  6. Vertemos en el molde, al ser de silicona no necesita engrasarse, si fuese de aluminio lo untamos con un poco de mantequilla.
  7. Lo metemos en el horno precalentado a 180º al ser un molde bajo en 20 minutos, o vamos observando porque no todos los hornos emplean el mismo tiempo.
NOTAS
- Si empleáis un molde de aluminio también lo que podeis hacer es forrarlo de papel de horno, para que luego sea mas fácil desmoldarlo.
- El molde que utilice esta vez hace un bizcocho bajo, si por ejemplo utilizáis un molde de los rectangulares el tiempo de horno debe ser unos minutos mas.

martes, 27 de diciembre de 2011

Merluza rellena

Muchos estos días estaréis pensando que platos hacer para estos menús de fiesta. Pues vos dejo un plato vistoso, sabroso, sencillo y que cunde. Con múltiples opciones de relleno. Y además dentro de lo que cabe económico



Ingredientes:
1 merluza de 1 1/2K o 2 K
125 gr de gulas
125 gr gambas
6 palitos de surimi
   leche
   harina
   aceite
   sal y pimienta
   un vaso de cerveza


  1. Pochamos la cebolla y añadimos una cucharada de harina para hacer una besamel  con la leche que admita, debe quedar un tanto espesa.
  2. Añadimos los ingredientes del relleno (las gulas, gambas y palitos de cangrejo troceados).
  3. Dejamos hacerse unos minutos
  4. Salpimentamos la merluza, la abrimos  ponemos encima el relleno ya frió y atamos.
  5. Colocamos la merluza en una bandeja de horno, en la que hemos puesto un poco de agua.
  6. Regamos por encima con  un poco de la cerveza y un chorro de aceite. El resto de la cerveza la reservamos para ir añadiéndola poco a poco en la cocción en el horno.
  7. Metemos en el horno precalentado a 180º, primero con calor abajo y con el aire; luego subimos un poco la temperatura con calor arriba y abajo y apagamos el aire.
  8. Vigilamos que no se quede sin caldo pero sin ahogarla, empleamos para ello la cerveza reservada.
  9. En el momento que esté hecha retiramos del horno, retiramos el hilo  y servimos caliente.
NOTAS
- Podemos darle un toque especial antes de sacarla del horno. Ponemos hacer una ajada, con ajos en laminas y pimentón y lo volcamos por encima del pescado.
- También podríamos ponerle una muselina de ajos o una mahonesa y gratinarla un poquito.
- Yo la coloque sobre una cama de patatas cortadas en rodajas finas que luego emplearía de guarnición.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Champiñones rellenos (aprovechando las sobras de estas fiestas)

Seguro que estos días después de tantas comidas alguna cosa que otra sobrará por nuestras cocinas. Esta mañana escuchando un programa de radio que trataba el tema me dio un montón de ideas. Pero claro, no a todos nos sobraba lo mismo, así que yo me decidí por estos champiñones rellenos con sobras de carne de cordero, que podrían ser un buen aperitivo para la comida, incluso convertirse en un primer plato.



Ingredientes:
-  champiñones (*)
- carne de cordero de las sobras de Noche Buena, muy picada (podemos emplear picadora)
- un poco de salsa de dicha carne
- queso rallado
- un chorrito de vino blanco


  1. Lavamos los champiñones, los secamos y les quitamos el tallo.
  2. Ponemos en una cacerola un poco de agua junto con un chorrito de vino blanco e introducimos los champiñones.
  3. A fuego suave los dejamos hacerse unos 10 minutos.
  4. Mientras mezclamos la carne con la salsa y un poco de queso rallado.
  5. Sacamos los champiñones los rellenamos y los ponemos en una fuente de horno.
  6. Los horneamos con el calor solo por arriba a 180º unos 15 minutos.
NOTAS
- (*)  La cantidad dependería de los comensales y el tamaño de los champiñones; yo eran los que tenia.
- El relleno puede ser de otra carne, de pescado o incluso unos langostinos que sobraran salteándolos con ajo.
- Podemos emplear otro tipo de queso, luego se me ocurrió que un queso en crema (tipo philadelphia) también podía servir para unirnos el relleno y hacerlo mas fácil.

domingo, 25 de diciembre de 2011

Flan de turrón

Por estas fechas abundan los postres elaborados y los dulces típicos navideños. Bueno, porque no juntar un postre tradicional de todo el año con un postre tradicional de estas fechas. Así tenemos algo sencillo de realizar y con un toque navideño. Incluso podremos dar salida a esas tabletas que quedan empezadas.



Ingredientes:
1/2 l de leche
4 cucharadas de azúcar
4 huevos
1 tableta de turrón
5 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo


  1. Se baten los huevos.
  2. Se mezclan con la leche.
  3. Se añade el turrón troceado.
  4. Se bate todo con la batidora, procurando que no haga espuma (lo conseguimos si introducimos la batidora y no la movemos).
  5. Derretimos el azúcar para el caramelo en la misma flanera, teniendo cuidado de que no se nos queme.
  6. Vertemos la mezcla en la flanera (mejor con tapa) y lo colocamos en una olla para que se vaya cociendo al baño maría. Yo empleé la olla rápida unos 20 minutos.
NOTAS
- Podemos emplear caramelo liquido del que se comercializa ya hecho.

Ensalada de lomos de bonito y salteado de gulas y gambas

Como en estas fechas todas las comidas se componen de muchos platos, algunos de ellos muy consistentes, yo propongo esta ensalada. Sabrosa, vistosa y que puede convertirse en un entrante y primer plato.



Ingredientes:
1 lechuga
1/2 cebolla pequeña
4 pimientos del piquillo grandes
125 gr de gulas
125 gr gambas
1 bote de lomos de bonito en aceite
1 diente de ajo
aceite, sal, perejil y vinagre de modena

  1. Lavamos la lechuga, escurrimos y la cortamos en trozos muy pequeños (puede ser en juliana).
  2. Cortamos la cebolla en juliana o si nos gusta más en aros finos.
  3. Calentamos en una sartén un chorrito de aceite de oliva. Picamos el diente de ajo muy menudo y cuando empiece a dorar añadimos las bambas, cuando se hagan las gulas. Lo salteamos unos minutos a fuego suave. A final añadimos un poco de perejil picado, retiramos del fuego y reservamos.
  4. Montamos la ensalada. Primero la lechuga, encima la cebolla, por los lados colocamos los lomos de bonito, los pimientos y en el centro el salteado, que puede ir templado o frío.(A mi particularmente me gusta mas templado).
  5. Cada comensal aliña su ensalada con aceite virgen extra y vinagre de módena.
NOTAS
- La lechuga se puede sustituir por un convidado de lechugas de los que vienen envasados.
- Los lomos de bonito si estamos en temporada (junio a septiembre) se puede comprar frescos y hacerlos a la plancha.
- Yo los pimientos los tengo un rato sumergidos en una reducción de vinagre de módena, les da un gusto muy sabroso. La podemos hacer nosotros mismos o emplear las que venden ya embotelladas.
- En la foto yo le añadí al plato un toque personal: unos picatostes de pan frito (curruscos de pan como yo los llamo).
- Para aliñar yo prefiero la vinagre de módena, pero si vos gustan mas otras las podéis emplear.