Tarta San Marcos

          Esta era una cuenta pendiendo en mis recetas de repostería. Que no es que sean lo mio, pero de las tartas dulce siempre fue una de mis preferidas. Le tenía pánico a la yema tostada y  a falta de soplete la resolución fue buenísima. Tanto es así , que a pesar de que al principio parecía grande, al final, resultó pequeña jajaja. Gustó tanto en casa que en dos días terminada, cuando lo normal es que duren varios días.

            Al principio tenía mis dudas pues la receta dice ser bastante milimétrica y comparando varias recetas todas eran diferente. Así que decidí seguir esta y ver que salia. Pues bien.............definirlo vosotros!!!!!.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

120 gr de azúcar

4 huevos clase L

1 cucharada de levadura

mantequilla 

Para el relleno:

750 ml de nata para montar

200 gr de azúcar

extracto de vainilla

2 cucharada de cacao en polvo

Para la cobertura:

130 gr de azúcar

6 yemas

15 gr de maicena

azúcar moreno

almendras fileteadas

50 ml de almíbar de licor al gusto

1. Hacemos el bizcocho.

• Separamos las yemas de las claras.
• Batimos la yemas con 100 gr de azúcar.
• Montamos las claras con otro 20 gr de azúcar y una pizca de sal
• Mezclamos las yemas con la harina y la levadura tamizadas y luego añadimos las claras con movimientos envolventes.
• Vetemos en un molde desmontable redondo untado con mantequilla.
• Horneamos 30 minutos con el horno precalentado a 180.
• Dejamos enfriarse por completo antes de cortarlo en tres discos del mismo grosor.

2. Relleno

• Montamos la nata con el azúcar y el extracto de vainilla.
• Reservamos 200 gr para adornar después (lo guardamos en la nevera).
• Dividimos el resto de la nata en dos.
• A una le añadimos el cacao.

3. Cobertura

• Hacemos un almíbar con el azúcar y 100 ml de agua.
• Batimos las yemas con la maicena y agregamos el almíbar templado sin dejar de remover para que no se cuaje la yema.
• Devolvemos al fuego muy suave y cocemos 2 minutos. Retiramos.

4. Montamos la tarta

• Bañamos los bizcochos con el almíbar.
• En la bandeja de presentar ponemos una papa de bizcocho.
• Cubrimos con trufa.
• Ponemos otra capa de bizcocho y cubrimos con nata.
• Tapamos con la última capa de bizcocho.
• Cubrimos con las yemas.
• Espolvoreamos con azúcar moreno y tostamos con ayuda de un soplete.
• Con la nata reservada cubrimos el borde de la tarta.
• Sobre la nata colocamos las almendras fileteadas.