Bizcocho de queso

          Ahora que llega la época de cole, me gusta que los desayunos de los niños sean mas a conciencia que en el verano. Por eso hago yo misma los bizcochos, porque pienso que son algo mas sanos que los comprados, que quieras o no, algún aditivo añadido llevan.  Esta vez quise experimentar con un bizcocho de queso y el resultado fue una delicia. Esponjoso, sabroso y que supo a poco. Además de que la tarde del domingo por aquí no estaba para otra cosa. Señoras y señores el otoño ha hecho acto de presencia en todo su esplendor, han bajado las temperaturas y ha comenzado a llover; vamos un día desapacible!!!!.
       Nada mejor que cocer un bizcocho y empezarlo con un rico chocolate calentito!!!!!!!!!!!!

Ingredientes:

3 huevo

1 tarrina de queso crema natural

1 sobre de levadura en polvo

75 ml de aceite de girasol (he probado la koipe postres, pero no he notado nada especial)

150 gr de azúcar

170 gr de harina

1. En un bol batimos los huevos con el azúcar.
2. Cuando esta se haya disuelto añadimos el queso y continuamos batiendo.
3. Añadimos el aceite y batimos
4. Mezclamos el harina con la levadura y las vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior.
5. Precalentamos el horno a 180º.
6. Untamos un molde con un poquito de mantequilla y lo enharinamos.
7. Vertemos la masa del bizcocho en el molde y lo horneamos 30-40 minutos.

Cazuela campera

          Ya se que siempre hablo de los productos caseros y de pueblo. Pero es que yo soy de pueblo, que se le va a hacer. De un pueblo de 12.000 habitantes que es una Villa (si, si, como la del Agila Roja jaja), pero el vivir en las afueras y en casa de campo es un lujo, por eso las recetas son camperas total. Eso no quiere decir que en la ciudad no se puedan elaborar recetas de estas, pero hay que reconocer que el sabor de los productos caseros es el autentico. Y esta cazuela representa el sabor autentico de los pueblos. Además es muy fácil y rápida para no cocinar mucho en un día de fiesta como hoy.
         Por cierto felicidades a las Pilares, Pilis, Pilarinas, Pilaricas y a todos los Zaragozanos que hoy celebran el día grande de sus fiestas.

Ingredientes:

4 patatas grandes

2 dientes de ajo

12 lonchas de jamón serrano, ibérico (vamos curado)

4 huevos

100 gr de queso (el típico o autóctono de vuestro pueblo) aquí es el afuega´l pitu

sal

aceite de oliva

1. Pelamos la patatas y las cortamos en lonchas finas, picamos los dientes de ajo sobre ellas, salamos y las freímos.
2. Las repartimos en cuatro cazuelas de barro que habríamos calentado previamente en el horno.
3. Sobre las patatas repartimos el queso, en trocitos.
4. Pasamos unas lonchas de jamón por la sartén sin aceite, que se hagan un poco para conseguir una textura un tanto crujiente. Y ponemos tres en cada cazuela.
5. Freímos los huevos, cada uno al punto que mas les justen aunque en este plato lo ideal sería que la yema quedara líquida.
6. Los ponemos sobre los demás ingredientes de la cazuela.

Pimientos del piquillo rellenos de tortilla

          Es la época de recoger los pimientos de la huerta. Poco a poco todos se van poniendo ya rojos. Algunos los emplearemos ahora, pero con los restantes voy a hacer conservas, para poder disfrutar de ellos el resto del año. Los aso, unos en el horno y otros en la sartén para aprovechar las dos cosas y después de fríos los pelo, los que me salen enteros los envaso en tarros al vacío para luego rellenarlos y los que me rompen los envaso a tiras para otros guisos. Pero ayer se me apetecían unos pimientos fritos y para hacer una cena un poco mas completa los rellené de tortilla.

              No vos pongo nada mas que los ingredientes, sin cantidades, porque depende de los que seáis. Yo  lo que hice fue el cálculo de una tortilla de las que normalmente hago, rellené unos cuantos pimientos y con el resto hice una tortilla en una sartén mas pequeña.

Ingredientes: 

pimientos del piquillo

patatas

cebolla

huevos

sal

1. Lavamos los pimientos, los secamos y los cortamos por el tallo y los vaciamos.
2. Preparamos las patatas para tortilla, las mezclamos con el huevo.
3. Rellenamos con el preparado para tortilla los pimientos.
4. Calentamos una sartén con un poquito de aceite y ponemos los pimientos a freír, dándoles vueltas para que se hagan por todos sus lados y así también se vaya cuajando la tortilla en su interior.

NOTAS:

- Esto lo hemos hecho con piel, pero si no vos gusta, una vez fríos en estos pimientos es fácil retirarles la piel y sobre todo al estar rellenos.

Fabada asturiana

          Que siendo Asturiana y estando siempre que puedo mencionando a mi tierra aun no tenga esta receta en mi blog ¡¡¡tiene pecado!!!. Se puede decir que es el plato mas representativo de Asturias. Es un plato consistente, sabroso, calórico y que para los meses de frió viene que ni pintado. Aunque al ser un plato tan famoso los restaurantes asturianos lo ofrecen todo el año. 

           La receta se puede hacer tanto con faba seca, como con faba verde o tierna (esta última empieza en unos días su época de recolección). Si se preparan con mimo el sabor no tiene porque cambiar, lo único que cambia es el tiempo de cocción. En mi casa toda la vida se han plantado fabas y es típico tenerlas de las dos manera. La verde se congela y te da la ventaja que si un día se te apetece hacer fabada, te puedes poner a ello. En cambio la seca tienes que tener la precaución de ponerla a remojo la noche antes.
      Mi receta esta hecha con faba verde y con todos los pasos de la receta de mi madre, que puede presumir de que sus fabadas eran famosas para mucha gente. Los productos de primera y el mimo en la olla y a poder ser la cocina de leña, hacen que el plato salga perfecto.

Ingredientes:

1 kg de fabas verdes

1 chorizo

1 morcilla

1 trozo de lacón salado o una tira de tocino hebrudo

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1 cucharada de pimentón dulce

1 sobre de azafrán en hebra

aceite  de oliva

sal

1. Sacamos las fabas del congelador, las lavamos y las ponemos en una olla cubiertas de agua (que esta pase como tres dedos, una vez cubiertas).
2. Esperamos a que comiencen a hervir y las espumamos porque la faba del congelador suele soltar bastante espuma.
3. Añadimos entonces el chorizo, la morcilla y el lacón (aquí se llama el compango).
4. Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla bien picados en un buen chorro de aceite  Cuando esté retiramos del fuego y añadimos la cucharada de pimentón y removemos, pero recalco fuera ya del fuego para que el pimentón no se queme y de sabor. Y lo añadimos a la olla.
5. Añadimos ahora el sobre de azafrán en hebra tostado.
6. Dejamos que hierban unos minutos y luego bajamos el fuego. Deben cocer a fuego bajo (esto hará que su caldo quede gordín) sobre 1 hora,  tenemos que ir vigilando por si se secan añadirles mas caldo, siempre caliente para no cortar la cocción.
7. Pasado este tiempo salamos (siempre una vez cocidas). Comprobamos que estén, tienen que estar cocidas pero con cuidado no se desasgan, dejamos 5 minutinos mas para que cojan el sal
8. Normalmente no se sirven como se ve en el plato, si no que el compango se pone en un plato aparte en la mesa y cada uno se sirve un trozo, sobre todo cuando se hacen cantidades que van mas acompañadas. 

    

Mermelada de piescos

          Dicen que la llegada del otoño es triste, bueno es un cambio de estación un tanto drástico. Comienzan a menguar las horas de luz, a hacer frío, quizás sea eso lo peor que tiene esta estación. En cambio para la cocina el otoño ofrece enormes posibilidades. Los productos de temporada son una maravilla; llegan las setas, los frutos secos, muchas de las cosechas de hortaliza comienzan ahora y que decir tiene de la cantidad de frutales que están en su mejor momento. Y precisamente por estos últimos comienza la etapa de elaborar mermeladas para el resto del año.

          No se si en algún sitio mas los llamaran piescos, pero aquí es como llamamos a estos melocotones de tamaño pequeño. Tengo la suerte de tener uno de esos frutales delante de casa, suele dar bastante fruto todos los años, pero este año estaba cargado sobre manera, vino mucho viento un día y tiro muchísimos al suelo mas de los que podíamos consumir antes de que se estropearan, así que decidí hacer mermelada. 

Ingredientes:

1,5 kgr de piescos ya sin piel y sin hueso

1,2 kgr de azúcar 

1. Pelamos los piescos y les quitamos el hueso.
2. Medimos la proporción de fruta y azúcar, esta sería de 400 gr de azúcar por cada 500 gr de fruta.
3. Lo mezclamos todo en una olla y lo ponemos al fuego.
4. Cocemos a fuego suave y removiendo muy de vez en cuando para evitar que se pegue. La fruta ya suele soltar agua, yo cometí el fallo de agregarle medio vaso y al final tuve que sacar líquido. Porque lo ideal es que con la cocción el líquido se vaya consumiendo. 
5. Cocemos hasta que la fruta este blanda. Mi mermelada estuvo en el fuego 1 hora.
6. Retiramos y cuando haya enfriado un poquito rellenamos los tarros en los que vamos a conservar la mermelada.

NOTAS

- Por la red circulan diferentes maneras de envasado, incluso he encontrado una en que si la proporción de azúcar es del 40% ya no tendríamos falta de hacerle el vacío. Yo vos cuento como lo hice.

1. Lave bien los tarros y los puse a esterilizar en una olla.Una vez que el agua comience a hervir los dejamos hirviendo 20 minutos.
2. Sacamos y ponemos sobre papel de cocina hasta que estén secos.
3. Rellenamos y cerramos, les damos la vuelta y dejamos unas horas para comprobar que esa tapa no pierde.
4. Volvemos a poner los tarros en una olla con agua, que los cubra y repetimos el mismo proceso los dejamos hervir 20 minutos desde que el agua comience a hervir. 
5. Dejamos que se enfríen en el agua (lo ideal sería que todos los tarros tuvieran un mismo tamaño).

Lasaña de pan de molde

          Aveces la cocina es una aventura y es improvisación. Pues eso mismo he tenido que hacer yo hoy. Que me propuse hacer lasaña, descongelé la carne picada que me parecía lo principal y puestos manos a la obra, tenía tan solo media caja de placas de lasaña. 

          Bueno pues vamos ha darle un nuevo toque a este plato, sustituimos las placas de lasaña por pan de molde sin corteza. Hasta aquí bien!!!!!!....., un poco de complicación al montarla, pero que como vos voy a avisar a vosotros no vos va a pasar. La fuente en la que suelo hacer la lasaña es algo baja (para las placas bien, pero para el pan de molde me resto pisos de la lasaña) y al final mi lasaña se convirtió mas bien en un super sandwich de carne picada. Así que utilizar una fuente mas pequeña y algo mas alta. Por lo demás es una receta que queda riquísima y que vos animo a probar.

Ingredientes:

800 gr de carne picada mixta

3 dientes de ajo

1 zanahoria grandre

1 cebolla grande

100 gr de champiñones

150 gr de salsa de tomate

75 gr de aceitunas

aceite de oliva

sal

pimienta

pan de molde sin corteza (la cantidad dependerá de la fuente)

harina

leche

mantequilla

sal

queso rallado

1. Adobamos la carne con el ajo, sal y pimienta.
2. Mientras la anterior adoba un poco, pochamos la cebolla y la zanahoria muy picadas (yo las hice con picadora) en un chorro de aceite.
3. Picamos también los champiñones y las aceitunas y las incorporamos a la sartén anterior.
4. Cuando las verduras estén blandas, añadimos la carne picada y vamos removiendo para que se haga bien.
5. Cuando esté hecha añadimos la salsa de tomate y retiramos.
6. Ponemos una primera base de pan de molde sobre la fuente y vamos haciendo capas: pan, carne, pan, carne... terminando con una de pan.
7. Hacemos una bechamel y cubrimos la última capa de pan.
8. Espolvoreamos con el queso rayado y gratinamos en el horno.

Cahopo de setas con crema de gorgonzola

          Aunque el otoño sea una estación triste, sobre todo por el norte, hay que buscarle el lado positivo. Y a los que nos gusta la cocina le encontraremos muchas ventajas. Hoy gracias al cultivo tenemos setas todo el año, pero para los entendidos es ahora cuando llega su mejor época. Muchos de los que entendéis de ellas sabréis cuales son las mas sabrosas para cada plato, yo soy una simple aficionada y como no entiendo ni siquiera me atrevo a comer las que me aseguran que son comestibles a no ser que sean compradas Por eso quizás con este plato vos pueda dar una idea para una rica receta, aunque sea con setas de cultivo. Si alguien lo ha probado con otra variedad le agradecería me lo contara...

Ingredientes:

16 setas (procuramos que sean iguales por lo menos dos a dos)

4 lonchas de jamón iberico

4 lonchas de queso de oveja curado

4 lonchas de foie

huevo

harina

pan rallado

sal

100 ml de nata líquido

100 gr de queso gorgonzola suave

1. Lavamos las setas y las escurrimos un poco.
2. Ponemos una olla grande en la que echamos un poquito de agua solo para que las setas no estén sobre la base de aluminio directamente.
3. Colocamos dentro las setas y una vez que rompa a hervir las dejamos cocer 5 minutos solo para que ablanden.
4. Las sacamos sobre papel de cocina para secarlas.
5. Las salpimentamos.
6. Formamos el cachopo, entre dos setas ponemos una loncha de jamón, una de queso y una  capita de foie.
7. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Y freímos hasta que estén doradas por ambos lados.
8. Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.
9. Hacemos la crema, poniendo el queso con la nata en un cazo y removiendo hasta que todo esté bien unido y forme crema.
10. Servimos los cachopos con la crema por encima.