Rollo de carne picada (berenjenas rellenas de rollo)

          Estos rollos son muy versátiles y socorridos. A mi me gustan mucho porque se hacen fácil, les gustan a casi todo el mundo y cunden que no veáis!!!!!!!!!! pero que vos voy a decir si seguro tenéis alguno por vuestros blogs. Para los que no tenéis blog y andáis buscando algo fácil, económico y relativamente rápido de hacer aquí tenéis la receta perfecta. Vos diré que admiten un montón de salsas, acompañamientos , guarniciones y rellenos. Este es una de las versiones que hice; no siempre hago las mismas, aveces me cuesta decidirme a subirlas pues me parecen muy simples, pero también pienso que si doy la idea a alguien ya me doy por satisfecha.

            Es un plato que suelo dejar preparado el día anterior, a veces ya sisado por completo otras con el rollo sin cortar y le doy el último tiempo de guiso al día siguiente. Además hoy vos dejo también un aprovechamiento con las sobras de este rollo, son una berenjenas rellenas que hacen al día siguiente una comida o una cena ideal.

Ingredientes:

600 gr de carne picada mixta (cedo y ternera)

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

8 pepinillos en vinagre

8 espárragos trigueros en AOVE

4 huevos duros

1 chorro de whisky

sal

pimienta

aceite de oliva                                                                                    

3 huevos

2 rebanada de pan de molde

harina

1. Adobamos la carne, para ello la salpimentamos y le añadimos los dos dientes de ajo pelados y muy picaditos, mezclamos bien y la dejamos reposar en la nevera media hora.
2. Batimos dos huevos.
3. Ponemos la miga de pan a remojar en leche y se la añadimos a la carne escurrida.
4. Añadimos los huevos y amasamos, si vemos que nos queda un tanto pegajoso, que no podremos formar bien los dos rollos que salen añadimos uno puñadito de harina.
5. Picamos los pepinillos y los trigueros y los mezclamos en un bol.
6. Dividimos la carne en dos y la extendemos sobre un papel film, a modo de masa y con forma rectangular. 
7. En el centro ponemos la mitad de la mezcla de pepinillos y trigueros extendida y dos huevos duros en cada rollo (salen dos). Con ayuda del film vamos enrollado y dándole forma.
8. Pasamos por harina y huevo y freímos en un poco de aceite, debe quedar dorado por todos lados, eso ayudará a sellarlo.
9. En una olla amplia ponemos un fondo de aceite y los dos rollos (también podemos utilizar la que hemos empleado en freírlos).
10. Pelamos la cebolla, la zanahoria y las picamos menudas. Lavamos y cortamos los pimientos. Añadimos las verduras a la olla y la ponemos al fuego.
11. Cuando comience a hervir añadimos el chorro de whisky y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.
12. Añadimos un vaso de agua y tapamos, dejamos guisar a fuego medio unos tres cuartos de hora. Debemos mover la olla de vez en cuando para evitar que se nos pegue y que no se nos seque, en ese caso añadimos un poco de agua.
13. Pasado ese tiempo sacamos los rollos y los dejamos enfriar. La salsa la podemos pasar por el pasa purés o batidora o bien dejarla así si nos gusta mas encontrarnos con las verduras.
14. Cortamos el rollo en rodajas y lo devolvemos a la olla con la salsa como mas nos guste, pasado o sin pasar y le damos otro guiso de 15-20 minutos a fuego muy suave desde que rompa el hervor.