Arvejos frescos con picadillo y huevos

          Hemos comenzado a recolectar los primeros arvejos de la temporada, tiernísimos y con todo el sabor. Algunos los quitamos así verdes y los congelamos para tenerlos para todo el año, otra manera es dejarlos secar y dejarlos como las legumbres, para utilizarlos debemos ponerlos a remojo. Estos se conservan mas tiempo.

         Son por tanto un producto de temporada, de la que empiezan suelen estar mas caros, pero dentro de unos días habrá cantidad y los precios bajaran, es cuando los productos están mas económicos. En muchos mercados de los pueblos los vende con su vaina o como decimos aquí "caxina", si no los vais a consumir el mismo día es mejor pero no los dejéis dentro de la bolsa de plástico, pues su humedad hace que críen moho y puedan perderse.

          Todas las verduras empleadas en esta receta son productos de temporada y todas de la huerta de casa. 

Ingredientes:

500 gr de arvejos tiernos

1 cebolla

1/2  calabacín pequeño

200 gr de picadillo de chorizo

2 huevos

1 vasito de vino blanco

sal

aceite de oliva

1. Ponemos los arvejos en una olla con agua y sal. Cuando empiecen a hervir contamos 15 minutos. Pero esto mejor que lo vayáis controlando, puesto que dependen de como estén de tiernos. Estos tienden a perder la piel si cuecen mucho y como luego los vamos a guisar un poquitín.
2. Los ponemos en el escurridor y les echamos agua fría para que suelte la verdina (veréis como el agua sale verde).
3. Ponemos la cebolla picada muy menuda  a pochar en un chorretón de aceite (abundante, chupan bastante), cuando esté comenzando a ablandar añadimos el calabacín cortado en dados. 
4. Cuando las anteriores verduras estén blandas añadimos los arbejos y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y rectificamos de sal.
5. Freímos el picadillo en una sartén antiadherente (como suelta algo de grasa no añadimos aceite), tenemos que ir machacándolo con un tenedor para que quede suelto.
6. Ponemos los arvejos en una cazuela de barro o una fuente de horno, sobre ellos el picadillo y cascamos dos huevos encima.
7. Horneamos a 180º hasta que los huevos estén cuajados (o en el punto que mas vos gusten).

NOTAS:

- También podéis saltaros el paso del horno, poniendo los huevos fritos.