Merluza a la salsa de manzanilla

          Hace mucho que no ponía una receta de pescado y que no cocinaba el pescado en salsa. Pues últimamente tiramos mucho de él a la plancha o rebozado. Hoy la tarde por aquí no estaba para nada, y se me apetecía meterme en la cocina. Solo que no sabía con que salsa acompañar a los lomos de merluza que había puesto a descongelar..........Hacía tiempo habíamos comprado una botella de vino manzanilla con la intención de hacer rebujitos, pero se quedo en eso en la intención y el vino en la despensa. Al ir a buscar el vino blanco normal me encontré con esta botella y pensé "igual consigo un toque distinto", pues la verdad es que la salsa ha salido muy buena, tiene un toque que sin llegar a ser dulzón casa con el pescado a la perfección.

Ingredientes:

4 lomos de merluza sin espinas

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 vasito de vino de manzanilla

1 y 1/2 vasito de agua

150 gr de gamba pelada

2 cucharaditas de harina de maíz

2 cucharadas de salsa de tomate

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

popurri de pimientas

1. Salpimentamos los lomos de merluza.
2. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva  a calentar.
3. Pasamos los lomos por harina y los sellamos unos minutos en la sartén anterior. Retiramos y reservamos.
4. Bajamos el fuego y en la misma aceite doramos el ajo picado. 
5. Cuando esté añadimos la cebolla muy picada, hasta que esté transparente, todo ello a fuego suave y removiendo de vez en cuando.
6. Luego añadimos el vino, lo dejamos reducir un poco y a continuación añadimos el agua en la que habremos disuelto las cucharaditas de maicena. Removemos y dejamos espesar.
7. Cuando la salsa haya espesado un poco añadimos la salsa de tomate y rectificamos de sal, removemos para que ligue y retiramos del fuego.
8. Pasamos la salsa por la batidora.
9. En una fuente apta para horno ponemos un chorrito de aceite de oliva y los lomos de merluza. 
10. Añadimos las gambas peladas y regamos con la salsa.
11. Precalentamos el horno a 180º y horneamos con la fuente tapada con papel de aluminio (para evitar que la salsa se reseque) durante 20 minutos.