Rollo de bonito

         Ya vos conté que estamos en temporada de bonito y a estas alturas ya ha bajado un poquito de precio. Para hacer el rollo yo prefiero la parte del cogote, es mas jugoso y casi no tiene espinas. En mi pescadería habitual los suelen tener ya limpios y si les dices que es para rollo ellos mismos te lo pican, con lo cual te traes el bonito limpio y listo para hacer el amasado. También se puede hacer con las rodajas pero tiene mas desperdicio y es mas laboriosos de limpiar y quitar la espina, por eso vos recomiendo los cogotes o la parte de la cola.  Es una receta muy asturiana y es muy habitual que sea uno de los platos del menú el día de la fiesta del pueblo. Fiestas de las que estamos llenos en el verano asturiano.
       De nuevo es  una receta de mi madre, quizás otra gente lo hagan de forma distinta le añadan mas ingredientes pero así me enseñaron a hacerlo y así vos lo cuento.

Ingredientes:

1 kg de bonito

2 cebollas grandes

3 tomates

4 pimientos del piquillo asados (en conserva)

2 huevos

2 dientes de ajo

aceite de oliva

pan rallado

harina

sal

pimienta

vino blanco

1. Como ya traemos el bonito preparado y picado, lo salpimentamos y le picamos los dos dientes de ajo muy menudinos. Lo dejamos adobar un rato.
2. Mientra vamos a ir preparando la salsa. En una cazuela amplia ponemos abundante aceite a la que añadiremos la cebolla muy picada y la pondremos al fuego para que vaya ablandando.
3. Cuando esté blanda añadimos el tomate, pelado y picado, dejamos que se vaya reduciendo a fuego suave y removemos de vez en cuando.
4. El pimiento lo pondremos cuando los jugos que suelta el tomate hayan reducido puesto que este pimiento es de conserva y ya va asado (lo añadiremos también picadín). Reservamos.
5. Amasamos la carne del bonito con los huevos, dos puñadinos de pan rallado y uno de harina (o como lo hagáis para albóndigas). Debe quedar una masa unida pero no dura. Le damos forma de rollo, la pasamos por harina y lo freímos un poco para sellarlo.
6. Ponemos el rollo en la salsa y lo ponemos a guisar a fuego suave, 20 minutos. Le vamos dando vueltas para que guise por todos sus lados. Pasados estos retiramos y dejamos enfriar.
7. Ya frío lo cortamos en rodajas y la salsa la pasamos por la batidora o el pasa purés depende de como vos guste la textura.
8. Volvemos a poner todo en la cazuela y le damos otro guiso de 10 minutos a fuego muy suave, solo para que el centro del rollo coja la salsa.

NOTAS:

- Admite un montón de guarniciones: unas patatas fritas (lo mas típico), unas patas panadera, un puré de patata o una simple ensalada.

- Si queréis otra forma de tomarlo en mi casa les encanta en bocadillo.