Empanada de merluza

        Tanto improvisar la merluza el otro día, que los ingredientes se me pasaron y puse de mas. Y como yo no soy de tirar, para no repetir plato al día siguiente,  pues con la merluza que sobro y alguna de las verduras que llevaba me propuse: --reciclar--.
       Últimamente me he estoy concienciando mucho con esto de la crisis y pensando en la de gente que habrá que no tiene nuestra suerte y esté pasando verdadera hambre; así que mi propósito es enseñarles a los niños, lo que hacían nuestra abuelas antaño: "la comida no se tira". Y de un plato que ha sobrado, poco o mucho se pueden sacar otros.  Pues yo de dos lomos y medio de merluza que sobraron de la cena del día anterior he hecho una empanada, no muy grande, pero lo justo para solucionar la cena del día siguiente.

Ingredientes:

lomos de merluza que sobraron 

las verduras de la receta de merluza 

1 cebolla

1 tomate

500 gr de harina

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de aceite

1/2 vaso de vino blanco

50 gr de levadura fresca

1. Primero vamos a hacer la masa para que vaya fermentando. Ponemos la harina en la mesa de trabajo y hacemos un volcán en el medio.
2. Calentamos el vino blanco y el aceite en un cazo y le añadimos el sal. Calentamos también la leche.
3. Desmenuzamos la levadura en el volcán y vertemos en el los líquidos.
4. Vamos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Dejamos levar.

      Con el relleno tenemos que hacer unos retoques:

1. Pelamos y picamos la cebolla, la pochamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
2. Pelamos el tomate y lo picamos también menudín. Lo añadimos a la cebolla. Dejamos que se vayan a haciendo las verduras.
3. Las verduras (cebolla y calabacín) con las que habíamos hecho la merluza y el jugo que tengamos (no mucho), las pasamos por la batidora. Obtendremos una especie de crema.
4. Cuando estén blandas y se haya absorbido el agua del tomate añadimos la crema que obtuvimos anteriormente.
5. Desmenuzamos la merluza, muy menuda, al hacerlo desechamos el rebozado. La añadimos a la sartén con las verduras y la salsa. Mezclamos todo.

       Cuando la masa haya fermentado, disponemos todo para hacer la empanada. Extendemos un trozo de masa y forramos con ella un molde para empanadas. Agregamos el relleno y lo distribuimos por toda la  base. Extendemos otro trozo de masa y cubrimos el molde. Sellamos los bordes de la empanada. Utilizamos masa que nos haya sobrado para adornar. Pintamos con huevo batido. Y cocemos en el horno precalentado a 200º unos 45 minutos.