Berenjemas rellenas de salmón y mozarella

         Como ya vos conté hasta hace poco la berenjena no entraba para nada en mi lista de la compra. Yo como los antiguos cuando llegó de oriente tarde también en aceptarla. Como verdura tiene grandes propiedades, entre ellas que es muy poco calórica porque en un 90% esta compuesta por agua. Es muy rica en hierro, ácido fólico, su aporte de vitamina E la convierte en una gran antioxidante, estas entre muchas otras, lo que la convierten en fuente de salud. Tanto es así que este año hay dos docenas de ellas plantadas en la huerta, espero poder disfrutar de una buena cosecha.

           La receta de hoy parte de aprovechar sobras de otro plato. El otro día hice marmitako de salmón pero no conté con que los niños tenían un cumple que era comida, así que me sobró algo. La patata se quedó dura para el día siguiente y me daba pena tirar el salmón, de modo que lo escogí y aproveche para rellenar las berenjenas.

Ingredientes:

restos de salmón (salmón de cualquier otra receta)

2 berenjenas

1 bola de mozarella (150 gr)

1. Lavamos las berenjenas, las cortamos a la mitad  y marcamos con el cuchillo su perímetro, les hacemos también unos cortes en el medio así será mas fácil vaciarlas luego; las envolvemos en film transparente.
2. Las asamos en el microondas a potencia máxima 5 minutos.
3. Sacamos, retiramos el film con mucho cuidado de no quemarnos. Con ayuda de una cuchara las vaciamos, será fácil por los cortes anteriores.
4. Picamos su pulpa y se la añadimos al salmón desmenuzado. Ponemos esto en una sartén.
5. La ponemos al fuego y cuando tome temperatura añadimos la mozarella fresca en trozos, removemos hasta que esta se funda y quede todo bien unido.
6. Rellenamos las berenjenas y a disfrutar de un plato rico y rápido.