Tarta de arroz con tomates confitados

          No, no............nada de dulce, una tarta de lo mas salada. Sigo fiel a dos revistas de cocina y a sus extras. Hay meses que me cunden mas que otros, y me encuentro recetas sencillas, completas y muy sabrosas como esta tarta de arroz. Perfectamente puede ser un plato único, os aseguro que una ración llena bastante. Y el éxito lo tenéis asegurado. YO solo cambie uno de sus ingredientes de los que incluía la receta original, así que os daré opciones. La última capa de la tarta la revista la proponía con espinacas pero como no tenía, le puse unos ajetes y unos trigueros y quedó supongo que igual de rica.

              Un plato lleno de vitaminas de sol como yo llamo a los tomates y mira que las necesitamos porque no se vosotros, pero yo eso de la "astenia primaveral" como que ya lo voy notando......o será que ahora no ando a 100 sino a 200??? jajaja. Que por necesitar lo que necesita eran una vacaciones, con sol, con mucho sol y una buena tumbona para dormir.........¡¡Belén deja de soñar y explícales la receta, anda!!

Ingredientes:

250 gr de arroz de grano redondo

1 cebolla

600 gr de tomates maduros

1 berenjena

5 ajetes

5 espárragos trigueros

2 dientes de ajo

150 gr de mozzarella rallada

aceite de oliva

pimienta 

sal

1. Hacemos el arroz igual que cuando hacemos arroz en blanco.
2. Una vez cocido pasamos a un bol y removemos con cuidado para que quede suelto. Reservamos
3. Pelamos los tomates, los troceamos, sazonamos y confitamos en un cazo con dos cucharadas de aceite y los ajos pelados a fuego medio durante 20 minutos.
4. Pelamos la cebolla, la cortamos muy menudita y la rehogamos unos minutos en dos cucharadas de aceite.
5. Lavamos la berenjena, la despuntamos y cortamos en dados pequeños y la agregamos a la cebolla; la sofreímos 5 minutos y salpimentamos.
6. Lavamos los ajetes y trigueros y cortamos en tronquitos también pequeños. Los salteamos en una sartén con un poquito de aceite unos minutos hasta que estén tiernos.
7. Dividimos el arroz en dos partes cada una en un bol. En un bol mezclamos el arroz con el sofrito de cebolla y berenjena. Y en el otro mezclamos el arroz con los ajetes, espárragos y la mitad de la mozzarella.
8. Colocamos un aro grande de los de emplatar (yo utilicé el aro de los moldes desmontable de hacer bizcochos) en una fuente apta para horno y ponemos una capas con el arroz que lleva el primer sofrito. Luego una capa con el tomate confitado. Luego la capa del arroz con los ajetes y espárragos. Y por ultimo cubrimos con el  resto de la mozzarella.
9. Gratinamos al horno durante 20 minutos.
10. Retiramos el aro y servimos caliente.