Berenjenas rellenas de pollo y queso

          Mi marido dice que soy "doña berenjena", pero cuando se sienta a la mesa  bien que se las come jaja. Ya sabéis mi afición a hacer este plato, desde que llevo rellenando berenjenas nunca he repetido relleno. Siempre me he servido de restos y de las cosillas de la nevera para idear los rellenos. Y así surgió este nuevo....unos filetes de pollo, pocos para todos, un cebolla, un tomate y un trocito de queso La Peral que quedaba en la nevera. Pues así de resultonas quedaron las berenjenas, seré doña berenjena, pero es un plato que siempre tiene aceptación en casa, y como nunca es igual los niños se sientan a la mesa con el juego de adivinar que es lo que hoy les a puesto mami esta vez.......

Ingredientes:

4 berenjenas medianas

2 tomates

2 cebollas pequeñas

4 filetes de pollo

una pizca de finas hierbas

un trozo de queso La Peral

queso rallado

sal

aceite

1. Lavamos las berenjenas. Las cortamos por la mitad y marcamos su perímetro con un cuchillo. Las envolvemos en film y las asamos al microondas 7 minutos. (hacerlas de dos veces).
2. Cortamos los filetes de pollo en taquitos y los salamos, les añadimos también una pizca de finas hierbas.
3. Cuando se hayan enfriado un poco las vaciamos, cortamos la pulpa en trocitos y reservamos.
4. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen ponemos la cebolla y el tomate a pochar como para un sofrito.
5. Cuando estén blandos añadimos el pollo, dejamos que se haga un poquito y  añadimos la pulpa de las berenjenas picadas. Salteamos a fuego suave 15 minutos. Rectificamos de sal.
6. Añadimos el queso también cortado en daditos y vamos removiendo hasta que se funda; el queso hará que nuestro relleno quede ligado y forme una masa unida.
7. Rellenamos las berenjenas las espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno.