Champiñones rellenos de tortilla de pimientos

          Estos días ando poquito por aquí, estoy en unos quehaceres que no debería haber dejado hasta esos límites y así no serían tan intensos. jajaja ¡¡¡¡ que solo estoy de limpieza en el desván!!!, pero un desván con 116m cuadrados en el que en treinta años solo se ha hecho mas que meter............bueno pues ahora toca sacar.....he tirado ropa de cuando yo era pequeña, creo que mi madre la guardo toda, toda..........mantas y colchas de la época de cuentame, que si vienen a mi casa a por cosas para la serie vamos, se llevan el ajuar completo. Aun me queda para unos días, estoy deslomada de tanto mover cajas y tirar sacos de basura.......y eso todo con llevar la casa y cuidar de cuatro personas. Pero intento sentarme todos los días un rato y comentar hasta donde me da el tiempo. Yo creo que en una semanita volveré a la normalidad.
       La receta salio del blog de Lola Pan frito o rebanas y tiene bastante tiempo, aunque mira cuando a llegado el momento de publicarla. La verdad es que la hice el mismo día que la publicó, porque me gustó mucho la idea y tenía los ingredientes, aunque lleve tanto retraso con su receta hermana, ya que tenía un montón de recetas en borradores así que fui publicando por orden y ha tardado en aparecer; pero al final lo han hecho y merece la pena como aperitivo o para un picoteo. Los intenté aligeran un poquito y hice las patatas en el microondas y les añadí unos pimientos asados que tenía en la nevera. Así soy fiel a mi estilo de dar a las recetas un toquecillo distinto.

Ingredientes:

500 gr de champiñones grandes

3 patatas grandes

2 huevos

1/2 cebolla pequeña

tiras de pimientos asados

aceite de oliva

sal

1. Lavamos los champiñones, les retiramos el tallo y los dejamos escurrir.
2. Pelamos las patatas y las picamos como para tortilla.
3. Picamos la cebolla y la ponemos en una fuente. La cocemos en el microondas con un chorrito de aceite 3 minutos.
4. Sacamos la fuente y añadimos las patatas, las salamos removemos todo, tapamos con film que pincharemos con un cuchillo y cocemos 7 minutos.
5. Sacamos removemos cambiamos el film y repetimos el proceso otros 7 minutos.
6. Batimos los huevos, los añadimos a las patatas.
7. Añadimos también los pimientos cortados en trocitos pequeños y rellenamos los champiñones.
8. Precalentamos el horno a 180º y cuando esté, los horneamos 15 minutos.