Albóndigas caseras (receta de mi madre)

          O "almondigas" como hoy dicen mis hijos o "mongas" cuando eran mas pequeños, es un plato que les encanta, por eso cuando las hago, un día que tengo bastante tiempo la cacerola es tamaño XXL, unas 4 doceninas de albóndigas. Como vos decía, les gustan mucho entonces las piden por lo menos una vez a la semana, como sabéis no es una receta rápida y durante el curso el tiempo es oro, así que el día que se hacen, se hacen para congelar por raciones. Me va a costar adaptaros las cantidades, así que espero no equivocarme, porque yo estoy de hacer cantidad, no obstante si veis que salen muchas o las hacéis mayores o hacéis como yo, congelar que seguro que en un día de esos que tenéis poco tiempo o no tenéis ganas de cocinar lo vais a agradecer. Esta es la receta la que me enseñó mi madre, uno tendrá su receta, su manera de hacerlas sobre todo en la forma de amasar la carne.

Ingrediente:

1 kilo de carne picada (3/4 de carne de ternera y 1/4 de carne de cerdo)

2, 1/2 cebollas

3 dientes de ajos

3 huevos

leche

harina
pan rallado

aceite de oliva

sal

vino blanco

laurel

1 cubito de caldo de carne

1. Ponemos la carne en un bol grande, le añadimos 1/2 cebolla muy picadina, los 3 dientes de ajo muy picadinos, un huevo, un puñadín de harina, otro de pan rallado, un chorrito de leche.
2. Vamos amasando, si vemos que la masa nos queda muy blanda le añadimos un poco mas de pan rallado, cuando tengamos una masa mas o menos consistente (lo que hará que no queden duras será el pan y la leche) nos pondremos a hacer las albóndigas.
3. Ponemos un poco de harina en una taza y con ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de masa dándoles forma de bola con las manos y pasándolas por harina.
4. Cuando estén todas, ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, pasamos las albóndigas por huevo batido y las freímos, solo un poquito. Sacamos y reservamos.
5. Picamos la cebolla y la ponemos en una cacerola amplia (lo ideal es que las albóndigas tomaran la base de la olla sin estar unas encima de otras).
6. Vamos deshaciendo el cubo de caldo concentrado en agua hirviendo y reservamos.
7. Añadimos el aceite en el que hemos frito las albóndigas a la olla, las colocamos a ellas, añadimos una hoja de laurel y las cubrimos con el caldo concentrado. 
8. Ponemos al fuego y cuando comiencen a hervir añadimos un chorro de vino blanco y bajamos el fuego.
9. Dejamos que  guisen a fuego bajo una hora y media moviendo la olla de vez en cuando para evitar que se peguen.