Lacón con cachelos

          Este fin de semana hemos despedido una larga temporada de fútbol de la liga alevin donde juega mi niño. Y se me ha apetecido celebrarlo con uno de los premios que sortean en cada partido (normalmente un lacón y una botella de vino). Como a mitad de temporada el famoso lacón me tocó a mi y yo mas contenta que una castañuelas ¡¡¡vamos como si me hubiese tocado una primitiva!!!, debe ser que como nunca me toca nada jajaja. Venía envasado al vacío, así que no tenía mucha prisa, el otro día le pregunté a mi carnicero de siempre si me lo cortaba en trozos y ¡¡sin ningún problema!!. Cerraríamos la temporada con el famoso lacón. Es una tapa que me encanta y que mi madre ponía a menudo sobre todo cuando eramos muchos a comer. Es fresca para estos calores y puede decirse que hasta ligera.

            En mi caso el lacón era salado así que hay que ponerlo a desalar unas 48 horas antes y cambiarle el agua cada 12 horas mínimo, al estar ya cortado desala primero.

Ingredientes:

300 gr de lacón (mejor un trozo sin hueso para luego poder cortarlo sin problemas)

4 patatas grandes (yo calculo +/- una por comensal)

AOVE
hebras  de azafran

pimentón picante y dulce

1. Pelamos la patatas. 
2. Ponemos a cocer en una olla con abundante agua el lacón (yo no le pongo sal porque el lacón aun soltara un poco. Lo que si le añado es un sobre de azafrán en hebra que tuesto sobre la tapa de la misma olla. Lo dejamos cocer todo 30 minutos. 
3. Pasados los cuales añadimos las patatas y cocemos 20 minutos mas.
4. Una vez cocido sacamos el lacón. Retiramos el agua de la olla y dejamos la patatas dentro y la tapamos.
5. Dejamos templar el trozo de lacón y cortamos en lonchas finas. 
6. En platos llanos ponemos una cama de patatas, sobre ella las lonchas de lacón.Regamos con aceite de oliva virgen extra caliente y espolvoreamos con pimentón dulce o picante según el gusto.